Koláč od babičky so želatínou: Recept na osviežujúcu pochúťku
Želatínový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Je ľahký, osviežujúci a vďaka rôznym kombináciám ovocia a plniek aj veľmi variabilný. Koláče so želatínou patria medzi dlhodobo obľúbené a osviežujúce druhy zákuskov. Ich pozitíva sa však nekončia len pri ulahodení chuťovým bunkám.
Želatínový koláč je dezert, ktorého základom je piškótové cesto alebo sušienkový základ, doplnený o krémovú plnku a vrstvu ovocia zaliateho želatínou. Želatína zabezpečuje, že koláč drží tvar a má charakteristickú konzistenciu. Tento typ koláča je obzvlášť obľúbený v letných mesiacoch, pretože je ľahký a osviežujúci.
Ovocie preliate želatínou zdôrazní jeho krásu a navyše ho zachová pekne šťavnaté. Toľká krása ale trénuje aj našu trpezlivosť. Pri týchto zákuskoch je totiž dôležité dobre ich vychladiť. Kto to ale má vydržať?
Prečo si pripraviť želatínový koláč?
- Jednoduchá príprava: Recepty na želatínové koláče sú zvyčajne jednoduché a nevyžadujú si žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, plniek a príchutí želatíny.
- Osviežujúca chuť: Želatínový koláč je ideálny dezert na horúce letné dni.
- Atraktívny vzhľad: Kombinácia ovocia a lesklej želatíny robí z koláča vizuálne pútavý dezert.
Základné ingrediencie
Pre prípravu jednoduchého želatínového koláča budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Piškótové cesto: Môžete si ho upiecť sami alebo použiť kupovaný korpus.
- Plnka: Najčastejšie sa používa tvarohová, smotanová alebo jogurtová plnka.
- Ovocie: Čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie.
- Želatína: Prášková alebo plátková želatína.
- Ďalšie ingrediencie: Cukor, vanilkový cukor, džem, šľahačka (na ozdobenie).
Výber ovocia
Pri výbere ovocia sa riaďte sezónnosťou a vlastnou chuťou. K želatínovým koláčom sa hodia jahody, maliny, kiwi, broskyne, čučoriedky, marhule a iné. Ovocie by malo byť zrelé, ale nie prezreté. Ak používate mrazené ovocie, nechajte ho pred použitím rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody.
Niektoré druhy ovocia, ako napríklad ananás a kiwi, obsahujú enzýmy, ktoré bránia želatíne stuhnúť. V takomto prípade je potrebné ovocie pred použitím krátko povariť alebo použiť konzervované ovocie.
Príprava želatíny
Pri príprave želatíny dodržujte návod na obale. Práškovú želatínu nechajte napučať v studenej vode a potom ju rozpustite v teplej vode (nie vriacej). Plátkovú želatínu namočte do studenej vody, vyžmýkajte a rozpustite v teplej tekutine.
Druhy želatíny
Existujú rôzne druhy želatíny, ktoré sa líšia spôsobom použitia:
- Želatína v plátkoch: Nechá sa krátko nabobtnať v troche vody, potom sa buď vyžmýkaná rozmieša napr. v horúcej ovocnej náplni, smotane, alebo sa zohreje do rozpustenia. Pozor, nevarí sa. K takto rozpustenej plátkovej želatíne, pridáme pár lyžíc hotovej náplne, premiešame a vlejeme do náplne. Zamiešame a hotovo.
- Želatína v prášku: Jemne mletá želatína: Zmiešame obsah vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháme asi 10 minút nabobtnať.
- Želatínový stužovač za studena: V tomto prípade je naozaj dôležité skriktne dodržať návod a stužovač poriadne rozmiešať vo vode. Následne trochu krému zamiešať do pripraveného stužovača a dobre premiešať.
Ako pripraviť želatínu?
Želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa použitého výrobného procesu je želatína označovaná ako typ A (vyrobená kyslou cestou - bravčová) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovädzie).
Návod na prípravu: Odvážené množstvo želatíny vsypeme do zodpovedajúceho množstva vody ohriatej na približne 60 -75 °C a za stáleho mierneho miešania prihrievame na 80 - 85 °C. Želatínu je možné po stuhnutí viackrát rozpustiť, najlepšie v nádobe ponorenej vo vodnom kúpeli.
Medzi najčastejšie chyby pri príprave želatíny patria:
- príliš intenzívne miešanie - vtedy sa vytvárajú bublinky
- príliš vysoká teplota vody pri príprave, čím dochádza k zníženiu želírujúcej schopnosti, a tým sa znižuje celková pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu zo želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varom.
Tipy a triky pre dokonalú želatínu
- Rozpustite vo vlažnej (nie horúcej!) tekutine - ideálne 50-60 °C.
- Jemne zohrejte, kým sa úplne nerozpustí (nesmie vrieť!).
- Je dôležité nechať predchádzajúcu vrstvu poriadne vychladnúť a stuhnúť, ak pripravujete dezert či tortu s viacerými vrstvami želatíny.
- Pri ananáse, kiwi či figách sú špecifické enzýmy, ktoré potláčajú želírovanie, čo znamená, že želatína nemusí správne stuhnúť. Pre lepší výsledok odporúčame toto ovocie mierne povariť.
- Ak chcete želatínu zafarbiť bez použitia farbiva, môžete namiesto vody použiť ovocnú šťavu, džús alebo rozmixované ovocie vo farbe, ktorú chcete dosiahnuť.
Recepty na jednoduché želatínové koláče
Ak patríte k milovníkom ľahkých a sviežich dezertov, koláč so želatínou je tou správnou voľbou. Je skvelý na každú príležitosť.
1. Najlepší želatínový koláč od babičky
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre začiatočníkov. Recept mám od svojej babky. Ďakujem jej zaň ho, lebo je to naozaj ten najlepší želatínový koláč aký som kedy jedla.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Tvarohová plnka (tvaroh, cukor, vanilkový cukor)
- Jahody
- Želatína
Postup:
- Piškótové cesto potrieme džemom (najlepšie jahodovým).
- Na cesto poukladáme jahody prerezané na polovicu.
- Pripravíme si želatínu podľa návodu na obale a necháme ju mierne vychladnúť.
- Jahody zalejeme teplou želatínou a koláč dáme do chladničky stuhnúť.
2. Osviežujúci kiwi koláč s tvarohovým krémom a želatínou
Tento koláč je svieži a chutný, ideálny na letné dni.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Tvarohový krém (tvaroh, cukor, smotana)
- Kiwi
- Želatína
Postup:
- Tvarohový krém rozotrieme na vychladený koláč.
- Na krém poukladáme nakrájané kiwi.
- Želatínu rozmiešame v 500-600 ml vody, necháme 15 minút napučať a potom ju rozpustíme.
- Kiwi zalejeme želatínou a dáme chladiť.
3. Jednoduchý ovocný koláč so želatínou
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Ovocie: najlepšie jahody, ananás, kiwi, maliny. Na prvý pohľad sa zdá recept zložitý, ale je to veľmi ľahký, rýchly a chutný.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Ovocie (jahody, ananás, kiwi, maliny)
- Želatína
Postup:
- Na piškótové cesto poukladáme rôzne druhy ovocia.
- Pripravíme si želatínu podľa návodu na obale a necháme ju mierne vychladnúť.
- Ovocie zalejeme želatínou a koláč dáme do chladničky stuhnúť.
4. Želatínové rezy so štyrmi vrstvami
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Želatína
- Voda
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Sneh z bielkov
- Kakao
- Kyslá smotana
- Jahodový sirup (alebo iný)
Postup:
- 1. vrstva: Želatínu necháme napučať vo vode. Vymiešame žĺtky, vanilkový cukor a práškový cukor, pridáme sneh z bielkov. Rozpustenú želatínu vmiešame do zmesi a vylejeme do pekáča. Dáme do chladničky stuhnúť.
- 2. vrstva: Postupujeme rovnako ako pri 1. vrstve, ale do zmesi pridáme kakao. Nalejeme na prvú vrstvu a dáme do chladničky stuhnúť.
- 3. vrstva: Zmiešame kyslé smotany, vanilkový cukor a práškový cukor. Rozpustenú želatínu vmiešame do zmesi a nalejeme na druhú vrstvu. Dáme do chladničky stuhnúť.
- 4. vrstva: Želatínu necháme napučať vo vode a rozpustíme ju. Pridáme sirup a nalejeme na tretiu vrstvu. Dáme do chladničky stuhnúť.
Recept na domácu želatínu zo Zlatého klasu
Mnohí z vás určite tento druh domácej želatíny poznajú. Recept s podrobným postupom na jej prípravu.
Ingrediencie:
- 100 ml hustého sirupu (odporúčame sirup Jupí)
- 400 ml vody
- 1 bal. pudingu Zlatý klas
Vždy záleží len na tom, aký sirup si kúpite. Odporúčame sirupy Jupí, sú husté, s cukrom, majú krásnu farbu a aj veľmi dobre chutia.
Postup:
- Prichystáme si všetky suroviny. Vodu, sirup a zlatý klas.
- Vodu a sirup zmiešame v kastróliku. Ak používame kyslastejší sirup pridáme práškový cukor, ak naopak príliš sladký (napr. jahodový) môžeme dokyseliť trochou kyseliny citrónovej. Ja na jednu dávku používam 400 ml vody a zvyšných cca 100 ml dolievam už len sirupom podľa chuti. Sirup ktorý kúpite musí byť určite hustý a s cukrom. Pripravenú zmes vody a sirupu treba vždy pred varením ochutnať.
- Do tekutej zmesi pridáme puding a rozmiešame.
- Všetko spolu zamiešame a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, tak ako napríklad puding. Počas varenia sa hmota začne postupne rozsvetľovať a na konci by mala byť číra.
- Keď sa začnú v želatíne počas varenia robiť hrudky, je to znamenie, že čoskoro je hotová, základom je neustále miešať.
- Keď sa nám so sirupovej vody začne pariť a začnú sa nám v nej robiť malé "hrudky", vieme, že čoskoro máme hotovo. Varíme až kým nám želatína nezačne bublať a nezmení sa celá na priesvitnú.
- V želatíne sa nám môžu vytvoriť malé vzduchové bublinky, ktoré ale počas chladnutia a miešania sami zmiznú. Potom zložíme z plameňa a stále miešame.
- Do umývadla napustíme studenú vodu, vložíme do nej kastról a miešame. Želatínu odstavíme zo sporáka a necháme pomaly vychladnúť. Nesmieme prestať miešať!!! Najlepšie sa chladí v umývadle napustenom studenou vodou.
- Keď už má želatína izbovú teplotu nalejeme na povrch dezertu. Keď má želatína izbovú teplotu, (väčšinou je to vtedy keď sa z nej prestane pariť, ale ja do nej vždy strčím prst a keď je stále teplá, ale nepáli viem, že je hotová) môžeme ju naliať rovno na pripravený koláč.
- Želatínu vždy pripravujte až potom, ako máte všetko ostatné hotové pretože rovno po vychladnutí je potrebné želatínu vyliať na koláč aby nám príliš nestuhla a nespravili sa nám v nej hrudky.
- Želatínu vždy najprv nalejeme po obvode koláča, čiže na jeho okraje. A až potom nalievame želatínu do jeho stredu.
Hotovo. Táto želatína má vždy úžasnú chuť ale aj farbu. Rýchlo tuhne, drží pokope, vôbec nieje vodnatá a nerozpadáva sa na kúsky. Od kedy poznám tento recept, na želatínu v prášku z obchodu som sa ani nepozrela. Určite to stojí za vyskúšanie :) PS: Ak preferujete priesvitnejšiu želatínu stačí ak zmeníte pomer vody a sirupu.
Tipy a triky pre dokonalý želatínový koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny zabezpečia lepšiu chuť a vzhľad koláča.
- Dodržujte pomer želatíny a tekutiny: Príliš málo želatíny spôsobí, že koláč nebude dostatočne tuhý, príliš veľa želatíny spôsobí, že koláč bude príliš tvrdý.
- Nechajte koláč dôkladne stuhnúť: Koláč nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Ozdobte koláč: Hotový koláč môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím, čokoládou alebo posýpkou.
Variácie želatínového koláča
Existuje mnoho variant želatínového koláča. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, plniek a príchutí želatíny.
Tu je niekoľko nápadov na plnky a polevy, ktoré môžete použiť na váš šľahačkovo-želatínový koláč:
- Šľahačková plnka: 0,5l šľahačky, 3 PL práškového cukru a 1 a 1/2 vanilkového pudingu, všetko spolu vyšľahať.
- Šľahačka s bielou čokoládou a mascarpone: Na 26 cm formu asi 0,5 litra sladenenej šľahačky (rastlinnej alebo živočíšnej), roztopiť v nej 1 bielu čokoládu (nie variť) a nechať vychladnúť, potom vyšľahať zhruba dopolovice, pridať olej vanilkový, aspoň 0,5-1 balenie, jemne došľahať a primiešať 1 mascarpone.
- Šľahačka s vanilkovou esenciou: Šľahačka a do nej vanilková esencia. Alebo klasický pudingový a v mlieku vyvariť vanilkové struky a šľahačku k tomu.
- Šľahačka s jogurtom: 0,5l rastlinnej šľahačky, 3 vanilkové smotanové jogurty - husté. Najprv do polovice vyšľahať šľahačku a potom pridať tie jogurty.
Alternatívne plnky a obmeny:
- Pudingový krém: Namiesto tvarohovej plnky môžeme použiť pudingový krém. Uvaríme hustý puding z mlieka, pudingového prášku a cukru. Po vychladnutí vmiešame maslo a prípadne kakao.
- Medová roláda so želatínou a marhuľami: Pripravíme medové cesto (vajcia, múka, sóda bikarbóna). Upečieme tenký plát, potrieme marhuľovým džemom a želatínovou plnkou s kúskami marhúľ.
- Tvarohový koláč so želatínou a sušienkami: Na spodok poukladáme sušienky, potrieme krémom z tvarohu, šľahačky a cukru. Navrch poukladáme ovocie a zalejeme želatínou.
- Čokoládová šľahačka: Upečený korpus potrieme džemom a navrstvíme vyšľahanú čokoládovú šľahačku (šľahačková smotana s rozpustenou čokoládou).
- Ovocná plnka s agarom: Namiesto želatíny môžeme použiť agar-agar, rastlinnú alternatívu.
Tipy a triky pre dokonalý koláč:
- Výber ovocia: Pri výbere ovocia sa riaďte sezónnosťou a vlastnou chuťou. K šľahačkovo-želatínovým koláčom sa hodia jahody, maliny, kiwi, broskyne, čučoriedky a iné.
- Želatína: Pri príprave želatíny dodržujte návod na obale. Ak by želatína stuhla príliš rýchlo, stačí ju mierne nahriať.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke a kréme si prispôsobte vlastnej chuti.
- Korpus: Môžete použiť kupovaný piškótový korpus, alebo si ho upiecť sami.
Litý koláč s ovocem a želatinou je dokonalý moučník na víkend
tags: #kolac #od #babicky #so #zelatinou #recept
