Recept na dokonalý korpus na tortu
Tento korpus používam u tort najčastejšie a občas sa ma na neho niekto pýtal. Vďaka súkromným odkazom a otázkam mamičiek, ktoré chcú upiecť svoj prvý tortu, som si uvedomila, že čo pre niektorých je samozrejmosť, pre iné je oriešok. Nie každý mal možnosť okúkať kuchynské fígle doma od svojej maminky alebo babičky a zložito sa metódou pokus/omyl prepracovával k dnešným znalostiam.
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu korpusu, ktorý je jednoduchý a zvládne ho naozaj každý. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených cukrárov, ktorí hľadajú overený a spoľahlivý recept.
Ingrediencie
- 4 vajíčka
- 150 g práškového cukru (ale stačí aj 100 g)
- 125 ml oleja
- 100 ml vody
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.
Postup prípravy
- Na začiatok si pripravíme formu, nech sa potom nezdržujeme a cesto nečaká.
- Tortovú formu vysteliem papierom na pečenie a rúru vyhrejem na 160 stupňov.
- Formu otvoríme, na dno položíme pečiaci papier, dno i s papierom uzavrieme kruhom (papier pozerá z kruhu von).
- Tukom či olejom v spreji pomastíme ľahko boky i dno (dnešné teflónové formy nie je treba už vysypávať).
- Oddelím žĺtka od bliekov a odvážim si polovičné množstvo práškového cukru, t.j. 75 g.
- Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom.
- Do bielkov pridáme špetku soli (čo sa zmestí medzi 2 prsty) a na najvyšší stupeň šľaháme.
- Z bielkov vyšľahám sneh, do ktorého postupne pridám cukor.
- Šľahám až kým nevznikne jemný, ale pritom pevný, lesklý, biely sneh.
- V druhej miske zase vyšľahám žĺtka so zostávajúcim práškovým cukrom do nadýchanej skoro až bielej peny. Môže to trvať cca 4 - 5 minút.
- Akonáhle je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame cukor a stále šľaháme.
- Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom tak 5 min.
- Po vytiahnutí metiel zo snehu sa musí tvoriť špičky a držať tvar.
- K žĺtkovej pene postupne zašľahám olej a vlažnú vodu.
- Do hotového pevného snehu postupne zašľaháme žĺtky a olej, šľahač už na miernych otáčkach.
- Vždy 1 žĺtok, prešľahať, 1 lyžicu oleja, prešľahať...a takto všetko 5x.
- Nakoniec postupne spojím žĺtkovú hmotu s múkou zmiešanou s práškom do pečiva a vyšľahaným snehom. Jemne, vareškou.
- Múku a kakao si odvážime a cez sito preosejeme na žĺtkovosnehovú zmes. Tým preosievaním zabránime hrudkám a sa múka prevzdušní.
- Takto pripravené cesto vlejem do tortovej formy a povrch zľahka uhladím.
- Cesto prenesieme do formy, stierkou urovnáme viac do krajov, prostriedok je mierne prepadnutý...ono sa to potom pečením zarovná a nerobí sa nahor hrča :).
- Formu dáme do rúry - nemláťte s ňou, opatrne ako s bábätkom, inak sa môže stať, že sa cesto zdrkne a prepadne;) a pečieme 40min.
- Pečiem pri 160 stupňoch cca 35 - 40 min., v závislosti od veľkosti tortovej formy. Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie.
- Po 40min. vyberieme korpus opatrne na mriežku a špajľou skúsime, či sa na ňu cesto uprostred korpusu už nelepí.
- Či je korpus úplne prepečený skúšam klasicky zapichnutím špajdle do stredu cesta. Ak ju vytiahnem čistú (žiadne cesto sa na ňu nelepí), korpus je hotový.
- Ak nie je špajľa po vytiahnutí suchá, dajte ešte na chvíľu dopiecť, ale stať by sa to nemalo.
- Tortovú formu ničím nevymazávam, ani nevysypávam. Len jej dno vysteliem papierom na pečenie. Cesto sa tak počas pečenia prilepí aj na okraje formy, čo zabezpečí jeho rovnomerný rast do výšky.
- Hotový korpus necháme na mriežkach sporáka asi 5min. odpočinúť, potom nožom prejdeme boky a uvoľníme prípadné pripečenie cesta a kruh zložíme.
- Korpus pečiem radšej pri nižšej teplote.
- Korpus necháme na spodku formy vychladnúť, potom otočíme hore nohami, zlúpneme pečiaci papier a máme korpus pripravený k ďalšiemu spracovaniu.
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
- Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
- Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Základom je vyšľahať bielky s cukrom, ktorý sa pridáva postupne, nikdy nie naraz. Do vyšľahaných bielkov pridajte žĺtky, vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec pridajte postupne (tak na 3x) cez sitko preosiatu múku. Nalejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 45 minút. Správne prepečenie skontrolujte špajľou.
A samozrejme, recept sa dá obmieňať podľa chuti a potreby. Napríklad nahradím časť múky kakaom, mletými orechami, mandľami, kokosom, ... Alebo pre bohatšiu chuť pridám aj za lyžičku vanilkového, či mandľového extraktu.
Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:
| Priemer formy (cm) | Počet vajec |
|---|---|
| 18 | 4 |
| 26 | 12 |
Pani Mauerová používa formu s pr. 18 cm a korpus je vysoký približne 10 až 12 cm. Prerezáva ho na 4 pláty. Ak sa chystáte recept vyskúšať, bude sa vám hodiť posuvná forma. A pokiaľ máte radšej nižší tvar tort, tá istá forma vám umožní upiecť tortu s väčším priemerom, nižšiu a prekrojiť ju môžete iba na 3 pláty.
Tento recept mám od svojej tety. Je skvelá cukrárka. Vášeň k pečeniu vo mne prebudilo prvé tehotenstvo. Všetko som sa učila sama metódou „pokus - omyl“. Tiež som čítala rôzne články na sociálnych sieťach. Všetko som skúšala tak dlho, kým to nebolo dokonalé.
10 tipov pre vašu prvú tortu
tags: #korpus #na #tortu #recept
