Domáci sirup: Recepty na osviežujúci mätový a bazový sirup

Domáci sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov a osviežujúcej mäty. Či už preferujete mätový, alebo bazový sirup, oba sú ideálne na prípravu letných limonád, ľadových čajov a dezertov. Poďme sa pozrieť na to, ako si ich pripraviť doma.

Mätový sirup

Mätový sirup je osviežujúci, bylinkový a ideálny do letných limonád, ľadových čajov aj dezertov. V tomto návode pripravíte aj sirup z mäty dvomi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený.

Ingrediencie

Najvhodnejšia je čerstvá mäta (Mentha spicata - mäta kučeravá, alebo Mentha × piperita - mäta pieporná). Pre výrazný, no harmonický mätový sirup rátajte na 1 dávku s približne:

• 120-150 g čerstvých listov (zhruba veľký zväzok)
• 1,2-1,5 l vody
• 1,5-1,8 kg cukru
• Kyslosť z 2 bio citrónov alebo 20-25 g kyseliny citrónovej

Pri studenom maceráte používajte skôr 1,5-1,7 kg cukru (intenzívnejšia aróma, kratšia trvanlivosť).

Príprava

Zbierajte vrcholky so 6-10 mladými listami v suchý slnečný deň, ideálne dopoludnia po oschnutí rosy. Staré, zatvrdnuté stonky a zažltnuté listy vyraďte - môžu dodať trpkosť. Pre sýtu farbu a vôňu pomáha krátke blanšírovanie listov (5-10 sekúnd vriaca voda → okamžité schladenie v ľade). Listy rýchlo prepláchnite v miske s vodou a dobre osušte.

Studený macerát

Macerujte 18-24 hodín v chlade (8-12 °C), 2-3× premiešajte čistou lyžicou. Vmiešajte 1,5-1,7 kg cukru.

Varený sirup

Nálev priveďte len k miernemu varu, pridajte 1,7-1,9 kg cukru na 1,2-1,5 l nálevu, miešajte do rozpustenia. Priebežne zberajte penu.

Alternatívne, urobte krátky odvar zo 70-90 g čerstvých listov v 1 l vody (5-7 minút). Odstavte, nechajte 10 minút lúhovať, sceďte, pridajte 1,0-1,2 kg cukru a 10-15 g kyseliny citrónovej, krátko prehrejte a plňte.

Tipy a triky

• Studený sirup je aromatickejší a sviežejší, no kratšie vydrží.
• Cukor sa dá nahradiť medom, maximálne 1/3 cukru.
• Skladujte v tme a chlade.
• Neotvorený varený sirup vydrží 6-12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení 2-3 týždne v chladničke.

Použitie

Mäta obsahuje mentol a ďalšie aromatické látky. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou.

Zo základnej dávky (1,2-1,5 l nálevu) získate približne 1,8-2,2 l sirupu (podľa použitého cukru a odparu). Orientačne: na 1 l sirupu rátajte s 70-90 g čerstvých listov mäty, 0,7-0,8 l vody a 0,9-1,1 kg cukru. Na 3 fľaše po 0,5 l použite asi 110-130 g listov, 1,1-1,2 l vody a 1,3-1,5 kg cukru.

Bazový sirup

Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.

Ingrediencie pre domáci bazový sirup

• 3 litre vody
• 100 g kyseliny citrónovej
• 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
• Niekoľko plátkov citrónu a limetky
• 3 - 4 stonky mäty priepornej
• 3 - 4 stonky medovky lekárskej
• 4 - 5 kg cukru

Postup prípravy

1. Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
2. Do vychladenej vody pridáme kvety bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
3. Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, stonky mäty priepornej a medovky lekárskej.
4. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
5. Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
6. Pridáme postupne cukor. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
7. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
8. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.

Alternatívny postup

Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky. Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno. Prelejeme do hrnca a varíme. Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.

Tipy pre zber a prípravu bazy

• Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
• Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
• Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
• Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.

Využitie bazového sirupu

Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.

Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.

Liečivé účinky bazy

Baza predstavuje obrovský zdroj vitamínov s množstvom priaznivých účinkov na ľudský organizmus. Nakoľko kvet bazy je bohatý aj na flavonoidy, vynikajúco detoxikuje, osviežuje krv a čistí cievy. Je vhodný aj na rôzne ochorenia dýchacích ciest, predovšetkým pri prechladnutí a silnom kašli. Vyvoláva potenie, ničí hnilobné baktérie, čistí zahlienené priedušky.

Prehľad receptov a ingrediencií

tags: #kricky #recept #sirup

Populárne príspevky:

• Ako upiecť šamrole
• Inšpirácie pre recepty z mletého bravčového mäsa
• Recept na plnenú bôčikovú roládu
• Zvieratkové torty pre deti
• Výpočet gule vpísanej do kužeľa