Krájanie Mäsa: Postupy a Tipy pre Dosiahnutie Dokonalých Výsledkov

Krájanie mäsa je základná kulinárska zručnosť, ktorá ovplyvňuje nielen chuť, ale aj štruktúru a celkový zážitok z jedla. V tomto článku sa ponoríme do tajov správneho krájania rôznych druhov mäsa, od hovädzieho po kuracie a ryby, a odhalíme tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé výsledky.

Prečo je správne krájanie mäsa dôležité?

Správne nasekané mäso lepšie absorbuje chute marinád a korenín, čím sa zvýrazní jeho prirodzená chuť. Okrem toho, správne krájanie ovplyvňuje aj štruktúru mäsa, čo má vplyv na jeho jemnosť a šťavnatosť. Estetický aspekt tiež nie je zanedbateľný - upravené kúsky mäsa prispievajú k celkovému vizuálnemu dojmu pokrmu.

Základné princípy krájania mäsa

Predtým, než sa pustíme do špecifických techník pre rôzne druhy mäsa, je dôležité osvojiť si niekoľko základných princípov:

• Príprava pracovného miesta: Uistite sa, že vaša rezacia doska je čistá a suchá. Umiestnite ju na stabilný povrch, aby ste predišli nehodám.
• Očistenie mäsa: Ak je mäso zabalené v fólii alebo plaste, opatrne ho vyberte a položte na dosku.
• Identifikácia vlákien: Pred krájaním je kľúčové zistiť smer vlákien vo vnútri mäsa. Pozrite sa na povrch a určte smer, ktorým idú. Krájanie proti vláknam zabezpečí jemnejšiu štruktúru mäsa.
• Krájanie vychladeného mäsa: Ak je to možné, začnite s krájaním, keď je mäso vychladené. Stuhnuté mäso sa ľahšie krája na tenké a rovnomerné plátky.
• Krátke a plynulé pohyby: Pri krájaní sa snažte robiť krátke a plynulé pohyby. Nôž nedržte kolmo, ale skôr šikmo, aby ste dosiahli tenšie plátky.
• Hrúbka plátkov: Hrúbka plátkov závisí od spôsobu prípravy.
• Hygiena: Nezabudnite si po práci dôkladne umyť nôž a rezaciu dosku, aby ste mali všetko pripravené na ďalšie kulinárske dobrodružstvo!

Príprava mäsa pred krájaním

Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa. V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse. Pred varením mäso posoľte a nechajte hodinku odstáť, aby soľ prenikla aj dovnútra mäsa.

Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude. Tuk je nositeľom chuti. Preto tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, aby bolo chutné. Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu. Smažte ho na rozpálenej panvici alebo vo vopred vyhriatej rúre na vysokej teplotu, aby ste dosiahli čo najchutnejší výsledok.

Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje.

Krájanie rôznych druhov mäsa

Hovädzie mäso

Mäso z hovädzieho dobytka je bohaté na železo. Jeho chuť, vôňa a farba závisí od veku zvieraťa. Platí, že čím staršie je zviera, tým tuhšie bude mäso. Hovädzia sviečková má veľmi jemnú štruktúru a chuť. Skúste ju pripraviť s koňakovou omáčkou. Roštenka má výraznú chuť. Hovädzie mäso zo stehna je ideálnou voľbou na rôzne masové rolády alebo na špikovanie. Hovädzie mäso z krku má hrubšie svalové vlákna, preto ho varte o niečo dlhšie, aby ste získali výraznú chuť a mäkké mäso.

• Na čínske jedlá: Krájame mäso na rezance smerom po vlákne, alebo na tenučké plátky.
• Na bežné varenie: Hovädzie mäso krájame naprieč vláknam na nie príliš hrubé plátky, lebo sa ťažšie naklepáva.
• Na stejky a roštenky: Krájame sviečkovicu alebo roštenec na hrúbku od 2 do 4 cm.

Čas: Ak je vaše hovädzie mäso po uvarení stále tvrdé, s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje ešte viac času.

Kyselina: Pridajte do pokrmu trochu citrónovej šťavy, octu alebo paradajkového pretlaku.

Krájanie: Nakrájajte mäso naprieč vláknom, nie pozdĺž.

Marinovanie: Marináda s kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt, víno) a správne koreniny (rozmarín, tymian, cesnak) mäso krásne zjemnia.

Soľ: Pridajte soľ do pokrmu až na konci varenia.

Tlakový hrniec: Investícia do tlakového hrnca môže byť vaším najlepším rozhodnutím.

Bravčové mäso

Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza. Pri diéte sa vyhýbajte bôčiku, siahnite radšej po karé alebo stehne. Časti mäsa, ktoré sa spracovávajú zo zabíjačiek sú hlava, lalok, kolienka aj nožičky. Bravčový bok pečte dlhšiu dobu pri nižšej teplote a odvďačí sa vám skvelou chuťou. Dajte si bôčik s cesnakovou marinádou. Veľmi málo tuku naopak obsahuje bravčové stehno. Tento kúsok mäsa sa hodí pri diétach. Pripravíte z neho rezne aj rolády. Na dusenie i pečenie sa hodí bravčová panenka. Najuniverzálnejšou časťou je krkovička, z ktorej pripravíte takmer čokoľvek. Na prípravu bravčových rezňov sa hodí pliecko, ktoré má nízky obsah tuku. Hitom je trhané bravčové mäso.

• Na rezne: Bravčové mäso určené na rezne krájame na hrúbku asi 1,5 cm a naklepávame ho na hrúbku max. 3/4 cm. Veľmi tenko naklepané mäso by sa po tepeľnej úprave moc vysušilo a ostalo by rýchlo tvrdé.
• Na rolády a záviny: Môžeme mäso naklepať natenšie, nakoľko pri zroľovaní sa jeho hrúbka zdvojnásobí o ďaľšiu vrstvu mäsa a plnka by sa dostatočne tepeľne nemusela upraviť.
• Na prírodnú úpravu: Krájame mäso nahrubšie, ale vkladáme ho do koreninového nálevu marinovať.

Jahňacie mäso

Veľmi nízky obsah tuku má jahňacie mäso. Je preto vhodné pre deti a seniorov i všetkých, ktorí si strážia príjem kalórií. Na 100 g mäsa pripadá až 30 g bielkovín. Jahňacie mäso podávajte teplé, studené vám chutiť nebude.

Kuracie mäso

Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké. Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté. Obľúbené sú aj stehenné rezne. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché. Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády, omáčky alebo kuracie prsia krájajte na menšie rezančeky. Menšie kúsky do seba nasiaknu viac šťavy. Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre. Bývajú veľmi rýchlo pripravené a zároveň aj dosť šťavnaté.

• Celé kuracie prsia: Odstráňte kožu a chrupavku. Umiestnite kuracie prsia na dosku tak, aby mäsová strana ležala na doske.
• Krájanie na plátky: Krájanie a oddelenie stehna a kĺbovej časti.
• Rozdelenie krídel: Krídla môžu byť rozdelené na tri segmenty: plochá časť, stredná časť a koniec.

Ak chcete na jedno celé kurča použiť rôzne druhy prípravy, najskôr ho naporcujte. Keď nedokážete dobre prerezať nohy, a nahmatajte kĺb medzi každou časťou a potom prerežte chrupavku na kĺbe. Filety odrežte od kosti.

Ryby

Ak chcete rybie filé vyprážať do chrumkava, nechajte na ňom kožu. Ak však chcete kožu aj jesť doporučujeme vám z kože na rybom filé odstrániť šupiny pred jeho prípravou. Na tento účel môžete použiť niečo ako čistú, hrubú podložku na drhnutie alebo lastúru. Rybu umiestnite do studenej vody, aby sa vám šupiny nedostali všade. Ak chcete rybie filé dusiť alebo pošírovať, odstráňte naraz kožu aj so šupinami. Za týmto účelom položte rybie filé na dosku na krájania a to kožou nadol, pričom kožu pridržte na mieste. Položte filetovací nôž na kožu a režte v 45-stupňovom uhle k filetu od konca chvosta; uistite sa, že sa rezná plocha noža dotýka dosky na krájanie.

Ďalšie tipy a triky pre zmäkčenie mäsa

• Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
• Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna.
• Paradajky: Paradajky prirodzene obsahujú prírodné kyseliny, vďaka čomu ich nájdeme takmer vo všetkých omáčkach na grilovanie.
• Pivo: Čím horkejšie, tým lepšie. Pivo je výborný zmäkčovať mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
• Kola: Aj do týchto nápojov sa pridáva kyselina (najmä citrónová). Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť.
• Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
• Ananás, kivi: Najlepšie sa osvedčilo pyré z týchto druhov ovocia.

Triky čínskych kuchárov

Čínska kuchyňa si vyžaduje veľmi dôkladnú prípravu surovín potrebných na výrobu jedál. Preto nemožno podceňovať dôležitosť správneho krájania, hlavne mäsa. Rovnako veľké kúsky, rezančeky alebo plátky pri rýchlom tepelnom spracovaní sú rovnomerne dohotovené a nemôže sa stať, že by niektorý kúsok zostal na polovicu surový a iný sa rozvaril.

• Ťi-s: rezančeky krájané po vlákne, 6 mm dlhé a 2 mm hrubé.
• Ťing: kocky s veľkosťou strany asi 1 cm.
• Li: drobné kocky. Najskôr nakrájame asi 2 mm tenké plátky, tie potom na rezančeky a priečnymi rezmi na veľmi drobné kocôčky.
• Pchien: plátky asi 2 mm tenké s veľkosťou 3 × 5 cm. Mäso krájame cez vlákno.
• Kchuai: kúsky. Plátky výsekového mäsa 1 cm hrubé a veľké asi 4 × 6 cm.
• Tchiao: hranolky.
• Tuan: kolíčky. Valček veľký asi 7 × 7 cm, dlhý asi 16 cm. Krájame po vlákne.
• Hsuan-tao-kchuai: spôsob ozdobného krájania, ktorý získame šikmými rezmi pri stálom otáčaní suroviny.
• Ťi-chua-kchuai: ozdobné krájanie v tvare kvetu orchidei. Používa sa hlavne pri krájaní ľadviniek.
• Chua: plátky hrubé asi 5 mm, o veľkosti 3 × 3 cm.
• Mo: jemne nasekané mäso.

Ako správne krájať mäso: Recept na mäkké hovädzie mäso

Vždy som sa divila, prečo je v reštaurácií aj hovädzie mäsko také vynikajúce. Na kurze varenia som sa naučila tento postup a naozaj to funguje výborne. Vždy je hovädzie mäkučké a chutné.

• 500 g hovädzieho mäsa
• 1 ČL sóda bikarbóna
• 1 ks citróna (šťava)
• 1 ks bielok
• 1 PL kukuričný škrob
• Domáca vegeta (alebo soľ)
• Rastlinný olej

1. Základom je nekupovať mäso nakrájané na plátky, ale nakrájať si ho až doma. Ak si myslíte, že to nezvládnete, existuje na to jednoduchá pomôcka. Hovädzie mäso si dáme na chvíľu do mraziaka, stačí len aby povrch trochu stuhol. To spôsobí, že sa bude mäso výborne krájať.
2. Snažíme sa krájať čo najtenšie - asi tak 0,5 cm, krájame vždy proti vláknam.
3. Nakrájané mäso dáme do misky a zalejeme vodou v ktorej sme rozmiešali lyžičku sódy bikarbóny. Mäso necháme v tejto marináde 15 minút - viac netreba. Tato marináda reaguje len s povrchom mäsa preto musí byt tenké.
4. Vytlačíme šťavu z citróna a rozmiešame v troche vody, naleje k bikarbóne a necháme pôsobiť asi 2 minúty. Potom musíme mäso poriadne umyť pod tečúcou studenou vodou niekoľko minút.
5. Mäso a osušíme.
6. Nakoniec si bielko si vymiešame s lyžicou škrobu a vegetou. Mäso poriadne pomiešame s bielkovo glazúrou.
7. Vo woku alebo panvici si rozpalime rastlinny oleji.
8. Obalené mäso na rýchlo sprudka opražime, necháme odkvapkať olej a je to - máme krásne mäkučké a pritom chrumkavé mäsko.

Správny nôž je základ

Viete si predstaviť kuchynské vybavenie bez noža? Nôž je jednoducho vec, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti, či už varíte dennodenne, raz za týždeň, prípadne takmer vôbec, veď aj obyčajný rožok treba niečím rozrezať. V čom je ukryté to tajomstvo? Nehľadajte za ním žiadne drahé nože, kvalitnú brúsku alebo nejaký špeciálny prístroj. Všetko je to o správnom krájaní! Ak budete krájať svižne, podstatne si tým skrátite dobu prípravy všetkých potrebných surovín a tým aj prípravu samotného jedla. Teraz Vám určite prebehlo hlavou, že nie ste žiadny šéfkuchár a ani nemáte čas nato, aby ste hodiny trénovali krájanie. Máme pravdu? Prax v tomto prípade nie je až taká dôležitá, tú získate časom, dôležité je správne uchopenie noža, jeho držanie, správny pohyb pri krájaní surovín a dosť veľká doska na krájanie.

Pre mnohých je kúpa nožov jasná vec, jednoducho siahnete po sade viacerých nožov v supermarkete a máte nakúpené. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či ich vôbec všetky potrebujete? Každý šéfkuchár Vám povie, že v kuchyni si úplne vystačíte s tromi základnými nožmi. Prvý nôž by mal mať krátku čepeľ dlhú 8-10 cm, ten sa zvyčajne používa na šúpanie a okrajovanie. Nemal by Vám chýbať ani univerzálny nôž dlhý 15-18 vhodný takmer na všetko potrebné. Posledný je nôž s vlnitou čepeľou, ktorý sa používa na krájanie pečiva, no aj bez toho to v kuchyni zvládnete. Tvrdosť a kvalita ocele je pri kupovaní taktiež veľmi dôležitá. Kvalitný univerzálny nôž by mal mať aspoň 3 mm hrubú čepeľ. Tvrdosť je udávaná v stupnici podľa Rockwella, kde 100 HRC predstavuje najvyššiu možnú tvrdosť.

Začneme veľkým nožom a hlavne veľkou doskou na krájanie. Na malú dosku sa Vám nevojde ani nôž, nieto ešte surovina ktorú krájate. Všetko Vám bude padať na kuchynskú dosku a všade budete mať neporiadok. Ale aká je správna veľkosť dosky? Správnu veľkosť dosky zistíte tak, že na ňu uhlopriečne položíte nôž, ak bude nôž viditeľne menší ako doska, máte to v suchu. Môžete si vybrať, drevenú, bambusovú alebo plastovú. Plastová býva najlacnejšia, ale najťažšie sa umýva, my odporúčame drevenú.

Nôž Vám musí padnúť do ruky, skúste ho iba uchopiť, zatiaľ neriešte správne držanie. Chyťte ho čo najprirodzenejšie a položte nôž ostrým na dosku tak, akoby ste naozaj krájali. Vojdú sa Vám prsty do medzery medzi rukoväťou a doskou? Musí tam byť dosť miesta, pretože inak si budete pri každom pohybe búchať prstami o dosku. Ďalšou dôležitou vecou je správne vyváženie noža. Opäť sa to dá zistiť veľmi jednoducho, stačí ak nôž budete držať ukazovákom v mieste, kde sa stretáva čepeľ s rukoväťou.

Stále máme zafixované, že švajčiarske a nemecké nože sú najkvalitnejšie! Ale už málokto vie, že tieto špičkové nože sú tak ťažké, že Vám pri pol hodine krájania nahradia činku v posilňovni.

Krájacie dosky a ich farebné rozlíšenie

Dosky na krájanie sú jedným zo základných prvkov kuchynského vybavenia, a to ako profesionálneho, tak aj domáceho. Ich farby nie sú vôbec náhodné - umožňujú totiž určiť, na aký druh potravín je doska určená.

Používanie tej istej dosky na krájanie mäsa, zeleniny a iných surovín výrazne zvyšuje riziko kontaminácie. Rôzne farby kuchynských dosiek na krájanie preto nie sú náhoda, ale spôsob, ako udržať kuchyňu čistú - každá farba je priradená konkrétnej kategórii potravín. Farebné odlíšenie vyplýva tiež z povinnosti dodržiavať HACCP, teda analýzu rizík a kritické kontrolné body. Zásady tohto systému musia dodržiavať všetky stravovacie zariadenia.

Rozdelenie farieb dosiek súvisí s konkrétnymi potravinami. Modrá napríklad evokuje vodu, prirodzené prostredie rýb a morských plodov, červená sa spája s mäsom a zelená s farbou mnohých druhov zeleniny a ovocia. Pri pohľade na jednotlivé tabule je preto ľahké priradiť ich k určitej skupine výrobkov.

Práve vďaka rozlíšeniu dosiek sa dá zabrániť tomu, aby sa zelenina alebo ovocie krájali na ploche, na ktorej sa práve pripravovalo surové mäso.

Prehľad farieb dosiek a ich použitie:

Akú dosku na krájanie si vybrať?

Na otázku, ktorá doska na krájanie je najlepšia, neexistuje univerzálna odpoveď. Všetko závisí od typu výrobkov, ktoré sa na nej budú krájať.

Pri hľadaní správnej dosky na krájanie sa oplatí zvážiť aj tieto faktory:

• Materiál: Rozlišujeme dosky na krájanie drevené, bambusové, sklenené, kamenné a plastové.
• Veľkosť: V prípade mäsa, pečienky alebo chleba sa oplatí zvoliť väčšiu dosku, zatiaľ čo na krájanie ovocia alebo zeleniny postačí menší model.
• Tvar: Ten môže byť dôležitý napríklad pri servírovaní občerstvenia.

Dosky na krájanie vyrobené z dreva, napríklad z agátového dreva, sa vyznačujú trvanlivosťou a odolnosťou voči poškodeniu. Drevo sa samo regeneruje a utesní drobné rezné rany spôsobené používaním nožov. Treba však mať na pamäti, že tento typ dosiek môže byť časom ovplyvnený pachmi, napr. z často krájanej cibule. Preto je dobré mať v kuchyni niekoľko exemplárov pre rôzne druhy výrobkov.

Bambusové modely sú ešte odolnejšie, ale (podobne ako drevené dosky) je potrebné s nimi správne zaobchádzať - napr. po každom umytí ich utrieť do sucha alebo namazať správnymi prípravkami. Modely z tvrdého kameňa - napr. žulové alebo mramorové dosky - ktoré sa ľahko čistia a majú odolný povrch, sú čoraz obľúbenejšou možnosťou. Ich nevýhodou však je, že sa na nich nože otupia oveľa rýchlejšie ako na doskách z dreva alebo plastu a sú aj oveľa ťažšie.

A čo dosky z plastu? Tie sa vyznačujú výrazne nižšou cenou, vysokou odolnosťou, ľahkosťou a pružnosťou. Sú však menej odolné voči ostrie noža a rýchlejšie sa znehodnotia.

Najlepšia doska na krájanie je tá, ktorá vyhovuje individuálnym potrebám, je odolná a zároveň - pomáha udržiavať hygienu pri varení. Používanie dosiek v rôznych farbách a ich pravidelná údržba je jednoduchý spôsob, ako si udržať zdravý a uprataný kuchynský priestor. Navyše rôzne farebné dosky vnesú do kuchynského priestoru zaujímavý detail.

Dosky - nielen na krájanie

Kuchynské dosky na krájanie sa dajú použiť rôznymi spôsobmi - nielen na krájanie zeleniny, mäsa alebo chleba. Možno ich použiť aj na servírovanie občerstvenia alebo ako podložky pod hrnce. V poslednom prípade je však lepšie vyhnúť sa skleneným doskám - drevené modely sú oveľa lepšie. Na servírovanie syrov alebo údenín sú ideálne kamenné dosky. Originálnou voľbou sú aj farebné keramické dosky.

Ako nakrájať mäso na tenké plátky?

Ak potrebujete nakrájať mäso na tenké plátky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok:

• Použite ostrý nôž: Ostrý nôž je základom pre tenké a rovnomerné plátky.
• Mäso mierne zamrazte: Mierne zamrazené mäso sa krája ľahšie ako čerstvé. Uložte mäso do mrazničky na 30-60 minút pred krájaním.
• Krájajte proti vláknam: Krájanie proti vláknam zabezpečí, že plátky budú jemnejšie a ľahšie sa budú žuť.
• Použite krájací stroj: Ak potrebujete nakrájať veľké množstvo mäsa na tenké plátky, krájací stroj je ideálnym riešením.

Ako naklepať mäso, keď nemáte tĺčik?

Rozhodli ste sa pripraviť šťavnatý rezeň, ale tĺčik na mäso sa niekam záhadne podel? Nezúfajte - vaša kuchyňa a vlastne aj celý byt sú plné predmetov, ktoré dokážu túto úlohu zvládnuť.

• Valček: Áno, klasický drevený valček vie poslúžiť aj ako náhrada tĺčika. Dreveným valčekom udierajte po mäse, tenšie kúsky mäsa vhodné na carpaccio alebo minútky môžete aj rozvaľkať.
• Panvica: Ak máte liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubým nerezovým dnom, máte vyhraté. Položte mäso medzi dve vrstvy potravinovej fólie a udierajte spodkom panvice. Funguje to výborne najmä na väčšie kusy, ako sú kuracie prsia či bravčové plátky.
• Kniha: Pevná kuchárska kniha vie takisto poslúžiť, keď tĺčik na mäso nie je poruke. Je to núdzová alternatíva, ale funguje! Knihu, samozrejme, nezabudnite pred použitím ako náhrady za tĺčik obaliť do igelitu alebo potravinárskej fólie.
• Ruka: Ak ste niekedy videli šéfkuchára pracovať so surovým mäsom, viete, že niektorí používajú vlastnú päsť alebo hranu ruky na narušenie vlákien. Funguje to najmä na steaky.
• Mažiar: Ak máte doma liatinový mažiar, palička je perfektnou náhradou za tĺčik. Zvládne síce menšie, ale zato aj húževnaté kúsky mäsa.
• Jedlá sóda: Jedlá sóda sa tradične používa pri príprave mäsa v ázijskej kuchyni. Pridajte k plátkom alebo prúžkom mäsa sódu bikarbónu a nechajte pôsobiť dvadsať minút. Sóda bikarbóna zvýši pH na povrchu mäsa, čím sa narušia svalové bielkoviny, ktoré držia svalové vlákna pohromade.
• Mraznička: Tento trik nevyžaduje žiadne udieranie, v prípade, že máte radi kúsky mäsa rýchlo opečené na panvici. Mäso uložené vo väčšom plastovom vrecku dajte medzi dve dosky, zhora zaťažte a vložte do mrazničky. Mäso zamrzne naplocho a v stlačenej forme. Po zamrznutí sa dá nakrájať úplne na tenko a nemusíte ho rozklepávať.

Tipy a triky pre prípravu chutného mäsa

• tags: #krajanie #masa #bravcove #postupy

  Populárne príspevky:

  • Recepty na pečené mäso s jablkami
  • Kvalita bravčových rebier: Zmyslové požiadavky
  • Tipy pre citrónovú plnku
  • Špargľa: recepty a benefity
  • Recept na makovú bábovku