Varené bravčové koleno: Tradičný recept s tipmi a trikmi
Varené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Pripraviť si ho doma nie je zložité, stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a výsledkom bude chutné a šťavnaté mäso. Tento článok vám poskytne podrobný recept a cenné rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Bravčové údené koleno
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
Postup prípravy:
1. Príprava kolena: Bravčové údené koleno dáme variť spoločne s korením, bobkovým listom a cesnakom. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
2. Varenie kolena: Koleno dáme variť do vody spolu s koreňovou zeleninou a korením. Varíme minimálne hodinu a pol tak, aby koleno bolo čo najviac ponorené vo vode, prípadne ho počas varenia otáčame, aby sa uvarilo rovnomerne. Ak chceme vývar z kolena použiť na huspeninu, pri varení poprepichujeme koleno v mastných častiach (kože) vidličkou, aby sa mastný podklad uvoľnil do vývaru.
3. Kontrola mäkkosti: Keď sa mäso na kolene začne oddeľovať od kosti (skúsime vidličkou), koleno je hotové.
4. Servírovanie: Nakrájame na plátky, podávame s chlebíkom, horčicou, čerstvým strúhaným chrenom a kyslou oblohou (baranie rohy, alma paprika, čalamáda, kyslé uhorky a pod.). Výborná je aj kombinácia so zemiakovou kašou. Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.
Tipy a triky:
- Vývar: Vývar použijeme na huspeninu, alebo ako základ na niektorú z polievok, ako napr. kapustnica, fazuľovica a pod. Vyliať ho by bol vážne hriech...
- Pečené koleno: Syn prišiel s požiadavkou, že on by radšej pečené, tak som jedno takmer uvarené vybrala a mrskla na pekáč, podliala čiernym pivkom, pridala cesnačik a upiekla do chrumkavej kožtičky.
- Voda na varenie: V recepte nie je uvedene, do akej vody dame koleno varit. Podla mna sa ma dat do vriacej, aby sa hned zrazili bielkoviny.
Alternatívou k vareniu môže byť aj pečenie kolena. Na dosiahnutie chrumkavej kože je dôležité koleno pred pečením narezať a potrieť soľou a rascou. Počas pečenia ho podlievame vodou alebo pivom, aby sa nevysušilo. Pred koncom pečenia môžeme prepnúť rúru na gril, aby koža získala zlatistú farbu.
Pečené údené koleno:
V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.
Recept na marinádu na pečené koleno:
- Očistený a prelisovaný cesnak
- Koreniny podľa chuti (mletá paprika, čierne korenie, rasca)
- Med
- Sójová omáčka
Zmiešajte všetky ingrediencie a marinádou potrite bravčové kolená. Nechajte ich marinovať aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc. Pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie:
Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať aj iné varianty prípravy bravčového kolena:
- Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou: Na kyslú kapustu položíme bravčové koleno a zalejeme ho hovädzím vývarom. Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia približne 40 minút.
- Bravčové koleno na bavorský spôsob: Koleno varíme s koreňovou zeleninou a korením. Potom ho potrieme marinádou z piva, cibule a cesnaku a pečieme v rúre.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250-350 kcal |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Tuky | 15-25 g |
| Sacharidy | 0-2 g |
Bravčové koleno je výborným zdrojom kolagénu a elastínu, ktoré sú dôležité pre zdravie pokožky, nechtov a vlasov. Je však pomerne tučné, preto by ho nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom príliš často.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Dobrú chuť!
