Ako krájať mäso na tenké plátky: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Viete si predstaviť kuchynské vybavenie bez noža? Nôž je jednoducho vec, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti, či už varíte dennodenne, raz za týždeň, prípadne takmer vôbec, veď aj obyčajný rožok treba niečím rozrezať. V čom je ukryté to tajomstvo? Nehľadajte za ním žiadne drahé nože, kvalitnú brúsku alebo nejaký špeciálny prístroj. Všetko je to o správnom krájaní! Ak budete krájať svižne, podstatne si tým skrátite dobu prípravy všetkých potrebných surovín a tým aj prípravu samotného jedla.
Základné princípy krájania mäsa
Predtým, než sa pustíme do špecifických techník pre rôzne druhy mäsa, je dôležité osvojiť si niekoľko základných princípov:* Príprava pracovného miesta: Uistite sa, že vaša rezacia doska je čistá a suchá. Umiestnite ju na stabilný povrch, aby ste predišli nehodám.* Očistenie mäsa: Ak je mäso zabalené v fólii alebo plaste, opatrne ho vyberte a položte na dosku.* Identifikácia vlákien: Pred krájaním je kľúčové zistiť smer vlákien vo vnútri mäsa. Pozrite sa na povrch a určte smer, ktorým idú. Krájanie proti vláknam zabezpečí jemnejšiu štruktúru mäsa.* Krájanie vychladeného mäsa: Ak je to možné, začnite s krájaním, keď je mäso vychladené. Stuhnuté mäso sa ľahšie krája na tenké a rovnomerné plátky.* Krátke a plynulé pohyby: Pri krájaní sa snažte robiť krátke a plynulé pohyby. Nôž nedržte kolmo, ale skôr šikmo, aby ste dosiahli tenšie plátky.* Hrúbka plátkov: Hrúbka plátkov závisí od spôsobu prípravy.* Hygiena: Nezabudnite si po práci dôkladne umyť nôž a rezaciu dosku, aby ste mali všetko pripravené na ďalšie kulinárske dobrodružstvo!Pre mnohých je kúpa nožov jasná vec, jednoducho siahnete po sade viacerých nožov v supermarkete a máte nakúpené. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či ich vôbec všetky potrebujete? Každý šéfkuchár Vám povie, že v kuchyni si úplne vystačíte s tromi základnými nožmi. Prvý nôž by mal mať krátku čepeľ dlhú 8-10 cm, ten sa zvyčajne používa na šúpanie a okrajovanie. Nemal by Vám chýbať ani univerzálny nôž dlhý 15-18 vhodný takmer na všetko potrebné. Posledný je nôž s vlnitou čepeľou, ktorý sa používa na krájanie pečiva, no aj bez toho to v kuchyni zvládnete. Tvrdosť a kvalita ocele je pri kupovaní taktiež veľmi dôležitá. Kvalitný univerzálny nôž by mal mať aspoň 3 mm hrubú čepeľ. Tvrdosť je udávaná v stupnici podľa Rockwella, kde 100 HRC predstavuje najvyššiu možnú tvrdosť.
Začneme veľkým nožom a hlavne veľkou doskou na krájanie. Na malú dosku sa Vám nevojde ani nôž, nieto ešte surovina ktorú krájate. Všetko Vám bude padať na kuchynskú dosku a všade budete mať neporiadok. Ale aká je správna veľkosť dosky? Správnu veľkosť dosky zistíte tak, že na ňu uhlopriečne položíte nôž, ak bude nôž viditeľne menší ako doska, máte to v suchu. Môžete si vybrať, drevenú, bambusovú alebo plastovú. Plastová býva najlacnejšia, ale najťažšie sa umýva, my odporúčame drevenú.
Nôž Vám musí padnúť do ruky, skúste ho iba uchopiť, zatiaľ neriešte správne držanie. Chyťte ho čo najprirodzenejšie a položte nôž ostrým na dosku tak, akoby ste naozaj krájali. Vojdú sa Vám prsty do medzery medzi rukoväťou a doskou? Musí tam byť dosť miesta, pretože inak si budete pri každom pohybe búchať prstami o dosku. Ďalšou dôležitou vecou je správne vyváženie noža. Opäť sa to dá zistiť veľmi jednoducho, stačí ak nôž budete držať ukazovákom v mieste, kde sa stretáva čepeľ s rukoväťou.
Stále máme zafixované, že švajčiarske a nemecké nože sú najkvalitnejšie! Ale už málokto vie, že tieto špičkové nože sú tak ťažké, že Vám pri pol hodine krájania nahradia činku v posilňovni.
Konečne sme sa dostali k správnemu úchopu, teraz určite trištvrte z Vás príde nato, že nôž drží v ruke úplne nesprávne. Tak poďme nato! Urobte si štipku (akoby ste chceli soliť) z palca, ukazováka, prostredníka a touto štipkou uchopte nôž na čepeli tesne za rukoväťou. Takže, teraz je palec z jednej strany, ukazovák a prostredník z druhej strany čepele. Až teraz omotajte malíček a prstenník pod rukoväť. Špičku noža zľahka zapichnite do dosky a vyskúšajte si naprázdno hojdací pohyb, pripomínajúci krájanie. Ku krájaniu potrebujete samozrejme aj druhú ruku, ktorou si pridržiavate a posúvate suroviny. Zatiaľ čo bežný domáci kuchár má končeky prstov nasmerované priamo k nožu, šéfkuchár ich ohýba úplne naopak, smerom k dlani tak, akoby sa chcel nechtami dotknúť krájanej suroviny. Pri tomto držaní sa Vám nikdy nemôže stať, že si odrežete kúsok prstu, zničíte manikúru a nebudete musieť riešiť dilemu, kde končí mrkva a kde Vaše prsty! Plochá strana noža sa pritom musí stále dotýkať druhého článku na ukazováku ruky, ktorou suroviny pridržiavate. Ukazovák vlastne vedie nôž, a keď posuniete prst, posuniete aj nôž o kúsok ďalej. Za chvíľu sa už ani nebudete musieť pozerať ako krájate, zvládnete to aj poslepiačky. Bohužiaľ pri takto ohnutých prstoch sa ťažšie suroviny držia, preto ich musíte najskôr stabilizovať na doske. Nikdy nekrájajte mrazené suroviny! Nôž sa Vám vyšmykne a Vy pri dobrej karme budete mať len dieru v podlahe. Pri zmrazenom mäse Vám nekrehnú iba ruky, ale aj nôž, preto sa môže stať, že sa zlomí skôr, než s ním rozporciujete zmrazené kura.
Pri krájaní mäsa nikdy neťaháme nôž tam a späť ako pri pílení - plátky sa režú dlhým, plynulým ťahom.
Ak sa vám niekedy zdalo, že krájanie húb nožom je zdĺhavé a nikdy nie sú všetky plátky rovnako hrubé, máme pre vás jednoduchý tip z kuchyne. Namiesto noža stačí použiť klasický krájač na vajcia, ktorý má väčšina z nás doma. Hubu vložíte dovnútra, jedným stlačením vytvoríte krásne rovnomerné plátky a okamžite môžete pokračovať v príprave jedla.
Postup
Huby dôkladne očistíme a pripravíme si krájač na vajcia. Hlavičku vložíme do krájača rovnako, ako by sme ukladali vajce.
Jemne pritlačíme a jedným pohybom získame rovnomerné tenké plátky. Použijeme ich podľa potreby - na sušenie, do polievky, omáčky či ako rýchlu prílohu.
Výber mäsa v obchode, to je vysoká škola nakupovania. Viete mäso správne nakrájať aj skladovať? Odhalili sme najlepšie triky mäsiarov.
Vyberajte len čerstvé!
Čerstvé mäso by malo mať červenú farbu (záleží však aj od druhu) a suchý povrch. V mieste rezu je čerstvé mäso lesklé a nelepí sa.
Hovädzie mäso, hlavne to dobre odležané, je tmavšie ako bravčové, teľacie je však ružovo-červené, jahňacie ružovo-biele a hydinové má typickú bledoružovú farbu. Mäso z mladých zvierat je vždy svetlejšie, u starších kusov tmavšie, teľacie alebo jahňacie má jemné vlákna, zatiaľ čo mäso z mladých býkov je hrubšie.
Dávajte si pozor na otlačené miesta na povrchu, ktoré môžu byť známkou dlhého skladovania. Mramorovanie, ktoré vytvára tuk v svalovom tkanive, je známkou kvality. Tieto tenké vrstvičky tuku zaisťujú, že mäso zostane pri príprave mäkké a šťavnaté. Čerstvé mäso má slabú, mierne kyslastú vôňu, zatiaľ čo staršie kusy sú cítiť mierne sladkasto a zatuchnuto.
Ako správne krájať?
U každého mäsa je dôležité, ako sa krája. Vykostené časti sa delia podľa jeho upotrebiteľnosti pred prípravou jedál na kusy a porcie (na plátky, rezne, rebierka, roštenky, kocky).
Mäso na porcie sa krája naprieč vlákien. Takéto porcie sú po úprave krehkejšie a šťavnatejšie.
K príprave mäsa varením a na pečienku krájajte mäso pozdĺž vlákien na podlhovasté kusy.
Zadné hovädzie mäso určené na závitky alebo roládu sa krája rovnobežne s priebehom svalových vlákien. Dá sa totiž potom dobre stáčať.
Hydina sa odporúča krájať po vlákne.
Ako mäso skladovať?
Mäso je vhodné spracovať do 2 dní od nákupu. V závislosti na druhu vydrží v chladničke 2 až 4 dni. Pamätajte, že surové mäso by sa nemalo skladovať v blízkosti zeleniny a mliečnych výrobkov.
Mäso uchovávajte v najnižšej priehradke s nižšou vlhkosťou v uzavretej nádobe pri teplote 0 až 5 ° C. Hovädziemu kratšie odležanie prospeje, pretože dozreje a stane sa chutnejšie a ľahšie stráviteľné.
Vnútornosti skladujte maximálne 1 až 2 dni. Surové mleté mäso zásadne spotrebujte ešte v ten istý deň, kedy ste ho kúpili.
Pred akoukoľvek úpravou mäso krátko opláchnite v studenej vode a potom mäso vždy osušte.
Aké druhy sú najlepšie...
* Na vyprážanie - mäso mladých zvierat, nakrájané na rezne či kotlety.* Na minútky - dobre odležané hovädzie mäso, zo sviečkovice alebo roštenky, z mladého kusa aj z plátkov stehna. Z teľacieho, bravčového, srnčieho a ovčieho používajte stehna a kotlety, z bravčového i krkovičku.* Pri príprave na rošte sa používa rovnaké mäso ako na minútky.Príprava mäsa pred krájaním
Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa. V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse. Pred varením mäso posoľte a nechajte hodinku odstáť, aby soľ prenikla aj dovnútra mäsa.Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude. Tuk je nositeľom chuti. Preto tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, aby bolo chutné. Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu. Smažte ho na rozpálenej panvici alebo vo vopred vyhriatej rúre na vysokej teplotu, aby ste dosiahli čo najchutnejší výsledok.Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje. Skúste marinády s citrónom, octom, jogurtom, mangom, papájou alebo jednu z 10 najlepších marinád na steaky.Ako krájať rôzne druhy mäsa
Či už sa jedná o kuracie, hovädzie, bravčové alebo ryby, každý typ mäsa si žiada správne zaobchádzanie predtým, než ho dáte do rúry, na panvicu alebo na gril. Aby ste vyzdvihli chuť daného kúska mäsa, dajte si záležať na príprave.Hovädzie mäso
Mäso z hovädzieho dobytka je bohaté na železo. Jeho chuť, vôňa a farba závisí od veku zvieraťa. Platí, že čím staršie je zviera, tým tuhšie bude mäso.* Hovädzia sviečková má veľmi jemnú štruktúru a chuť.* Roštenka má výraznú chuť.* Hovädzie mäso zo stehna je ideálnou voľbou na rôzne masové rolády alebo na špikovanie.* Hovädzie mäso z krku má hrubšie svalové vlákna, preto ho varte o niečo dlhšie, aby ste získali výraznú chuť a mäkké mäso.Na čínske jedlá krájame mäso na rezance smerom po vlákne, alebo na tenučké plátky. Hovädzie mäso krájame naprieč vláknam na nie príliš hrubé plátky, lebo sa ťažšie naklepáva. Na stejky a roštenky krájame sviečkovicu alebo roštenec na hrúbku od 2 do 4 cm.
Čo robiť, ak je hovädzie mäso tvrdé aj po dovarení?* Čas: Ak je vaše hovädzie mäso po uvarení stále tvrdé, s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje ešte viac času.* Kyselina: Pridajte do pokrmu trochu citrónovej šťavy, octu alebo paradajkového pretlaku.* Krájanie: Nakrájajte mäso naprieč vláknom, nie pozdĺž.* Marinovanie: Marináda s kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt, víno) a správne koreniny (rozmarín, tymian, cesnak) mäso krásne zjemnia.* Soľ: Pridajte soľ do pokrmu až na konci varenia.* Tlakový hrniec: Investícia do tlakového hrnca môže byť vaším najlepším rozhodnutím.NAJLEPŠIA HOVÄDZIA SVIEČKOVÁ Z STEAKHOUSE
Bravčové mäso
Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza.* Bôčik: Pečte dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Je to kalorická bomba.* Stehno: Obsahuje málo tuku, hodí sa pri diétach.* Panenka: Vhodná na dusenie i pečenie, má nízky obsah tuku.* Krkovička: Univerzálna časť, z ktorej pripravíte takmer čokoľvek.* Pliecko: Vhodné na rezne, má nízky obsah tuku.Bravčové mäso určené na rezne krájame na hrúbku asi 1,5 cm a naklepávame ho na hrúbku max. 3/4 cm. Veľmi tenko naklepané mäso by sa po tepeľnej úprave moc vysušilo a ostalo by rýchlo tvrdé. Na rolády a záviny môžeme mäso naklepať natenšie, nakoľko pri zroľovaní sa jeho hrúbka zdvojnásobí o ďaľšiu vrstvu mäsa a plnka by sa dostatočne tepeľne nemusela upraviť.
Jahňacie mäso
Jahňacie mäso má veľmi nízky obsah tuku, preto je vhodné pre deti, seniorov a všetkých, ktorí si strážia príjem kalórií.Kuracie mäso
Kuracie mäso je ľahké.* Kuracie stehná: Ideálne na grilovanie, sú šťavnaté.* Kuracie prsia: Obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché.Ak chcete na jedno celé kurča použiť rôzne druhy prípravy, najskôr ho naporcujte. Filety odrežte od kosti. Pri krájaní kuracieho mäsa je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá.
* Krájanie kuracích pŕs: Odstráňte kožu a chrupavku. Umiestnite kuracie prsia na dosku tak, aby mäsová strana ležala na doske. Krájajte na plátky.* Porcovanie kurčaťa: Rozdeľte stehno a kĺbovú časť. Krídla môžu byť rozdelené na tri segmenty: plochá časť, stredná časť a koniec. Používajte ostré nože.Ryby
Ak chcete rybie filé vyprážať do chrumkava, nechajte na ňom kožu. Ak chcete kožu aj jesť, odstráňte z nej šupiny. Rybu umiestnite do studenej vody, aby sa vám šupiny nedostali všade.Ako docieliť, aby bolo mäso mäkučké?
Ak ste kúpili krásny kúsok mäsa, ale zdá sa vám tuhé, existujú spôsoby, ako ho zmäkčiť.Marinovanie mäsa
Marinovaním mäsa sa nielen pridáva chuť, ale aj zmäkčuje. Základom marinád je olej, soľ, korenie a bylinky.Recept s kivi na zmäkčenie mäsa:
* 1-2 ks kivi* 1-1,5 kg mäsa* Soľ* Korenie* Rozmarín* Cibuľu, cesnakMäso umyte a osušte. Kivi rozmixujte v mixéri. K dužine pridajte korenie a soľ. Do tejto zmesi pridajte mäso a nechajte marinovať 30 minút až 1,5 hodiny (nie viac, aby mäso nebolo príliš mäkké). Táto marináda je vhodná na grilovanie, pečenie a inú úpravu mäsa.Ďalšie tipy na zmäkčenie mäsa
* Paradajky: Obsahujú prírodné kyseliny, ktoré zmäkčujú mäso.* Pivo: Marinujte mäso v pive aspoň hodinu (ideálne cez noc).* Kola: Obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá zjemňuje vlákna.Ak si myslíte, že to nezvládnete, dajte mäso na chvíľu do mrazničky, aby povrch trochu stuhol.
Ako správne krájať mäso: Recept na mäkké hovädzie mäso
Vždy som sa divila, prečo je v reštaurácií aj hovädzie mäsko také vynikajúce. Na kurze varenia som sa naučila tento postup a naozaj to funguje výborne. Vždy je hovädzie mäkučké a chutné.Potrebujeme:* 500 g hovädzieho mäsa* 1 ČL sóda bikarbóna* 1 ks citróna (šťava)* 1 ks bielok* 1 PL kukuričný škrob* Domáca vegeta (alebo soľ)* Rastlinný olejPostup:Základom je nekupovať mäso nakrájané na plátky, ale nakrájať si ho až doma. Ak si myslíte, že to nezvládnete, existuje na to jednoduchá pomôcka. Hovädzie mäso si dáme na chvíľu do mraziaka, stačí len aby povrch trochu stuhol. To spôsobí, že sa bude mäso výborne krájať. Snažíme sa k...Ak chcete pripraviť dokonalý rezeň, ktorý bude na tanieri vyzerať aj chutiť skvele, rovnomerná hrúbka mäsa je základom úspechu. Platí to aj pre prípravu rolád, ktoré sa ľahšie zavinú, ak sú plátky mäsa rovnomerne tenké. Zdá sa to ako jednoduchá úloha, no realita je často iná.Mäso je prirodzene mäkké a jeho povrch je nerovný, čo sťažuje krájanie na rovnomerné plátky. Dokonca ani skúsení mäsiari nedokážu vždy nakrájať mäso dokonale na prvý pokus. Praktický trik, ktorý vám uľahčí život, je mäso pred krájaním mierne zmraziť. Takto sa stane pevnejším a krájanie nožom bude jednoduchšie a presnejšie.Prečo klasický tĺčik s hrotmi nie je dobrý nápad
Tradičné naklepávanie mäsa s použitím paličky s kovovými hrotmi, akú používali naše mamy a staré mamy, môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Takýto tĺčik narušuje jemnú štruktúru mäsa, najmä pri hydine, kde sú svalové vlákna veľmi krehké. Výsledkom je, že mäso stráca šťavnatosť a po tepelnej úprave býva suché a tuhé.Ak chcete zachovať mäso jemné a chutné, je lepšie siahnuť po alternatívach. Na trhu nájdete špeciálne ploché kladivká určené práve na tento účel. Ak však takéto náradie doma nemáte, nezúfajte. Perfektnú prácu odvedie aj obyčajný hrniec s plochým dnom, panvica alebo prázdna sklenená fľaša.Ochráňte kuchyňu pred neporiadkom
Naklepávanie mäsa môže byť chaotická činnosť, pri ktorej šťava z mäsa často znečistí nielen pracovnú dosku, ale aj okolité povrchy. Aby ste sa tomuto problému vyhli, odporúčame použiť mikroténové vrecká. Plátky mäsa vložte medzi dve vrstvy fólie, ktorá zachytí všetku šťavu a ochráni nielen kuchyňu, ale aj nástroj, ktorým mäso naklepávate.Pri samotnom naklepávaní postupujte systematicky. Začnite v strede plátka a pohybujte sa smerom k jeho okrajom. Takto dosiahnete rovnomernú hrúbku bez toho, aby ste mäso zbytočne poškodili.Ak chcete minimalizovať hluk a nerušiť rodinu alebo susedov, umiestnite pod dosku na krájanie utierku alebo niekoľko vrstiev látky. Tento jednoduchý trik výrazne zníži vibrácie a hlučnosť, takže nikto ani nezistí, že chystáte rezne.Chcete mäso ako obláčik? Vyskúšajte jedlú sódu
Existuje jednoduchý spôsob, ako zabezpečiť, že mäso bude jemné, šťavnaté a doslova sa rozplývať na jazyku. Týmto tajomstvom je jedlá sóda, ktorá pôsobí ako prírodný zmäkčovač.Postup je jednoduchý: plátky mäsa natrite tenkou vrstvou jedlej sódy a vložte ich na niekoľko hodín do chladničky - ideálne na tri hodiny. Po vybratí mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky sódy. Potom ho môžete dochutiť korením, obaliť v strúhanke a pripraviť na panvici alebo v rúre.Ak spracovávate mäso nakrájané na menšie kúsky, môžete sódu zmiešať s vodou. Na každých 250 gramov mäsa použite jednu čajovú lyžičku sódy rozpustenú v jednom decilitri vody. Mäso nechajte v tejto zmesi približne 15 minút, potom ho dôkladne opláchnite a pokračujte podľa vášho obľúbeného receptu.K dokonalým rezňom vedie niekoľko jednoduchých krokov, no dôležitá je aj trpezlivosť a precíznosť. Rovnomerné nakrájanie a správne naklepávanie je len začiatok.Tipy čínskych kuchárov
Čínska kuchyňa si vyžaduje dôkladnú prípravu surovín, hlavne mäsa. Rovnako veľké kúsky, rezančeky alebo plátky pri rýchlom tepelnom spracovaní sú rovnomerne dohotovené.* Ťi-s: Rezančeky krájané po vlákne, 6 mm dlhé a 2 mm hrubé.* Ťing: Kocky s veľkosťou strany asi 1 cm.* Li: Drobné kocky (2 mm tenké plátky, potom na rezančeky a priečnymi rezmi na drobné kocky).* Pchien: Plátky asi 2 mm tenké s veľkosťou 3 × 5 cm. Mäso krájame cez vlákno.* Kchuai: Kúsky. Plátky výsekového mäsa 1 cm hrubé a veľké asi 4 × 6 cm.* Tchiao: Hranolky.* Tuan: Kolíčky (valček veľký asi 7 × 7 cm, dlhý asi 16 cm). Krájame po vlákne.* Hsuan-tao-kchuai: Ozdobné krájanie šikmými rezmi pri stálom otáčaní suroviny.* Ťi-chua-kchuai: Ozdobné krájanie v tvare kvetu orchidei (hlavne pri ľadvinkách).* Chua: Plátky hrubé asi 5 mm, o veľkosti 3 × 3 cm.* Mo: Jemne nasekané mäso.Spôsoby úpravy mäsa
Okrem správneho krájania je dôležitý aj spôsob úpravy mäsa.* Varenie v pare: Zachováva minerály a antioxidanty.* Dusenie: Šetrný spôsob, pri ktorom pokrm príde len o minimum živín a vitamínov.* Pečenie: Predhrejte rúru.| Druh mäsa | Tipy na krájanie | Vhodné úpravy |
|---|---|---|
| Hovädzie | Naprieč vláknam, na rezance po vlákne (čínsky štýl) | Steaky, rolády, dusenie |
| Bravčové | Na rezne (1,5 cm hrúbka), na rolády tenšie | Rezne, rolády, pečenie |
| Jahňacie | Podľa receptu | Pečenie, grilovanie |
| Kuracie | Po vlákne, na plátky | Grilovanie, pečenie, dusenie |
| Ryby | S kožou (na vyprážanie), bez kože (na dusenie) | Vyprážanie, dusenie, pečenie |
tags: #krajanie #masa #na #tenke #platky #tipy
