Konfitované hovädzie rebrá: Recept na delikátnu pochúťku so zemiakovou kašou

Nebaví vás už dookola klasické dusenie, grilovanie či varenie mäsa? Vyskúšajte konfitovanie! Garantujeme vám, že také lahodné, jemné a šťavnaté mäso ste ešte nejedli. Nie náhodou je konfitovanie mäsa technikou, ktorú používajú v tých najvyhľadávanejších reštauráciách.

Pečené hovädzie rebrá s fazuľou, paradajkami a so sušenými hubami 🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Konfitovanie je špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Zahŕňa nielen tepelnú prípravu pokrmu, ale aj následné uskladňovanie. Táto technika je obľúbená, pretože zabezpečí, že vaša kuchyňa nebude nikdy nudná. Konfitovanie je spôsob tepelnej úpravy, kedy sa mäso pomaly a pri nízkej teplote pečie ponorené v tuku. Výsledkom je veľmi lahodná, šťavnatá chuť, dokonca aj suché, jemné mäso bude lahodné a mäkké. Je to skvelý spôsob uchovávania aj zlepšenia chuti a textúry mäsa.

Čo je konfitovanie a jeho história? Konfitovanie je technika, ktorú poznali už v 15. storočí, keď slúžila hlavne na dlhodobé uchovávanie mäsa. Keďže chladničky v tom čase neexistovali, ľudia museli byť vynaliezaví. Mäso sa nechalo stuhnúť v tuku a v chlade prežilo aj niekoľko týždňov. Pred stovkami rokov išlo skôr o spôsob konzervácie potravín, dnes ide o techniku, ktorá zlepšuje chuť mäsa.

Konfitované kačacie stehno

Recept na konfitované hovädzie rebrá

Na konfitovanie hovädzích rebier budete potrebovať tieto ingrediencie:

  • Hovädzie rebrá
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Maslo alebo iný tuk (kačací, husací, bravčový)
  • Voliteľné: rozmarín, tymián, cesnak, med, sirup

Postup prípravy konfitovaných hovädzích rebier

  1. Príprava rebier: Rebierka si dôkladne umyjeme a následne odstránime blany. Osolíme a okoreníme.
  2. Opečenie rebier: Potom prudko opečieme na masle.
  3. Konfitovanie: Namarinované mäso dajte do chladničky na 24 hodín alebo aspoň počas noci. Potom mäso varte alebo pečte v tuku pri nízkej teplote (medzi 60 °C a 100 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým nie je úplne mäkké. Bravčové rebrá môžete konfitovať aj 4 hodiny, zatiaľ čo menšie kačacie stehienka ani nie tri hodiny.
  4. Skladovanie (voliteľné): Hotové konfitované mäso môžete hneď podávať alebo ho skladovať v tuku, v ktorom sa pripravovalo, kde vydrží dlhšiu dobu. Pred podávaním ho ešte krátko opečte na panvici, aby získalo chrumkavú kôrku.

Zemiaková kaša ako dokonalá príloha

Zemiaková kaša je klasická a vždy vhodná príloha ku konfitovanému mäsu. Tu je jednoduchý recept:

  1. Ošúpte zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka.
  2. Sceďte zemiaky a vráťte ich do hrnca.
  3. Pridajte maslo a mlieko (alebo smotanu) a rozmixujte na hladkú kašu.
  4. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Servírovanie

Na taniere dajte zemiakovú kašu a na ňu položte konfitované hovädzie rebrá.

Ďalšie tipy a triky

  • Na konfitovanie je najvhodnejšie hydinové mäso, hus alebo kačica. Ale týmto spôsobom môžete pripraviť i bravčové mäso alebo hovädzie líčka. Fajnšmekri konfitujú tiež divinu, ryby a dokonca morské plody.
  • Ku konfitovanej kačici alebo husi jednoznačne patrí dusená kapusta a lokše.
  • Ku konfitovanému mäsu nepotrebujete špeciálnu prílohu - vhodné sú knedle, zemiakové halušky, ryža alebo pečené zemiaky. Ak sa chcete s prílohou trochu pohrať, vyskúšajte zemiakové alebo zeleninové pyré napríklad zo zeleru, hrášku, mrkvy alebo z tekvice, ale dobrou alternatívou je aj špenát alebo ľadový šalát.
  • Na marinovanie môžete použiť kačaciu, husaciu aj bravčovú masť.

Konfitovanie v reštauráciách

Konfitovanie mäsa je technikou, ktorú používajú v tých najvyhľadávanejších reštauráciách.

Náš tip: Vyskúšajte k zemiakovej kaši pridať aj iné druhy zeleniny. Zemiakovo-cuketové pyré je vynikajúca a zdravá alternatíva. Recept nájdete nižšie.

Recept na zemiakovo-cuketové pyré

Jemné zemiakové pyré s lahodnou zeleninovou príchuťou. Podávame ako prílohu k mäsu či rybám.

  • zemiaky 700 gramov
  • cuketa 700 gramov
  • soľ 1 čajová lyžička
  • voda
  • maslo 50 gramov
  • mlieko polotučné 1,5% 150 mililitrov

Postup:

  1. Zemiaky a cuketu ošúpeme, pokrájame na kocky a v slanej vode uvaríme do mäkka.
  2. Po uvarení vodu zlejeme, pridáme maslo a zemiaky s cuketou podrvíme.
  3. Mlieko zohrejeme, prilejeme k cukete so zemiakmi, pridáme soľ a najemno vyšľaháme.

tags: #konfitované #hovädzie #rebrá #recept #zemiakové #pyré

Populárne príspevky: