Kedy sa šampiňóny nemajú konzumovať: Dôležité upozornenia a rady

Šampiňóny sú obľúbené huby, ktoré sa dajú kúpiť po celý rok. Najčastejšie nájdete dva druhy: biele a hnedé. Hnedé majú výraznejšiu chuť a vôňu a mäsitejšiu konzistenciu. Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, portobello, ktorý sa využíva najmä na plnenie a grilovanie.

Čo si všímať pri nákupe

V obchode si všímajte, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky a celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Kusy s hnedými otlačenými miestami nechajte radšej v obchode, pretože biela farba klobúčika je indíciou čerstvosti.

Postupom času huby tmavnú, povrch klobúčika vytvára šupinatú štruktúru a poškodzujú sa aj lupene na spodnej strane klobúčika. Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška, pretože v igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne, dokonca až zdraviu škodlivé.

Ako šampiňóny skladovať

Najlepšie sú šampiňóny hneď za čerstva, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuli alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Niekoľko dní vydržia čerstvé. Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka.

Nadbytok zamrazte

Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.

Šampiňóny z konzervy

Chuťovo sa s čerstvými nedajú porovnať, ale občas dôjde aj na ne. Pred použitím vylejte obsah konzervy do sitka a nechajte odtiecť nálev. Potom huby preplachujte pod tečúcou vodou, kým voda neprestane peniť. Nechajte dobre odkvapkať.

Čistenie šampiňónov

Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu, najmä tie balené sa dodávajú takmer čisté. Obvykle ich stačí utrieť štetcom na pečenie alebo papierovou či látkovou utierkou. Ak predsa nájdete nejaké znečistené miesto, použite navlhčenú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky.

Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky.

Dobré rady

Huby vo všeobecnosti obsahujú veľké množstvo vody. Pri tepelnej úprave treba počítať s tým, že výrazne zmenšia svoj objem. Pripravujte ich teda skôr na strednom plameni, aby sa voda priebežne vyparovala a huby sa nedusili vo vlastnej šťave. Neodporúča sa ani pripravovať veľké množstvo húb naraz.
Na krájanie húb na plátky môžete použiť krájač na varené vajcia.
Šampiňóny nasajú pri úprave veľa tuku, takže najmä na smaženie je vhodné maslo alebo kvalitný, najlepšie olivový olej.
Samotná tepelná úprava vám zaberie pravdepodobne menej času než čistenie a krájanie.

Kedy zaradiť huby do stravy detí?

Názory odborníkov na to, od akého veku zaradiť deťom do stravy huby sa veľmi rôznia. Podľa niektorých treba počkať minimálne do 3 rokov, podľa iných až do veku 10 rokov. Huby sú pre drobcov ťažko stráviteľné a detský organizmus, na rozdiel od toho dospelého, ešte nemá dostatočne vyvinuté všetky procesy trávenia a látkovej premeny. S hubami by ste preto mali začínať pozvoľna v menších dávkach.

"Huby na seba viažu toxíny aj rádioaktívne látky z pôdy, čo je jeden z dôvodov, prečo byť pri ich konzumácii obozretní. Ich podávanie deťom do 10 rokov toxikologický ústav z týchto dôvodov neodporúča," vysvetlila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová.

Ak ale máte doma deti mladšie ako 10 rokov a huby už ochutnali, tak sa nebojte, neurobili ste nič zlé. "Sú nízkoenergetické, obsahujú množstvo vitamínov skupiny B, fosfor, draslík, selén a tie pestované na slnku alebo pod UV svetlom aj vitamín D. Sú preto dobrým doplnkom výživy," pripomína výhody Skybová.

V rámci komplexnej, pestrej a vyváženej stravy sa húb vo výžive aj mladších detí nemusíte vzdať. "Tie kupované, ktoré sú pestované kontrolovane, môžete svojim deťom ponúknuť už v prvom roku života, zároveň so zavádzaním zeleniny," vysvetlila odborníčka na zdravé stravovanie.

Lahodná Šampiňónová Polievka s Červenou Šošovicou: Jednoduchý Recept

Deťom huby vždy spracujte. Ak s deťmi chodíte do prírody, vysvetlite im, že nemôžu jesť žiadne lesné plody ani huby bez toho, aby vám ich pred tým neukázali a ani im nikdy v lese nedovoľte ochutnať surové huby. Naučte ich rozoznávať základné znaky jedlých a nebezpečných jedovatých húb, no každú jednu nájdenú hubu po nich aj tak skontrolujte.

Doma huby vždy kvalitne umyte a deťom ich podávajte až dobre tepelne spracované. "V nízkej miere obsahujú aj toxickú látku agaritín, ktorý sa však tepelnou úpravou degraduje. Preto by sme mali deťom podávať huby vždy tepelne upravené. Horšiu stráviteľnosť húb spôsobuje polysacharid chitín, ktorého je však menej v mladých hubách," odporúča odborníčka na zdravé stravovanie.

Ak sa drobcom huby vizuálne nepáčia a odmietajú ich, tak ich do konzumácie nenúťte. Ale môžete vyskúšať jednoduchý trik. "Deťom budú lepšie vyhovovať huby s menej aromatickou chuťou, ako napríklad šampiňóny, možno hliva. No podávať im môžeme aj iné druhy. Určite im zachutia vo forme polievky, zapečené so syrom a vajcom alebo v kuracom soté na cibuľke," poradila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová.

Pozor na otravu hubami

V neposlednom rade je dôležité huby nie len správne zbierať, ale aj skladovať. Nedávajte ich do igelitových alebo mikroténových vreciek. Aj jedlé, ale zle skladované hríby, môžu vyvolať otravu. Príznaky môžete vidieť za 6 až 12 hodín po zjedení u takmer všetkých, ktorí jedli tie isté hríby. Dostaví sa vracanie, bolesti brucha a hlavy, slabosť a vtedy okamžite kontaktujte lekára.

Agaritín v šampiňónoch

Pečiarky skutočne obsahujú agaritín, ktorý je karcinogénny a pestované pečiarky ho obsahujú dokonca viac ako divorastúce, ale v oboch prípadoch ide o stopové množstvá,ktoré pri bežnej konzumácii neohrozujú zdravie. Podľa jedného prepočtu, aby ste dosiahli toxický účinok, museli by ste po dobu 50 rokov denne zjesť asi pol kila pečiarok. Klobásy sú určite karcinogénnejšie.

Kedy šampiňóny nekonzumovať?

Ak majú poškodené alebo slizké klobúčiky.
Ak sú skladované v igelitových vreckách, kde sa mohli zapariť.
Ak sú po záruke a vykazujú známky znehodnotenia.
U detí do 3 rokov, a s opatrnosťou do 10 rokov.

tags: #kedy #sa #šampiňóny #nemajú #konzumovať