Koložvárska kapusta: Tradičný recept pre každého

Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite.

Ingrediencie

Potrebujete:

1 kg kyslej kapusty
200 g ryže
600 g mletého bravčového mäsa
1 klobása
2 ks väčšej cibuli
4 strúčiky cesnaku
250 ml kyslej smotany
250 ml smotany na šľahanie
čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
olej

Ďalšie suroviny:

150 g ryže
1 ks veľkú cibuľu
1 ks drvenú rascu
1 ks mletú sladkú červenú papriku
1 lyžica masla
150 g domácej klobásy

Postup prípravy

Náročnosť: Mierne pokročilý
Celkový čas: 1 hod. 10 min.

Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody).
Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min. Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí.
Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie. V miske zmiešame smotany.
Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč. Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom.
Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.

Alternatívny postup:

Ryžu prepláchnite, zalejte 400 ml vody a osoľte. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budete ešte zapekať. Keď sa voda celkom odparí, ryžu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Kým varíte ryžu, nadrobno nakrájajte cibuľu, speňte ju na oleji a pridajte mleté mäso. Opečte, osoľte a nechajte dusiť 20 minút. Podľa potreby, podlejte vodou.
K mäsu pridajte drvenú rascu a papriku a duste ešte 10 až 15 minút. Primiešajte roztlačené strúčiky cesnaku a lyžicu masla.
Kapustu prepláchnite pod tečúcou vodou. V hrnci roztopte 1 až 2 lyžice masti a kapustu uduste do mäkka. Ak treba, podlejte vodou alebo vývarom. Hlbšiu ohňovzdornú misu potrite tukom a uložte do nej vrstvu kapusty, v ktorej nesmie byť veľa šťavy. Na ňu dajte udusená mäso, polovicu klobásy nakrájanej na kolieska a znovu vrstvu kapusty.
Kyslú smotanu zmiešajte so smotanou na šľahanie a zalejte ňou kapustu.
Na tento základ dajte znovu vrstvu ryže, druhú polovicu mäsa a klobásy. Opäť navrstvite kapustu. Naplnenú misu zase polejte smotanou. Vrch kapusty polejeme roztopenou masťou, do ktorej primiešate pol lyžičky červenej papriky.

Ak zoženiete papriku, použite údenú.

Príprava krok za krokom:

Krok	Popis
1	Uvarte ryžu do polomäkka.
2	Uduste kyslú kapustu do mäkka.
3	Orestujte mleté mäso s cibuľou a koreninami.
4	Zmiešajte smotany.
5	Vymastite zapekaciu misu.
6	Navrstvite kapustu, mäso, klobásu, smotanovú zmes a ryžu.
7	Opakujte vrstvy bez smotanovej zmesi.
8	Dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
9	Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.