Krémová Hrášková Polievka podľa Šéfkuchára: Recept s Bezlepkovými Kroketami

Jar je obdobie, ktoré ponúka množstvo skvelých surovín. Šéfkuchár Martin Korbelič hovorí: „Jar je jednoznačne moja topková surovina. Zbožňujem reďkovky, mladý hrášok, mrkvu, kaleráb, všetky tie svieže šaláty. A keď sú z vlastnej záhrady, na tanieri svieti hotový mix zdravia!"

Usmievavého sympaťáka môžete poznať z televízie - zo šou Moja mama varí lepšie ako tvoja alebo ako porotcu v MasterChefovi. Dnes vedie spolu s Tomášom Sikom kuchyňu v bratislavskej reštaurácii Menju. Predtým pôsobil ako Executive Chef pre Medusa Group, najväčšiu gastroskupinu na Slovensku. Rozbiehal tiež kultovú reštauráciu UFO v Bratislave a roky šéfoval ďalším prestížnym podnikom - napríklad Lemonde či Camouflage. Skúsenosti pozbieral aj v známych francúzskych reštauráciách, ocenených michelinskou hviezdou.

A teraz sa pustite do jeho vynikajúcej polievky s veľmi chutnými kroketami.

Krémová hrášková polievka sa na jeseň hodí dokonale. Polievka je jedlo, ktoré by ste si mali dopriať minimálne trikrát do týždňa. Dokáže človeka zohriať, a nakopnúť, keď máte chrípku. Je v nej mnoho vitamínov.

Lahodná krémová konzistencia hrachovej polievky, ktorá je doslova pohladením pre dušu i všetky chuťové poháriky. Veľmi rýchla príprava, vďaka ktorej máte polievku na stole za menej ako pol hodinu. Doma sa nám nikdy nezvýši na ďalší deň a radšej ju pripravujem z dvojitej dávky, pretože všetkým ohromne chutí.

Jamie Oliver, ktorý sa preslávil ako „šéfkuchár bez čapice“ sa už roky radí medzi najpopulárnejších kuchárov. Britský kráľ gastronómie sa preslávil svojim sympatickým vystupovaním a varením, ktoré je jednoduché a najmä zdravé. Kvalitné potraviny a vyvážená chuť panuje vo všetkých jeho receptoch.

Recept: Krém z Hrášku s Kroketami Bez Lepku

Pro milovníky krémových polévek: Sametově jemný hráškový krém zjemněný smetanou.

Ingrediencie:

Pre 4 porcie, príprava 20 minút, varenie 30 minút

  • 100 g šalotky
  • 100 g slaniny
  • 600 g hrášku
  • 500 g smotany na šľahanie
  • Štipka muškátového orieška
  • 200 g čerstvého špenátu
  • 150 g medvedieho cesnaku (po sezóne použite normálny cesnak, 1-2 strúčiky)
  • 60 g kyslej smotany
  • Soľ, korenie
  • Olivový a orechový olej, maslo
  • Opražené lieskovce, klíčky a parmezán na podávanie

Na bezlepkové krokety:

  • 80 g šalotky
  • 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
  • 150 g tvrdého syra (plesňový, kozí alebo čedar)
  • 2 vajcia
  • 50 g ryžovej múky
  • 125 g mozzarelly (nie buffala)
  • 150 g rozmixovaných kukuričných lupienkov
  • Olivový olej + olej na vyprážanie

Postup:

  1. Šalotku a slaninu nakrájajte a orestujte.
  2. Pridajte hrášok a podlejte smotanou na šľahanie.
  3. Osoľte, okoreňte, vmiešajte muškátový oriešok a varte, kým hrášok nezmäkne.
  4. Potom pridajte špenát, medvedí cesnak a smotanu. Už iba krátko povarte a rozmixujte.

Príprava krokiet:

  1. Šalotku nakrájanú najemno orestujte na olivovom oleji. Nechajte vychladnúť.
  2. Zemiaky očistite a nastrúhajte.
  3. Do misy pridajte nastrúhaný tvrdý syr, vajcia, ryžovú múku, osoľte a okoreňte.
  4. Dobre premiešajte a pridajte šalotku.
  5. Zo zmesi tvarujte krokety, do každej zastrčte kúsok mozzarelly, a obaľte ich v lupienkoch.
  6. Vypražte, nechajte odkvapkať tuk.

Krém podávajte s chutnými bezlepkovými kroketami, ozdobený opraženými lieskovcami, klíčkami a parmezánom.

Ďalšie tipy na servírovanie

Polievku rozdeľte do tanierov, ozdobte kyslou smotanou, opečenou slaninkou, krutónmi a čerstvým majoránom.

Podobné recepty

  • Hrášková polievka s chrumkavou slaninkou a majoránom
  • Hrášková polievka podľa Richarda Sulíka (videorecept)
  • Krémová hrášková polievka
  • Hráškový krém od Tomiho
  • Karfiolovo-hrášková polievka

tags: #kremova #polievka #hraskova #recept #sefkuchar

Populárne príspevky: