Frankfurtský veniec (Frankfurter Kranz): Tradičný nemecký koláč
Medzi obedom a večerou v Nemecku je tradičná krátka prestávka a spoločenské stretnutia pri kúsku koláča a pariacej sa šálke kávy či čaju. Tento rituál je známy ako Kaffee und Kuchen, Kaffeetrinken alebo Kaffeeklatsch. V súčasnosti je celkom obvyklé sa stretnúť s priateľmi a rodinou počas nedeľného popoludnia medzi 15. a 17. hodinou. A hoci sa tieto stretnutia konajú u niekoho doma, v kaviarni či v cukrárni, táto tradícia je v Nemecku už dlhotrvajúca.
Slušný počet nemeckých koláčov si získal medzinárodnú popularitu. Medzi ne patrí aj Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec), svetlý koláč vrstvený maslovým krémom a niekedy tiež červeným džemom. Iní ľudia obľubujú tvarohové a šľahačkové koláče zo zvláštnych dôvodov.
V priemere majú nemecké koláče tendenciu obsahovať viac masla a menej cukru než ich americké náprotivky. Ľahšie potešenia, ako taký jednoduchý piškótový keks ozdobený ovocím alebo bábovka, známa ako Gugelhupf, sú často servírované so zdravou kôpkou jemne osladenej šľahačky. Nemeckí imigranti v Amerike si svoje tradičné recepty určite priviezli so sebou. Zatiaľ, čo koláč je v Amerike niekedy servírovaný ako dezert po jedle, v Nemecku sa to deje zriedka.
Koláč z kysnutého cesta môže byť jednoducho pečený s maslom, cukrom a mandľami alebo o niečo vypracovanejšie ozdobený ovocím a tiež mrveničkou alebo snehovými pusinkami. Niekedy býva vyplnený pudingom alebo Quark-om - nemeckým čerstvým syrom.
Ak máte chuť na tradičný nemecký koláč, Frankfurter Kranz je vynikajúcou voľbou. Tu je recept, ktorý vám pomôže pripraviť si tento lahodný dezert doma.
Veniec zo sušených kvetín Urob si sám s Vikicreative Na chalupe EPI19 Jeseň 2020
Recept na Frankfurtský veniec (Frankfurter Kranz)
Ingrediencie:
Korpus:
- 220 g masla
- 280 g kryštálového cukru
- 6 vajec
- štipka soli
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 2 lyžice rumu
- 340 g hladkej múky
- 1 lyžica prášku na pečenie
- 110 g kukuričného škrobu
Krém:
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 0,5 l mlieka
- 280 g masla
- 110 g práškového cukru
- 2 lyžice rumu
Na ozdobu:
- 100 g krokantu
- kandizované čerešne
Krokant:
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g orechov (mandle, lieskové orechy)
- 1 PL masla
- 50 ml voda
Postup na prípravu korpusu:
- Maslo vyšľahajte s cukrom, potom pridajte vajcia, štipku soli, nastrúhanú kôru, rum a premiešajte.
- Preosejte múku, škrob a prášok do pečiva a opatrne vareškou alebo stierkou spracovávajte do zmesi masla a vajec.
- Vložte do vyhriatej rúry 190°C a pečte dozlatova cca 1 hodinu. Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke.
Postup na prípravu krému:
- Pripravte klasický vanilkový puding a dajte ho vychladnúť.
- Maslo v izbovej teplote vyšľahajte s cukrom a po lyžiciach zašľahávajte do vychladnutého pudingu (je potrebné puding asi 30 sekúnd prešľahať ručným mixérm aby neostali prípadne hrudky), pridajte rum.
- Maslový krém striekajte hladkou alebo ozdobnou špičkou na vychladnuté pláty. Zvyšok krému natrite na celý obvod múčnika a nastriekajte ozdobnou špičkou na vrch jednotlivé ozdoby. Do jednotlivých jamiek môžete "posadiť" kandizované čerešne. A celý obvod posypte krokantom (zmes orechov jemne zatlačte aby orechy lepšie držali). Dajte vychladnúť minimálne na 12 hodín a podávajte.
Postup na prípravu krokantu:
- Dajte upáliť cukor na karamel, pridajte vodu a maslo (opatrhne miešajte, zmes bude prskať ale treba je potrebné rýchlo miešať aby nevznikli tzv. karamelové cukríky ale zároveň nepáľte ho dlho inak zhorkne).
- Orechy pridajte do pripraveného karamelu premiešajte tak aby každý jeden orech bol obalený v karameli. Do vystlaného plechu papierom na pečenie vylejte zmes jemne uhľadte a nechajte vychladnúť.
- Rozdrvte krokant valčekom na cesto alebo na hrubo rozdrvte v sekáčiku.
TIP: Ak použijete lieskové orechy alebo mandle - dajte ich na pár minút do rúry, keď budete počuť ako praská ich šupka (nechajte ich tam ešte chvíľku) a potom vypnite rúru a dajte ich vychladnúť. Orechom sa tým zvýrazní chuť aj vôňa.
Forma na pečenie Frankfurter Kranz
Na pečenie Frankfurter Kranz sa tradične používa forma s otvorom v strede. Forma na pečenie od výrobcu Kaiser má priemer 26 cm. Táto forma obsahuje v strede otvor, ale je hladká narozdiel od formy na bábovku. Využijete ju napríklad pri príprave franfurtského veniec alebo moderných tort, ktoré sa plnia rôznymi sladkosťami atď.
| Špecifikácia | Hodnota |
|---|---|
| Priemer | 26 cm |
| Hmotnosť | 305 g |
| Farba | čierna |
Forma je vyrobená z ocele, ktorá vedie teplo a je vybavená nepriľnavým povrchom, čo umožňuje pohodlné vyberanie korpusu z formy a jednoduché čistenie. Formu nie je možné umývať v umývačke riadu. Odporúčame iba šetrné ručné umývanie.
Výhody a nevýody formy:
- Výhody: Forma je vyrobená z ocele, ktorá výborne vedie teplo. Má nepriľnavý povrch pre jednoduché vyberanie korpusu a jednoduché čistenie. Obsahuje otvor uprostred, ale je hladká narozdiel od formy na bábovku.
- Nevýhody: Nevhodné do umývačky riadu.
PRAKTICKÉ RADY: Vhodné do rúry: Áno, do 200°C
