Kimči zo slovenskej kapusty: Recept na tradičnú kórejskú pochúťku

Kimči, tradičný kórejský pokrm, si získava popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti a zdravotným benefitom. Ide o fermentovanú zeleninu, najčastejšie čínsku kapustu, ktorá je naložená v pikantnej zmesi korenia. V tomto článku vám prinášame recept na kimči, ktorý si môžete pripraviť doma zo slovenskej kapusty a bežne dostupných surovín.

Čo je to kimči?

Kimči je kórejský názov pre tradičný spôsob prípravy zeleniny prostredníctvom mliečneho kvasenia. Výsledkom je hotový produkt s charakteristickou kyslou a pikantnou chuťou. Kimči sa často prirovnáva ku kórejskej verzii našej kvasenej kapusty.

Dôležitými prísadami je tiež cesnak, reďkovka, mrkva a marináda z čili vločiek, cesnaku a ryžovej múky. Okrem kapusty sa do kimči pridáva cesnak, reďkovka, mrkva a marináda z čili vločiek, cesnaku a ryžovej múky. To všetko sa zmieša a nechá niekoľko dní kvasiť.

Existuje množstvo variantov kimči, ale základ zostáva rovnaký. Charakter mu dodáva kvasená čínska kapusta, čili prášok, rybacia omáčka a cesnak.

Prečo jesť kimči?

Fermentácia, teda mliečne kvasenie, prináša so sebou množstvo výhod. Zelenina má vďaka nemu dlhšiu trvanlivosť a je lepšie stráviteľná. Pri fermentovaní sa uvoľňujú probiotiká, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry. Výhodou kvasenej zeleniny kimchi je, že obsahuje tiež veľa vitamínu C. Kimči je tiež bohaté na vitamín C.

Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku.

Tradičná príprava vs. rýchle recepty

V Kórei je príprava kimči spoločenská udalosť. Rodiny sa stretávajú na jeseň, aby spoločne pripravili kimči na celú zimu. Kapustové listy sa tradične potierajú soľou a nechávajú sa cez noc odstáť, aby sa z nich uvoľnila voda.

Existujú však aj jednoduchšie a rýchlejšie metódy na domácu prípravu kimchi.

Suroviny:

• 1 hlávka slovenskej kapusty
• Soľ
• 1 mrkva
• 1 reďkovka
• 1 šalotka
• 2 jarné cibuľky
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice ryžovej múky
• 1 lyžica cukru
• 200 ml vody
• 2 lyžice fish sauce (rybacia omáčka)
• 1 lyžica krevetovej pasty (voliteľné)
• 1 lyžica ustricovej omáčky (voliteľné)
• Čili vločky (podľa chuti)

Postup:

1. Príprava kapusty: Kapustu nakrájame na väčšie kusy (5 - 10 cm). Vložíme do veľkej misy, zalejeme asi 300 ml vody a premiešame so soľou. Necháme postáť 2 hodiny, aby zmäkla a uvoľnila vodu. Potom kapustu prepláchneme od prebytočnej soli a poriadne vytlačíme vodu. Tým, že sme použili presný pomer soli, kapustu už nemusíme premývať.
2. Príprava zeleniny: Mrkvu, reďkovku, šalotku a jarnú cibuľku nakrájame na tenké pásiky. Cesnak prelisujeme alebo nastrúhame. Medzitým si pripravíme majču - zeleninu pokrájame na prúžky, kolieska, šikmé rezy, skrátka na rôzne tvary... Osobne mám radšej, keď je zelenina chrumkavá, preto ju krájam na hrubšie kúsky. (4-5mm)
3. Príprava ryžovej kaše: Ryžovú múku rozmiešame vo vode a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom ohni varíme, kým zmes nezhustne na kašu. Odstavíme a necháme vychladnúť. Ryžovú múku s cukrom a vodou uvaríme na hustú kašu. Kašu necháme vychladnúť.
4. Príprava marinády: Do vychladnutej ryžovej kaše pridáme fish sauce, krevetovú pastu (ak používame), ustricovú omáčku (ak používame) a čili vločky. Množstvo čili vločiek závisí od preferovanej pikantnosti. Do vychladenej kaše pridáme fish sauce, krevetovú pastu, ustricovú omáčku a čili vločky.
5. Zmiešanie ingrediencií: Zmäknutú kapustu vyžmýkame a pridáme k nej nakrájanú zeleninu. Primiešame ostatné ingrediencie. Neodporúčam do zmesi pridávať vodu. Ak chcete pridať vodu, tak len prevarenú a vychladenú. Zalejeme ochutenou ryžovou kašou a dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Hotovú pálivú pastu spolu so zázvorovou pastou nalejem k zeleninovej zmesi a rukami všetko dobre prepracujem, aby sa každý kúsok zeleniny obalil. Hotovou zmesou plním čistý pohár na kvasenie tak, aby v ňom zostalo čo najmenej vzduchu (občas s ním počas plnenia poklopem po stole, nech si zelenina ešte viac „sadne“). Pohár naplním asi 5 cm pod okraj, pretože kimchi bude počas kvasenia potrebovať miesto. Na povrch ešte poukladám záťažové kamene, ktoré sú súčasťou kvasiacej nádoby.
6. Fermentácia: Zmes preložíme do sklenenej alebo keramickej nádoby. Nádoba nesmie byť hermetický uzavretá, lebo zmes bude kvasiť a mohlo by ju roztrhnúť. Uistíme sa, že kapusta je úplne ponorená v marináde. Nádobu prikryjeme látkou alebo papierovou utierkou a necháme spontánne fermentovať pri izbovej teplote po dobu 2-3 týždňov. Doba fermentácie je individuálna a závisí od teploty prostredia. Túto zmes zmiešame s kapustou, a potom to naplníme do nádoby tak, aby tam bolo čo možno najmenej vzduchu. My používame malé 5L súdky.
7. Kontrola a skladovanie: Počas fermentácie pravidelne kontrolujeme kimči. Raz za deň otvoríme nádobu na niekoľko sekúnd, aby sme uvoľnili nahromadený plyn. Pri otváraní pohára pozor, môže byť ľahko pod tlakom. Chuť kimči sa bude postupne meniť. Čím dlhšie ho necháme kvasiť, tým bude kyslejšie. Keď dosiahne požadovanú kyslosť, preložíme kimči do chladničky, kde sa fermentácia spomalí. Zhruba po týždni až dvoch by malo byť kimchi pripravené tak akurát na konzumáciu, ale ja ho ujedám pokojne aj o niečo skôr. Chuť každým dňom zreje a tak určite počas procesu skúšajte. Zároveň ale v chladničke vydrží naozaj dlho, pokojne aj niekoľko mesiacov. To už je ale potom záležitosť doslova zrelá pre fajnšmekrov. Nezabúdajte, že kimchi by ste z pohára mali naberať vždy čerstvým príborom.

Dôležité je, aby sa pri fermentácii používali čisté nástroje a nádoby, aby sa predišlo kontaminácii.

Hotovou zmesou plním čistý pohár na kvasenie tak, aby v ňom zostalo čo najmenej vzduchu (občas s ním počas plnenia poklopem po stole, nech si zelenina ešte viac „sadne“).

Pohár naplním asi 5 cm pod okraj, pretože kimchi bude počas kvasenia potrebovať miesto. Na povrch ešte poukladám záťažové kamene, ktoré sú súčasťou kvasiacej nádoby.

Po fermentácii sa kimchi zvyčajne uchováva v chladničke, aby sa proces fermentácie spomalil.

Na pravé kimchi sa používa kórejské čili gochugaru - sušené a nahrubo mleté papričky s jemne dymovou arómou a strednou pálivosťou.

Hotovou zmesou plním čistý pohár na kvasenie tak, aby v ňom zostalo čo najmenej vzduchu (občas s ním počas plnenia poklopem po stole, nech si zelenina ešte viac „sadne“).

Pohár naplním asi 5 cm pod okraj, pretože kimchi bude počas kvasenia potrebovať miesto.

Na povrch ešte poukladám záťažové kamene, ktoré sú súčasťou kvasiacej nádoby.

Zeleninou naplňte sterilizované poháre, zatlačte ju tak, aby v nich neboli vzduchové bubliny. Prikryte viečkom, ale nezaťahujte ho.

Nechajte pri izbovej teplote 1 až 3 dni (chuť kontrolujte každý deň), potom uzavrite a skladujte v chladničke.

Súhlasíte s odoslaním osobných dát súvisiacich s reklamou spoločnosti Google.

Súhlasíte s personalizovanou reklamou.

Tip na rýchle kimči

Ak nemáte čas na dlhú fermentáciu, môžete si pripraviť rýchle kimči, ktoré si môžete vychutnať už po 2-3 dňoch. Postup je rovnaký, len skrátime dobu fermentácie pri izbovej teplote.

Kimči môžeme jesť hneď po dokončení ako šalát. Oveľa chutnejšie je však po 2-3 dňoch kvasenia, keď už cítiť nastupujúce kvasenie, ale zároveň ešte chuť čerstvej zeleniny.

Ako podávať kimči?

Možnosti využitia kimči v kuchyni sú takmer neobmedzené.

Príloha:

Kimči sa tradične podáva ako príloha ku kórejským jedlám z ryže a mäsa. Vynikajúco chutí s bibimbapom (kórejská ryžová misa so zeleninou, mäsom a vajíčkom).

Ingrediencia:

Kimči môžete pridať do sendvičov, šalátov alebo ako prílohu k syrom.

Polievka:

Kimči je skvelým základom pre polievku. Stačí opražiť cesnak a zázvor, pridať kimči a zaliať vývarom.

Kimči palacinky:

Pripravte cesto na palacinky, pridajte nakrájané kimči a opečte na panvici.

Inšpirácie pre varenie s kimči

Pražená ryža s kimči:

Na oleji opečte slaninu, cibuľu, mrkvu a kimči. Pridajte ryžu, gochujang pastu (kórejská čili pasta) a opekajte, kým sa všetko neprehreje.

Kimči s tofu:

Kimči je vynikajúce aj s tofu. Tofu môžete opiecť, uvariť alebo použiť surové.

Kimči s vajíčkom:

Kimči sa hodí k vajíčkam na rôzne spôsoby.

Kimči môžeme jesť hneď ako šalát, ale chutnejšie je po 2-3 dňoch kvasenia.

Kimči skladujeme v chlade, no kým „pracuje“, vyhovuje mu aj izbová teplota.

Veríme, že ak už poznáte a obľubujete kimči, tento recept vám ho sprístupní počas celého roka.

Oveľa chutnejšie je však po 2-3 dňoch kvasenia, keď už cítiť nastupujúce kvasenie, ale zároveň ešte chuť čerstvej zeleniny.

Hotové kimči podávame ako prílohu ku jedlám, alebo si ho môžeme dopriať samotné. Neraz človek vyje celý pohár bez zastavenia sa.

Táto kyslo-pikantná kapusta sa hodí k všetkým kórejským jedlám z ryže a mäsa.

Kimchi sa tradične podáva v malej miske a vynikajúco chutí s kórejským ryžovým pokrmom bibimbap. Ten sa skladá z ryže, rôznych druhov zeleniny, hovädzieho mäsa a čili pasty, pričom navrch sa rozklepne vajíčko. To sa pri zmiešaní všetkých prísad mierne tepelne upraví.

Kvasená zelenina kimchi vynikajúco chutí aj so sushi.

Kimchi však môžete použiť aj ako neobvyklú súčasť sendvičov či obložených chlebíčkov, ako ozdobu šalátov alebo prílohu k chuťovo výrazným syrom.

Kimchi však nie je len chutnou a zdravou prílohou, ale aj skvelým základom polievky.

Pri príprave takejto polievky najprv opražte trochu cesnaku a zázvoru. Potom pridajte kimchi a všetko zalejte zeleninovým alebo hydinovým vývarom. Nakoniec pridajte tofu a hotovú polievku ozdobte jarnou cibuľkou.

Ešte jednoduchšia je príprava typického kórejského predjedla: kimchi palaciniek. Pripravte bežné cesto na palacinky, avšak s menším množstvom mlieka.

tags: #kimči #zo #slovenskej #kapusty #recept

Populárne príspevky:

• Špaldový perník s orechami
• Klasický bravčový rezeň s cibuľkou
• Recept na šťavnaté kuracie fašírky
• Recept na steak v syrovej omáčke
• Prečo je prijatie cookies dôležité?