Ako dlho dusiť kuracie plátky v paprikovej omáčke: Recept a tipy
Kuracie na paprike patrí k stáliciam slovenskej aj českej kuchyne - a to v ktoromkoľvek ročnom období. Je to jedlo, ktoré sa nepreje ani tým, ktorí ho varia pravidelne, pretože ponúka mnoho možností na obmenu.
Presne v tom tkvie aj čaro verzie známeho šéfkuchára Jana Punčochářa, ktorý do klasického receptu vnáša nenápadné, no veľmi účinné vylepšenia.
Hoci by sa mohlo zdať, že kuracie na paprike je typický český či slovenský výtvor, korene tohto jedla siahajú do Maďarska. Práve odtiaľ pochádza dôraz na kvalitnú sladkú mletú papriku, ktorá tvorí základ omáčky. Je to práve paprika, ktorá udáva farbu aj charakter celého pokrmu - a Punčochář tento pôvod rešpektuje, hoci recept posúva do súčasnosti.
História a moderné trendy
Typická verzia sa pripravuje s klasickou zápražkou, teda s cibuľovým základom, maslom, múkou a sladkou paprikou. Moderné kuchárske trendy však často znižujú množstvo múky a pridávajú viac čerstvej zeleniny, aby bola omáčka ľahšia, prirodzene chuťovo bohatá a zároveň dostatočne hustá.
Luxusná verzia kuracieho na paprike podľa Jana Punčochářa
Kuře na paprice - Nejlepší recept ❤️
Punčochář odporúča začať celým kurčaťom. Kvalitné, ideálne farmárske mäso urobí veľký rozdiel vo výslednej chuti. Kurča rozdeľte na porcie - stehná, prsia, krídla - a skelet si ponechajte, môžete z neho neskôr pripraviť vývar. Každý kus mäsa osoľte z oboch strán a krátko opečte na panvici, aby získal zlatú farbu.
Zatiaľ si pripravte omáčkový základ: na oleji (nie panenskom, ten nechajte na studenú kuchyňu) orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. K nej pridajte tri bobkové listy a vetvičku čerstvého tymianu, ktoré omáčke dodajú vôňu aj hĺbku.
Trik s čerstvými paprikami
Punčochář pridáva do receptu prvok, ktorý nebýva v tradičných verziách - čerstvé červené papriky opečené na výpeku z mäsa. Postup je jednoduchý: Vezmite tri červené papriky, rozpoľte ich a odstráňte jadierka. Keď mäso vyberiete z panvice, položte papriky rezom nadol na horúci výpek. Opekajte ich, kým sa ich šupka nezvlní a nezačne miestami černieť. Papriky budú krásne mäkké, sladké a prevoňané. Tieto opečené papriky sa neskôr stanú súčasťou omáčky - časť z nich sa rozmixuje priamo v základe, ostatné sa použijú na záverečnú dekoráciu a chuťové doladenie.
Dokončenie omáčky
Keď je cibuľa orestovaná do zlatohneda, prisypte asi 50 gramov sladkej papriky. Dôležité je rýchlo miešať a ihneď znížiť teplotu - paprika má tendenciu sa pripáliť, čo by urobilo omáčku horkou. Pridajte: lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, a vytvorte jemnú zápražku. Zalejte ju vodou (môže byť aj vývar, ak máte po ruke), vložte späť opečené kúsky kurčaťa a pridajte aj časť opečených paprík.
Varte na miernom ohni približne 30 - 45 minút, teda kým mäso úplne nezmäkne. Keď je hotové, starostlivo ho vyberte - kontrolujte dôkladne, aby vám v hrnci nezostal žiadny malý kúsok, ktorý by sa pri mixovaní rozpadol a zmenil štruktúru omáčky.
Do hotového základu vmiešajte: 200 ml smotany na šľahanie, 100 g Crème fraîche (dodá jemnú kyselkavosť aj krémovitosť). Omáčku premixujte dohladka a ešte chvíľu povarte. Podľa potreby dosoľte a pridajte čierne korenie. Až potom vložte kúsky kurčaťa späť, aby sa znovu prehriali v hladkej, voňavej paprikovej omáčke.
Čo podávať ku kuraciemu na paprike?
Punčochář odporúča aj netradičnú prílohu. Tento pokrm zvládne mnoho príloh - tradičnú knedľu, cestoviny, ryžu guľatu Mánya aj bulgur.
Punčochář však odporúča jednoduché, no chutné riešenie: Maslové fettuccine.
Dajte variť čerstvé cestoviny typu fettuccine. Po uvarení ich preceďte a na panvici rozohrejte kocku masla. Vhoďte cestoviny a nechajte ich maslom celé obaliť. Nakoniec posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Pri servírovaní položte vedľa mäsa porciu cestovín, prelejte omáčkou a pridajte kúsky opečenej papriky, ktoré ste si odložili. Výsledok vyzerá luxusne a chutí ešte lepšie.
Kurča na paprike je klasické jedlo, ktoré nesklame žiadnu rodinu. Šťavnaté kúsky kurčaťa dusené v jemnej smotanovo-paprikovej omáčke sú ideálnou voľbou na rýchly obed aj pohodovú večeru. Recept je jednoduchý a nevyžaduje veľa surovín - stačí kurča, cibuľa, sladká paprika.
Recept na kuracie prsia na paprike
Tu je jednoduchý recept na kuracie prsia na paprike:
Suroviny:
- 500g kuracích pŕs
- 1 veľká kuchynská cibuľa
- 4ks rajčín (alebo 1 konzerva)
- 2-3 zelené papriky
- 1 cesnak
- soľ, čierne korenie, sladká paprika
- 50ml rajčinového pretlaku a 50ml vody
Postup:
- Kuracie prsia najprv umyte a osušte. Nakrájajte ich na tenké menšie kúsky a ochuťte soľou, čiernym korením, sušeným chilli a sladkou červenou paprikou.
- Smažte na oleji a 2 PL masla. Potom ich odložíme bokom.
- Medzitým nakrájajte cibuľu, zelenú papriku (najvhodnejšie sú dlhé úzke papriky podobné chilli, ale sladké) a paradajky nadrobno.
- Potom na panvici, kde sa opekalo mäso, opečieme najprv cibuľu, keď začne hnednúť, pridáme papriku a nakoniec paradajky a opekáme 2 min.
- Pridajte paradajkový pretlak a vodu a vráťte opečené kuracie prsia späť do panvice. Prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút.
- Ideálnou prílohou je ryža.
Ďalšie tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť: Niekedy na začiatku spolu s cibuľou opečiem aj na kocky nakrájanú údenú slaninku.
- Pre extra krémovú omáčku: Na záver použijem namiesto smotany na varenie smotanu na šľahanie (33%). Je to úplná delikatesa.
- Bez múky: Ak sa chcem vyhnúť múke, omáčku jednoducho nezahusťujem zápražkou. Na konci do nej len rozdrobím kúsok zemiaku uvareného vo vývare a rozmixujem. Prirodzene ju zahustí.
- Kuracie prsia: Toto jedlo sa dá pripraviť aj z kuracích pŕs, ale treba skrátiť dobu dusenia na cca 20-25 minút, aby sa mäso zbytočne nevysušilo.
Nedeľné kurča na paprike (recept)
Budeme potrebovať:
- malú mrkvu
- malý petržlen
- štvrť zeleru podľa chuti
- 2 cibule
- celé kurča
- podľa chuti soľ
- čierne korenie
- 50 g maslo
- 2 lyžice mletej papriky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice hladkej múky
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kyslej smotany
Postup:
- Do hrnca dáme variť vodu s celou cibuľou, mrkvou, zelerom, petržlenom, troškou soli, celým čiernym korením, a keď zovrie, pridáme do nej kúsky kurčaťa, ktoré sme neporciovali na 2x horné a dolné stehná a 2 x kuracie prsia (chrbát a krídla odložíme do mrazničky na vývar). Všetko spolu varíme na miernom ohni necelú hodinku. Potom mäso vyberieme, vývar scedíme a necháme ho zahrievať na miernom ohni.
- Druhú cibuľu nasekáme a v hrnci orestujeme na masle do sklovita. Potom hrniec stiahneme z ohňa, pridáme červenú papriku, premiešame, vrátime nad oheň a prilejeme asi pol litra vývaru. Pridáme bokový list a všetko spolu povaríme zakryté asi 20 minút.
- V miske spolu vymiešame múku, sladkú a kyslú smotanu do hladka a za stáleho miešania zmes vmiešame do omáčky. Na miernom ohni miešame a varíme asi 15 minút, vytiahneme bobkový list, omáčku rozmixujeme ponorným mixérom a môžeme ju aj prepasírovať do nového hrnca.
- Nakoniec už omáčku len podľa chuti dosolíme a krátko prehrejeme s kúskami uvareného kurčaťa.
Nezabudnite na domácu knedľu. Aby dostalo kurča na paprike ten pravý český šmrnc, budeme k nemu dnes servírovať domácu knedľu namiesto maslových halušiek alebo cestoviny. Domácemu sa jednoducho nič nevyrovná.
Kura na paprike - ingrediencie
- 350 g kuracích pŕs (môžu byť aj stehná)
- 600 ml zeleninového vývaru
- 15 g kvalitnej Žitavskej papriky Mäspoma
- 1 väčšia biela cibuľa
- 80 ml mlieka
- 100 ml smotany na varenie
- 20 g hladkej špaldovej múky
- 1 PL repkového oleja
- mleté čierne korenie Mäspoma Premium podľa chuti
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Osolené a okorenené kuracie prsia / stehná sprudka opražíme na oleji z oboch strán (stačí 2 až 3 min z každej strany). Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvicu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, ktorú na oleji orestujeme dosklovita. Ďalej pridáme mletú červenú papriku, premiešame ju s cibuľkou, krátko orestujeme (stačí minútka). Prilejeme zeleninový vývar.
- Do panvice vrátime kuracie mäso, prikryjeme pokrievkou a na nízkom plameni necháme dusiť cca 10 až 15 minút (stehná aj 30). Následne mäsko vyberieme a natrháme ho na kúsky pomocou vidličky.
- Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom a precedíme ju cez sitko. Následne ju opäť privedieme k varu a pomaly a za stáleho miešania do nej vlejeme mlieko rozmiešané s múkou - tým omáčku zahustíme.
- Na záver prilejeme smotanu, omáčku dochutíme soľou a korením, necháme prevrieť a odstavíme z plameňa. Do omáčky vmiešame kúsky mäsa a môžeme servírovať.
- Kura na paprike podávame s cestovinami alebo haluškami.
tags: #ako #dlho #dusiť #kuracie #plátky #v
