Recepty na krémy na torty: Jednoduché a chutné tipy pre dokonalý výsledok
Domáce torty a dezerty sú bezkonkurenčné, no veľa ľudí to považuje za skutočné kulinárske umenie. Na prípravu lahodného a stabilného krému na tortu nepotrebujete veľa ingrediencií.**Prinášame vám najjednoduchší recept, na ktorý potrebujete len 3 suroviny.** Dôležité je však použité množstvo. Naučte sa pripravovať tento krém podľa receptu z portálu mojegotovanie a budete mať istotu, že vaše torty a dezerty budú vždy chutiť lahodne.
recept na Mascarpone krém a zdobení dortu
Ako vyrobiť jednoduchý krém na tortu?
V kuchárskych knihách, na internete aj v domácich receptároch nájdete desiatky rôznych receptov na krém na torty a dezerty, no niekedy sa neoplatí experimentovať a je lepšie vybrať si ten najjednoduchší.Vyrobíte si ho spojením tučnej smotany a syra mascarpone v pomere 1:1 a osladením troškou práškového cukru. Tieto 3 jednoduché ingrediencie stačia na prípravu dokonale nadýchanej a krémovej hmoty, ktorá nielen výborne chutí, ale aj pevne drží.Hoci sú proporcie veľmi ľahko zapamätateľné, treba si dať pozor aj na jednu veľmi dôležitú záležitosť, ktorá sa často prehliada a má veľký vplyv na výslednú konzistenciu hmoty. Ide o správnu teplotu, presnejšie o vychladenie nielen krému a mascarpone, ale aj misky, v ktorej ich budeme šľahať pred prípravou krému. Vďaka tomuto jednoduchému triku nadobudne hmota dokonalú konzistenciu a bude sa s ňou príjemne pracovať.Treba si len zapamätať 1 dôležité pravidlo, vďaka ktorému hmota nadobudne úžasnú konzistenciu. Ukazuje sa však, že najjednoduchší recept na tortový krém sa dá pripraviť len z 3 ingrediencií, pričom stačí dodržať len jednoduchý pomer.Najjednoduchší recept na tortový krém
Ingrediencie:- 500 ml smotany na šľahanie
- 500 g syra mascarpone
- 3 polievkové lyžice práškového cukru
- Krém nalejeme do misky a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
- Po tomto čase vyšľaháme vychladenú smotanu spolu s práškovým cukrom preosiatym cez sitko.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krém
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.Krém s maslom
Pri tomto kréme je dôležitá teplota a kvalita masla. Maslo, ktoré idete šľahať, má mať ideálne teplotu 18-22 °C, inak stratí niektoré dôležité vlastnosti, aby bol krém krásne hladký. Maslu stačí aj pol hodina, keď ho vyberiete z chladničky. Aby zmäklo rovnomerne, narežte ho na kocky a preložte na ploský tanier. Pri rezaní zistíte, či máte kvalitné maslo, nemalo by sa drobiť.Zmäknuté maslo šľahajte v robote alebo ručným šľahačom spolu s preosiatym práškovým cukrom "do peny" - kým zmes nezväčší svoj objem a výrazne nezbelie. Po vyšľahaní masla s cukrom pridajte studený cream cheese - priamo z chladničky. Ak je v ňom trocha vody, vylejte ju mimo, aby krém nebol zbytočne redší. Šľahajte do spojenia a krém je hotový, môžete hneď nanášať na tortu.Krém so smotanou na šľahanie
Ak sú cream cheese aj smotana dobre zachladené (boli v chladničke niekoľko hodín), nemusíte na nič čakať, môžete sa pustiť do prípravy krému. Do misy preložte cream cheese, práškový cukor (preosiaty) a časť smotany. Šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, opäť najlepšia možnosť je v robote s nadstavcom lopatka. Smotanu pridávajte postupne a sledujte konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať. Po pridaní smotany vždy šľahajte najskôr na nízkych otáčkach do spojenia, na konci zvýšte otáčky a šľahajte, kým krém nie je dosť pevný. Musí sa dobre držať na lopatke / metličkách, keď ich nadvihnete - vtedy viete, že krém je hotový.Pár poznámok ku krému so smotanou na šľahanie:
- Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém.
- Pozor, nie je dobré ani to, keď je krém príliš tvrdý - jednak sa s ním ťažšie pracuje a tiež môže skôr popraskať už priamo na torte pri jej chladení.
- Ak chcete krém dochutiť čokoládou, tento krém so šľahačkou sa na to hodí najviac (s maslom by bol priťažký). Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády. Tento krém s čokoládou je TOPKA. Asi najlepší čokoládový krém... a perfektne drží tvar.
Porovnanie krémov:
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie vlastností jednotlivých krémov v tabuľke:
| Vlastnosť | Krém smotanový syr + maslo | Krém smotanový syr + šľahačka |
|---|---|---|
| Pevnosť | Pevnejší | Mäkší |
| Chuť | Ľahká | Ľahká |
| Farba | Mierne žltý odtieň | Biely |
| Stabilita v teple | Stabilnejší | Menej stabilný |
Ďalšie tipy na krémy
- Tvarohový krém: Najčastejšie sa robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. Nechajte puding vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: V antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Perfektný na plnenie tort aj zákuskov!Ingrediencie:- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Recepty na korpusy
Biely korpus
Ingrediencie:- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha.
- Postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
- Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút.
- Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Kakaový korpus
Ingrediencie:- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Kakao
- Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha.
- Postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
- Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút.
- Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Recepty na krémy
Základný krém s mascarpone, šľahačkou a tvarohom
Ingrediencie:- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Vyšľaháme smotanu.
- Pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka.
- V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme.
Čokoládový krém s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:- Smotana na šľahanie
- Tvaroh
- Cukor
- Čokoláda (rozpustená v troche mlieka)
- Holandské kakao
- Smotanu vyšľaháme.
- Vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka.
- Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme.
Torty s mascarpone a šľahačkou
Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami
Ingrediencie:- Biely korpus (podľa receptu vyššie)
- Kakaový korpus (podľa receptu vyššie)
- Krém (podľa receptu vyššie)
- Ovocie (podľa vlastného výberu)
- Sušienky (podľa vlastného výberu)
- Biely aj kakaový korpus rozrežeme.
- Naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami.
- Tortu ozdobíme podľa fantázie.
Jahodová torta s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:- Žĺtky
- Práškový cukor
- Múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Maizena
- Bielky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Jahody
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny.
- Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou.
- Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
- Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty.
- 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
Čokoládová torta s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:- Biela čokoláda
- Žĺtky
- Cukor
- Bielky
- Štipka soli
- Voda
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Tvaroh
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilka
- Malinový džem
- Maliny
- Potravinárske farbivo (ružové odtiene)
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
- V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh.
- K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá. Ak vám zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole.Trendy v zdobení tort
Zdobenie tort už dávno nie je len o fondáne a marcipáne. Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Aké trendy sú aktuálne? Tortu môžete ozdobiť živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím. Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.Retrozdobenie
Retrozdobenie, ktoré upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90.tags: #krem #na #potah #torty #recepty
