Recept na kompót z oranžovej tekvice

Obdobie jesene je charakteristické zásobami rôznej zeleniny a ovocia, ktoré sme si počas leta starostlivo vypestovali. Kráľovnou sezóny je jednoznačne tekvica. I keď patrí medzi ovocie, je považovaná za tradičnú jesennú zeleninu. Pre ľudí po celom svete je symbolom blížiaceho sa sviatku Helloween, no svoje hlavné zastúpenie má v kuchyni.

Tekvica je v našej kuchyni známa hlavne v slaných pokrmoch - polievkach, pyré alebo ako pečená príloha. Čo tak ju vyskúšať v sladkej verzii? Tekvicový kompót a džem sú lahodné, jemné a plné chutí, ktoré vás prekvapia. Ak ste ešte neochutnali tekvicu na sladko, je na čase to zmeniť!

Tekvica je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, vitamín A, C a ďalšie živiny. Jej jemná sladkastá chuť sa výborne hodí do sladkých pokrmov, či už ide o kompót alebo džem. Tieto recepty sú navyše ideálnym spôsobom, ako využiť sezónnu úrodu tekvíc. Vyskúšate čaro tekvice na sladko aj vy?

Existuje veľmi jednoduchá odpoveď - akýkoľvek. Sterilizované pochúťky ľahko pripravíte i z klasickej bielej tekvice, ale nájdete tiež výborné recepty na maslovú či hokkaido tekvicu. Viaceré z nich sa dajú robiť z tej zeleniny, ktorá vám chutí viac alebo z nej máte väčšiu zásobu. Ak máte radi napríklad tekvicový prívarok, bielu už počas zimy v obchode nedostanete. Takto si ju zasterilizujete do špajze a potom už len vytiahnete hlavnú prísadu do vášho obľúbeného jedla.

V tomto prípade sa viac hodí sterilizovanie bielej tekvice, ktorú tradične využívame na tieto jedlá. Keďže ich dochucujeme do kysla, tak pri zaváraní môžete pokojne použiť aj ocot.

Počiatkom novembra v dušičkový čas sa všade objavili vyrezané tekvicové strašidielka. Tekvicové strašidielka osvietené sviečkou síce vyzerajú pekne, ale čo si potom počať s vydlabanou dužninou? Najlepšie urobíme, ak si z nej pripravíme niečo dobré na jedenie. Plody tekvíc majú najrôznejšie tvary i sfarbenie. Môžu byť guľaté, sploštené, vajcovité, valcovité, hruškovité i baňaté, malé i veľké. Povrch plodu býva hladký, rebrovitý alebo hrboľatý. Čo sa týka farby, tak nájdeme zástupcov rodu sfarbených zeleno, krémovo, oranžovo, žlto, dokonca nás okúzlia i jedinci, ktorí sú na svetlom podklade tmavozeleno strakatí či pruhovaní. Dužnina tekvíc býva zelenkastá, krémová, žltá i oranžová. I chuťovo sú tekvice veľmi rozmanité, niektoré sa na jazyku len tak rozplývajú vďaka svojej hladkosti a jemnosti, iné sú vláknité, ďalšie kašovité alebo dokonca múčne.

Jej pravlasť by sme našli v Peru. Indiáni ju v kuchyni využívali už pred približne 3000 rokmi. Tekvica je jednoročná, teplomilná, lianovitá rastlina. Plody sa nechávajú na rastline dozrieť a vyfarbiť až do sýtooranžovej. Všetky tekvice obsahujú až 90 % vody. Tekvice majú pomerne vysoké množstvo provitamínu A, ďalej obsahujú vitamín C, B1, B2, kyselinu nikotínovú, pantoténovú a fruktózu. Výživová hodnota tekvice však nie je vysoká, a tak je táto plodina považovaná za dietetickú zeleninu.

Tekvicu spracovávame najčastejšie na sladké kompóty, sladíme ju i kandizujeme, v tejto podobe môže nahradiť citronát. V sladkokyslom náleve ju konzumujeme ako šalát. Predovšetkým od poslednej tretiny 20. storočia sa tiež vyhľadávanými stali tekvicové semienka, ktoré sa dnes už predávajú šúpané Majú príjemnú orieškovú chuť, preto tiež slúžia na priamu spotrebu ako oriešky alebo sa pridávajú do pečiva, predovšetkým celozrnného.

Tekvica Hokaido je pre naše telá veľmi prospešná a o to väčší dôvod máte si ju zavariť doma. Použitie tekvice v kuchyni je veľmi široké. Okrem zavárania sa dá použiť aj na prípravu placiek, polievok, prívarkov a dokonca aj rizota. Práve Hokkaido je svojím zložením zo všetkých tekvíc výnimočná. Viete prečo? Tekvica Hokkaido patrí medzi naobľúbenejšie svojho druhu. Má plnohodnotnú chuť, vďaka ktorej ju dokážete využiť práve pri varení alebo pečení, v slaných či sladkých receptoch. Je výnimočná svojou krásnou oranžovou šupkou, ktorú nemusíte krájať, pretože počas tepelnej úpravy pekne zmäkne. Uľahčí vám to kopec práce a času, čo určite ocenia menej zdatní kuchári. V rámci pozitívnych vlastností Hokkaido nezaostáva ani vo výživových hodnotách. Obsahuje veľa vody, vitamínov, betakaroténu či vlákniny, ktorá podporuje naše trávenie.

Vidieť ju na poliach, záhradkách, trhoch i supermarketoch. O tom, že je zdravá, niet pochýb. Z deväťdesiatich percent sa skladá z vody doplnenej o škrob, pektín a minima tukov a bielkovín. V semienkach tekvice sú zastúpené takmer všetky mikroelementy, veľa vitamínov, bielkovín a esenciálnych mastných kyselín.

Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, využiť ju môžeme na rozličné spôsoby. Inšpirujte sa nasledujúcimi radami a tekvica sa stane neodmysliteľnou súčasťou vášho jedálnička.

Recepty na kompót z tekvice

Ponúkame vám niekoľko receptov, ako si pripraviť kompót z tekvice:

Základný recept na kompót

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice hokaido alebo maslovej
• 600 g cukru
• 1,5 l vody
• Šťava z 2 citrónov
• 2 celé škorice
• 4-6 klinčekov
• Semiienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Do veľkého hrnca nalejte vodu a citrónovú šťavu, pridajte škoricu, klinčeky, vanilku a cukor.
2. Varte a nepretržite miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Nálev ochutnajte a podľa potreby upravte kyslosť alebo doslaďte.
4. Pridajte olúpanú, vydlabanú a na kocky nakrájanú tekvicu.
5. Varte 10-15 minút, kým tekvica nie je mierne mäkká, ale stále pevná na zahryznutie.
6. Škoricu a klinček vyberte a kocky tekvice rovnomerne rozdeľte do umytých a sterilizovaných pohárov.
7. Prelejte vriacim nálevom tak, aby od horného okraja zostal zhruba 1 cm miesta.
8. Starostlivo uzavrite a zavarte pri 85 °C po dobu 10-15 minút.
9. Nechajte vychladnúť a uložte do tmy a chladu.

Tekvicový kompót s ananásom

Ingrediencie:

• 2,5 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej
• 2,5 l + 1,5 l vody
• 200 ml octu
• 600 g cukru
• 2 citróny bio alebo starostlivo umyté, na tenké plátky
• 5 klinčekov
• 2 fľaše ananásovej arómy (1 možno nahradiť plechovkou ananásu)

Postup:

1. Tekvicu ošúpte, vydlabte a nakrájajte na kocky.
2. Namočte ju na noc do veľkého hrnca do nálevu z 2,5 litra vody, 200 ml octu a 1 fľaše ananásovej arómy.
3. Na druhý deň vodu zlejte a k tekvici pridajte 1,5 litra čistej vody, plátky citróna, cukor, klinčeky a druhú ananásovú drť alebo konzervu ananásu.
4. Krátko povarte, aby tekvica mierne zmäkla, ale zostala pevná na zahryznutie.
5. Vyberte klinčeky, kocky tekvice rozdeľte do sterilizovaných pohárov a prelejte horúcim nálevom.
6. Zavárajte cca 20 minút pri 80 °C.
7. Nechajte vychladnúť a uložte do suchej pivnice alebo tmavej a chladnej špajze.

Kompót s octom

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej (možno aj zmes)
• 3 l + 2 l vody
• 1 l bieleho vínneho octu
• 2 kg cukru krupica
• 3 hviezdičky badiánu
• 2 celé škorice
• 1 pomaranč bio alebo starostlivo umytý, na tenké plátky
• 20 klinčekov

Postup:

1. Tekvicu olúpte, vydlabte a nakrájajte na 1,5 cm kocky.
2. Do veľkého hrnca vlejte 3 l vody a ocot, pridajte kocky tekvice a dajte na 24 hodín odležať.
3. Druhý deň sceďte a nechajte odkvapkať.
4. 2 l vody zvarte s cukrom, badiánom, škoricou a klinčekmi.
5. Cukor sa musí rozpustiť a nálev ľahko zhustnúť, potom môžete (ale nemusíte) vybrať korenie.
6. Odkvapkanou tekvicou plňte čisté a vyvarené poháre, pridajte plátky pomaranča a zalejte nálevom.
7. Zaviečkujte a sterilizujte pri 85 °C zhruba 45 minút.

Ďalšie recepty s tekvicou Hokaido

Zavarené tekvicové pyré

Olúpanú a vydlabanú tekvicu nakrájajte na kocky. Dajte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola tak akurát ponorená. Priveďte do varu, potom výkon znížte a varte do zmäknutia 15-20 minút. Potom ju sceďte a rozmixujte dohladka. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby pyré nebolo také husté.

Plňte do suchých a čistých pohárov až po 1 cm od horného okraja, starostlivo uzavrite viečkami a pri 80-90 °C zhruba 40 minút zavárajte. Nechajte vychladnúť a uložte do sucha, chladu a temna.

Tekvicová kapusta

Ingrediencie:

• 2 kg tekvice, olúpanej a vydlabanej
• 1 hrnček octu
• 1 hrnček cukru krupica
• 1 veľká lyžica soli
• 2 lyžice celej rasce

Postup:

1. Tekvicu postrúhajte nahrubo, pridajte ostatné ingrediencie a premiešajte.
2. Na 1 hodinu kapustu uložte do chladničky.
3. Potom ňou plňte suché a čisté fľaše, ktoré starostlivo uzavrite.
4. Zavárajte pri 85 °C zhruba 30 minút.
5. Nechajte vychladnúť a uložte do pivnice či špajze.

Naslano (na polievku, na šalát a pod.)

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice hokaido alebo maslovej
• 1 l vody
• 2 lyžice soli
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička sušeného tymianu alebo rozmarínu (voliteľné)
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 1 lyžica octu (voliteľné)
• Pre ďalšie variácie: badián, klinčeky, zázvor, chilli, iné bylinky

Postup:

1. Tekvicu olúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na kocky o veľkosti asi 2-3 cm.
2. Do veľkého hrnca nalejte 1 liter vody a pridajte soľ, cukor, ocot, cesnak, čierne korenie, bobkové listy a bylinky.
3. Zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
4. Pridajte nakrájanú tekvicu a varte asi 5-7 minút, kým nie je mierne mäkká, ale stále pevná.
5. Potom môžete vybrať korenie a bobkový list.
6. Pripravené čisté a suché fľaše rovnomerne naplňte tekvicou a tú zalejte horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená.
7. Nezabudnite nechať asi 1 cm voľného miesta od horného okraja.

Tipy a triky na zaváranie tekvice

Jeseň sa nesie v znamení skladovania plodín z úrody, ktoré nám majú vydržať aj počas celej zimy. Naši predkovia si zvykli zavárať rôzne pochúťky, aby si neskôr mohli pomaškrtiť na všetkých dobrotách.

Zaváranie bielej tekvice

Tekvicu najprv očistite a potom ju postrúhajte na väčšom strúhadle. Následne ju musíte nechať postáť, aby nebola priveľmi vodová. Namočte ju aspoň na päť hodín do vody a potom ju sceďte a úplne vyžmýkajte. Ak používate na prípravu týchto jedál kôpor, môžete ho pokrájať a zamiešať medzi zeleninu.

Potom si pripravte nálev, ktorý tentoraz urobíte len z vody, octu a cukru. Použite taký pomer, aký máte radi pri varení. Teraz môžete naukladať nastrúhanú zmes do pohárov, zalejte ich nálevom a zasterilizujte 20 až 30 minút. Vďaka tomu bude aj váš pokrm hotový podstatne skôr.

Zaváranie tekvice na kocky

Pri tomto recepte môžete použiť hocakú tekvicu. Tentoraz ju po očistení pokrájajte na kocky. Tie by nemali byť veľmi malé, aby sa nerozvarili. Do každého pohára dajte na dno pár plátkov cibule a cesnaku, ktoré vašu zaváraninu ochutia. Pripravte si nálev, do ktorého použite aj zmes na zaváranie. Dolaďte chuť rovnako, ako keď sterilizujete uhorky. Teraz ich môžete zaliať, zatvoriť a variť vo vodnom kúpeli. Nemajte ich tam dlhšie ako 20 minút, aby neboli priveľmi mäkké.

Sladký tekvicový kompót

Sladký tekvicový kompót sa robí dvoma spôsobmi. Prvý je z bielych plodov a tie sa často sterilizujú spoločne s ananásom. Vďaka nemu majú ešte lepšiu chuť a výborne spolu ladia. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky a zmiešajte vo väčšej miske. Naporcujte ich do pohárov a do každého z nich pridajte dva klinčeky. Pripravte si sladký sirup, ktorým zalejete kompót. Potom stačí zasterilizovať a počas zimy ho použijete do koláčov, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu.

Tekvicové pyré

Z tekvice pripravíte aj chutné pyré, ktoré môžete použiť namiesto výživy. Vtedy ku nej pridajte jablká alebo hrušky a všetko spolu duste dovtedy, pokiaľ nebudú suroviny úplne mäkké. Do pyré použite štyri až desať lyžíc cukru. Všetko závisí od toho, ako sladké ho máte radi. Potom stačí všetko rozmixovať, ešte raz nechať zovrieť a horúce presuňte do pohárov a zavrite. Ak robíte pyré pre seba, pridajte aj výraznejšie pochutiny ako škoricu či badián. Takúto zmes môžete použiť napríklad do koláčov. Zaujímavou možnosťou je uvariť ho na slaný spôsob. Vtedy ho môžete pridávať ako omáčku ku mäsu alebo ho pridáte do zapekaných jedál.

Tekvicový džem

Z oranžovej tekvice totiž urobíte aj fantastický džem. Tekvica Hokaido sa dá krásne spracovať aj do formy džemíku. Na kilo zeleniny použite 400 gramov cukru. Takto varte spolu dovtedy, pokiaľ nebude zanechávať varecha v hrnci cestičku. Potom rozdeľte džem do pohárov. Taktiež môžete zaexperimentovať s chuťami. Tekvica je zelenina flexibilná, nebráni sa ani experimentom. Vyskúšajte ju napríklad s kávou a smotanou.

tags: #kompot #z #oranžovej #tekvice #recept

Populárne príspevky:

• Najlepšie rizoto so špargľou
• Gnocchi so Špenátom
• Ako si pripraviť kvasenú kapustu doma
• Bezlepkový cuketový koláč
• Obedové menu vo Vrútkach