Kristian Madar: Recepty na využitie stoniek brokolice
Brokolica je obľúbená zelenina plná vitamínov a antioxidantov. Avšak mnohí robia zásadnú chybu tým, že často jej stonky končia v koši. Majú však jemnú, mierne sladkú chuť a dajú sa skvele využiť v kuchyni.
Stonky brokolice majú podobnú chuť ako jej ružičky, možno sú však o niečo jemnejšie a sladšie, pripomínajúce chuť kalerábu. Ich využitie je rovnako univerzálne ako u ružičiek brokolice.
Príprava stoniek brokolice
Kým ružičky brokolice stačí len umyť, stonky si zas zaslúžia trochu viac pozornosti. Najskôr je potrebné ošúpať tvrdšiu šupku nožom alebo škrabkou na zeleninu a odstrihnúť spodnú časť stonku, ktorá býva drevnatá. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky podľa toho, na čo ich chcete využiť.
Ak ich neplánujete použiť ihneď, môžete ich zamraziť a využiť neskôr, keď ich budete mať viac.
Recepty zo stoniek brokolice
Krémová brokolicová polievka
Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak opečte na oleji v hrnci. Nakrájané stonky brokolice (asi 230 g) uvarte do mäkka, najlepšie v pare.
Polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém, primiešajte smotanu a podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Brokolicové pesto
Ochlaďte uvarené stonky brokolice v ľadovej vode a nechajte vychladnúť. Potom ich rozmixujte spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a 50 g nasucho opražených vlašských orechov.
Pridajte pár lístkov čerstvej bazalky a petržlenovej vňate, 50 g strúhaného parmezánu, osoľte, okoreňte a začnite pomaly mixovať. Počas mixovania postupne prilievajte 50 ml olivového oleja.
Placky zo stoniek brokolice
Uvarenú brokolicu jednoducho rozmačkajte vidličkou. Ak máte syrové stonky, nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Zmiešajte ich s vajíčkom a hladkou múkou (na 1 šálku nastrúhaných alebo rozmačkaných stoniek počítajte 1 vajce a 1/4 šálky múky). Osoľte a podľa chuti môžete pridať aj korenie či nastrúhaný syr.
Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja a opečte placky z oboch strán.
Stonky brokolice restované na ázijský spôsob
Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja, restujte nakrájané kuracie mäso (alebo hovädzie, prípadne tofu), osoľte a okoreňte. Potom ho dajte stranou. Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, prípadne pridajte zázvor a chilli. Následne pridajte nakrájané brokolicové stonky a ďalšiu zeleninu (mrkvu, papriku, kaleráb…) a opäť krátko restujte.
Vráťte späť restované mäso, pridajte sójovú omáčku a krátko prehrejte. Podávajte s ryžou.
Brokolicové „cestoviny“
Stonky brokolice môžete použiť na prípravu zdravých a bezlepkových „nudlí“. Stačí ich nakrájať alebo ideálne nastrúhať na špeciálnom strúhadle a krátko ich restovať na panvici s troškou oleja alebo krátko povariť v osolenej vode.
Vyskúšajte tieto recepty a objavte nové možnosti využitia stoniek brokolice vo vašej kuchyni. Dobrú chuť!
Brokolicove krokety
tags: #kristian #madar #zelenina #recepty
