Ako správne skladovať kokosový olej a predĺžiť jeho trvanlivosť

Bez ohľadu na to, aké jedlo je vaše obľúbené, bez oleja sa v kuchyni nezaobídete. Nie je dôležité vedieť rôzne druhy olejov len používať, ale tiež správne skladovať. Použitie zle uskladneného oleja môže jedlo úplne zničiť. Niektoré oleje pri nesprávnom skladovaní zožltnú, iné menia konzistenciu, dokonca i chuť. Od čoho závisí správne skladovanie?

Pokiaľ ide o skladovanie oleja, neexistuje žiadny univerzálny predpis. Určite by ste však nikdy nemali skladovať oleje nad sporákom či pri umývačke, kde sú pravidelne vystavené teplu. Extra panenský olivový olej, rastlinné oleje, arašidové oleje a kokosové oleje je vhodné skladovať na chladnom a tmavom mieste, ktoré je tiež suché - najlepšie v špajze mimo spotrebičov a slnečného žiarenia.

Zatuchnutý kuchynský olej nielenže chutí zle, ale tiež má negatívny vplyv na zdravie. Proces oxidácie produkuje voľné radikály, ktoré v ľudskom tele spôsobujú dlhodobé poškodenie. Ak chceme predísť oxidácii oleja, musíme obmedziť množstvo vlhkosti a vzduchu, ktoré prichádza do kontaktu s olejom.

Špecifiká skladovania kokosového oleja

Kokosový olej* skladujte v suchu a chlade a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Kokosový olej tuhne pri teplote okolo 25 °C. Je pravdou, že môžete kokosový olej schladiť, aby zostal čerstvý po dlhšiu dobu, ale zmení sa tým jeho štruktúra.

Kokosový olej skladujte v nádobe so vzduchotesným uzáverom v najchladnejšej kuchynskej skrinke mimo dosahu svetla. Tento olej má extrémne vysoký obsah nasýtených tukov, vďaka čomu je pomerne stabilný, teda dobre odoláva oxidácii a žltnutiu. Vzduch a vysoké teploty urýchľujú degradačný proces aj tohto oleja.

Kokosový dezodorizovaný olej je snehobiely tuk zbavený vône. Je vhodný pre studenú aj teplú kuchyňu, kde nie je vhodná kokosová aróma. Výborne znáša vysoké teploty.

Olej sa vďaka vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín neprepaľuje, je preto vhodný na použitie napríklad na vyprážanie, grilovanie, restovanie alebo pečenie. Navyše sa dá využiť aj na kozmetické účely v prípade, že nepreferujete kokosovú vôňu.

Proces výroby dezodorizovaného kokosového oleja je rovnaký ako v prípade panenského kokosového oleja, avšak po vylisovaní prejde ešte šetrnou vákuovou destiláciou - pri nej je do oleja vstrekovaná vodná para, ktorá so sebou odnesie vonné častice.

Všeobecné zásady pre skladovanie olejov

Všetky oleje majú podobné potreby skladovania. Oxidácia môže ovplyvniť akýkoľvek typ oleja - mandľový olej, avokádový olej, repkový olej a iné rastlinné oleje. Na rafinované oleje má svetlo zvyčajne menší vplyv, ale čas, teplota a vystavenie kyslíku ich dokážu stále znehodnotiť. To je dôvod, prečo bežné rastlinné oleje nájdeme v priehľadných plastových fľašiach. Rovnako ako olivový olej, ani tieto oleje by sme nemali mať v blízkosti sporáka.

S extra panenským olivovým olejom by ste mali zaobchádzať ako s čerstvou ovocnou šťavou. Olej, získaný lisovaním olív, podlieha skaze. Existujú štyria hlavní nepriatelia olivového oleja - čas, teplo, kyslík a svetlo. Kyslík spôsobí spomínané zhoršenie kvality oleja, žltnutie, takže je dôležité vždy nádobu s olejom pevne zatvárať.

Ideálna teplota na skladovanie olivového oleja je 18 stupňov Celzia. Vhodným priestorom je skriňa na chladnom a tmavom mieste. Určite ste si všimli, že väčšina fliaš s olivovým olejom je vyrobená z tmavozeleného alebo hnedastého skla. Je to preto, že tmavé odtiene pomáhajú filtrovať škodlivé UV lúče. Napriek tomu nie je vhodné nechať fľašu olivového oleja na pulte. Lepšie je ho uložiť do skrinky. Dôležitá je aj veľkosť fľaše. Nekupujte oleje len podľa ceny, ale aj podľa toho, koľko oleja zvyknete spotrebovať v priebehu mesiaca-dvoch. Keď otvoríte fľašu extra panenského olivového oleja, spotrebujte ho do 30 až 60 dní.

Skladovaním sezamového oleja v chladničky predĺžite jeho trvanlivosť. Sezamový olej je citlivý na teplo, svetlo a kyslík, ale na rozdiel od olivového oleja pri skladovaní v chladničke úplne nestuhne.

tags: #kokosový #olej #trvanlivosť #skladovanie

Populárne príspevky:

• Chrumkavá slanina
• Vlastnosti KARI siete
• Recept na Koláč Jánska Míša
• Rýchle recepty na zemiaky
• Recept na rizoto z bravčového mäsa