Ako používať kokosové mlieko v kuchyni: od polievok po dezerty
Kokosové mlieko je tradičnou prísadou v kuchyni juhovýchodnej Ázie a východnej Afriky. U nás sa s ním najčastejšie stretnete v originálnych thajských receptoch. Kokosové mlieko sa vyrába z typicky bielej dužiny zrelých, hnedých kokosových orechov, ktorá sa zmieša s vodou.
Obsahuje draslík, horčík a fosfor, takže podporuje činnosť srdca, fungovanie svalov, nervov aj imunity.
Ako vybrať kvalitné kokosové mlieko
Aby bolo hneď na začiatku jasné, kokosové mlieko je nepriehľadná biela tekutina. Ak je priesvitné, akoby zašednuté, niečo nebude v poriadku. Zrejme má nízky obsah kokosovej drene a vysoký obsah vody. Keď ho použijete pri varení, takýto produkt vás sklame mdlou chuťou. Preto pozor, ak si radi pochutíte na skutočne dobrom jedle, vyberajte si do svojich receptov len kvalitné prísady. A kvalitné kokosové mlieko spoznáte podľa vysokého percenta kokosovej drene v ňom. Čím je vyššie, tým lepšie. Takýto produkt je mastnejší a voňavý.
Na bohatej chuti kokosového mlieka sa podieľa aj vyšší obsah tuku. To môže viesť k jeho čiastočnému tuhnutiu, keď kvapalná časť klesne naspodok.
Ak práve chudnete do plaviek a bojíte sa tukov - hoci aj tých zdravých, ktoré prospievajú vášmu srdcu a cievnemu systému - ani tak sa nemusíte vyhýbať jedlám s kokosovým mliekom. Stačí si zvoliť jeho light verziu s nízkym obsahom tuku aj kalórií.
Použitie kokosového mlieka pri varení
Kokosové mlieko môžete v kuchyni používať varené aj surové. Naozaj sa nemusíte báť zohriať ho a variť. V podstate sa pri varení využíva rovnako ako smotana alebo mlieko. Ak ste zvyknutí zjemňovať chuť jedál pridaním kravského mlieka, smotany alebo dokonca syra, túto službu vám spraví aj kokosové mlieko a navyše jedlám dodá špecifickú chuť. Pokojne si ho môžete pridať do omelety, ale dokonca aj do kávy.
Odviažte sa a vyskúšajte, kde všade vám kokosové mlieko zachutí. Rozhodne sa nemusíte báť ani jeho spojenia s rybami či plodmi mora. Losos s kokosovo-citrónovou ryžou a zeleninovou oblohou očarí každú návštevu. Zeleninu, napríklad brokolicu a cukrový hrášok, stačí zaliať horúcou vodou a blanšírovať, lososa len dochutiť soľou, citrónovou šťavou a opiecť na oleji z každej strany 2 minúty.
To, čo robí toto jedlo lahodným, je však ryža pripravená s kokosovým mliekom. Basmati ryžu dáte uvariť do vody, do ktorej pridáte nožom rozdrvenú citrónovú trávu. Do ryže pridáte aj odšťavený citrón, šťavu z ktorého použijete na lososa. No a potom nalejete kokosové mlieko, zamiešate a varíte na najnižšom stupni. Pochúťka s nádychom luxusu je hotová!
Ak milujete jedlá z woku, kokosové mlieko je bežnou súčasťou mnohých z týchto receptov. Najmä thajská a indonézska kuchyňa s ním dokážu divy. Vyskúšajte napríklad indonézsku verziu gulášu - hovädzí wok s kokosom. Príprava je jednoduchá: hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky dáte na rozpálený olej, aby sa zatiahlo, potom ochutíte sušenou citrónovou trávou, mletou červenou paprikou, pridáte najemno nakrájanú cibuľu, cesnak a trošku zázvoru. Dobre premiešate. Pridáte Sambal Oelek a za pár minút zalejete kokosovým mliekom a dochutíte sójovou omáčkou. Nakoniec ešte strúhaný kokos, povaríte a omáčku zredukujete. Môžete podávať s ryžou alebo rezancami posypané koriandrom.
Šéfkuchár Miso odporúča skúsiť ako prílohu ryžové guľôčky, ktoré pripravíte tak, že uvarenú ryžu zmiešate s kurkumou, kukuričnými škrobom a štipkou soli, mokrými rukami vytvarujete guľôčky a vypražíte ich na horúcom oleji.
Thajská kokosová polévka Tom Kha Gai
Recepty s kokosovým mliekom
Ak sa kokosové mlieko vo vašej kuchyni objavilo po prvý raz, skúste s ním pripraviť napríklad lahodnú polievku. Jedným z nich je aj recept na obľúbenú kuraciu polievku „Tom-Kha Gai“. Nenechajte sa pomýliť slovom „kuracia“, v skutočnosti je dosť iná než to, čo si v slovenskej kuchyni predstavíme pod názvom kuracia polievka. K tejto okrem bežných ingrediencií, ako sú kuracie prsia a hydinový vývar, budete potrebovať aj hríby, limetkovú šťavu, cherry paradajky, zázvor, bazalku, citrónovú trávu. No a potom ešte typické ázijské prísady - kokosové mlieko, korenistú pastu z čili papričiek Sambal Oelek a fazuľové klíčky.
Výborná je kombinácia kokosového mlieka s ovocím. Stačí exotické ovocie, napríklad banány, mango alebo papáju, nakrájať a zmiešať s jogurtom a kokosovým mliekom. Pridať štipku mletého kardamónu, škorice a zázvoru a pochúťka je hotová. Pri podávaní môžete vrch ešte posypať strúhaným kokosom. A počas horúcich letných dní tento rýchly dezert môžete dať na chvíľu aj do mrazničky. Alebo si pripravte mangové smoothie z manga, banánu, pomarančovej šťavy a kokosového mlieka.
tags: #kedy #použiť #kokosové #mlieko #v #kuchyni
