Retro Koláče: Recepty od Babičky na 25 Rokov

Niektoré chute sú jednoducho nadčasové. Stačí jeden kúsok punčového rezu, metrového koláča, žĺtkových rezov, Izidora alebo Oblíž prst a okamžite sa prenesieme do babičkinej kuchyne. Ak hľadáte zákusok, ktorý túto atmosféru prenesie aj k vám domov, ste na správnom mieste.

Vybrali sme päť najobľúbenejších retro kúskov - presne tých, ktoré kedysi piekla každá babička a možno ste jej pritom pomáhali. Sú poctivé, krásne vrstvené, nostalgické a vždy slávnostné. Už dávno neplatí pravidlo, že pečieme len na sviatky. Čas na domáce fajnové zákusky si nájdeme vždy, najmä keď vieme, že nimi urobíme radosť sebe a svojim najbližším. A tá najväčšia radosť je, keď sa po nich len tak zapráši.

Punčové rezy: klasika, ktorá nikdy nesklame

Punčák je jednoducho láska. Ružová poleva, sladkastý sirup, tri vrstvy korpusu a džem medzi nimi. Punčové rezy sú pôvodom z Rakúska a vznikli ako elegantná cukrárska pochúťka pre deti a dospelých v 19. storočí.

Recept:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny, postupne pridajte vodu a múku s kypriacim práškom.
3. Z bielkov vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej hmoty.
4. Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie, uhlaďte lyžicou alebo stierkou a pečte 12 minút.

Punčové rezy

Krakovský ovocný koláč s penou

Síce menej známy, ale zaručene si ho obľúbite. Pudingová plnka a snehová pena je určená pre všetkých milovníkov sladkých pokušení. Tento slávnostný koláč som piekla na meniny môjho manžela. Keďže sa voláme presne tak, ako aj…

Recept: Celý postup nájdete priamo vo videu.

Oblíž prst: zákusok na každú príležitosť

Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť…, na sviatky, oslavy i všedný…Tip: Oblíž prst - tento zákusok je vhodný na každú príležitosť.

Opitý Izidor: voňavá chuť rumu

Luxusný vzhľad, vôňa rumu a chuť, na ktorú si spomeniete aj po rokoch. Najlepší je na druhý, tretí, štvrtý deň. Tento zákusok získal názov „Opitý Izidor“ kvôli rumu, ktorý sa pridáva do orechovej plnky a navodzuje jemnú bohatú chuť.

Opitý Izidor

Recept:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny, pridajte žĺtky.
3. Suché ingrediencie vmiešajte postupne do cesta.
4. Cesto vylejte na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom a pečte 25 minút, kým nebude povrch pružný a suchý na dotyk.
5. Na korpus natrite džem, posypte orechmi s cukrom, pokvapkajte rumom a poukladajte marhule.
6. Tmavú čokoládu s maslom a olejom roztopte a prelejte vrch.

Tip: Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad slivky.

Žĺtkové rezy: spomienka na 70. roky

Zákusok, ktorý v 70. rokoch voňal v každej sviatočnej kuchyni. Nadýchané orechové cesto, maslová chuť, žltá poleva a krájanie horúcim nožom. Žĺtkové rezy boli populárne v 60. a 70. rokoch na sviatočných stoloch v Československu.

Recept:

1. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte orechy.
2. Postupne vmiešajte tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
3. Polevu vyšľahajte z žĺtkov a cukru do peny.
4. Na horúci koláč najprv nalejte tenkú vrstvu, nech vytvorí jemnú „škrupinku“, a potom pridajte zvyšok a uhlaďte.
5. Nechajte úplne vyschnúť a vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalé retro zákusky

• Používajte kvalitné suroviny: Na chuti zákuskov sa najviac podpíšu kvalitné suroviny. Vyberajte si čerstvé vajcia, poctivé maslo a kvalitnú čokoládu.
• Dodržujte recept: Pri pečení je dôležité dodržiavať recept, najmä pomery surovín. Ak si nie ste istí, radšej si suroviny odvážte.
• Nechajte zákusky odležať: Niektoré zákusky, napríklad punčové rezy alebo Opitý Izidor, sú najlepšie až na druhý deň, keď sa chute prepoja.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastnej chuti. Môžete pridať rôzne druhy ovocia, orechov alebo korenia.

Ďalšie inšpirácie na retro zákusky

• Sunquickové rezy
• Orechovo-karamelové rezy
• Ľadový vietor
• Kokosovo-karamelové rezy
• Kokosovo-orechové rezy
• Svieži vianočný rez
• Orechové rezy s karamelovým krémom na oblátke

Krémy, ktoré povýšia vaše zákusky na majstrovské diela

Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov, by bola veľká škoda. Prinášame vám niekoľko tipov na lahodné krémy, vďaka ktorým budú vaše maškrty neodolateľné.

• Maslový krém: Obľúbenou klasikou je maslový krém. Patrí medzi tie ťažšie krémy, ale odvďačí sa vám ľahkým spracovaním a vždy drží krásny tvar.
• Pudingový krém: V troche mlieka vymiešame zlatý klas a múku. Zvyšné mlieko dáme variť a pridáme cukor. Privedieme do varu a primiešame zlatý klas s múkou. Na miernom ohni miešame do zhustnutia.
• Žĺtkový krém: V miske nad parou šľaháme žĺtky, vanilkový cukor a múku kým zmes nezhustne. Po vychladnutí opatrne zašľaháme práškový cukor a maslo.
• Čokoládový krém: Tomuto lahodnému čokoládovému krému neodolá nikto. Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.
• Mascarpone krém: Tento krém je veľmi obľúbený a populárny. Preslávil ho najmä Tiramisu dezert, ale dnes má svoje miesto v roládach, nepečených dezertoch ale aj v tortách, či zákuskoch. Skvele sa hodia najmä na letné obdobie, keď túžite po niečom osviežujúcom a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Na trhu je široká ponuka, vždy však radšej siahnite po produkte s vyšším obsahom tuku. Tým docielite tuhšiu konzistenciu krému. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému. Podľa chuti pridáme zvyšok cukru a opäť zašľaháme.

Recepty našich babičiek, ktoré stoja za vyskúšanie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších retro zákuskov, ktoré stoja za vyskúšanie. Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť...do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie... ...vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu... ...buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom...cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú...na obrázku už skoro sú... Ako malá som milovala, keď starenka robila slíže do fazuľovej polievky a urobila ich hneď viac, aby sme po sýtej polievke mali aj dezert- makové slíže. Pre mňa aj s lekvárom. Cítila som sa veľmi dôležitá, že sa kvôli mne niečo robí navyše.

U nás na Záhorí sa starkám či starým mamám inak ako starenka nepovedalo. Vzbudzovalo to vo mne veľký rešpekt. Veľmi pre mňa znamenalo, že môžem ako malá stáť pri stole v kuchyni a pozerať sa na jej obratné ruky, ako pracuje s cestom. Nepoužívala váhu. Vždy si na drevenú dosku stola nasypala múku, potom zdvihla vrecúško s múkou do vzduchu, akoby chcela poťažkať, koľko asi múky vysypala. Urobila do múky jamku, naliala tekutinu a pridala ďalšie suroviny. Priznávam, že o týchto spomienkach, by som mohla rozprávať a písať donekonečna. Už vtedy, v mojom detstve, vznikla moja láska k cestu. Asi tam začala moja cesta k pekárstvu. Vďaka tomu tu teraz pred vami stojím, vďačne a pokorne, s certifikátom Majstra pekára.

S oficiálnym dokladom, ktorý mi odovzdávali najskúsenejší slovenskí pekári. Keď som sa pred rokmi ja sama stala mamou, tak som si matne začínala spomínať na všetky moje rozhovory so starenkou. Práca s cestom ma počas materstva bavila čoraz viac a viac, aj keď som bola sprvu viac neúspešná ako úspešná. Patrím k ľuďom, ktorí chcú vedieť, prečo je to tak či onak, chcem pochopiť podstatu veci. Začala som preto študovať a vyhľadávať rôzne odborné články o múke, ceste, o práci s ním. Až som sa dostala u môjho synovca k učebniciam vysokej školy poľnohospodárskej. Sestra ma v tom období posmeľovala, že keď už po nociach študujem také zložité veci, nech si urobím rekvalifikáciu a moje hodiny strávené nad učebnicami budú mať aj nejaký zmysel. Lenže to by znamenalo ozajstné učenie, skúšky, prax. Ako mama 3 detí vo veku do 10 rokov som sa rozhodla ísť do toho a prihlásila som sa na rekvalifikačný kurz. Vďaka Mlynu Trenčan, s ktorým spolupracujeme na výrobe edície múk na kváskovanie a ktorý dodáva múky do veľa pekární, som sa dostala do krásnej, rodinnej pekárne, kde si zásadne nikoho cudzieho nevpúšťajú.

Ako to, že ma zobrali? Začala sa moja zmena z domáceho pekára, ktorý sa doma „hrá“ s cestom, na profesionála, ktorý gúľa desiatky chlebov naraz oboma rukami, tvaruje ich, vyklápa na veľký sádzací stôl, pletie vianočky, tvaruje rôzne druhy pečiva a učí sa umeniu štandardizovaného tvaru (aby jeden produkt vyzeral rovnako ako ten druhý). Priznávam, bolo to náročné obdobie. Doma tri deti, domácnosť, kurzy kváskovania a vedenie firmy, ktorú mám. Bola som z toho všetkého unavená. Sprvu som si vravela a ukľudňovala sa, že prax priamo v pekárni len rýchlo „odbijem“, len nech ju mám za sebou a môžem ísť na skúšky. Stalo sa, čo som neplánovala. Snáď rodinné prostredie pekárne, milí ľudia, trpezlivý prístup všetkých ľudí v pekárni spôsobili to, že som svoj názor na „rýchle odbitie“ už počas praxe zmenila. Mala som to v pekárni rada a na skoré ranné vstávania som sa dokonca až tešila.

Prvé skúšky mali praktickú a teoretickú časť. V tom návale radosti som sa akosi náhle, až impulzívne, prihlásila na dokončenie svojej úplne kvalifikácie 🙂 . Malo to však svoje ale …. Znamenalo to ďalšie niekoľko mesačné učenie, ďalšiu prax. No fascinovalo ma to, lákalo, bavilo. Zobrala som to ako výzvu, že aspoň sa ponorím do úplných podrobností všetkých tých biochemických reakcií, ktoré prebiehajú v ceste pri jeho príprave a pri pečení. To rozhodlo. Odhaliť tajomstvo zrniek obilia, nechať sa fascinovať biochémiou cesta a spoznať do úplných detailov všetko to, čo pri pečení prebieha. Tentokrát som na prax a učenie pozerala inak. Asi s ešte väčším zápalom a zaľúbením. V deň D by ste ma nechceli vidieť. Ráno ma deti hladili, objímali a posmeľovali, aby som sa nebála a skúšku urobila. Muž ma stískal a utvrdzoval, že skúšku urobím určite. Cestou na skúšku som si nadávala v duchu cez slzy, že čo som si to ja len vymyslela, akú habaďúru na seba našila, či mi nestačí to, čo mám. Písomná, ústna a praktická časť boli pre mňa pripravené a bolo to ako na maturite. Snažila som sa o pokoj a rozvahu. A oplatilo sa!

To, že som sa stala certifikovaným pekárom, znamená pre mňa mnoho. Znamená pre mňa splnenie si sna. No nielen to. Vedieť, že to, čo rozprávam svojim žiakom v knihách Kváskovanie, či na Youtube Televízia Kváskovanie, na kurzoch kváskovania po celom Slovensku, má svoje odborné opodstatnenie. Že „netáram do vetra“, ale viem, prečo hovorím, viem, čo konkrétne hovorím. A tak keď budete mať na mňa otázky, rada vám odborné veci ľudsky vysvetlím. Máte na mňa nejakú otázku už teraz? certifikovaný Majster pekár Obliať datľu čokoládou nie je pre gazdinky asi žiadna novinka.

Počas tretieho adventného víkendu sme sa rozhodli, že pripravíme pár vianočných sladkostí. Ako blogerka musím recepty vytvoriť vopred. Ak by som niekoho inšpirovala, mal by mať čas si mlsotu včas pripraviť na vianočný stôl. Deti boli nadšené, veľmi rady obe tvoria z cesta a v kuchyni sa cítia ako ryba vo vode. Zároveň sa snažíme, aby jedlo aj na vianočnom stole bolo nielen blahodárne pre oči. Ale aby sa rýchlo pripravilo a cez nápor vianočných sladkostí prinieslo telu aj výživu. Mám v pláne „očokoládovať“ sušené jablká, ale pár datlí, ktoré nám zostali sme tiež dokonale využili na vianočný dezert.

Pekanový orech pochádzajúci z Ameriky je silným pomocníkom proti Parkinsonovi a Alzheimeru. Upokojuje nervy (čo je super hlavne cez sviatky), obsahuje vápnik, železo, horčík ale i fosfor, sodík, draslík, betakarotén, zinok, mangán, meď, selén, luteín, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamín A, B, C, E, K, betaín, cholín, kyselina listová a kyselina pantoténová (uvádza peknetelo.eu). Datle rovnako upokojujú nervový systém vďaka obsahu tryptofanu, preto sa vraj odporúča zopár kúskov pred spaním..no neviem, pre ten vysoký obsah cukru (i keď prírodného) by som to neriskovala 😊. Datle tiež obsahujú kyselinu pantoténovú, ktorá zlepšuje koncentráciu. Každopádne, táto kombinácia je jednou z dobrých možností ako privítať koledníkov cez vianočné sviatky, no počas roka viete vytvoriť parádnu bonboniéru.

Tipom na vylepšenie je namiesto ovsených vločiek použiť sušené jahody alebo maliny a nimi posypať polevu čokolády. Staršia dcéra s jej šikovnými prstami povyberala z datlí (medjoul) kôstky. Dovnútra sme zvolili pekanový orech. V rodine majú na klasicky vlašský alergie a my sme zvažovali čo skryť dovnútra ako tajomstvo.:) Z mäkkých datlí vyberieme kôstky tak, aby sme ich vyberali cez špičku datle. Do hlbšieho hrnčeka roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli. Pre ešte výraznejšiu chuť, ktorá pri konzumácii nečakane prekvapí som použila silicu z divokého pomaranča. Skvelá by bola aj silica mandarínky, alebo tonky. Datle sme namáčali len do polovice, ak by ste namočili celú, môžete si ich napichnúť na špajle. Kým je čokoláda mäkká, posypeme datle nadrvenou granolou, orechmi, alebo sušeným ovocím.

Prehľad krémov na zákusky

tags: #kolace #naskusky #25 #rokov #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na osviežujúci nápoj
• Princípy stravovania pre šetriacu diétu
• Tradičné Stroopwafels
• Najlepšie citrónové muffiny
• Recept na pita chlieb