Korenie života: Kváskovanie a recepty pre zdravé pečenie

Kváskovanie je starodávna metóda prípravy chleba a pečiva, ktorá sa v posledných rokoch opäť teší veľkej popularite. Pečenie s kváskom nie je len o chuti, ale aj o zdraví. Vymeňte klasické droždie za kvások a vaše telo sa vám poďakuje.

Čo je kváskovanie?

Kváskovanie je proces kvasenia cesta pomocou kvásku, ktorý je tvorený z múky a vody. Vzniká tak živý organizmus plný baktérií a kvasiniek, ktoré produkujú oxid uhličitý a kyselinu mliečnu. Tieto látky dodávajú kváskovému chlebu charakteristickú chuť a vôňu, a zároveň ho robia ľahšie stráviteľným.

Ako si vyrobiť vlastný domáci kvások?

Výroba domáceho kvásku je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť.

  1. 1. deň: Zmiešajte 50 g múky a 50 ml teplej vody vo väčšom sklenenom pohári. Vzniknúť by malo tekuté, ale husté cesto (ako na lievance). Pohár prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote do druhého dňa odležať.
  2. 2. deň: Cestíčko premiešajte a ovoňajte - malo by byť mierne kyslé. Pridajte doň 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu (podľa konzistencie cesta). Opäť dobre premiešajte a nechajte odležať do druhého dňa.
  3. 3. deň: V cestíčku by ste mali vidieť tvoriace sa vzduchové bublinky. To je správne, stačí ho iba premiešať, pridať dve lyžice ražnej múky a teplej vody (aby bolo cesto stredne husté). Opäť nechajte odležať do ďalšieho dňa.
  4. 4. deň: Kvások by mal byť hotový. To spoznáte tak, že v ňom bude veľa bubliniek, bude mať kyslú vôňu a pri pozorovaní bude cesto rásť.

Trvanlivosť kvásku je zhruba 10-14 dní, pričom ho treba aspoň raz do týždňa „prikŕmiť“ lyžičkou múky a lyžičkou vody. Potom dobre zamiešať a skladovať v chladničke.

Ako kvások rozkvasiť

Nebojte sa, že by ste kvások nemohli použiť pri pečení s iným typom múky, než je ražná múka. Stačí doň pridať múku, s ktorou budete piecť. Do kvásku pridajte 150 mililitrov vody a 150 miligramov múky, zamiešajte a nechajte prikryté kvasiť.

Kvások bude už po pár hodinách zväčšovať svoj objem a bude mať bublinky.

Z takto rozkvaseného kvásku na pečenie odoberte znovu dve lyžičky do nádobky a kvások si uložte do chladničky, kde bude znovu čakať na ďalšie pečenie alebo prikŕmenie. Ostatný oživený kvások použite do cesta.

10 dôvodov, prečo vymeniť droždie za kvások

  • 1. Je ľahšie stráviteľný - vďaka baktériám mliečneho kvasenia.
  • 2. Je pripravený úplne bez chémie - bez rôznych prídavných látok.
  • 3. Neprekysľuje organizmus - baktérie z kvásku neprekysľujú náš organizmus, naopak rozkladajú škroby a bielkoviny prítomné v múke.
  • 4. Prospieva našej postave - kváskové produkty majú nižší glykemický index.
  • 5. Rozkladá kyselinu fytovú - ktorá sa nachádza v obale zrna.
  • 6. Je nadýchaný - kvasinky obsiahnuté v kvásku produkujú plyn oxid uhličitý, ktorý je obsiahnutý následne v ceste, čím sa stáva cesto nadýchanejšie.
  • 7. Vydrží dlhšie - pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá chlieb prirodzene konzervuje.
  • 8. Chráni náš chrup - kváskovaním predchádzame tvorbe zubného kazu vďaka rozkladaniu spomínanej kyseliny fytovej
  • 9. Je veľmi vhodné pre diabetikov, celiatikov a toleruje ho i veľa histaminikov.
  • 10. Chutí to famózne! Krásne voňavý s chrumkavou kôrkou, nadýchanou a vláčnou striedkou vo vnútri.

Kváskovanie nie je len o chlebe. Z kvásku upečiete a uvaríte veľmi veľa rôznych vecí: nielen kváskový chlieb, ale aj kváskové rožky, žemličky, kváskové koláče, vianočku, buchty, či makovky, na slano, na sladko, kváskový lepkový alebo aj bezlepkový chlieb. Vždy podľa chute, nálady a domácej požiadavky.

Recepty z kvásku

Chlebík z domáceho kvásku nemá konkurenciu, možno si ho pamätáte aj od našich babičiek. Historicky prvý chlieb vyzeral vzhľadovo ako pita chlieb, ktorý ma tvar placky. Súčasný pita chlieb nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Už niekoľko týždňov si môžeme užívať slivkovú sezónu. Naše babičky a prababičky počas tejto sezóny vypekali tradičný kysnutý slivkový koláč s posýpkou.

Kváskový koreňový chlieb je skutočne jednoduchý na prípravu. Urobiť ho, je oveľa jednoduchšie, ako príprava klasického bochníka. „Koreň“ môžeme zaradiť ako niečo medzi chlebom a bagetami.

Medzi tradičné recepty patria aj:

  • Bryndzovníky - okrúhle koláče na slano, vzhľadom pripomínajú moravské koláče, chuťou tradičné podpecníky.
  • Parená knedľa z kysnutého cesta - tradičná a obľúbená príloha, najmä k mäsovým jedlám. Pripravuje sa tak, že po vykysnutí cesta sa vytvaruje bochník.
  • Vianočné medovníky alebo perníky - bez akého pečiva by neboli Vianoce Vianocami?

Recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov

Suroviny:

  • Kvások (aktívny, rozkvasený)
  • Múka (ražná, špaldová, pšeničná chlebová - kombinácia podľa chuti)
  • Voda
  • Soľ
  • Rasca (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava štartéra (rozkvasu): Zmiešajte 2 polievkové lyžice ražného kvásku s 50 g ražnej múky a rovnakým podielom vody. Zo surovín si vypracujte kašičku, ktorú odložíte na noc na miesto, ktoré má stálu teplotu. Ideálna je rúra alebo mikrovlnka. Ráno bude už kvások vykysnutý a vy sa teda môžete pustiť do prípravy.
  2. Zmiešanie surovín: Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Do misky s vykvaseným štartérom navážime múku, vodu a pridáme soľ. Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť.
  3. Prvé premiesenie: Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky.
  4. Tvarovanie cesta: Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Cesto premiesime trochu v rukách a „podkašeme“.
  5. Kvasenie v ošatke: Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom- máme podomácky vyrobenú ošatku. Cesto v ošatke prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť svoj objem.
  6. Pečenie: Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250´C na programe „horný - dolný ohrev“. Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení.
  7. Pečenie s parou: Na tejto teplote spolu s vodou (záparou ) pečiete asi 12 - 15 minút. Potom plech s vodou vyberiete, rúru trochu odvetráte, teplotu znížite na 190 stupňov a pečiete asi 35 - 40 minút. Toto je orientačný čas, rúru si poznáte. Chlieb je upečený vtedy, keď na poklopanie zo spodku znie duto. Môžete asi po 25 - 30 minútach presunúť v rúre nižšie, aby sa pekne prepiekol.
  8. Chladenie: Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je prepečený. V prípade, že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút. Chlieb položte na mriežku, aby od spodku mohol prúdiť vzduch a nezaparil sa Vám, lebo zvädne tá fantastická kôrka.

Kváskovanie v Teleráne

Teleráno na TV Markíza je obľúbený ranný program, ktorý divákom prináša nielen spravodajstvo, ale aj inšpiráciu v podobe rôznych receptov a kuchárskych tipov. Počas každého Telerána zvyknú ukázať na kameru nejakú praktickú fintu z kváskovania, ako zapletanie vianočky, uzlov, rôzne druhy pečiva, či ako sa moravské koláče jednoducho robia.

Príprava na Teleráno je vždy poctivá, so scenárom a nákupným zoznamom. Recepty sú vyberané tak, aby boli pre divákov zaujímavé, prínosné a aby sa dali vrámci možností Telerána zrealizovať.

Je dobré si najprv recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov dôkladne prečítať. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy (teda ak to nezhorí v rúre). Iný tvar, rozliatie cesta alebo popraskanie sú na začiatku normálne. Chce to len čas a cvik.

Ako skladovať a osviežiť chlieb

Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka- tú konzumujeme.

Lahodné čerstvé rožky sú chutné a chrumkavé len prvý deň. Bohužiaľ, rýchlo sa vysušia a stratia svoju chuť. V súčasnosti sa stáva čoraz módnejšou a obľúbenejšou domácnosť s nulovým odpadom. Snažíme sa neplytvať potravinami.

Spôsoby osvieženia pečiva:

  • Panvica alebo hriankovač
  • Jablko alebo zeler
  • Mikrovlnná rúra
  • Parný hrniec
  • Rúra

Alternatívne využitie starého chleba

Okrem spôsobov, ako osviežiť chlieb či žemle, hľadáme aj spôsoby, ako zužitkovať starý chlieb. Od nepamäti sa vymýšľali rôzne spôsoby, ako zabrániť plytvaniu potravinami, keďže potraviny boli drahé a menej dostupné. Preto vznikli rôzne recepty na hrianky, zapekance atď. s cieľom využiť včerajší chlieb.

Medzi overené recepty patria:

  • Francúzske toasty
  • Mleté mäso
  • Rakúske knedle (Kaspressknödel)

Tipy a triky pre kváskovanie

  • Pri kváskovaní sa riaďte svojim kváskom a ročným obdobím, v ktorom kváskujete.
  • Ak sa v recepte uvádzajú konkrétne časy kysnutia, vo vašom prípade to platiť nemusí.
  • Každá múka saje inak.
  • Prekladanie cesta má niečo do seba, chlebíky sú viac nadýchané, okaté.
  • Nebojte sa vyskúšať ani tzv. chladničkové kysnutie.
  • Je niekoľko spôsobov ako chlebík piecť. Skúšajte a nájdite si ten, ktorý vám (a vášmu kvásku) bude vyhovovať najviac.

Najjednoduchší kváskový chlieb - video recept

Špargľa: Jarná pochúťka na tanieri

Špargľa pochádza zo Stredného východu, odkiaľ sa v stredoveku rozšírila do Európy a zvyšných častí sveta. Ak ste špargľu ešte nejedli, možno ju napriek tomu poznáte ‒ zo záhradiek. Jedia sa mladé výhonky špargle, kým zdrevnatejú. Obsahujú vápnik, horčík, zinok, vlákninu, betakarotén, vitamíny C, E, K, skupiny B, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, selén a ďalšie zdraviu prospešné látky. Navyše nemá skoro žiadne kalórie, zato jemnú sviežu chuť.

tags: #korenie #života #kváskovanie #recepty

Populárne príspevky: