Kotlíkový Guláš: Tradičný Slovenský Recept pre Každú Príležitosť

Kotlíkový guláš, známy aj ako guľáš, je jedlo, ktoré má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Táto hustá a výdatná polievka s duseným mäsom je obľúbená na rodinných oslavách, záhradných párty, firemných výletoch a rôznych iných podujatiach. Hoci má guláš pôvod v Maďarsku, stal sa neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva aj v okolitých krajinách, ako je Slovensko, Česko, Slovinsko, Chorvátsko a Rakúsko. Niet divu, že mnohé regióny organizujú súťaže vo varení tohto ikonického jedla. Vôňa sa dostane ku všetkým susedom. Tento recept varievame len so susedmi.

Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.

Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.

Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no v letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový. Ako sa pripravuje v slovenských domácnostiach? Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy.

Ako sa pripravuje guláš v slovenských domácnostiach a čo v ňom nesmie chýbať? Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy:

• Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť.
• Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
• Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
• U nás sa guláš varí veľmi často. Varíme ho väčšinou z diviny, prípadne kombinujeme divinu a hovädzí močing.
• My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie.
• Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
• Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať.
• Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo.
• Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
• Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.

Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte. Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.

Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.

Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Dana M.: V guláši milujem majorán, ale keďže ho varíme vo veľkom, používam iba sušený. Čerstvý môže spôsobiť skysnutie tak neriskujem. Majorán dávam až do uvareného gulášu. Od majoránu guláš kysne. Z majoránu skysne, v živote som nedával do gulášu majorán, ani do obarovej polievky. Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci. Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca.

Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie. Moja rodina má radšej, keď je guláš riedky a môžeme si v ňom namáčať chlebík. Nechýba v ňom sladká ani pálivá paprika. Je mierne pikantný, ale tak akurát.

Guláš môže mať rôzne podoby. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra. Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfektne hodia sušené huby. Tradičný recept naberie celkom novú chuť a krásnu farbu. Fantastický gulášik z bravčového, jahňaciny i diviny! V kotlíku, v tlakovom hrnci, s chlebom, haluškami či knedľou? V tom, ktorý guláš je tým pravým, môžu mať mnohí kuchári či gazdinky v hlavách poriadny guláš. Na masti si popražíme cibuľku do zlata.... pokazila sa nám trojnožka,,TRINFÚS",tak sme museli urobiť náhradu:))ale splnila účel:)))Recept na kotlíkový guľáš na rodinnú oslavuOkrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.

Letná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Recept na kotlíkový guľáš na rodinnú záhradnú párty. Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku na prúžky, paradajky a zemiaky na menšie kúsky, strúčiky cesnaku nasekáme. Na dno kotlíka dáme masť, keď sa roztopí pridáme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak. Na ochutený cibuľovo-cesnakový základ pridáme mäso a restujeme ho, kým sa zatiahne. Takto pripravené mäso zalejeme horúcou vodou, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme. Asi po 1,5 hodine dusenia, ak treba ešte dochutíme, pridáme zemiaky, nakrájanú papriku a paradajky a dolejeme horúcou vodou. Kotlíkový guľáš najlepšie chutí s čerstvým chlebíkom.

Varenie vonku je závislé na počasí. Otvorený oheň predstavuje riziko požiaru. Každý spôsob varenia má svoje výhody aj nevýhody. Varenie kotlíkového gulášu nad ohňom v prírode ponúka autentickú chuť a jedinečný zážitok, ale vyžaduje viac príprav a môže byť ovplyvnené počasím. Varenie doma na sporáku je pohodlnejšie a bezpečnejšie, ale chýba mu niektoré aspekty tradičného varenia vonku.

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia:

• Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
• Držte ďaleko od detí!
• Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
• Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

Univerzálny recept na kotlíkový guláš

Tu je univerzálny recept, ktorý môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• bravčová masť
• soľ
• čierne korenie
• mletá červená paprika
• paradajkový pretlak

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku.
3. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Všetko orestujte do sklovita.
4. V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
5. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
6. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
7. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
8. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš? Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.

Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť. Dávajte pozor aj na pikantné chute. Keď však máte už viacero takýchto stretnutí za sezónu, tak už ku koncu leta na to nemáte až tak veľkú chuť. Vyskúšajte preto zmenu a urobte nejaký iný guláš. Môžete vyskúšať napríklad maďarský alebo aj segedín. Pri ňom však buďte opatrní, aby ste ho už nemali po pridaní smotany dlho na ohni.

Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta:

• Maďarský guláš - pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš - robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš - aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš - používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš - aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive - v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš - varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše - ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

Príprava guláša je v skutočnosti veľmi jednoduchá. Podstatou sú kvalitné ingrediencia a dobré dochutenie.

Recept na kotlíkový guláš pre 10 ľudí

Máme overený recept na kotlíkový guláš pre 10 ľudí, s ktorým vám varenie pôjde naozaj jednoducho. Kotlíkový guláš pre 10 ludí je tradičné jedlo, ktoré sa varí v kotlíku nad ohňom a je ideálne na príležitosti s priateľmi alebo rodinou. Pripravte si pravý domáci kotlíkový guláš pre 10 ľudí podľa nášho overeného receptu. Vďaka tomuto receptu dokážete pripraviť kotlíkový guláš jednoducho a s chuťou, ktorá poteší každého. Náš recept na kotlíkový guláš je nielen chutný, ale aj výživný, vďaka kombinácii mäsa a zeleniny. Navyše, tipy na prípravu a varenie vám zabezpečia, že váš guláš bude vždy dokonalý.

Suroviny:

• 2 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina, príp.
• Koľko je mäsa, približne toľko je cibule (nie na váhu, ale na objem).

Ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Hovädzie mäso pridávame najskôr, pretože jeho príprava si vyžaduje dlhší čas, než príprava bravčového mäsa. Ak si však vyberiete komnbináciu mäsa, naozaj opatrne, aby sa vám jeden typ nerozvaril a druhý nebol ešte surový.

• Zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode.
• Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky.
• Paradajky pokrájame na kocky.

Postup:

1. Necháme kotlík rozpáliť nad ohňom.Pridáme bravčovú masť alebo olej a na rozpustenom tuku orestujeme cibuľu do sklovita.
2. Hovädzie mäso vložíme k cibuli do kotlíka a na mierne udržiavanom ohni mäso restujeme, kým sa nezatiahne.
3. Pridáme koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a hovädzie mäso dusíme aspoň 30 minút, potom pridáme bravčové mäso. Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou.
4. Po ďalšej polhodine dusenia mäsa pridáme zeleninu - nakrájané paradajky a papriky.
5. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán.
6. Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni ešte cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Často miešame.

Časové intervaly sú však len orientačné, všetko záleží od kotlík a intenzity varenia. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby. Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať. Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.

Ak aj guláš prirpavujete v kotlíku, pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Kotlíkový guláš získa výbornú chuť a mäso sa skôr udusí.

Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš

• Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso s dostatočným množstvom tuku a šliach, ako napríklad hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
• Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule, gulášu dodá chuť a hustotu. Množstvo cibule by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa.
• Paprika: Kvalitná mletá paprika je pre guláš kľúčová. Použite sladkú aj pálivú papriku pre vyváženú chuť. Papriku pridávajte do horúceho oleja len na krátku chvíľu, aby nezhorkla.
• Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť nastrúhaným zemiakom, lečom, starším chlebom alebo strúhankou. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, vyhnite sa zahusťovaniu chlebom alebo strúhankou, pretože by mohli spôsobiť skysnutie.
• Majorán: Majorán pridávajte až na konci varenia, aby nestratil svoju arómu a nespôsobil zhorknutie gulášu.
• Chuť: Počas varenia guláš pravidelne ochutnávajte a dochucujte podľa potreby.
• Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu chilli papričky alebo feferónky.
• Varenie v kotlíku: Varenie v kotlíku nad ohňom dodáva gulášu jedinečnú chuť a atmosféru. Dôležité je udržiavať oheň pod kontrolou a pravidelne miešať, aby sa guláš nepripálil.
• Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň.

Do kotla sme pridali na kocky hovädzinku a nechali zatiahnuť a potom sme pridali soľ a korenie,červenú papriku...potom pridáme vodu a necháme pomali variť ... pridáme prvé zemiaky nadrobno nakrájané,aby sa úplne rozvarili.. po hodine a pol varenia by mala byť hovädzina na3/4 uvarená,pridáme bravčove a varíme ďalej... po 20 minutách pridáne pokrájanú papriku a paradajky a varíme ďalej,ale už pridáme gulášové korenie, rascu a majorán.. nakoniec sa pridali zemiaky nakrájané na väčšia krížalky a ,pomali sa guláš dováral,toto všetko trvalo pribl.3 a 1/2 hodiny.... najviac chutilo manželovi a neveste,jedli sme z klasických plechových mištičiek,nemal chybu,skúste...toto je rozpis na 25l gulášu....

tags: #kotlíkový #guláš #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na ekologický prostriedok na riad
• Prírodná pomoc pri pálení záhy
• Vianočné pečivo recept
• Použitie marhuľového oleja pre zdravie a krásu
• Recepty z toastového chleba: Jablková štrúdľa