Krémy z hladkej múky: Recepty pre každého cukrára

Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Príprava chutného a kvalitného krému na zákusky alebo torty môže byť niekedy náročná. Našťastie existujú univerzálne a overené recepty, ktoré zaručujú úspech. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Tento článok vám ponúka rozsiahly prehľad receptov na krémy z hladkej múky, od klasických pudingových krémov až po moderné variácie s ovocím, čokoládou a inými príchuťami. Či už ste začiatočník alebo skúsený cukrár, nájdete tu inšpiráciu pre vaše sladké výtvory. Spomenieme aspoň základné a rokmi overené.

Základné krémy a plnky

Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalnie vašich zákuskov.

Univerzálne krémy do koláčov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Základný pudingový krém

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Suroviny: 500 ml mlieko, 150 gr cukor, 4 žĺtky, 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Suroviny: 250 gr maslo, 4 žĺtky, 1 šálka cukru

Recepty na krémy z hladkej múky

Univerzálny mliečny krém

Ponúkame vám univerzálny recept na mliečny krém, ktorý môžete používať na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete podľa potreby kakaom, orieškami či ovocím.

Budete potrebovať: 500 ml mlieka, 200 g cukru, 1 vanilkový cukor, 50 g hladkej múky, 4 žĺtky

Ako na to? Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkou. Odoberte trochu mlieka a rozmiešajte v ňom múku a prilejte k žĺtkovej zmesi. V hrnci dajte variť zvyšné mlieko, keď začne vrieť, vlejte doňho pripravenú zmes a uvarte hustý krém.

Vanilkový krém z hladkej múky

Tento recept je základom pre mnoho ďalších krémov a je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád.

Ingrediencie: Vaječné žĺtky, Cukor, Hladká múka, Mlieko, Vanilková aróma alebo čerstvá vanilka, Maslo (30 g + 125 g)

Postup:

1. Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom a múkou.
2. Pomaly pridávajte mlieko a miešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Zmes varte na miernom plameni za stáleho miešania, kým nezhustne.
4. Odstráňte z ohňa a pridajte vanilkovú arómu alebo čerstvú vanilku.
5. Pridajte 30 g masla a premiešajte.

Pudingový krém - základ pre mnoho variácií

Univerzálny vanilkový pudingový krém je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.

Ingrediencie: 500 ml plnotučného mlieka, 2 balenia vanilkového pudingového prášku (cca 80g), 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti), 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g), 1 zarovnaná lyžica hladkej múky, 120 g zmäknutého masla (izbová teplota), 2 čerstvé žĺtky

Postup:

1. Príprava pudingového základu: Odoberte 150 ml mlieka a rozmiešajte v ňom žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a pudingové prášky.
2. Zvyšné mlieko zahrievajte na miernom ohni tesne pod bod varu.
3. Za stáleho miešania prilejte pripravenú pudingovú zmes do horúceho mlieka.
4. Varte na miernom ohni za neustáleho miešania, kým puding nezačne hustnúť. Povarte ešte 1-2 minúty.
5. Chladenie pudingu: Povrch horúceho pudingu prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Dokončenie krému: Vyšľahajte zmäknuté maslo na penu. Postupne zašľahávajte vychladnutý puding. Šľahajte krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého krému.

Tipy pre dokonalý pudingový krém:

• Dodržujte rovnakú izbovú teplotu masla aj pudingu pred spojením.
• Pudingový základ varte na miernom plameni a miešajte, aby sa nepripálil.
• Maslo šľahajte samotné aspoň 5 minút, kým nie je penové.

Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.

Žĺtkový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Žĺtkový krém je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak ste hľadali ten najlepší krém na zdobenie zákuskov, práve ste ho našli. Je vhodný aj pod fondán a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Potrebujeme: 125 g masla, 200 g práškového cukru, 3 PL mlieka

Postup:

1. Zmiešajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom.
2. Potom pridajte mlieko.
3. Všetko dohromady dôkladne vyšľahajte.

Krém je vynikajúci na zdobenie aj plnenie. Je veľmi chutný a dobre sa s ním pracuje!

Recept na zlatý krém zo zlatého klasu

Tento krém je univerzálny a môžete ho chuťovo obmieňať podľa seba pridaním kakaa, čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy a iných prísad.

Ingrediencie: Časť mlieka, Cukor, Žĺtky, Zlatý klas, Maslo, Rum

Postup:

1. Časť mlieka dáme variť s cukrom.
2. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
3. Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
4. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
5. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.

Ďalšie recepty na rýchle krémy

Hrk-hrk krém bez miešania

Tento krém je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu.

Ingrediencie: 1 téglik smotany na šľahanie (750 ml), 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťava), 2 pudingy bez varenia Créme Olé

Postup:

1. Do uzatvárateľnej dózy nalejte smotanu, pridajte mandarínkový kompót aj so šťavou (ovocie môžete nakrájať na drobnejšie).
2. Prisypte pudingy.
3. Zavrite a traste asi 1-2 minúty, kým nevznikne hustá hmota.
4. Hmotu navrstvite na korpus, do pohárov, na maslové sušienky alebo piškóty.
5. Vložte do chladničky.

Jemný ovocný krém

Ak máte radi ovocné dezerty, tento krém je pre vás ideálny.

Ingrediencie: 250 g ovocia (čučoriedky, černice, maliny, jahody…), 300 g jemného tvarohu (prípadne krémového syra), 1 lyžica citrónovej šťavy, Med (alebo práškový cukor) podľa chuti, 250 ml smotany na šľahanie 33%, 300 ml ovocnej šťavy, 1 lyžica želatíny v prášku

Postup:

1. Do mixéra vložte umyté a osušené ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujte na jemnú hmotu.
2. Zo smotany ušľahajte tuhú šľahačku a vmiešajte ju do tvarohového krému.
3. Želatínu nechajte napučať v ovocnej šťave a potom zahrievaním rozpustite na plameni - nevaríme. Nechajte chvíľu vychladnúť a potom ju vmiešajte do tvarohovo-smotanového krému.

5-minútový Salko krém

Tento krém je rýchly a jednoduchý a má vynikajúcu chuť.

Ingrediencie: 350 g jemného tvarohu, 175 g zmäknutého masla, 70 g práškového cukru, 65 g Salka, 1 lyžička vanilkovej arómy, Obľúbený likér, koňak alebo rum

Postup:

1. Zmäknuté maslo ušľahajte s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania pridávajte Salko.
2. Nakoniec pridajte vanilkovú arómu a obľúbený likér.
3. Tvaroh izbovej teploty vmiešajte opatrne do maslovo-salkovej zmesi.

Kávový krém

Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 80 g práškového cukru, 2 lyžice instantnej kávy, 2 lyžice vody

Postup:

1. V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu rozpustenú v 2 lyžiciach horúcej vody.
2. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.

Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.

Krém z kondenzovaného mlieka a likéru

Tento krém je veľmi chutný a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie: 1 plechovka salka - vareného, 250 g zmäknutého masla, 40-50 ml obľúbeného likéru

Postup: Maslo vymiešame s vareným kondenzovaným mliekom dohladka a postupne vmiešame aj obľúbený likér. Necháme vychladnúť.

Tvarohový krém

Tento krém je svieži a ľahký.

Ingrediencie: 200 g plnotučného tvarohu, 2 lyžice medu, 200 ml smotany na šľahanie, 1 lyžička vanilkovej arómy

Postup: Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.

Kokosový krém

Tento krém má exotickú chuť a je ideálny na torty a zákusky.

Ingrediencie: 70 g strúhaného kokosu, 400 g kondenzovaného mlieka, 200 g masla, 200 g bielej čokolády

Postup: Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.

Tabuľka s prehľadom receptov:

Krém je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu.

Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav. Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.

Ak potrebuješ viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásob.

TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.

tags: #krem #z #hladkej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Syrovo-špenátový koláč
• Rýchly dezert s malinami
• Recept na cibuľovú polievku
• Prírodná pleťová voda
• Tipy na prípravu krkovičky