Recepty z makovej múky od Tinky Karmažín a ďalšie inšpirácie

Tinka Karmažín, autorka blogu Tinkine recepty a sérii kníh Tinkine rodinné recepty, je známa svojimi tipmi a inšpiráciami na varenie a pečenie pre celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z jej receptov s makom, vrátane makovej bublaniny s višňami, medových guľôčok „à la“ Marlenka a perníkových medovníčkov.

Maková bublanina s višňami

Táto bublanina je jemná, krehká a rozplývajúca sa na jazyku. Je ultra rýchla a hrnčeková. Kombinácia chrumkavého maku a kyselkavých višní je dokonalá.

Ingrediencie:
  • 1/2 hrnčeka mak (polovicu zomelieme, polovicu necháme v celku)
  • 1/2 hrnčeka strúhaný kokos (ideálne pomlieť)
  • 1 a 1/2 hrnčeka špaldová hladká múka
  • 1/2 hrnčeka trstinový cukor (podľa chuti)
  • 1 hrnček mlieko (klasické alebo rastlinné)
  • 1/2 hrnčeka olej
  • 2 ks vajce
  • 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
  • Višne (môžu byť aj čerešne)
Postup:
  1. Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
  2. Posypeme vykôstkovanými višňami.
  3. Plech vymastíme olejom, vysypeme kokosom a dáme piecť na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.

Tip: Ak máte doma členov rodiny, ktorí nemajú radi mak, spravte bublaninu z bieleho maku, ktorý celý pomeliete. Dodá koláču úžasnú orieškovú chuť. Špalda je divá pšenica, zdravšia sestra klasickej pšenice. Má živiny, vitamíny a lepšie sa trávi.

Medové guľky „à la“ Marlenka

Keď budeš mať medovníkov po krk alebo sa ti zvýšia medové pláty, určite ich nevyhadzuj. Môžu ti padnúť vhod práve na tieto guľky. Tieto guľky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky medovníkov alebo medových plátov.

Marlenka Recipe | Medovik Recipe | How to make Marlenka | How to make Medovik Cake - Recipe Videos

Ingrediencie:

Na guľky:

  • 12 g pudingu s pravou vanilkou
  • 150 ml kvalitného mlieka (buď 3,5 %, alebo rastlinného)
  • 210 g medovníkov (príp. medových plátov alebo maslových keksov)
  • Hrsť vlašských orechov
  • 25 g kvalitného masla (príp. kokosového oleja)
  • 2 lyžice domáceho medu
  • 1 lyžicu šípkového džemu

Na obalenie:

  • 40 g medovníkov
  • 30 g vlašských orechov
Postup:
  1. Najprv si uvaríme puding. ½ mlieka dáme do hrnca zovrieť a druhú spolu s práškom pudingu rozmiešame dohladka, aby neboli hrudky.
  2. Do zovretého mlieka pridáme pudingovú časť a miešame, až pokým nezhustne. Dáme nabok alebo do vodného kúpeľa na chvíľu vychladnúť.
  3. Medzitým si pomelieme medovníčky (môžete dať aj ozdobené) a orechy dokopy.
  4. Rozpustíme maslo a spolu s medom a džemom pridáme k pomletej suchej zmesi.
  5. Pridáme aj puding a poriadne zamiešame. Ak je zmes veľmi riedka, pridáme ešte trochu medovníčkov, ak veľmi sypká, pridáme džem.
  6. Zo zmesi si odštipujeme a v rukách tvarujeme guľky.
  7. Medovníčky aj orechy na posypanie spolu pomelieme na trochu hrubšie a obalíme v nich guľôčky.

TIP: Ak nemáte napečené medovníčky, môžete použiť aj medové pláty (napríklad z môjho receptu na medovú tortu) alebo kúpiť maslové keksy a pridať perníkové korenie. Guľky môžete robiť aj dvojfarebné, do ⅓ cesta pridáte kakao, urobíte guľku a dáte ju do stredu nekakaovej guľky, zaviniete a zgúľate. Ak ich chcete mať šťavnatejšie, dovnútra môžete pridať aj hustý džem alebo hustý uvarený puding. Do hotovej guľky môžete urobiť zhora dierku a tú naplniť džemom, pudingom alebo vpichnúť mandľu. Ak sa vám cesto pri robení guliek začne lepiť, dajte ho na chvíľku do chladničky.

Perníkové medovníčky

Tinka tieto medovníčky z ražnej múky spomínala aj v podcaste, ak si toho roku ešte žiadne nepiekla, vyskúšaj ich.

Čas prípravy: 15 minútPríprava: 6-8 minútPečenie: 6-8 minútPotrebujeme:
  • 50 g kvalitného masla
  • 80 g domáceho medu
  • 50 g mletého trstinového cukru
  • 1 lyžičku sódy bikarbóny
  • 1 lyžičku perníkového korenia
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • 2 vajíčka
  • 100 g ražnej hladkej múky (príp. špaldovej)
  • 50 g ražnej celozrnnej múky (príp. špaldovej)
  • 50 g ovsených vločiek
Ako pripravíme cca 30 medovníkov?
  1. Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
  2. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
  3. Zvýšime plyn na maximum a počkáme, kým voda zovrie a začne sa uvoľňovať para.
  4. Medzitým si do inej misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky a zamiešame.
  5. Keď nám voda zovrela, začneme zmes miešať, aby sa nám postupne rozpustilo maslo aj med. Trvá cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
  6. Sem-tam premiešame, aby sa nám zmes pekne prepojila a začala vytvárať penu. Trvá to asi ďalších 5 minút.
  7. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako kapučíno. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
  8. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa hneď krásne spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
  9. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
  10. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s ním dobre pracovalo.
  11. Zapneme si rúru na 170-180 ˚C (podľa toho, ako vám pečie).
  12. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
  13. Odstránime fóliu a vykrajujeme - veľkosťou vždy približne rovnaké tvary , aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
  14. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo), a potrieme ním medovníčky.
  15. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho, akú máte rúru) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
  16. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂.

Domáce malinové grilážky bez salka

Vyskúšaj tradičné grilážky inak. Ak chceš, oživ ich kyslastými malinami, no pamätaj, že vtedy ti vydržia tak 2-3 dni. Ak maliny vynecháš, na grilážkach si vieš pochutnávať aj celé sviatky.

Čas prípravy: 30 minútPotrebujeme:
  • 3 ks tortových oblátok
  • 250 g trstinového cukru
  • 20 g kvalitného masla
  • 210 ml šľahačkovej smotany
  • 100 g mletých orechov
  • 150 g malín (čerstvých alebo mrazených)
Ako na to?
  1. Na panvici si upálime cukor na karamel. Na úplne malom ohni upaľujeme aj 10-15 minút, pomaly, aby nám neprihorel. Sem-tam pomiešame.
  2. Keď je už liaty, vhodíme 20 gramov masla a poriadne zamiešame.
  3. Šľahačkovú smotanu si medzitým zohrejeme na bod varu.
  4. Smotanu primiešame do karamelu a začneme ozlomkrky miešať. Zmes veľmi pení, nebojte sa, to sa ustáli a krásne spojí.
  5. Zmes vypneme a pridáme pomleté/posekané orechy. Dajte podľa chuti, my máme radi viacej a nahusto.
  6. A ideme vrstviť: spodná oblátka, na to mierne vychladnutá grilážová zmes, ďalšia oblátka, pritlačíme, opäť vrstva karamelu a maliny. Ak dávate čerstvé, rozrežte na polovicu, ak mrazené, tak odkvapkané vcelku.
  7. Vrchnú oblátku už len jemne priložiť, nepritláčať moc, aby sa nám maliny neroztiekli a tým sa oblátka nerozmočila.
  8. Necháme pol hodiny alebo aj cez noc postáť. Čím dlhšie budú grilážky stáť, tým budú stuhnutejšie.

Malinové grilážky sú vhodné na rýchly konzum, ideálne do 2 dní. Klasické vydržia dlhšie.

Citrónovo-makový koláč

Citrónovo-makový koláč je skvelou voľbou pre tých z vás, ktorí milujete kombináciu týchto dvoch úžasných ingrediencii. Svieža citrónová chuť v spojení s makom a jemným tvarohovým krémom poteší každého milovníka sladkého. Tento citrónovo-makový koláč je vhodný napríklad ako pohostenie na rodinné letné oslavy, piknik s priateľmi alebo ako špeciálnu sladkú bodku za romantickou večerou. Koláč skvelo osvieži a zároveň prekvapí svojou jemnou kyselkavou chuťou. Vďaka tvarohovej poleve je koláč príjemne krémový.

Pre ešte lepšiu a výraznejšiu citrónovú chuť odporúčame koláč dozdobiť citrónovým krémom známym tiež ako lemon curd - recept na domáci citrónový krém nájdete TU.

Makové sušienky

Makové keksy sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s použitím makovej múky, tipy na zdravšie alternatívy a nápady na vylepšenie chuti.

Čo je maková múka?

Maková múka vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe maku. Najprv sa za studena vylisujú makové semená na olej a potom sa pomelú na jemný prášok. Má špecifickú chuť a vôňu, ktorá sa hodí do sladkých receptov.

Recept na makové "oreo" keksy

Tento recept je inšpirovaný známymi oreo keksami, ale s výraznou makovou chuťou. Ak máte radi mak, tieto keksy si zamilujete. Môžete ich jesť samostatne alebo zlepovať citrónovou plnkou.

Ingrediencie:
  • Maková múka
  • Ďalšie suroviny (podľa preferencií a dostupnosti)
Postup:
  1. Všetky suroviny spolu zmiešame...
  2. ...a spracované cesto dáme odpočívať do chladu.
  3. Následne cesto vyvaľkáme. Najlepšie na silikónovej podložke.
  4. Odporúčam pred vaľkaním najprv cesto roztlačiť prstami (chová sa trochu inak ako klasické linecké).
  5. Vykrojíme ľubovoľné keksíky a ukladáme na plech s papierom na pečenie. Odporúčam vykrajovať oblé tvary, keďže múka je mierne zrnitá.
  6. Vyšlo mi 84 kusov, čiže zlepených 42.
  7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 °C, 8-9 minút.
  8. Necháme vychladnúť a lepíme ľubovoľným lekvárom. Ja som použila domáci slivkový.
  9. Posypeme cukrom. Určite by sa hodila aj poleva, napríklad citrónová.

Tip: Ak nemáte radi citrón, môžete plnku vynechať.

Makové mafiny

Maková múka sa dá použiť aj na prípravu chutných mafinov. Použila som túto makovú múku.

Makové sušienky - podrobný recept

Príprava: 40 minútMnožstvo: asi 40 ksPotrebujeme:
  • Elektrický ručný šľahač
  • Cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou
  • Plech na pečenie
Prísady:

Na cesto:

  • 100 g maslo zmäknuté
  • 70 g cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • štipka soľ
  • 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
  • 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
  • 2 ks vajce
  • 180 g hladká múka
  • 80 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
  • 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Na ozdobenie:

  • 100 g džem višňový
  • 1 PL voda

Príprava cesta a pečenie:

  1. Na cesto v mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo s cukrami, soľou, kôrou, pastou a vajcami dohladka. Pridáme múku zmiešanú s makom a kypriacim práškom a krátko vyšľaháme na strednom stupni.
  2. Cesto nanesieme do cukrárskeho vrecka a na plechy vyložené papierom na pečenie tvoríme kolieska. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 10 minút
  • Elektrická rúra: 180 °C
  • Teplovzdušná rúra: 160 °C
  1. Pečivo necháme vychladnúť.

Ozdobenie sušienok:

  1. V kastróliku zahrejeme džem s vodou a ozdobíme kolieska tak, že pomocou lyžičky nanesieme džem do ich stredu.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Ak použijete bielu múku budú stačiť 4 PL, moja celozrnná múka potrebovala 6 PL.
  • Cesto preložíme na papier na pečenie a rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm. Odporúčam vaľkať medzi dvomi papiermi na pečenie, vyhnete sa tak lepeniu cesta na valček.
  • Pred pečením môžete povrch keksíkov ešte dochutiť soľou a korením.
  • Pri tomto recepte vám nevznikne krásny bochník, ktorý si jednoducho rozvaľkáte. Odporúčam si odoberať vždy guľku cesta, ktorá sa vám akurát zmestí do dlane, poriadne ju spracujte a rozvaľkajte. Z toho vykrojíte 2 alebo 3 krúžky naraz. Tie sa ale dajú veľmi pekne vykrojiť a nemusíte sa báť, nebudú sa vám ani trhať.
  • Hotové keksíky necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme jednoduchú, hustú citrónovú plnku z trošky citrónovej šťavy a práškového cukru.

Tip: Mak a citrón sa krásne dopĺňajú, ak vám ale citrón nerobí dobre, alebo nechcete použiť biely cukor, pokojne tento „zlepovací krok“ vynechajte.

Dve veľké vyjíčka vymiešame do biela. Pridáme 100 g krupicového cukru a stále miešame. Pridáme 50 g rozpustenej Hery a 150 ml vlažného mlieka. Dobre premiešame. Po lyžiciach vmiešame 100 g makovej múky, potom 100 g bezlepkovej zmesi na koláče. Pridáme 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a zase vmiešame 100 g bezlepkovej zmesi.

V prvom recepte som vymenila mlieko za na jemno nastruhanú hrušku aj so šťavou - 2 dl. V mise na miesenia cesta vymiešame 1 veľké vajíčko, 4 polievkové lyžice krupicového cukru a 4 polievkové lyžice zmäknutého masla. Primiešame 4 polievkové lyžice nastrúhaného jablka bez šupky na jemno.

1 veľké vajíčko vymiešame so 4 polievkovými lyžicami kryštálového cukru. Primiešame 3 dl vody do kompaktnej hmoty. Vmiešame 2 mierne kopcovité polievkové lyžice makovej múky. Potom po lyžiciach vmiešavame bezlepkovú zmes do hustoty na riedky puding.

Žĺtka dobre vymiešame s banánom do peny. Pridáme múku a na špičku noža sódy bikarbóny. Premiešame. Vmiešame tuhý sneh z bielkov a nakoniec brusnice. Vlejeme do silikónovej formy - my sme použili bábovkovú.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt makovej a pšeničnej múky (na 100g)

Nutričná hodnota Maková múka Pšeničná múka
Energia cca 450 kcal cca 364 kcal
Bielkoviny cca 20 g cca 10 g
Tuky cca 35 g cca 1 g
Sacharidy cca 20 g cca 76 g
Vláknina cca 10 g cca 2 g

tags: #keksy #z #makovej #múky #recepty

Populárne príspevky: