Kysnutý makový závin: Recept na tradičnú pochúťku
Makovník - Kysnutý makový závin (titulky) Video recept | Recepty od Agi
Príprava kvásku
Ako prvé si pripravíme kvások. Do hrnčeka si dáme pomrvené droždie, pridáme 1 čaj.lyžičku cukru, a 1 lyžičku čaj. múky a do pol hrnčeka teplého mlieka. Necháme nakysnúť.
Cesto
Do misy si dáme pol.múku pridáme cukor, štipku soli, olej. Pridáme kvások, zvyšné mlieko - pomaly dolievame a vypracujeme na cesto. Necháme ho nakysnúť aspoň 20 minút prikryté utierkou. Malá pripomienka - ja vajce nedávam do kysnutého cesta.
Po vykynutí kvásku smícháme všechny ostatní suroviny, přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto.
Do veľkej misy nasypte všetky sypké suroviny. Pridajte zmäknuté maslo, rum, kyslú smotanu a teplé mlieko. Cesto musíte dobre vyhniesť. Potom ho dajte kysnúť na teplé miesto aspoň na 40 minút.
Těsto: mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné. Do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek, nalijeme část mléka, rozdrobíme do něj kvasnice a ze stran zamícháme část mouky (ne všechnu), aby vzniklo tětstíčko konzitence těsta na lívance = těsto zaděláme na omládek. K mouce a omládku nalijeme zbytek mléka, přidáme oba cukry, sádlo, vejce i sůl a prohněteme (já používám robota). Těsto je poměrně tuhé, tak to chvíli trvá. Uhnětené těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ho na dvě části. Z každého bochánku vyválíme tenklou placku o rozměru asi 30 x 30 cm.
Makovou náplň
Kým cesto vykysne, pripravte si makovú náplň. V kastróliku pozvoľna rozpusťte maslo. Pridajte k nemu mak a len krátko povarte. Makovú zmes odstavte a chlaďte ju pri izbovej teplote. Keď zmes vychladne, pridajte do nej cukor a žĺtok. Dajte ju ešte vychladiť do chladničky, kým makovú zmes použijete.
Spravíme makovú plnku: Mlieko povaríme v hrnci s cukrom, pridáme vanilkový cukor, pomletý mak a postrúhanú pomarančovú kôru. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
Mezitím, co těsto kyne, připravíme makovou nádivku. Připravíme ji z mletého máku, mléka a hrsti rozinek.
Náplň: mléko přivedeme k varu a vsypeme do něj mák. Směs zamícháme na makovou kaši a na mírném plameni za stálého míchání vaříme aspoň 10 minut do změknutí (tuhle část nepodceňujte, nastavte si klidně minutku, ale je potřeba mák opravdu rozvařit do měkka, já se na to u druhého pokusu vykašlala a náplň byla moc sypká). Uvařený mák odstavíme z plotny a zamícháme do něj marmeládu, povidla, skořici, cukr a citronovou šťávu.
Dôležitú úlohu zohráva aj samotná náplň. Maková náplň by mala byť hustá a kompaktná. Ideálne je pripraviť ju z mletého maku, mlieka alebo vody, cukru a trochy masla. Zmes je dobré krátko povariť, aby mak nasiakol tekutinou a náplň zhustla. Ak je stále príliš riedka, pomôže pridať trochu strúhanky alebo nastrúhaných piškót.
Tvarovanie a plnenie závinu
Potom si na pomúčenej doske rozdelíme nakysnuté cesto na 2 časti. Každú vyváľkame na hrúbku asi tak 4 mm do tvaru obdlžnika. Na vrch si dáme mak zmiešaný s kryšt.cukrom, dáme toľko aby bol sladký. Poprskáme vlažnou vodou / ja som použila na to malú čajovú lyžičku a po celej ploche maku som ho pooblievala/ , aby nebol suchý.
Každú placku potřeme polovinou náplně, jeden okraj těsta necháme asi 2 cm bez náplně - tuto část těsta natřeme směsí vajíčka a mléka. Opatrně zavineme placku tak, aby potřená část těsta závin uzavírala (pokud se podíváte na obrázek, roluju závin odshora dolů) a přesuneme na plech s pečicím papírem. Spoj závinu musí být dole (aby se při kynutí a následném pečení nerozvíral). Konce vmáčkneme dovnitř.
Cesto vyvaľkajte približne na hrúbku 3-5 milimetrov. Náplň rozotrite rovnomerne, no nechajte voľné okraje. Pri rolovaní je dôležité závin zvinúť pevne, ale nie príliš natlačene.
Na vykysnuté rozvaľkané cesto rovnomerne naložte makovú náplň.
Každú z nich vyvaľkáme na hrúbku asi 3mm v tvare obdĺžnika a rovnomerne potrieme makovou plnkou. Zvinieme cesto do závinu a dáme na vymastený plech.
Po vykynutí těsto rozdělíme na dvě poloviny, z každé vyválíme tenkou placku, na kterou rozetřeme nádivku a zavineme, konce dobře uzavřeme.
Pečenie
Rúru rozehřejeme na 160 °C. Záviny ze všech stran potřeme směsí vajíčka a mléka, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35-45 minut dohněda.
Zvinieme oba do závinu a dáme na vymastený plech a potrieme olejom po vrchu oba záviny a necháme chvíľu nakysnúť. Pečieme na 200 stupňoch v elektr.trúbe 40 minút. Ked je upečený hned ho potrieme olejom. Chvíľku počkáme, aby nebol úplne horúci a potom ho už iba pocukrujeme práškovým cukrom.
Povrch trochu potrieme olejom a každý závin necháme ešte chvíľu nakysnúť.
Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
Kysnutý makový závin pečte v rúre vyhriatej približne na 170 až 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že povrch rýchlo stuhne, zatiaľ čo vnútri ešte rastie tlak.
Pred vložením do rúry je dobré potrieť závin vajíčkom alebo mliekom.
Len čo bude povrch zlatistý, záviny sú hotové. Nechajte ich vychladiť na izbovú teplotu.
Malý trik, ktorý používajú aj skúsené gazdinky - jemne prepichnite povrch závinu vidličkou alebo špáradlom.
Opatrně přeneseme na plech a necháme cca 20 minut kynout. Vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180 °C.
Tipy a triky
- Príliš veľa náplne alebo príliš tenko vyvaľkané cesto: Najčastejšou príčinou praskania závinu je príliš veľa náplne alebo príliš tenko vyvaľkané cesto. Počas pečenia maková náplň zväčší objem a začne tlačiť na cesto zvnútra.
- Šmrncovnejšiu verziu závinu: docielite tradičným pridaním domáceho slivkového lekváru do makovej náplne. V tomto prípade odoberte časť polotučného tvarohu.
Hodnotenie receptu
Recept na makový závin si získal pozitívne ohlasy od mnohých kuchárov a pekárov. Tu je niekoľko komentárov:
- “Podľa tohto receptu pečiem už dlho....s cestom sa pracuje krásne.”
- “Je fakt výborný, ako všetko od Vás.”
- “Perfektneee .. robila som kakaovnik a je ze mnaaaam..”
- “Toto je najúžasnejší recept na kváskový závin, aký som kedy robila. Pomer cesto / plnka tak akurát, robila som 1 makový a 1 orechový a miesto finálneho vykysnutia pri izbovej teplote som skúšala chladničkové 12 hodinové kysnutie. Oba vyšli parádne a keď som po troch dňoch našla ešte končeky, tie stále chutili skvelo.”
- “Výborný! Môj prvý makovník a ešte kváskový. Lepšie raňajky si neviem predstaviť, nešli sme sa ho dojesť. Kynutý, makový, dokonalý.”
- "S těstem se hezky pracuje, netrhá se, je krásně vláčné."
