Domáca klobása plnená paprikou: Recept a postup

Domáca klobása je trvanlivý mäsový výrobok, ktorý si môžete pripraviť aj sami doma. Tento recept vám ukáže, ako na to, krok za krokom.

Ingrediencie

Mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
Bôčik (bez kosti)
Cesnak
Soľ
Koreniny (podľa chuti)
Víno (alebo studená pitná voda)
Tenké bravčové črevá (kaliber 32/34)

Postup

Príprava mäsa

Mäso umyjeme vo vlažnej vode a bôčik zbavíme kosti. Mäso pokrájame na kocky.

Mletie mäsa

Pomelieme si cesnak na jemno. Priemer dierok v sitku by mal byť 3mm- 5mm. Cesnak vytlačíme z mlynčeka kúskami mäsa a následne si vymeníme sitko za väčšie resp.za 8mm - 10mm.

Miešanie mäsa a korenín

Mäso pokrájané na kocky premiešame soľou a koreninami. Pokropíme vínom, aby sa nám ľahšie dielo premiešavalo a skorej vstrebalo do mäsa. No víno nemusí byť. Ak nemáte víno, môžete ho nahradiť studenou pitnou vodou. Niekto pomletý cesnak pomieša s kvalitným bielim vínom a touto zmesou potom poleje koreniny už nasypané na mäse.

Druhé mletie mäsa

Takto premiešané kocky mäsa potom pomelieme na mlynčeku. Potom pomleté mäso vložíme do väčšej nádoby a ešte ho zľahka premiešame.

Príprava čriev

Tenké bravčové črevá si poumývame od soli a prepláchneme aj ich vnútrajšok. Použijeme črevá kalibru 32/34. Črevá si dáme do nádoby s vlažnou vodou, aby sa nám nezahrčkali. Ak by sa nám črevo predsa len lepilo o rúrku nadievačky, môžeme si pomocou dvoch prstov načrieť do čreva vodu a ľavou rukou vlastne tú vodu potom akože ťaháme postupne s toho čreva von.

Plnenie klobás

Dvoma prstami ľavej ruky prichytíme koniec čreva a palcom pravej ruky črevo pribrzďujeme resp. povoľujeme. Črevá musia byť relatívne naplnené na pevno, no záleží samozrejme na dĺžke klobás. Keď ich chceme pretáčať na menšie, musia byť narazené slabšie. Črevo opatrne popostískame naraz palcom a ukazovákom a takto spraviac si miesto na čreve ho pretočíme. Jednoduchším spôsobom je, keď si črevá vopred porežeme na mieru resp. na dĺžku akú chceme mať klobásy. Každopádne sa vyhneme takto aj nežiadúcim vzduchovým bublinám vo vnútri klobás.

Plnenie klobás do čriev.

Údenie klobás

Domáce klobásy by sa mali údiť pri teplote 20 st. C studeným dymom. Maximálna teplota údenia studeným dymom je do 25 st. C. Niekedy sa klobásy zapekajú horúcim dymom, ale klasické domáce klobásy sa údia studeným dymom.

Údenie klobás studeným dymom.

Klobáska môže byť zapekaná resp. upečená v rúre pri 170-180 st. C cca. 1 h.

Ako si vyrobiť vlastnú klobásu

Želám vám dobrú chuť!

tags: #klobasovina #plnena #paprika #recept