Bezlepkové Koláče: Recepty s Obrázkami pre Každého

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava chutných koláčov výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutné a nadýchané koláče aj z bezlepkovej múky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako na to.

Prečo si vybrať bezlepkový kysnutý koláč?

Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.

Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým ale aj s mrazeným či zaváraným. Cesto je univerzálne na rôzne plnky. Podľa chuti si pripravíte tie, ktoré máte najradšej.

Základný recept na kysnutý koláč z bezlepkovej múky

Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Ingrediencie:

  • Bezlepková múka (napr. Bakery mix Liana alebo iná zmes bezlepkovej múky)
  • Mlieko (100 ml na kvások + zvyšok podľa potreby)
  • Cukor (1 PL na kvások + zvyšok podľa receptu)
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)
  • Vajce
  • Olej
  • Soľ
  • Voliteľné: vanilkový cukor, citrónová kôra

Postup:

  1. Kvások: Zo 100 ml vlažného mlieka, 1 PL cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste asi 10 minút, kým nevzíde.
  2. Cesto: V mise zmiešame bezlepkovú múku, cukor, vajce, olej, soľ a vlejeme nakysnutý kvások. Postupne pridávame zvyšné mlieko a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť.
  3. Tvarovanie: Bezlepkové cesto (na rozdiel od klasického cesta z múky s lepkom) nenechávame kysnúť, ale hneď s cestom pracujeme. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vložíme ho do formy vymastenej olejom.
  4. Plnka a posýpka: Na cesto poukladáme obľúbené ovocie (napr. vykôstkované slivky, marhule, čučoriedky). Pripravíme si mrveničku zmiešaním bezlepkovej múky, cukru a masla. Mrveničkou posypeme ovocie a pridáme škoricový cukor.
  5. Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým koláč nie je dozlatista upečený.

Do nádoby kuchynského robota dáme múku, soľ, žĺtok aj olej. Premiešame a postupne vlievame pripravené vlažné mlieko s droždím. Dôkladne vymiesime vláčne cesto.

V malom hrnčeku na miernom ohni zohrejeme mlieko, smotanu, zmiešame všetok cukor, aj vanilkový a navrch rozmrvíme droždie. Kvások necháme chvíľu postáť.

Na vrch poukladáme marhule, posypeme ich škoricovým cukrom.

Maslo, cukor a bezlepkovú krupicu zmiešame, vznikne nám mrvenička, ktorú postupne drobíme na koláč.

Koláč vložíme do rozohriatej rúry a pečieme pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový kysnutý koláč

  • Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
  • Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
  • Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu.
  • Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
  • Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.

Bezlepkový kváskový štartér So Easy | Ľahko sa udržiava, nie je potrebné KAŽDODENNE kŕmiť ani vyhadzovať!

Čo keby ste si mohli pripraviť dokonalý BEZLEPKOVÝ kváskový chlieb za pár hodín?

Recept na moravské kysnuté koláče bez lepku

Moravské koláče sú tradičnou špecialitou, ktorú si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.

Ingrediencie:

  • 300 ml mlieka
  • 1 PL psýlia (vláknina)
  • 300 g bezlepkovej múky
  • 3 PL cukru
  • 1/2 ČL soli
  • 0,5 dcl vody
  • Kvasnice
  • Tvarohová plnka: 250 g hrudkového tvarohu, 1 celé vajíčko, cukor podľa chuti

Postup:

  1. Psýlium zmiešame s mliekom a necháme postáť ideálne cez noc, prípadne aspoň 2 hodiny.
  2. Zmes necháme ohriať na izbovú teplotu a rozmiešame v nej kvasnice.
  3. Postupne pridáme ostatné suroviny (múku, cukor, soľ, vodu) a vypracujeme hladké cesto.
  4. Cesto necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste.
  5. Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku a premiešame, aby sme do neho dostali ešte máličko múky.
  6. Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovej plnky a spravíme buchtičku.
  7. Pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba.
  8. Rukou mierne rozpľasneme a necháme asi 20 minút ešte podkysnúť.
  9. Pečieme v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.

Porovnanie nutričných hodnôt

Pre lepšiu predstavu uvádzame porovnanie nutričných hodnôt kysnutého koláča s lepkom a bez lepku:

Typ koláča Kalórie Sacharidy Bielkoviny Tuky
Kysnutý koláč s lepkom 350 kcal 50g 5g 15g
Kysnutý koláč bez lepku 320 kcal 45g 4g 14g

Recepty na bezlepkové záviny

Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

  1. Makový závin:

    Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.

  2. Orechový závin:

    Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).

  3. Kakaový závin:

    Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.

Inšpirácie na plnky a posýpky

  • Ovocie: čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
  • Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra
  • Maková plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo
  • Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo
  • Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový
  • Posýpka: bezlepková múka, cukor, maslo, škorica

Ako skladovať bezlepkový kysnutý koláč?

Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.

Bezlepková torta

Pripravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Je to veru tak - hostí či oslávencov vždy poteší poctivá doma pripravená dobrota. Potrebujete tortu bez lepku? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém. Dezert, ktorý zaváňa sladkými spomienkami na detstvo a je ideálnou voľbou na oslavu. Pripravte ho oslávencom tak, ako sa patrí, teda doma a podľa tradičného receptu.

Chladené suroviny na korpus nemajú byť úplne studené. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny (šľaháme cca 5 minút). Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s mascarpone a vanilkovým cukrom do hustého krému. Tento kruh vydlabeme lyžicou do hĺbky ideálne 3 cm.

Sacherova torta je síce vychýrený viedenský dezert, no vedeli ste, že v podobe, v akej je všetkým známa dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Nebol to však Slovák, ide skôr o zhodu okolností - Eduardov otec Franz Sacher, ktorý vymyslel pôvodnú tortu, bol povolaný do Želiezoviec a tam sa mu narodil syn, ktorý sa neskôr postaral o to, aby sa maškrta stala celosvetovo známou.

Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky. Na záver po tretinkách jemne primiešavame múku. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo a naša práca nevyšla nazmar. Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice. Sacherova torta je šperkom každej oslavy, pochutia si na nej hostia s celiakiou i bez nej. Prajeme vám dobrú chuť!

Nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni alebo si myslíte, že v pečení nie ste veľkí experti? Nezohnali ste vhodnú bezlepkovú múku? Nelámte si hlavu, piškóty bez lepku nájdete takmer v každom obchode, preto bude skvelou voľbou nepečená klasika, na ktorej si pochutia malí aj veľkí oslávenci.

Tip: Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny.

tags: #koláče #recepty #s #obrázkami #bezlepkové

Populárne príspevky: