Koľko percent tuku obsahuje syr?

Máte chuť na syr, ale hneď vás prejde, keď si uvedomíte, koľko je v ňom tuku? Naše staré mamy si nad tým nelámali hlavu, pretože na všetko používali tvaroh. Vyšľahali z neho nátierky, posypali ním varené zemiaky, vymiešali plnku do zákuskov alebo ním naplnili buchty či palacinky. Odborníci im dávajú za pravdu - čerstvé syry, ako je tvaroh, patria do zdravého a diétneho jedálneho lístka.

Všetky čerstvé syry sú skvelý zdroj 3 dôležitých živín - bielkovín, vápnika a mliečneho tuku, ktoré sa v nich nachádzajú v koncentrovanej forme. Na rozdiel od tvrdých a zrejúcich syrov je v nich málo sodíka, čo je ďalšie plus.

Väčšinou platí, že čím je syr belší, tým má menej tuku. Veľa čerstvých syrov má nízky obsah tuku - od 1 do 5 percent, zdravá výživa však toleruje obsah celkového tuku až do 10 g v 100 g syra. Pre istotu si však vždy pozrite tabuľku nutričných hodnôt, pretože nie každý čerstvý syr sa zmestí do tohto tukového limitu.

Ktoré syry sú najvhodnejšie pri diéte a ktorým by ste sa mali radšej vyhnúť?

Tvaroh

Je najstarší čerstvý prírodný syr a v kuchyni má najširšie využitie. Na výber je hrudkový alebo krémový, obsah tuku sa pohybuje od 0,1 do 3,5 percenta.

Syr cottage

Vyrába sa z tvarohu a odstredeného mlieka. Je ľahko stráviteľný, plný kvalitných bielkovín a s nízkym obsahom tuku. Mäkké biele hrudky majú príjemnú kyslastú chuť. Hodí sa na priame jedenie, do šalátov aj na tvarohové torty. V ponuke nájdete biely aj ochutený.

Termizované syry

Napríklad lučina a žervé, sa vyrábajú z tvarohu a zo smotany. Sú jemné a krémové, ideálne pre studenú kuchyňu. Výborne sa roztierajú a dajú sa z nich vyrobiť ľahučké peny. Pri šľahaní sa nezrazia, keď k nim prilejete tekutú smotanu v pomere 1:1 a ochutíte štipkou soli. V ponuke sú bez príchute, s bylinkami alebo so zeleninou.

Mozzarella

Má jemne smotanovú chuť a nedá sa bez nej pripraviť pravá talianska pizza. Ak často pripravujete šaláty a zapekané pokrmy, mali by ste ju mať stále poruke. Výborne chutí s plátkami rajčín a s čerstvou bazalkou. Tento druh syra sa u nás pomerne často vyrába z kravského mlieka, hoci originál je z mlieka byvolieho. Ak zvažujete, či sa oplatí počas redukcie váhy kupovať jej light verziu, stačí si pozrieť kalorické tabuľky na druhej strane výrobku. Odľahčená mozzarella je skutočne ľahšia aj na tuky.

Ricotta

Vyrába sa zo srvátky, ktorá ostane pri výrobe iných syrov, napríklad mozzarelly. Je sladšia a jemnejšia ako syr cottage a má vyšší obsah vápnika. Používa sa naslano i nasladko ako základ náplní, napríklad do buchiet, palaciniek či na cestoviny a slané koláče. Výborne chutí aj s čerstvým ovocím.

Mascarpone

Je najtučnejší čerstvý syr, z ktorého sa vyrába obľúbené tiramisu. Obsahuje až 45 percent tuku a 1 890 kJ/100 g, preto sa mu radšej vyhnite. Ak sa z neho predsa len rozhodnete pripraviť krém, môžete ho odľahčiť, napríklad nízkotučným jogurtom. Mascarpone nešľahajte v mixéri, pretože práve pre vysoký obsah tuku sa zvyčajne zrazí.

Feta syr

Grécky syr z ovčieho a kozieho mlieka ľahko rozoznáte podľa jeho drobivosti. Má pikantnú arómu a osvieži každý šalát alebo si ho servírujte len tak s olivami.

Halloumi

Polotvrdý syr preslávený najmä na Cypre je zvyčajne dosť kalorický, ale aj v prípade halloumi zoženiete v našich obchodoch odľahčenú verziu. Jeho nevýhodou je však výrazná slanosť, a ako iste viete, so soľou to počas chudnutia netreba preháňať. Preto ho počas diéty môžete jesť, ale tiež nie na kilá.

Čerstvý syr - viac ako len biela krémová hmota

Čerstvý syr v skutočnosti označuje celú kategóriu výrobkov zahŕňajúcu všetky druhy syra, ktoré nezrejú vôbec alebo len veľmi krátko. Čerstvý syr sa vyrába zrazením mlieka. Pri výrobe čerstvého syra sa do zohriateho mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Pri tomto procese mlieko zhustne. Tu vzniká prvá syrenina, ktorá sa krája syrovou harfou. Čiastkovým produktom tohto procesu je tvaroh.

Na získanie čerstvého syra sa syrenina nakrája na malé hrudky, znovu zahreje a tiež zmieša so smotanou a soľou. Čerstvý syr obsahuje veľa bielkovín a je dôležitým zdrojom vápnika.

Čerstvý syr nie je obľúbený len tak pre nič za nič. Je súčasťou rôznych receptúr, či už čistý, s bylinkami, cesnakom alebo bez neho - stačí si vybrať. Predáva sa v rôznych stupňoch tučnosti, od nízkotučného s 0,2 gramu tuku na 100 gramov po 23 gramov tuku (čerstvý syr so 60 percentami tuku). Obsah vápnika je pri 120 miligramoch na 100 gramov čerstvého syra relatívne vysoký.

V čerstvom syre sa skrýva poriadna dávka vápnika a bielkovín - obe zložky sú pritom dôležité pre ľudské zdravie. Vápnik je životne dôležitá minerálna látka, ktorá je nevyhnutná najmä pre kosti a zuby. Množstvo, ktoré by sme mali denne prijať, odporúčané spoločnosťami pre výživu, je 1 000 mg. Medzi dobré zdroje vápnika pritom patria práve mliečne výrobky.

V 100 gramoch čerstvého syra sa nachádza približne 13 gramov bielkovín. Ľudské telo potrebuje denne priemerne 60 gramov bielkovín na správnu funkciu svalov a orgánov, ale aj ako zdroj energie a na udržiavanie imunitného systému v kondícii.

Čerstvé syry spravidla obsahujú pomerne veľa tuku - našťastie možno vyberať z rôznych alternatív. Ak dbáte na štíhlu líniu, vychutnávajte si krémové typy čerstvých syrov len v malých množstvách a radšej siahnite po nízkotučných druhoch. Krémové čerstvé syry totiž majú asi 340 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo u light verzií je to presne polovica tohto množstva.

Neotvorený čerstvý syr možno uchovávať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti niekoľko týždňov. Ak je obal ešte neporušený, stačí ho jednoducho vložiť do mrazničky. Po rozmrazení môže mať čerstvý syr v dôsledku vysokého podielu vody drobivú alebo vločkovitú konzistenciu. Preto takýto syr použite radšej pri varení alebo pečení.

Čerstvý syr má rozmanité možnosti použitia - nemusíte si ho vždy len natrieť na chlieb na raňajky či večeru. Takáto poleva sa skvele hodí na cupcakes, torty aj koláče.

Recept na polevu z čerstvého syra:

• Tyčovým mixérom vyšľahajte 100 g masla izbovej teploty, aby vznikol krém.
• Postupne pridajte 100 g práškového cukru.
• Potom primiešajte 200 g (krémového) čerstvého syra - nemiešajte príliš dlho, aby zmes nebola príliš tekutá.
• Dajte na 30 minút vychladnúť.

Mascarpone a krémový čerstvý syr sa podobajú konzistenciou aj chuťou, takže sa dajú vzájomne zamieňať. Mascarpone však predsa len obsahuje o niečo viac tuku. V závislosti od účelu použitia môžete nahradiť čerstvý krém aj crème fraîche (avšak nie ako nátierku, ale napríklad na zjemnenie omáčok).

Ak potrebujete schudnúť, neznamená to, že sa musíte vyhýbať syrom. Stačí si správne vybrať. Aj syry môžu mať viacero podôb. Niektoré sú zdravé, iné majú priveľa tukov a kalórií. Najzdravšie syry vám dodajú kľúčové živiny. Majú málo kalórii a tuku, navyše ešte viac bielkovín ako feta.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných syrov (na 100 g):

Pri tvrdých a polotvrdých syroch vyberajte výrobky, ktoré obsahujú maximálne 20 - 30 percent tuku v sušine. Samostatnou kapitolou sú tavené syry. Tie majú oproti ostatným druhom syra vyšší obsah fosforu, čo spôsobuje horšiu využiteľnosť vápnika, zároveň obsahujú väčšinou aj značné množstvo soli. Stále však ide o pomerne hodnotnú potravinu a občas sa v jedálničku objaviť môžu, nemali by však byť jediným druhom syra, ktorý budete jesť.

Syry s označením light, figura, fitness a pod. nie sú nejakými náhradami plnými zbytočných prísad a prídavných látok. Ide o plnohodnotné potraviny, ktoré majú v porovnaní so svojimi klasickými variantmi len znížený obsah tuku a často vyšší obsah bielkovín.

V obsahu soli sa syry môžu značne líšiť a bohužiaľ napríklad vyššie vychvaľované syrčeky patria medzi tie najviac slané druhy. Veľmi slaná je aj niva, jadel, balkánsky syr alebo korbáčiky.

Európania považujú syry za jeden z hlavných zdrojov bielkovín a vápnika, sú však bohaté aj na vitamíny a minerálne látky, najmä na zinok a fosfor. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje.

Syry je možné rozdeliť podľa viacerých kritérií, napríklad podľa obsahu sušiny, tuku a výrobného postupu. Kritérium, ktoré prezradí, koľko tuku syr obsahuje a tiež, aký chutný vďaka tomu bude. Nositeľom chuti v mliečnych výrobkoch je totiž tuk. Preto ich delíme na nízkotučné, polotučné a plnotučné. Sladké syry môžeme ďalej deliť podľa konzistencie - na mäkké (syry typu Lučiná a plesňové syry), polotvrdé (eidam, gouda, čedar), tvrdé (ementál) a extra tvrdé (parmezán).

Čo je to vlastne syr? Mliečny výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, tuk a ostatné zložky mlieka. Vyrába sa jeho zrážaním - za pomoci syridla alebo kyseliny mliečnej. Syridlo zároveň pomáha lepšie tráviť bielkoviny. V našich končinách sa na výrobu syrov používa najčastejšie kravské, ovčie a kozie mlieko.

Výživné látky sú obsiahnuté najmä v sušine, to znamená, že čím viac sa jej v syre nachádza, tým bohatší bude na vápnik aj na bielkoviny.

Ak uvažujete o prechode na zdravší syr, potom je ovčí syr ideálnou voľbou. Okrem všetkých zdravotných výhod, ktoré ponúka, má ovčí syr širokú škálu chuťových podtónov od štipľavých, pikantných a orechových až po sladké.

Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr. U ľudí, ktorí sú počas celého dňa neustále v pohybe, môže byť konzumácia ovčieho syra prospešným a uspokojujúcim občerstvením, aby zostali zdraví a aktívni.

Ovčí syr obsahuje vysoké percento živín a minerálov, ako sú vitamíny A a E. Tieto dva vitamíny pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú pri znižovaní voľných radikálov pred ich elimináciou z telesného systému. Vitamíny A a E pomáhajú znižovať oxidačný stres a bránia vzniku kritických chorôb.

Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka. Ako starneme, hustota kostí sa môže znižovať, čo vedie k zdravotným problémom, ako sú krehké kosti a osteoporóza. Konzumácia ovčieho syra s vysokým obsahom týchto minerálov môže pomôcť zlepšiť minerálnu hustotu kostí.

Ovčí syr možno kategorizovať ako prirodzene homogenizované mlieko. Dobre sa mieša a nerozdeľuje sa na mlieko a vodu. Preto je vhodný pre ľudí, ktorí nevedia stráviť kravský syr alebo ľudí s intoleranciou laktózy. To nevyhnutne neznamená, že ovčí syr neobsahuje laktózu.

V ovčom syre možno nájsť množstvo vitamínov. Folát pomáha pri vyrovnávaní hormonálnych hladín, najmä u žien. Podporuje tiež lepší metabolizmus v tele. Nedostatok folátu môže u dojčiat vyvolať defekty neurálnej trubice.

Ovčí syr sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Tieto dva typy glykozylamínov sú tiež 50-krát vyššie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom syre a kravskom mlieku. Preto konzumáciou väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom nukleozidov a nukleotidov môžete znížiť oxidačný stres voľných radikálov, ktorý je spôsobený mutáciami zdravých buniek v tele.

Hoci ovčí syr obsahuje vyššie množstvo tuku a kalórií (dvakrát viac) ako kravský syr, neznamená to, že je pre naše zdravie škodlivý. Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu.

Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Keď konzumujeme ovčí syr, tieto aminokyseliny budú reagovať s telom podobne ako lieky na upravenie krvného tlaku. Okrem toho tieto aminokyseliny znížia zaťaženie krvných ciev a tepien, čo vedie k zníženiu pravdepodobnosti vzniku hypertenzie.

Ľudia, ktorí trpia astmou, ekzémom a inými kožnými alergiami, nepociťujú alergické reakcie pri konzumácii mliečnych výrobkov získaných z kráv.

Ovčí syr je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu.

tags: #koľko #percent #tuku #obsahuje #syr

Populárne príspevky:

• Zdravší hruškový koláč zo špaldy
• Dávkovanie Imunoglukánu pre zvieratá
• Obrátený jablkový zákusok s krémom
• Ako chytiť rybu Smrtka
• Recept na grófkin koláč