Zloženie jogurtu a jeho využitie v cukrárskej výrobe

V tomto článku sa pozrieme na zloženie jogurtu a jeho využitie v cukrárskej výrobe. Jogurt je obľúbená potravina s mnohými benefitmi, a preto sa často používa aj pri príprave rôznych dezertov a náplní.

Zloženie a nutričné hodnoty

Jogurt obsahuje dôležité živiny, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Okrem toho, jogurt v prášku sa používa ako prísada do cukrárenských výrobkov. Napríklad, Zeesan jogurt od spoločnosti Zeelandia obsahuje:

  • Cukor
  • Dextrózu
  • Modifikovaný škrob E1414
  • Jogurt - prášok (mlieko)
  • Želatínu
  • Kyselinu E330
  • Arómu
  • Soľ

Výživové hodnoty na 100g Zeesan jogurtu:

  • Energia: 1576kJ/377kcal
  • Tuky: 0,2g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,1g)
  • Sacharidy: 84,8g (z toho cukry: 70,8g)
  • Bielkoviny: 8g
  • Soľ: 145,8mg

Využitie v cukrárskej výrobe

Jogurt, najmä vo forme prášku, sa často používa ako prísada pri príprave náplní a krémov pre cukrárske výrobky. Dodáva im stabilitu, vzdušnú štruktúru a predlžuje ich trvanlivosť.

Letní koláč s ovocem | Videorecept | Dvě v troubě | CZ/SK HD recipe

Výrobky sa dajú pekne krájať a sú vhodné na mrazenie.

Recept s použitím Zeesan jogurtu

Na prípravu náplne s použitím Zeesan jogurtu potrebujeme:

  • 500g Zeesan jogurt
  • 1000g vlažná voda
  • 1000g polovyšľahaná rastlinná / živočíšna smotana alebo Bianca topping

Postup:

  1. Zmiešajte Zeesan jogurt a vlažnú vodu.
  2. Túto zmes dobre premiešajte s polovyšľahanou smotanou a došľahajte do požadovanej konzistencie.
  3. Hotové výrobky dajte na 1 hodinu stabilizovať do chladničky.

Ďalšie prísady a stabilizátory

Okrem jogurtu sa v cukrárskej výrobe používajú aj rôzne stabilizátory a stuhače. Napríklad, Stužovač Sanatine sa používa na stuženie šľahačkových a nemliečnych náplní. Jeho zloženie je nasledovné:

  • Cukor
  • Želatína (bravčová)
  • Modifikovaný škrob - E1414 Acetylovaný diškrobfosfát

Môže obsahovať: GLUTÉN, VAJCIA, SÓJOVÉ BÔBY, MLIEKO. Alergény sú v zložení zvýraznené.

Výživové údaje na 100 g Stužovača Sanatine:

  • Energia 1624 kJ/382 kcal
  • Tuky <0,5 g; z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1 g
  • Sacharidy 75 g; z toho cukry 67 g
  • Vláknina <0,5 g
  • Bielkoviny 22 g

Orechové maslá

Orechové maslá sú tiež obľúbenou prísadou do dezertov. Sú zdrojom zdraviu prospešných látok a výborne zasýtia. Pistáciová pasta obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi dôležité pre vývoj mozgu a zlepšujú našu imunitu a pamäť. Je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.

Z ďalších zdraviu prospešných látok nájdeme v pistáciovej paste vitamín B komplex, A, E, vápnik, fosfor, draslík, meď a železo.

Použitie orechových masiel

Orechové pasty majú v kuchyni veľmi variabilné použitie. Skvele sa hodia do rôznych slaných i sladkých dezertov, ázijských jedál a výborne chutia aj natreté na krekroch. Ochutia raňajkovú kašu, jogurt a vyrobíte z nich aj výbornú zmrzlinu.

Pretože obsahujú množstvo vitamínov a cenných látok, dodajú vám energiu, posilnia organizmus a rýchlo zaženú hlad. Môžete ich ale ujedať aj len tak samotnou lyžicou, napríklad keď vás naháňa maškrtná.

tags: #kostice #jogurt #zloženie

Populárne príspevky: