Tradičné slovenské recepty: Broskyňové koláčiky s ricottou a ďalšie pochúťky
Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a rozmanité jedlá, ktoré potešia každého gurmána. Od sladkých koláčikov až po sýte polievky, ponúkame vám inšpiráciu na prípravu tradičných slovenských receptov priamo u vás doma.
Broskyňové koláčiky s ricottou
Pripravte si lahodné broskyňové koláčiky s ricottou podľa tradičného receptu. Tieto koláčiky sú ideálne ako dezert ku káve alebo čaju.
Ako pripraviť talianske ricotta sušienky | Všetky recepty
Umyté bylinky osušíme, otrháme zo stoniek a nasekáme. K bylinkám pridáme 1 ČL citrónovej šťavy. Pridáme Ricottu, žĺtky, strúhanku, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Premiešame. Pripravíme si klasické rezancové cesto, ktoré vyváľame na hrúbku 2 mm. Pohárom vykrojíme z cesta kolieska. Vyrezané kolieska potrieme rozšľahaným bielkom a plníme plnkou. Prikr...
Slivkové gule
Zemiaky v šupke uvaríme do polomäkka a ešte vlažné prelisujeme /nastrúhame najemno/. Do zemiakov pridáme múku po častiach , postupne, vajcia, soľ, škrob a rukou vypracujeme mäkšie cesto. Medzitým dáme zovrieť vodu so soľou. Spracované cesto nesmie dlho stáť, aby nezriedlo. Cesto vyvaľkáme na hrubšie kratšie hady, ktoré rozrežeme na rovnaké dieliky a s každého dielika urobíme placku do ktorej dôkladne zabalíme polovicu vykôstkovanej slivky. (Ak by boli slivky kyslejšie pridajte ku každej slivke 1 mokka kocku cukru). Takto pripravené slivkové gule dáme variť do slanej vriacej vody na 7-8 min. Či sú hotové zistíme tak, že do nich pichneme špáradlo a keď je čisté, gule vyberieme a dáme na tanier.
Slivkové gule hojne posypeme makom zmiešaným s cukrom a prepusteným maslom. Alebo ich môžeme vyváľať v dozlatista opraženej maslovej strúhanke a hojne ich ňou posypať. (V tom prípade ešte pred samotnou posýpkou vyváľajte gule v troche masla, aby ostali vláčne.).
Buchty
Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom - kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát a nakrájame stredne veľké štvorčeky. Do ich stredu dáme lyžičkou náplne a s cesta urobíme uzlíčky, ktoré pevne zlepíme. Dobre zlepené uzlíčky kladieme na vymastený pekáč a každú buchtu pomažeme rozpustenou masťou/olejom. Nakoniec potrieme i vrch buchiet. Buchty pečieme pri 160°C asi 25 min. Upečené buchty ešte v pekáči potrieme rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum. Hotové buchty dáme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame s čajom, kávou, kakaom.
Vdolky
Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom, kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Potom na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát s ktorého hrnčekom vykrajujeme kolieska. Necháme ešte chvíľu podkysnúť pod utierkou. Hotové vdolky vyprážame na väčšom množstve tuku dozlatista. Upečené necháme odkvapkať na obrúsku. Vychladnuté potrieme lekvárom a lekvárovou stranou namočíme do nastrúhaného tvarohu.
Žemľovka
V mise ušľaháme mlieko so žĺtkami 2 PL kryštálového cukru, 2 PL masla. Pekáč si vymastíme tuhým maslom. Nakrájanú veku na plátky vkladáme do ochuteného mlieka a vyložíme ňou dno pekáča. Prvú vrstvu viek pokryjeme nastrúhaným jablkom posypeme škoricou a cukrom. Pokryjeme ďalšou vrstvou veky namočenou v mlieku na ktorú dáme tvaroh, ktorý sme zmiešali s maslom , žĺtkom, cukrom a hrozienkami namočenými v rume. Prikryjeme treťou vrstvou veky namočenej v mlieku. Veky pokvapkáme rumom, ktorý zostal z hrozienok a rozpusteným maslom. Žemľovku pečieme pri 160°C cca 25 min. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého sme pridali 6 PL kryštálového cukru.
Langoše
Zemiaky ošúpeme, nakrájame a umyté dáme variť do slanej vody do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a vyšľaháme metličkami na hladké pyré. Zemiakovú kašu preložíme do robota v ktorom budeme cesto miesiť. Ku kaši pridáme 3 PL studeného mlieka, 1 PL oleja, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli, čierne korenie podľa chuti, 1 vajce, 3 dkg droždia, 500g múky. Cesto ešte rukou premiesime a rozdelíme si ho na menšie bochníky, premiesime ich jednotlivo, rozvaľkáme do kruhu a rukou ho vytiahneme na veľkosť malého taniera. Takto pripravené langoše pečieme vo väčšom množstve oleja z oboch strán do zlatista.
Palacinky
Múku nasypeme do misky. Postupne k múke prilejeme studené mlieko (tekutinu a múku z mliekom poriadne rozmiešame na hladkú kašu, ktorú riedime mliekom do požadovanej hustoty). Potom do cesta pridáme štipku soli, cukor, vajíčka. Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min. postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Poznámka: Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme aj do cesta pridať olej.
Krupicová kaša
Potom v hrnci necháme zovrieť mlieko s cukrom a štipkou soli, za neustáleho miešania metličkou, kým sa cukor nerozpustí, Keď mlieko začne vrieť, stiahneme oheň na minimum a mlieko premiešame. Do mlieka začneme postupne po pramienkoch vsypávať krupicu za stáleho miešania. Miešame do zhustnutia cca 1 min. Horúcu krupicu nalejeme do hlbokého taniera a dochutíme schladeným maslom, troškou kryštálového cukru, grankom, alebo kakaom.
Krupica sa Vám môže zdať riedka, ale keď ju 2 - 3 min. necháte stáť v tanieri mimo oheň krupica akurát zhustne.
Zemiakové placky
Mrkvu a zemiaky nastrúhame nahrubo. Pridáme vločky, vajíčko, soľ, čierne korenie. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Potom tvarujeme malé placky, ktoré z oboch strán smažíme do zlatista na oleji. Placky polievame s jogurtovým dressingom. Placky podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Fazuľová polievka
Fazuľu na noc namočíme do studenej vody. Druhý deň uvaríme spolu s bobkovým listom a novým korením domäkka. Z asi 1 a 1/2 lyžice masti a múky usmažíme zápražku. Na zbytku masti osmažíme pokrájanú cibuľu. Až je fazuľa mäkká, pokiaľ je treba, zlejeme časť vody (mala by siahať kúsok nad fazuľou) a vyberieme korenie. Osolíme, okoreníme, pridáme ocot, osmaženú cibuľu a zápražku. Premiešame a všetko spoločne krátko povaríme. Nakoniec vmiešame smotanu a necháme prejsť varom. Podľa potreby dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, octom a mletým čiernym korením.
Šošovicová polievka
Šošovicu na noc namočíme do vody, aby napučala. Cibuľu nakrájame najemno a cesnak na plátky. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita pridáme časť cesnaku a zarestujeme. Pridáme scedenú šošovicu, zalejeme studenou vodou. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a varíme prikryté na miernom ohni cca 10 minút do polomäkká. Potom odkryjeme pridáme horčicu a premiešame a na miernom ohni povaríme 10 min. Na konci varenia pridáme druhú časť cesnaku.
Kapustnica
Kapustu a cibuľu očistíme. Cibuľu nakrájame na jemno a kapustu na väčšie štvorčeky. Z masti a múky urobíme svetlú zápražku. Do zápražky pridáme cibuľu jemne podlejeme a dusíme. Do vriacej vody dáme variť nakrájanú kapustu, pridáme rasc...
Bulgur so zeleninou
Na širokú panvicu dáme olej na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme bulgur, vodu, korenie, soľ. Za občasného miešania varíme 10 - 15 min. Potom pridáme nakrájanú papriku, bazalku, petržlenovú vňať a necháme trochu vychladiť.
Plnená paprika s bulgurom
Na širokej panvici osmažíme cibuľu na jemno, pridáme kapustu pokrájanú na hrubo, osolíme. A restujeme do chrumkava na malom ohni bez pridania vody asi 20 min. Pridáme bulgur, zalejeme vývarom a dusíme ešte 15 min. Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, premiešame a prikryté necháme stáť 10 - 15 min. Podávame z ľubovoľnou zeleninou, šalátom, ľahkým dresingom (bylinkovým, jogurtovým).
Falafel z cíceru
Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Dáme do mixéra a nahrubo zmixujeme. Do nahrubo zmixovaného cíceru pridáme nakrájané jarné cibuľky, cesnak, semienka koriandru a rímsku rascu rozdrvené v mažiari. Pridáme nasekanú chilli papriku, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a čerstvý koriander. Dochutíme čiernym mletým korením a soľou. Dochucujeme trošku výraznejšie pri smažení sa chuť trošku stratí. Takto dochutený cícer domixujeme najemno. Pokiaľ je hmota suchá dolejeme trochou vody. Do zmesi pridáme prášok do pečiva a mixujeme. Zmixovanú zmes necháme v chladničke 6 hod. odpočívať.
Všetko dôkladne premiešame. Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou pričom vodu meníme ráno a večer. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Prepláchnutý cícer zalejeme vodou toľko, aby bol cícer zakrytý, prášok do pečiva a necháme variť pokiaľ sme namáčali 2 dni tak za 45 min - 1 hod, pokiaľ sme ju močili 6 hod tak varíme min 1,5 hod. - 2 hod. Do mixéra si dáme uvarený cícer malé množstvo necháme na dozdobenie. Pridáme tahini pastu, mleté čierne korenie, soľ, olivový olej, citrónová šťava, rímska rasca. Všetko zmixujeme najemno. Do zmixovanej zmesi nakoniec pridáme prelisovaný cesnak a ešte raz premixujeme.
Sójové mäso na cibuľke
Sójové mäso varíme 10 min. v bujóne ochutenom čiernym korením. Vychladnuté plátky nakrájame na rezance, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, koreniny a zvyšné suroviny. Všetko dôkladne premiešame a necháme postáť do druhého dňa v chladničke. Do 1 l vody dáme kocky bujónu spolu zo 4 strúčikmi cesnaku nakrájaného najemno. Najprv dáme do vriacej vody nakrájaný cesnak a necháme ho variť 3 minúty. Po 3 minútach pridáme do vody bujóny. Po rozpustení bujónu pridáme do vody plátky sójového mäsa. Po 20 minútach mäso vypneme a necháme ho vychladiť vo vývare prikryté pokrievkou. Po vychladnutí si mäso zlejeme.
Vývar zlejeme do nejakej nádoby. Potom z mäsa vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame na polmesiačiky a dáme do oleja osmažiť do sklovita a posolíme. K cibuli pridáme 4 strúčky cesnaku nakrájaného na plátky. Po miernom zhnednutí cibule pridáme mäso. Smažíme asi 3 min. a podlejeme vývarom ktorý nám ostal. Smažíme ďalej 5 min. a potom pridáme sladkú červenú papriku a čierne korenie (kmín). všetko poriadne premiešame a vymiesime na trochu hladšie cesto. Pekáč vymastime olejom, dáme doň cesto a pečieme asi na 220 stupňoch, najprv prikryté. Po pol hodinke odokryjeme a upečieme do chrumkava. Teplotu zvýšime na 250 stupňov.
Pečená fazuľa s údeným mäsom
Na masti orestujeme cibuľku najemno dozlatista, po chvíľke pridáme údené mäso nakrájané na kocky a prehrejeme. Po prehriati mäsa pridáme nasekané škvarky, fazuľu s vodou, predvarené krúpy. Dochutíme podľa chuti soľou, mletým čiernym korením, majoránkou a dáme do vymazaného pekáča. Uhladíme a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25-35 min.
Cuketa na smotane
Cuketu ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a vyberieme jadierka. Dužinu nastrúhame na hrubšie rezance. Očistenú cibuľu nadrobno nakrájame. V hlbšej panvici alebo v kastróle ju na rozohriatom oleji a masle opražíme dosklovita. Pridáme postrúhanú cuketu, premiešame a po 3 minútach zalejeme 150 - 200 ml horúcej vody. Za občasného miešania dusíme 10 minút, potom pridáme soľ a cukor. V hrnčeku dohladka vymiešame múku so smotanou a za stáleho miešania prilejeme k podusenej cukete. Necháme 3 minúty prevrieť a odstavíme.
tags: #kluci #v #akci #recepty #broskyňové #koláčiky
