Recept na koláč Red Velvet: Luxusný dezert pre každú príležitosť

K sviatku všetkých zaľúbených neodmysliteľne patrí niečo sladké a červené. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia a je na oslavu sv. Valentína ako stvorená. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv.

Torta, ktorá je považovaná za jednu z cukrárskych legiend, si svoju popularitu budovala dlhé desaťročia, ba až storočia.

História Red Velvet

Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli torty považované za akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.

Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta?

Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.

Prečo je Red Velvet taká populárna?

Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť si Red velvet získala popularitu. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.

Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu.

![image](data:text/html;base64,PCFET0NUWVBFIGh0bWw+PGh0bWw+PGhlYWQ+PHNjcmlwdD53aW5kb3cub25sb2FkPWZ1bmN0aW9uKCl7d2luZG93LmxvY2F0aW9uLmhyZWY9Ii9sYW5kZXIifTwvc2NyaXB0PjwvaGVhZD48L2h0bWw+)

Variácie Red Velvet

Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA. Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Ten je o niečo lacnejší a dodáva koláču červenohnedú farbu.

Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.

V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému.

Zbožňujete pečenie, ale ešte nikdy ste si netrúfli na prípravu koláča red velvet? V tom prípade nastal najvyšší čas. Prečítajte si, ako si krok za krokom upiecť tento nádherný červený dezert. Základ red velvet koláča tvorí piškótové cesto z múky a snehu z bielkov. Aby sa vám piškótový korpus podaril, je dôležité múku najprv preosiať a potom k nej opatrne primiešať sneh. Vďaka tomu bude cesto rovnomerne vzdušné a nadýchané.

Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne. Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete red velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.

Dodržiavajte tiež presné množstvo jednotlivých surovín. Najmä u klasického red velvet receptu je dôležité dbať na uvedené množstvá, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt. Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.

Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať. Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína.

Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou. Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu. Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.

Recept na Red Velvet s ovocím

Red Velvet torta je u nás klasika, ktorá neomrzí. Pečiem ju niekoľkokrát do roka či už na rôzne narodeniny alebo len tak, ako nedeľný zákusok. Korpus je vláčny, šťavnatý a krém svieži, pretože obsahuje krémový syr alebo smotanovú nátierku.

Red Velvet recept, návod

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 1 balenie Torta Red Velvet Dr. Oetker
  • 125 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 3 ks vajce

Na náplň:

  • 125 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 400 g smotana kyslá
  • 500 g ovocie čerstvé (čučoriedky, maliny, jahody)

Postup:

  1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta vyšľaháme zmes na korpus so smotanou a vajcami podľa návodu na obale. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
    • Doba pečenia: asi 30 minút
    • Elektrická rúra: 160 °C
    • Teplovzdušná rúra: 140 °C
  2. Korpus necháme vychladnúť.
  3. Príprava náplne: Na prípravu náplne vyšľaháme zmes na náplň so smotanou na šľahanie a kyslou smotanou podľa návodu na obale.
  4. Dokončenie torty: Korpus dvakrát pozdĺžne rozrežeme. Na spodný diel korpusu nanesieme jednu tretinu náplne a jednu tretinu očisteného ovocia. Zakryjeme druhým dielom, nanesieme polovicu náplne a polovicu ovocia. Zakryjeme tretím dielom, potrieme zvyškom náplne a dozdobíme zvyškom ovocia.

Ďalší recept

V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme zákys, olej a potravinárske farbivo. Premiešame. Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a premiešame. V kuchynskom robote vymiešame smotanovú nátierku alebo krémový syr, šľahačku, práškový cukor a vanilku. Približne 2/3 krému naplníme tortu. Do stredu môžeme dať aj trochu domáceho džemu. Zvyšnú časť krému môžeme (ale nemusíme) dofarbiť kvapkou červenej farby. No a vrch môžeme dozdobiť červenými omrvinkami, ovocím alebo kvetmi.

Podrobný postup prípravy

1) Zmiešame si múku s kakaom a soľou. 2) Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta. 3) Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta a rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm. 4) Plnka: Mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. 5) Po upečení si korpus prerežeme, pomocou noža zarovnáme vrch torty a naplníme krémom. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky.

Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Po jednom zašľaháme vajíčka. Múku, kakao a soľ preosejeme. V cmare rozmiešame farbivo. Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame preosiate suché ingrediencie a cmar s farbivom. V octe rozmiešame sódu bikarbónu. Keď zmes napení, ručne ju vmiešame do cesta.

Maslo vyšľaháme s cukrom a zrniečkami vanilky do peny. Postupne pridávame nátierku z čerstvého syra. Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice. Každý plát korpusu natrieme pripraveným krémom. Uložíme na seba a uhladíme boky torty. Zvyšný krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty striekame ružičky.

Postup: Rúru rozohrejeme na 170 stupňov. Zmiešame v mise zvlášť sypké ingrediencie (okrem cukru). V elektrickom robote minútu “tlčieme” maslo, kým nie je úplne krémové (2 minúty), následne pridáme cukor a miešame ďalšie 2 minúty. Prilejeme olej a miešame, kým nemáme všetko spojené. Pridáme žĺtky a vanilkový extrakt, vínny ocot, farbivo. Na nízkych otáčkach pridávame suché prísady striedavo s acidofilným mliekom, začínajúc a končiac suchými prísadami. Nakoniec veľmi jemne ručne metličkou vmiešame sneh zo 4 bielkov. Nalejeme do 3 foriem s priemerom 20 cm (môže byť aj 18 cm) a pečieme 25 - 30 minút. Po upečení jemne odrežeme kopčeky (zúbkovaným nožom alebo pílkou) a odložíme tieto omrvinky na ozdobenie. Medzitým v mixéri vymiešame smotanový syr s maslom a cukrom (2 minúty), pridáme šľahačku a vanilkový extrakt a znovu miešame (2 minúty). Vychladnuté korpusy a vrch torty natrieme krémom, upravíme vrch a okraje torty nerezovou tortovou špachtľou a necháme hodinu stuhnúť.

Tipy a triky na záver

  • Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je práve týmito surovinami špecifická. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
  • Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
  • Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
  • Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárenské vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.
  • Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.
  • Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov. Pozor, môže to byť aj závislosť.

Máte iné overené tipy na prípravu Red Velvet torty? Budeme radi, ak sa s nami podelíte alebo vylepšíte aspoň svoju verziu receptu.

tags: #kolac #red #velvet #recept

Populárne príspevky: