Ako si pripraviť domáci kozí bio kefír z nepasterizovaného mlieka

Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí. Medzi obľúbené produkty patria jogurt a kefír, ktoré sa často porovnávajú z hľadiska nutričných hodnôt a zdravotných benefitov. V tomto článku sa zameriame na to, ako si doma pripraviť kozí bio kefír z nepasterizovaného mlieka.

Probiotiká: Kľúč k zdravému črevu

Prospešné vlastnosti probiotík sú známe už tisíce rokov. Už v minulosti sa probiotiká využívali v kyslomliečnych výrobkoch. Baktérie mliečneho kvasenia (probiotiká) dokážu spôsobiť skysnutie mlieka a zaistiť tak jeho dlhšiu trvanlivosť. Túto vlastnosť využíva ľudstvo už vyše 6000 rokov. Podobne sa využíva kefír, ktorý pochádza z Kaukazu.

V súčasnosti výroba pred spracovaním mlieka likviduje pasterizáciou všetky mikroorganizmy a následne sa do mliečnych produktov pridávajú probiotiká, ktoré sa dajú kúpiť aj vo forme tabletiek. Probiotiká primiešavané do kyslomliečnych výrobkoch však nie vždy dosahujú vlastnosti deklarované výrobcom. Probiotiká sú u nás novým pojmom, napriek tomu, že sú už pár sto rokov súčasťou nášho jedálneho lístka v podobe národného jedla - bryndzových halušiek, ako aj kvasených mliečnych produktov (napr. žinčica), ktoré sú typickými príkladmi tzv. funkčných potravín.

Predpokladá sa, že probiotiká budú v 21. storočí znamenať to, čo znamenali antibiotiká v 20. storočí. Svedčí o tom nielen nárast ich spotreby vo vyspelých krajinách EU, ale aj zmena pohľadu zo strany regulačných orgánov EU k probiotikám. Potravinové produkty s obsahom probiotických baktérií (funkčné potraviny) a probiotické výživové doplnky sa budú môcť uvádzať na trh podľa novej pripravovanej smernice EU s fyziologickými tvrdeniami, ako aj s tvrdeniami o tom, že znižujú riziko niektorých ochorení, tak ako o tom svedčia už dnes výsledky mnohých klinických štúdií.

Mnohé zdravotné ťažkosti vznikajú práve preto, že v čreve máme následkom nevhodnej stravy málo probiotík. Potom ich pravidelné dodávanie pomocou výživového doplnku má zmysel. Probiotiká znižujú výskyt nežiadúcich mikróbov hlavne znížením pH obsahu čreva.

Čo sú probiotiká?

Sú to živé organizmy, ktoré pri podaní v dostatočnom množstve vyvolajú zlepšenie zdravotného stavu hostiteľa. Pre život a zdravie človeka je nevyhnutné, aby mal v črevách probiotické kultúry mikroorganizmov. Probiotiká sú pôvodne získané z mliečnych výrobkov a prirodzene sa nachádzajú v mlieku a v nepasterizovaných výrobkoch z mlieka.

Avšak len niektoré baktérie mliečneho kvasenia prítomné v potravinách majú prospešné probiotické vlastnosti. Len niektoré z baktérií mliečneho kvasenia môžu zlepšiť zdravie človeka.

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý je bohatý na probiotiká a má osviežujúcu chuť. Je to niečo ako naše kyslé mlieko, ale o niečo kyslejšie. Tá kyslosť záleží aj na vás, teda kam až necháte vykysnúť mlieko.

Recept na domáci kozí bio kefír

Na prípravu domáceho kozieho bio kefíru budete potrebovať:

• Nepasterizované kozie mlieko
• Kefírovú kultúru (Tibetské zrno)

Postup:

1. Odporúčame mlieko z našich mliečnych automatov.
2. 65°C je šetrná pasterizácia pri ktorej zabijete tzv. koliformné baktérie, ale mlieko si zachová takmer všetky svoje senzorické chuťové a výživové hodnoty. Preto sa tento druh pasterizácie využíva na tie NAJ syry.
3. Zahrejem ho na 65 a vypnem. V nerezovom hrnci s hrubým dnom jeho teplota stúpne aj na 68 až 70. Potom ho dám na balkón, alebo nechám na šporáku. Niekedy aj zabudnem a mlieko dokonale prevarím. Nič sa nestane.
4. Do vychladnutého mlieka pridajte kefírovú kultúru - Tibetské zrno.
5. Mlieko s kefírovou kultúrou nechajte v kuchyni pri izbovej teplote 12 až 36 hodín podľa teploty. Inak v zime, inak v lete a podľa kyslosti akú chcete.
6. Kefír vydrží v chladničke aj týždeň. Jeho koniec záruky poznám podľa toho, že začne strácať svoju kyslosť a zvyšuje sa horkosť. Pil som ho aj po 10 dňoch, ale týždeň je taký zlatý stred.
7. Starostlivosť o kefírovu kultúru je minimálna: zalejete ju do hrnčeka mliekom, prikryjete a šup na týždeň do chladničky.

Z dvoch litrov mlieka vyrobím kefír na týždeň pre 4 člennú rodinu.

Domáci kefír je výborný zdroj probiotík a má osviežujúcu chuť.

Pozor! Surové mlieko môže obsahovať škodlivé baktérie ako Salmonella, E. coli alebo Listeria. Najväčšie riziko hrozí malým deťom, tehotným ženám, seniorom a osobám s oslabenou imunitou.

Mlieko: Surové vs. Pasterizované

Mlieko patrí k základným potravinám mnohých domácností. No kým v obchodoch bežne siahneme po pasterizovanom, na farmách alebo v automatoch si môžeme ľahko kúpiť aj to surové. Názory na to, ktoré je lepšie, sa líšia - niekto prisahá na "živé" mlieko priamo od kravy, iný sa spolieha na bezpečnosť pasterizácie.

Surové mlieko je čerstvo nadojené mlieko, ktoré neprešlo žiadnou tepelnou úpravou. Pochádza priamo z farmy a obsahuje všetky prirodzené baktérie, enzýmy a živiny. Pasterizované mlieko je tepelne ošetrené - zahreje sa zvyčajne na 72 °C počas 15 sekúnd. Pasterizáciu vymyslel Louis Pasteur už v 19. storočí ako spôsob, ako predísť šíreniu chorôb cez mliečne výrobky. Jej cieľom je znížiť mikrobiologickú záťaž mlieka bez výraznej zmeny chuti či konzistencie.

Surové mlieko je výživovo bohaté. Obsahuje vitamíny A, D, B12, riboflavín, vápnik, fosfor a aktívne enzýmy, ktoré môžu podporiť trávenie. Pasterizácia síce nezničí všetky živiny, ale niektoré enzýmy a vitamíny sú zničené. Straty vitamínov po pasterizácii sú relatívne malé - no pre niektorých ľudí, ktorí sa spoliehajú na tzv. „živé“ potraviny, je rozdiel významný. Pasterizované mlieko neobsahuje laktázové enzýmy, čo môže zhoršiť trávenie laktózy u citlivých osôb.

Mnohí tvrdia, že surové mlieko chutí „plnšie“ a prirodzenejšie - môže byť sladšie, krémovejšie a menej spracované. Chuť však závisí aj od krmiva zvierat a hygieny dojenia. Surové mlieko môže obsahovať škodlivé baktérie ako Salmonella, E. coli alebo Listeria. Najväčšie riziko hrozí malým deťom, tehotným ženám, seniorom a osobám s oslabenou imunitou.

Zástancovia surového mlieka tvrdia, že vďaka prítomnosti prirodzených enzýmov a probiotík má pozitívny vplyv na trávenie, imunitu a dokonca aj alergie. Ak ste zdravý dospelý človek a viete, že mlieko pochádza z dôveryhodného zdroja, surové mlieko môže byť bezpečné. Najväčšou výhodou pasterizovaného mlieka je bezpečnosť. Tepelná úprava spoľahlivo zničí väčšinu nebezpečných baktérií bez toho, aby úplne znehodnotila výživové hodnoty. Okrem bezpečnosti je výhodou aj konzistencia, dostupnosť a kontrolovaná kvalita. Pasterizované mlieko je jednoducho predvídateľné - v chuti, zložení aj spracovaní.

Na Slovensku je legálny predaj surového mlieka priamo z farmy alebo prostredníctvom automatov. Farmári musia dodržiavať prísne hygienické štandardy, pravidelne testovať kvalitu mlieka a zabezpečiť čisté dojenie a skladovanie. Surové mlieko si môžete kúpiť priamo na farmách, vo farmárskych obchodoch alebo z mliečnych automatov. Surové mlieko by sa malo skladovať v chladničke (do 4 °C) a spotrebovať do 24-48 hodín. Domáca pasterizácia je jednoduchá: mlieko pomaly zohrejte na 72 °C a udržujte túto teplotu 15 sekúnd. Potom ho rýchlo ochlaďte a uchovávajte v chladničke.

Surové mlieko je ideálne na tradičné domáce recepty - napríklad tvaroh, domáci syr alebo kyslomliečne produkty ako acidko či kefír. Obe formy mlieka môžete využiť na výrobu jogurtu, kefíru alebo syra. Na varenie a pečenie je vhodnejšie pasterizované mlieko - je bezpečnejšie a stabilnejšie.

Voľba medzi surovým a pasterizovaným mliekom závisí od tvojich preferencií, zdravotného stavu a dôvery v zdroj. Ak si ochotný investovať čas do správneho spracovania a skladovania, surové mlieko ti môže priniesť zaujímavú chuť a potenciálne benefity.

Kde kúpiť kvalitné mlieko a kefírové zrná?

Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.

Tip na dodávateľov:

• Ghee (je možné poslať poštou) - z farmy v Martine (a v Banskej Štiavnici) - domáci chov kráv plemena Jersey a Slovenské strakaté (mlieko, maslo, ghee, atď.) - p.
• Kefírové zrná, príp. hotový kefír od nás. Osobný odber možný v Dunajskej Strede, Šali, Galante, Seredi a blízkych obciach. Kefírové zrná je možné poslať poštou.
• Banská Štiavnica - domáci chov kráv plemena Jersey a Slovenské strakaté (mlieko, maslo, ghee, atď.) - p.
• Svätý Jur - domáci chov kráv plemena Jersey - mlieko, maslo (možnosť doručenia do Bratislavy) - p.
• Školské Hospodárstvo - Búšlak, spol. s r.o. p.
• VKM, s.r.o.

Alternatívne fermentované nápoje

Fermentované nápoje, ako kombucha a kefír, sú bohaté na probiotiká, ktoré podporujú zdravie tráviaceho systému. Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu v črevnej mikroflóre. Pravidelná konzumácia týchto nápojov môže prispieť k lepšiemu tráveniu, posilneniu imunitného systému a zvýšeniu energie. Príprava fermentovaných nápojov doma je jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť. Potrebujete len niekoľko základných surovín a trošku trpezlivosti.

Príprava čaju (Kombucha):

• Uvarte 1 liter vody a pridajte 1-2 polievkové lyžice čierneho alebo zeleného čaju.
• Pridanie cukru: Do horúceho čaju pridajte 100 g cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
• Fermentácia: Nalejte čaj so SCOBY do čistej nádoby, prekryte ju čistou látkou a upevnite gumičkou.
• Zber nápoja: Po uplynutí fermentačného času zberte kombuchu do fliaš a skladujte v chladničke.

Príprava kefíru:

• Pridanie kefírových zŕn: Do mlieka pridajte kefírové zrnka.
• Fermentácia: Nádobu s mliekom a kefírovými zrnami zakryte čistou látkou a upevnite gumičkou.
• Zber nápoja: Po fermentácii preceďte kefír cez sitko, aby ste oddelili kefírové zrnka, ktoré môžete použiť opakovane.

Fermentované nápoje sú skvelým spôsobom, ako zlepšiť svoje zdravie a zároveň si vychutnať chutné a osviežujúce nápoje. Kombucha a kefír sú len začiatok - možnosti sú takmer nekonečné.

Tabuľka: Nutričné hodnoty bio kefíru (na 100g)

tags: #kozi #bio #kefir #recept #z #nepasterizovaneho

Populárne príspevky:

• Zdravá pochúťka: Jerky s mandľovým maslom
• Recepty na Tvarohovo-Hruškový Koláč
• Hračky pre deti
• Ako si vyrobiť tvaroh doma?
• Nutričné hodnoty Kráľovského Chleba