Ako vypočítať množstvo polievky na 26 porcií

Pre mnohých hostiteľov je jednou z najťažších výziev plánovanie množstva jedla pre hostí. Hladní hostia určite nebudú z vašej párty odchádzať spokojní, rovnako ako nebudete spokojní vy, keď vám po večierku alebo grilovačke zostane množstvo nezjedených dobrôt. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ktoré vám pri plánovaní menu pomôžu.

Čím väčší je zoznam vašich hostí a čím dlhšie má trvať plánované posedenie, tým väčší výber by ste svojim hosťom mali ponúknuť.

Pri príprave jedla pre väčšie množstvo ľudí je dôležité mať na pamäti niekoľko všeobecných pravidiel:

• Jedlá ponúkajte formou švédskych stolov.
• Čím viac jedál ponúkate, tým by mali byť porcie menšie.
• Menších porcií sa vždy spotrebuje viac.
• Všeobecne obľúbených jedál môžete pripraviť viac, so špecialitami buďte opatrnejší.
• Riaďte sa aj počasím - v teple jedia ľudia menej a radšej siahnu po ovocí a zelenine, v chladných dňoch naopak.
• Hlavnú zložku jedného jedla neopakujte v ďalších.
• Zvážte aj farby jedál a ich textúru.
• Nezabudnite na drobnosti, ktoré si hostia môžu len tak „zobnúť“ - olivy, cherry paradajky, ovocie, nakrájané syry, šaláty...

Pri plánovaní grilovačky vám pomôže praktický nákupný zoznam. Pri príprave pohostenia sa inšpirujte receptami.

Pre presný výpočet množstva polievky pre 26 porcií je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Ak ide o hlavný chod, porcie by mali byť väčšie, ak je polievka súčasťou viacchodového menu, postačia menšie porcie. Vo všeobecnosti sa odporúča počítať s približne 250-350 ml polievky na osobu, ak ide o predjedlo, a 400-500 ml, ak je polievka hlavným chodom.

Na základe týchto informácií môžeme odhadnúť, že pre 26 porcií potrebujete:

• Predjedlo: 26 porcií x 250 ml = 6500 ml = 6,5 litra
• Hlavný chod: 26 porcií x 400 ml = 10400 ml = 10,4 litra

Pre istotu je vždy lepšie pripraviť o niečo viac, aby ste mali rezervu pre prípad, že si niekto bude chcieť pridať.

Príklad receptu a množstva surovín pre prípravu zeleninovej polievky pre 26 porcií:

Zeleninový vývar je nielen úžasná pochúťka, ale je aj veľmi zdravý. Je to najmä preto, že zo zeleniny sa pri varení uvoľňuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, esenciálnych olejov a ďalších mikroživín. Takýto vývar nemusíte variť príliš dlho, pretože práve dlhým varením niektoré zdravé látky zo zeleniny bohužiaľ miznú. Tiež nezabudnite na to, že vývar by sme mali variť na menšom stupni, aby len jemne bublotal.

Zeleninu z vývaru za žiadnych okolností nevyhadzujte a zakomponujte štýl zero-waste aj vo vašom varení.

Vývar som chcela mať skutočne veľmi silný, takže toto množstvo nám stačilo na 2 porcie polievky. Samozrejme, vývar si môžete spraviť aj menej silný, stačí tým pádom pridať viac vody. Pokiaľ ho chcete mať rovnako silný, ale chcete pripraviť viac porcií, odporúčam pridať viac zeleniny.

Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak stačí iba poriadne umyť, ponechajte ich aj so šupkou. Všetko si dáme na plech, osolíme, okoreníme a pokvapkávame kokosovým olejom. A dáme piecť do vyhriatej trúby na 200°C približne na 30 minút.

Zeleninu v trúbe kontrolujte, po asi 10 minútach vyberte pór, aby sa vám nepripálil (alebo pór pridajte až posledných 10-15 minút pečenia). Po upečení si zeleninku vložíme do hrnca a jemne si ju orestujeme a zalejeme horúcou vodou (ja som si pripravila približne 1 - 1,5 litra vody), do sitka na korenie si vložíme 5-6 bobuliek čierneho korenia a 3 bobulky nového korenia, pridáme bobkový list a vňať, ktorú si v rukách trošku podrvíme, aby pustila čo najviac vôňe. A necháme na miernom plameni bublotať približne 50 minút.

Ak by ste mali chuť, pridajte do vývaru približne 15-20 minút pred koncom varenia aj ružičky karfiolu alebo ružičkový kel. Vývar podávajte scedený s rezancami, alebo aj čistý. A nezabudnite, zeleninu z polievku určite nevyhadzujte!

Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ja som neporcovala a spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody.

Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine. Očistíme si zeleninu. Opäť, množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.

Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :) Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina.

Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky... Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.

Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Vyvážená kombinácia jačmenných krúpov, strukovín a koreňovej zeleniny, vďaka ktorým ju môžeme servírovať aj ako hlavné jedlo dňa. Hŕstkovú polievku poznajú mnohí z nás z detstva, keďže je to jeden z klasických polievkových receptov, s ktorými sme vyrastali. Ja mám túto nostalgiu a prinavracanie starších receptov do súčasnej kuchyne veľmi rada, preto sa s tebou chcem podeliť o moje verziu perfektnej hŕstkovej polievky.

Vývar patrí medzi základné kamene nielen varenia, ale aj nášho stravovania. Takmer žiadna kuchyňa sa vďaka jeho univerzálnosti a jednoduchosti nezaobíde. Priznám sa, veľmi často siaham po bujóne a pritom pripraviť liečivý vývar nie je vôbec zložité. Pripravte si spolu so mnou krok za krokom tento silný vývar zo zeleniny a uvidíte, že na neho nebudete vedieť prestať myslieť.

Tabuľka: Odhadované množstvo polievky pre 26 porcií

Recepty na jarné polievky (4-5 porcií):

Jarná Minestrone

Potrebujete: pol lyžičky semiačok koriandra, pol lyžičky semiačok fenikla, 4-5 guľôčok čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku, 6 jarných cibuliek, pol čili papričky, 1 pór, 2 plátky citrónovej kôry, 1,5 litra zeleninového vývaru, 1 čerstvý fenikel, 1 konzerva bielych fazúľ, 3 hrste baby špenátu, pol šálky hrášku, soľ, 2-3 lyžice olivového oleja, chlieb na podávanie.

Postup: Koriander, fenikel a čierne korenie pomeľte. V hrnci zohrejte olej, pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak, pomleté korenie a jemne opečte. Pridajte jarné cibuľky nakrájané na paličky, čili papričku a pór na kolieska, citrónovú kôru a opekajte, kým cibuľky a pór nezmäknú. Vlejte vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte fenikel nakrájaný na plátky. Varte 5-10 minút. Nakoniec pridajte prepláchnuté fazule, špenát, hrášok, dosoľte a nechajte zeleninu prehriať. Podávajte s dobrým chlebíkom.

Zeleninová s krupicovými haluškami

Potrebujete: pol stredne veľkej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 3 mrkvy, 2 petržleny, 2 kaleráby, 3 zemiaky, 4-5 guľôčok čierneho korenia, 1 šálka hrášku, soľ, 1 lyžica masla, 2 vajcia, 50 g krupice, petržlenová vňať na ozdobu.

Postup: V hrnci rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, očistené strúčiky cesnaku v celku a dobre orestujte. Zatiaľ nakrájajte mrkvu, petržlen, kaleráb a zemiaky na tenšie plátky. Keď je cibuľa s cesnakom orestovaná, vsypte všetku zeleninu okrem zemiakov a dobre osmažte. Potom pridajte zemiaky, zalejte vodou, vsypte soľ a zopár guľôčok čierneho korenia. Polievku priveďte do varu, stiahnite teplotu na strednú a varte približne 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne. Pripravte halušky: Do misy rozbite vajíčka, jemne osoľte a rozmiešajte. Postupne prisypávajte krupicu a vždy ju dobre zapracujte. Do vriacej polievky nasádzajte halušky a varte, kým nevyplávajú navrch. Polievku odstavte, naložte do tanierov a posypte petržlenovou vňaťou.

Cuketovo-hrášková s mätou

Potrebujete: 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 petržleny, 2 cukety, 10 lístkov mäty + na ozdobu, 1 liter zeleninového vývaru alebo vody, 300 g hrášku (môže byť aj mrazený), muškátový oriešok, citrónová šťava, soľ, korenie, 2 lyžice olivového oleja, sezam na podávanie, 1 lyžička kokosového oleja, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička chia semiačok.

Postup: Na oleji orestujte cibuľu nakrájanú na kocky. Pridajte nasekaný cesnak a minútu opekajte. Potom pridajte 1 petržlen a cuketu nakrájané na menšie kocky, lístky mäty a vlejte vývar. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú a varte približne 10 minút. Pridajte hrášok, znovu priveďte do varu a varte 5 minút. Polievku odstavte, rozmixujte a ochutnajte. Podľa chuti pridajte soľ, korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a citrónovú šťavu. Upečte petržlenové hranolčeky. Zvyšný petržlen nakrájajte na hranolčeky a dajte do misy. Pridajte kokosový olej, sójovú omáčku a dobre premiešajte. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 15 minút. Potom hranolčeky vyberte a posypte chia semiačkami. Polievku podávajte ozdobenú hráškom, lístkami mäty, posypanú sezamom a chia semiačkami s petržlenovými hranolčekmi.

Miso Ramen s fazuľkami

Potrebujete: 2 mrkvy, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica nastrúhaného zázvoru, 2 lyžičky hnedého cukru, 1 l vody, 1,5 lyžice miso pasty, čili paprička, 2 lyžice arašidového oleja, 180 g neúdeného tofu, 1,5 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička sezamového oleja, pol šálky zelených fazuliek, 400 g ramen rezancov, 2 jarné cibuľky, 1 reďkovka, 4 vajcia, 1 limetka, čili papričky.

Postup: V hrnci zohrejte lyžicu oleja, pridajte mrkvu nakrájanú na tenšie plátky, nasekaný cesnak, zázvor a opečte. Vsypte cukor a nechajte ho roztopiť. Vlejte vodu, pridajte miso pastu, čili podľa chuti a priveďte do varu. Varte približne 10 minút. Do misky nasypte tofu nakrájané na kocky, zalejte sójovou omáčkou, sezamovým olejom a dobre premiešajte. Nechajte 10 minút marinovať. Potom zohrejte panvicu a tofu zo všetkých strán opečte. Na tej istej panvici zohrejte druhú lyžicu oleja a opečte očistené zelené fazuľky. Jemne ich osoľte a okoreňte. Rezance uvarte podľa návodu na obale a ešte horúce ich vložte do misky. Zalejte pripraveným vývarom. Na jednu stranu misky uložte uvarenú mrkvu, pridajte tofu, fazuľky, posypte cibuľkou a plátkami reďkovky. Ako posledné pridajte vajíčko uvarené na hniličku. Pred podávaním polievku pokvapkajte limetovou šťavou a doplňte čili podľa chuti.

Cviklová s kefírom

Potrebujete: 8 malých červených cvikiel, 1 strúčik cesnaku, pol lyžičky strúhaného zázvoru, 1 liter zeleninového vývaru, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžička wasabi, 1 lyžica sójovej omáčky, 300 ml kefíru, soľ a korenie, 1 lyžica masla, reďkovky a reďkovkové klíčky, kôpor, čierny sezam.

Postup: Cviklu umyte, očistite a pokrájajte na menšie kúsky. V hrnci nechajte roztopiť maslo, vsypte nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor a na nízkej teplote minútu restujte. Pridajte nakrájanú cviklu a restujte približne 5 minút. Vlejte vývar a priveďte do varu. Varte 15 minút, aby cvikla jemne zmäkla. Potom odstavte, primiešajte citrónovú šťavu, wasabi, sójovú omáčku a nechajte vychladnúť. Vychladnutú polievku rozmixujte, zmiešajte s kefírom, dochuťte soľou a korením. Polievka sa podáva studená. Naložte ju do tanierov alebo misiek, ozdobte plátkami reďkovky, nasekaným kôprom, čiernymi sezamovými semiačkami a klíčkami.

Pri príprave polievky pre väčší počet osôb nezabudnite, že kvalitné suroviny a dostatok času sú kľúčové pre dosiahnutie výbornej chuti. Experimentujte s rôznymi receptami a prispôsobte ich svojim preferenciám a možnostiam.

tags: #koľko #polievky #na #26 #porcií

Populárne príspevky:

• Recept na vaječný likér
• Zetor 3011 a zber zemiakov
• Tipy na dokonalý korpus
• Pstruh Potočný: Vzhľad a správanie
• Stopkašeľ Sirup: Dávkovanie a použitie