Koláč z pšenovej múky: Recept pre každého
Že sa nedá pripraviť perník, ktorý bude vláčny a chutný, bez použitia vajíčok, masla či mlieka? Dá sa to. Stačí len vyskúšať tento recept. Príprava je jednoduchá a pochutia si na ňom nielen vegáni ale aj bezlepkáči.
Včera som navštívila nový BIO obchod, kde som narazila na múku zo pšena. A hádajte z čoho je základ tohto koláču? áno, z pšenovej múky! Múka je výborná, má výraznú chuť, obsahuje vysoké množstvo vlákniny a hlavne je vhodná pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu. Dajú sa z nej pripravovať rôzne dobroty, ale o tom potom. Koláč z tejto múky a kombináciou cukiny a karamelizovanej cibule je zaujímavý, ale veľmi chutný! Som si istá, že vám zachutí. Skvelý tip na obed či ako ľahká desiata.
Recept na perník z pšenovej múky
Tento perník milujeme ešte teplý s poriadnou vrstvou čučoriedkového džemu. Je mnoho možností ako perník ešte vylepšiť. Orechy nemusia byť namleté, stačia posekané alebo môžeme pridať o jabĺčko viac, aby bol ešte vláčnejší.
Ingrediencie (na 15 porcií):
- 150 g pohánkovej múky
- 150 g pšenovej múky
- 1 lyžičku prášku do pečiva bez fosfátov
- 50 g lieskových orechov
- 3 lyžice kokosového cukru
- 1 lyžičku mletého zázvoru
- 1 lyžičku perníkového korenia
- 2 zarovnané polievkové lyžice bio kakaa
- 35 g kokosového oleja
- 1 nastrúhané jablko
- 350 ml vlažnej vody
Postup:
- Pohánkovú a pšenovú múku 2x preosejeme.
- Pridáme k nim prášok do pečiva, mleté lieskové orechy, kokosový cukor, zázvor, perníkové korenie a kakao.
- Všetko spolu poriadne premiešame.
- Kokosový olej, nastrúhané jablko a vodu spolu premiešame.
- Sypkú a mokrú zmes zmiešame dokopy.
- Na plech (ja som použila 18 x 22 cm) dáme papier na pečenie a vylejeme naň cesto.
- Koláč pečieme 25 minút na 180°C.
Recept na koláč s cukinou a karamelizovanou cibuľou
Suroviny:
- pšenová múka - 1 a 1/4 šálky
- vlažná voda - 1/3 šálky
- trstinový cukor - 1 PL
- mleté čierne korenie
- mlieko 1,5 % - 1 šálka
- strúhaný parmezán - 1/2 šálky
- cesnak (strúčik) - 3 ks
- nastrúhaná cukina - 1 ks
- cibuľa nakrájaná na kolieska - 2 ks
- pšenová múka - 1 a 1/2 PL
Postup:
- Rúru som si dala predhriať na 200 stupňov. Menší hlboký plech som si vyložila papierom na pečenie a dala bokom.
- Múku som si zmiešala so soľou a ostatnými surovinami v miske (vznikne vám celkom drobivé cesto, ale nebojte).
- Cesto som si vysypala na plech a rukami popritláčala na celú plochu plechu (cesto by malo byť už pekne spojené).
- Cesto som poprepichovala vidličkou a dala predpiecť na 10-12 minút.
- Na rozohriatom olivovom oleji som si opiekla cibuľu spolu s trstinovým cukrom do zlatista.
- Potom som cibuľu rozprestrela po pšenovom základe.
- Na cibuľu som následne poukladala na tenké plátky nastrúhanú cukinu.
- V miske som si rozšľahala vajcia spolu s mliekom.
- Potom som pridala nastrúhaný parmezán, múku, roztlačený cesnak, soľ a nakoniec dochutila koreninami.
- Dobrú chuť!
Pšenovo-jablkový koláč
Pšenovo-jablkový koláč je skvelou alternatívou tradičných jablkových koláčov, ktorá je zdravšia, bez bielej múky a rafinovaného cukru. Tento koláč je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože cesto je vyrobené z pšena. Pripomeňte si chuť obľúbeného pšenového nákypu v luxusnejšej verzii s jablkami a ďalšími sezónnymi prísadami.
Pšeno sa v minulosti často používalo v kuchyni, no dnes ho pozná len málo ľudí. Je ľahko stráviteľné, pretože v žalúdku nevytvára kyseliny. Pšeno má schopnosť mierne zohrievať organizmus, preto je ideálne pre jesenné a zimné obdobie. Je bohaté na vlákninu a podporuje očistu tela.
Suroviny:
- 170 g pšena (2 dl šálka)
- Vajíčka (množstvo podľa preferencií)
- Cukor (trstinový, javorový sirup alebo med podľa chuti)
- Maslo (môže byť aj ghee maslo, kokosový olej alebo rastlinné maslo)
- Kokos (alebo mleté orechy)
- Ovocie (jablká, černice, jahody, hrozienka, slivkový lekvár - čerstvé alebo kompótové)
- Mlieko (klasické alebo kokosové)
- Škorica, vanilkový extrakt (podľa chuti)
- Mandľová múka, ovsené vločky (na posýpku)
- Soľ
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Tvaroh (voliteľné, na plnku)
Postup:
- Príprava pšena: Pšeno je potrebné pred varením dôkladne prepláchnuť vriacou vodou, ideálne dvakrát až trikrát, aby sa zbavilo prípadnej horkosti. Prepláchnuté pšeno dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, premiešame a vodu zlejeme. Opakujeme aspoň 2-3 krát.
- Varenie pšena: Pšeno varíme v cca 2,5 násobku tekutiny. Môžeme použiť vodu z jablkového kompótu doplnenú vodou, mlieko alebo kokosové mlieko. Na 170 g pšena použijeme približne 5 dl tekutiny. Pridáme štipku soli. Varíme na slabom plameni, kým sa tekutina nevsiakne, približne 15-25 minút. Pšeno nezakrývajte pokrievkou. Cieľom je získať hustú kašu, v ktorej je pšeno úplne mäkké.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na menšie kocky. Môžeme ich krátko podusiť na masle s pridaním javorového sirupu, škorice a hrozienok. Dávame pozor, aby sa jablká príliš nerozvarili. Ak použijeme jablkový kompót, šťavu z neho použijeme na varenie pšena.
- Príprava cesta: Do horúceho uvareného pšena zamiešame maslo (môžeme vynechať). K vychladnutému pšenu pridáme žĺtka (nie sú nevyhnutné, ale môžeme ich zužitkovať), na drobné kocky nakrájané ovocie (jablká, černice) a podľa chuti môžeme docukriť. Ak chceme koláč bez lepku, pridáme mandľovú múku. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte trochu múky, ak je príliš husté, pridáme trochu mlieka.
- Príprava posýpky (ak ju používame): Ovsené vločky pomelieme na múku. Zmiešame ich s mandľovou múkou, javorovým sirupom a studeným maslom. Rukou vytvoríme posýpku.
- Príprava snehu z bielkov (ak ho používame): Bielky vyšľaháme s cukrom a kokosom (alebo mletými orechami) na tuhý sneh.
- Vrstvenie koláča (varianty):
- Variant 1: Koláčovú formu alebo zapekaciu misku vymastíme (maslom alebo rastlinným olejom) alebo vystelieme papierom na pečenie. Vložíme pšeno a povrch zarovnáme. Na uhladený koláč môžeme poukladať ovocie (napríklad černice) a trochu zatlačiť.
- Variant 2: Na plech vystlaný papierom na pečenie nalejeme pšenovú hmotu a roztrieme po celom plechu. Na ňu opatrne navrstvíme tvarohovú plnku (ak používame) a roztrieme. Po vrchu poukladáme nastrúhané jablká a posypeme škoricou a cukrom.
- Variant 3: Formu vymažeme rastlinným maslom. Lyžicou vložte cesto (pšenovú kašu zmiešanú s mandľovou múkou) a rovnomerne ho rozvrstvite po celom obvode, nezabudnite na okraje formy. Na cesto rovnomerne namažte slivkový lekvár. Ďalšou vrstvou sú karamelizované jablká.
- Pečenie: Pšenový koláč pečieme v predhriatej rúre na 165-180 stupňov Celzia približne 20-60 minút (podľa hrúbky koláča a typu rúry). V polovici pečenia môžeme na koláč natrieť sneh z bielkov (ak ho používame) a dopečieme. Ak pečieme v keramickej forme, môže byť potrebné koláč preložiť dole, aby sa spodok dobre upiekol. Cesto by malo byť zlatisté a jablká mäkké.
- Podávanie: Koláč necháme mierne vychladnúť a podávame teplý alebo studený. Teplý koláč sa môže trochu rozpadať, preto je lepšie ho nechať chvíľu postáť.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť: Lieskovce nasekáme na hrubšie kúsky a opražíme na suchej panvici do chrumkava. Pridáme ich do pšenovej zmesi alebo posypeme na vrch koláča.
- Pre sladší koláč: Pridáme viac cukru, javorového sirupu alebo medu do pšenovej zmesi alebo snehu z bielkov.
- Pre bezlepkovú verziu: Použijeme mandľovú múku namiesto ovsenej múky na posýpku.
- Experimentujte s ovocím: Okrem jabĺk môžeme použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú hrušky, slivky, broskyne alebo bobuľové ovocie.
- Použite kompót: Ak nemáme čerstvé ovocie, môžeme použiť kompótované ovocie. V tom prípade znížime množstvo pridaného cukru.
- Netradičná plnka: Namiesto jablkovej plnky môžeme použiť tvarohovú plnku.
Bezlepkový koláč bez vajec
Celiakia a intolerancia na lepok, rovnako ako alergia na vajcia, môžu byť pre mnohých ľudí významným obmedzením v stravovaní. Vylúčenie lepku a vajec z jedálnička však nemusí znamenať koniec chutným dezertom. Práve naopak, otvára sa priestor pre kreatívne a zdravé alternatívy, ako je bezlepkový koláč bez vajec.
Nahradením tradičných surovín bezlepkovými alternatívami a náhradami vajec môžeme vytvoriť koláč s potenciálne vyšším obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov. Použitím celozrnných bezlepkových múk, ovocia a orechov môžeme zvýšiť nutričnú hodnotu koláča.
Pre vegánov predstavuje bezlepkový koláč bez vajec etickú voľbu, ktorá rešpektuje životné práva zvierat. Navyše, produkcia vajec má negatívny dopad na životné prostredie, takže vylúčením vajec z receptu môžeme prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu stravovania. Pre tých, ktorí sa snažia o vegánsky životný štýl, jedlo bez živočíšnych produktov predstavuje nielen etickú voľbu, ale aj príležitosť objaviť nové a zaujímavé chute. Vegánsky koláč je výborným príkladom toho, ako sa dá zachovať chuťová rozmanitosť aj bez vajec, mlieka, masla a iných tradičných zložiek.
Bezlepková múka
Klasickú pšeničnú múku je možné nahradiť rôznymi bezlepkovými alternatívami, ako je:
- Ryžová múka: Dodáva koláču jemnosť.
- Kukuričná múka
- Pohánková múka
- Mandľová múka: Pridáva bohatú chuť a vlhkosť.
- Tapioková múka
- Zmes bezlepkovej múky
Každá múka má svoje špecifické vlastnosti a vplyv na textúru a chuť koláča.
Náhrada vajec
Vajcia zohrávajú v tradičných receptoch dôležitú úlohu ako spojivo a zvlhčovač. Existuje niekoľko možností, ako ich nahradiť v bezlepkovom koláči:
- Ľanové semienka: Zmiešaním mletých ľanových semienok s vodou vytvoríme hustú zmes, ktorá slúži ako výborná náhrada vajec. Táto zmes dodáva koláču vlhkosť a mierne orieškovú chuť.
- Chia semienka: Podobne ako ľanové semienka, aj chia semienka po zmiešaní s vodou vytvoria gél, ktorý môže nahradiť vajcia.
- Jablkové pyré: Jablkové pyré dodáva koláču vlhkosť a sladkosť. Je vhodné najmä pre recepty, ktoré si vyžadujú jemnú textúru.
- Banánové pyré: Banánové pyré podobne ako jablkové pyré dodáva vlhkosť a sladkosť. Je vhodné pre koláče s ovocnou chuťou.
- Aquafaba: Aquafaba je tekutina, ktorá zostáva po varení cíceru. Má prekvapivé vlastnosti a dá sa vyšľahať do tuhej peny, ktorá môže nahradiť vaječný bielok.
- Zmiešanie vody a oleja s práškom na pečenie alebo sójovým jogurtom.
Ďalšie ingrediencie
- Sladidlo: Na osladenie bezlepkového koláča bez vajec môžeme použiť rôzne sladidlá, ako je trstinový cukor, kokosový cukor, javorový sirup, agávový sirup, med (pre nevegánov) alebo stévia.
- Tuk: Na zabezpečenie vlhkosti a bohatosti koláča môžeme použiť rastlinný olej (napríklad kokosový olej, slnečnicový olej, repkový olej), rastlinné maslo alebo orechové maslo.
- Tekutina: Na dosiahnutie správnej konzistencie cesta môžeme použiť rastlinné mlieko (napríklad mandľové mlieko, sójové mlieko, ovsené mlieko), vodu alebo ovocnú šťavu.
Recept na bezlepkový jablkový koláč bez vajec
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Ideálny pre začiatočníkov aj skúsených pekárov.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes)
- 100g ovsených vločiek (bezlepkových)
- 100g trstinového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva (bezlepkového)
- 1/2 ČL škorice
- Štipka soli
- 200ml rastlinného mlieka
- 100ml rastlinného oleja
- 2 PL jablčného pyré (alebo 2 PL ľanových semienok zmiešaných s 6 PL vody)
- 3-4 jablká
- Trstinový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, ovsené vločky, cukor, prášok do pečiva, škoricu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte rastlinné mlieko, rastlinný olej a jablčné pyré (alebo ľanovú zmes).
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky.
- Polovicu cesta vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo formy vystlanej papierom na pečenie).
- Poukladajte polovicu plátkov jabĺk na cesto.
- Vylejte zvyšok cesta a poukladajte zvyšné jablká.
- Posypte trstinovým cukrom a škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho nakrájajte a podávajte.
Tipy a triky pre perfektný bezlepkový koláč bez vajec
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného koláča. Vyberajte si čerstvé ovocie, kvalitné bezlepkové múky a oleje.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Pridajte do cesta orechy, semienka, sušené ovocie, kakao, kávu alebo rôzne druhy korenia.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň tekuté. Ak je cesto príliš husté, pridajte viac tekutiny. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
- Pečte koláč pri správnej teplote: Pečte koláč pri teplote uvedenej v recepte. Ak sa koláč príliš rýchlo pripaľuje, znížte teplotu a zakryte ho alobalom.
- Nechajte koláč vychladnúť: Nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, predtým ako ho nakrájate a podávate. Koláč sa bude lepšie krájať a bude chutnejší.
Varianty a inšpirácie
Možností, ako si prispôsobiť bezlepkový koláč bez vajec, je nespočetne veľa.
- Ovocný koláč: Pridajte do cesta rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, slivky alebo hrušky. Čerešne môžeme vymeniť za akékoľvek ovocie podľa chuti, a tak kedykoľvek obmeniť tento recept.
- Čokoládový koláč: Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Orechový koláč: Pridajte do cesta orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Vo veľkej miske zmiešame mandľovú múku, tapiokový škrob, kokosový cukor, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
- Korenistý koláč: Pridajte do cesta rôzne druhy korenia, ako je škorica, zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Citrusový koláč: Pridajte do cesta citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu.
Bezlepkový koláč bez vajec pre rôzne úrovne zručností
- Pre začiatočníkov: Začnite s jednoduchým receptom na jablkový koláč, ktorý je uvedený vyššie. Tento recept je nenáročný a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti.
- Pre pokročilých: Vyskúšajte si recept na čokoládový koláč s orechmi a koreninami. Tento recept je náročnejší, ale výsledok stojí za to.
- Pre profesionálov: Vytvorte si vlastný recept na bezlepkový koláč bez vajec, ktorý bude odrážať vaše osobné preferencie a zručnosti. Experimentujte s rôznymi surovinami a príchuťami.
Ďalšie variácie a recepty
Bezlepková bublanina
Bezlepková bublanina je dokonalým riešením pre tých, ktorí majú celiakiu alebo intoleranciu na lepok, no zároveň chcú zažívať chuťové potešenie podobné tradičnej bublanine. Základom bezlepkovej bublaniny je použitie alternatívnej múky, ktorá neobsahuje lepok. Vhodnou voľbou môže byť napríklad mandľová múka, ryžová múka, tapioková múka, kokosová múka alebo zmes bezlepkových múk. Pre vegánov je to ešte jednoduchšie, pretože namiesto vajec môžu použiť jednoduché náhrady.
Keďže tento koláč neobsahuje lepok, môže byť vhodný pre tých, ktorí majú potravinové alergie alebo sa z rôznych dôvodov vyhýbajú potravinám obsahujúcim lepok. Navyše je vyrobený bez živočíšnych produktov, takže je vhodný aj pre vegánov. Jedinečná textúra a chuť tohto koláča umožňuje vegánom vychutnať si dezert bez toho, aby museli ohroziť svoje stravovacie obmedzenia. Menej alergénov a zložiek, takže je ľahšie identifikovať potenciálne zdroje podráždenia.
Bublanina je tradičný dezert, ktorý si našiel cestu do mnohých domácností po celom Slovensku. Táto sladká pochúťka, ktorá sa podáva najčastejšie s čerstvým ovocím, mliekom a vajcami, sa stala obľúbenou po celom svete. Hoci klasická bublanina obsahuje vajcia, existuje niekoľko jednoduchých náhrad, ktoré môžete použiť, aby ste dosiahli rovnakú krehkosť a vzdušnosť cesta. Vegánska bublanina si zachováva svoju charakteristickú výsadbu, ktorá je plná ovocia a neodolateľných bubliniek. Môžete si vybrať z rôznych druhov ovocia podľa svojich preferencií a sezóny, ako sú jahody, marhule, hrušky, maliny alebo slivky.
Koláč z vlašských ořechů a pomeranče | bezlepkový vegan
Hrnčeková bublanina
Koláč môžeme posunúť na iný level a upiecť si malú dávku v mikrovlnnej rúre pre jednu osobu - šálkový koláč (mug cake). Pridáme vegánsky margarín, nemliečne mlieko a vanilkový extrakt. Jednou z výhod hrnčekovej bublaniny je, že ju môžeme prispôsobiť svojim preferenciám. Pre milovníkov čokolády môžeme pridať kakao alebo kúsok čokolády do cesta, čo vytvorí lahodný čokoládový dezert. Čas prípravy hrnčekovej bublaniny je nesmierne krátky. Stačí zmiešať suroviny priamo v hrnčeku, dať ho do mikrovlnnej rúry a nechať cesto upiecť. Vegánska hrnčeková bublanina je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú obmedzený čas alebo chcú jednoducho zasýtiť svoju chuť na sladké.
Kokosovo-kakaové sušienky (kokosky)
Tieto vegánske a bezlepkové kokosovo-kakaové sušienky sú jednoduché na prípravu. Všetky suroviny zmiesime na cesto s hustotou plastelíny a na chvíľu dáme zachladiť. Môže byť trošku drobivejšie, preto uvidíte, či ho budete vaľkať a vykrajovať, alebo len na plechu vytvoríte placky. Pečením však koláčiky získajú kompaktnosť a trúsiť sa nebudú. Ako lepiaca zložka v tomto ceste slúži puding a banán. Inak puding môžete nahradiť kukuričným škrobom a kakaom. Upečené koláčiky necháme vychladnúť a môžeme ich omočiť do čokolády roztopenej nad parou s lyžičkou kokosáku.
Obrátený hruškový koláč bez lepku, laktózy a vajec
Ak neješ vajíčka, nemôžeš laktózu a navyše si celiatik, tento koláč je pre teba ideálny. Ak nemáš rada hrušky, vymeň ich za slivky alebo jablká.
Ingrediencie (na 12 ks):
- 2 veľké hrušky
- 5 lyžíc domáceho medu
- 100 g vlašských orechov/mandlí
- 1 lyžičku mletej škorice
- 2 lyžičky psyllia
- 250 - 300 ml ovseného mlieka/vody + 100 ml vody na psyllium
- 70 g pšenovej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
Postup:
- Hrušky nakrájame na plátky a poukladáme na dno tortovej formy o priemere 22 cm.
- 3 lyžice medu, nasekané orechy a škoricu dáme zohriať do malého hrnca a vytvoríme jemný karamel. Ten následne nalejeme na hrušky.
- Psyllium zmiešame so 100 ml vody, táto zmes nahradí v koláči vajíčka. Zmes by mala byť mierne tekutá, preto, ak je veľmi hustá, pridáme trochu vody.
- Pšenovú a pohánkovú múku zmiešame dokopy spolu s kypriacim práškom. Pridáme pripravené psyllium, 2 lyžice medu a pomaly začneme prilievať vodu alebo ovsené mlieko. Cesto musí byť lepkavé, ale nie husté.
- Cesto vylejeme na pripravené hrušky. Koláč pečieme pri teplote 200°C približne 45 minút.
- Koláč po upečení necháme aspoň 20 minút chladnúť a potom ho preklopíme.
Malý tip: Pokiaľ nemáme problém s laktózou, môžeme dať na koláč po upečení malý kúsok masla. Bezlepkový recept sme tu nemali dávno, tak verím, že poteším aj tých, ktorí sa musia stravovať s týmto obmedzením. Pretože úprimne nezávidím všetkým, ktorí okrem HIT majú aj ďalšie obmedzenia. Vedeli ste, že jeho kvety sú jedlé? Určite áno, pretože nie je žiadnym tajomstvom, že z orgovánu sa robí aj výborný sirup alebo domáci orgovánový cukor. Ja som ho tentoraz využila viac menej ako jedlú dekoráciu, pretože priznám sa, tento sirup som ešte nikdy nerobila. A keďže orgován nemá najdlhšiu sezónu, budem si naňho musieť opäť jeden rok počkať. Zamýšľam sa, prečo majú niektoré úžasné rastlinky iba takú krátku sezónu? Asi preto, aby sme si ich o to viac cenili.
tags: #koláč #z #pšenovej #múky #recept
