Ktorá Bryndza Je Najlepšia? Test Slovenského Zlata

Bryndza je úžasný mliečny produkt, ktorý má pozitívne účinky na zdravie pri prevencii rakoviny, cievnych ochorení, zažívacích problémoch, rednutí kostí, cukrovke a posilňuje imunitu. Hoci sa jej zahraniční turisti trochu boja, správny Slovák jej vždy prišiel na chuť! Ktorá bryndza je tá najlepšia, najslovenskejšia, najchutnejšia? Otestovali sme najznámejšie značky a ochutnali sme dokonca úplnú novinku, bryndzu ÚDENÚ!

Prečo je bryndza taká výnimočná?

Pravá bryndza, vyrobená výlučne z nepasterizovaného ovčieho mlieka, má toľko zázračných účinkov na váš organizmus ako máloktorá iná potravina. Už v jednom grame sa nachádza miliarda probiotík z dvadsiatich druhov mliečnych baktérií! A prečo je najlepšia práve v máji? Vyrába sa z čerstvo nadojeného mlieka, ovečky sa už pasú na sviežej tráve, takže má jemnejšiu maslovú chuť. V chladničke vám vydrží 4 týždne, v mrazničke aj rok.

V mlieku zvierat chovaných na zelenej paši je množstvo prírodných látok rastlinného pôvodu nazývaných fytochemikálie. Dôvodom je bryndza, známa aj ako biele zlato. Je známe, že v tomto období ovce spásajú čerstvú jarnú trávu, ktorá je bohatá na živiny, a už v žiadnom období roka ich v nej toľko nie je, takže ich mlieko je naozaj kvalitné.

Ako sa vyrába bryndza?

Bryndza sa vyrába z ovčieho hrudkového syra a výrobný postup je tým, čo ju robí takou špecifickou a jedinečnou. Na salaši alebo farme sa mlieko najprv zrazí syridlom, syrovina sa niekoľkokrát drobí pod srvátkou, potom sa necháva ustáť a stláča sa do hrudky. Hrudka sa vloží do plachtičky alebo šatky a zavesí sa, aby sa odkvapkala srvátka. Takto získaný hrudkový syr sa nechá zrieť asi týždeň. Práve zrenie je dôležité, lebo počas neho sa v budúcej bryndzi rozmnožuje prirodzená mikroflóra.

Testovanie bryndze: Ktorá je najlepšia?

Zisťovali sme, ktorá vás svojou lahodnosťou pošteklí až za ušami. A čisto medzi nami, test so slovenským zlatom sme si naozaj užili!

Šesť hodnotených vzoriek bryndze od rôznych výrobcov posúdili odborníci a šéfredaktorka. Vzorky boli kvôli objektivite anonymné, označené číselným kódom. Každá bryndza dostala známku ako v škole: 1 (najlepšia) až 5 (najhoršia).

Hodnotené bryndze a ich charakteristika:

Lahodná: Letná bryndza

Bryndziareň Turčianske Teplice, 256 g, 2,30 €
Cena za 100 g: 0,90 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: ovčí hrudkový syr z nepasterizovaného mlieka min. 50 %, kravský hrudkový syr, pitná voda, jedlá soľ
Energia v 100 g: 958 kJ
Tuk: 17,46 g, Soľ: 2,18 g
Plusy: Menej tučná, vyvážená.
Mínusy: Žiadne.
Celkový dojem: Bryndza má krémovobielu farbu a typickú kyslomliečnu vôňu ovčieho syra. Konzistencia je hustá, textúra krémovitá s drobučkými hrudkami. Chuť je výrazná, pikantnoslaná s horkastou dochuťou. Uspokojí každého milovníka bryndze.
Známka: 1- víťaz testu

Poctivá: Chočská ovčia bryndza

Ovčia farma Ing. Miroslav Lupták, 304 g, 5,17 €
Cena za 100 g: 1,70 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: 100 % ovčí syr, jedlá soľ
Nutričné hodnoty: neuvedené
Plusy: Silná, krémovitá, lahodná.
Mínusy: Žiadne.
Celkový dojem: Ovčia bryndza zo surového mlieka má lahodne mliečnu vôňu bez rušivých pachov, stredne hustú konzistenciu a jemnú textúru s ojedinelými krupičkami. Chuť bryndze je plná a výborne vyvážená - mierne kyslastá, výrazne pikantná, s dlhotrvajúcou intenzívnou dochuťou ovčieho syra. Pravá bryndza pre labužníkov.
Známka: 1-

Jemne pikantná: Ovčia bryndza Billa Premium

Billa Premium, 125 g, 1,59 €
Cena za 100 g: 1,27 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: ovčí hrudkový syr 95,5 %, jedlá soľ, voda
Energia v 100 g: 1 319 kJ
Tuk: 26 g, Soľ: 1,8 g
Plusy: Výrazná chuť ovčieho syra.
Mínusy: Žiadne.
Celkový dojem: Krémovobiela bryndza z ovčieho syra má príjemnú, syrovo-mliečnu arómu, hustú konzistenciu a jemne hrudkovitú textúru. Chuť je intenzívne „ovčia“, jemne pikantná s ľahkým horkastým akcentom na špičke jazyka, mierne slaná. Výborná bryndza, ktorá uspokojí aj skúsenejších milovníkov tohto syra.
Známka: 2

Univerzálna: Bryndza Liptov

Savencia Fromage & Diary SK, 100 g, 1,65 €
Cena za 100 g: 0,90 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: skladovaný ovčí syr, skladovaný kravský hrudkový syr, pitná voda, soľ
Energia v 100 g: 1 172 kJ
Tuk: 23 g, Soľ: 1,9 g
Plusy: Jemná, mierne pikantná.
Mínusy: Slabšia bryndzová chuť.
Celkový dojem: Plnotučná termizovaná bryndza z ovčieho a kravského syra má žltkastú farbu a mliečno-jogurtovú vôňu. Bryndza má vyváženú slanosť a príjemne kyslastú smotanovú chuť s ľahkou pikantnou dochuťou. Pre bryndzových fajnšmekrov môže byť príliš jemná.
Známka: 3

Nevýrazná: Bryndza Slatina

Bryndziareň a syráreň Zvolenská Slatina, 125 g, 1,05 €
Cena za 100 g: 0,84 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: ovčí hrudkový syr min. 50 %, kravský hrudkový syr, voda, jedlá soľ
Energia v 100 g: 1 219 kJ
Tuk: 23,25 g, Soľ: 1,91 g
Plusy: Biela farba, vyvážená slanosť.
Mínusy: Slabá bryndzová vôňa aj chuť, hrudkovitá.
Celkový dojem: Plnotučná bryndza s polovičným obsahom ovčieho syra má smotanovobielu farbu, oproti ostatným je však aromaticky príliš fádna. Bryndza je menej slaná a má jemnú, málo bryndzovú chuť, takže pripomína skôr čerstvý syr alebo plnotučný tvaroh.
Známka: 4

Najslanšia: Bryndza plnotučná Tesco

Tesco/vyrába Agrofarma, 250 g, 2,65 €
Cena za 100 g: 1,06 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: skladovaný ovčí syr vyrobený zo surového mlieka, skladovaný ovčí syr vyrobený z pasterizovaného mlieka, kravský hrudkový syr, pitná voda, jedlá soľ
Energia v 100 g: 1 117 kJ
Tuk: 22,8 g, Soľ: 2,4 g
Plusy: Biela farba, príjemná vôňa.
Mínusy: Prehnane slaná.
Celkový dojem: Smotanovobiela bryndza príjemne prekvapí kyslastosyrovou vôňou. Chuť je síce silná, napriek tomu slabo bryndzová. Vyšší podiel soli, bohužiaľ, potláča typickú „ovčiu“ chuť.
Známka: 4

Ako rozpoznať kvalitnú bryndzu?

Slovenská vyhláška 343/2016 opisuje bryndzu ako syr vyrábaný z ovčieho hrudkového syra (prípadne zo skladovaného ovčieho syra) a kravského hrudkového syra. Pri výbere bryndze by sme teda vždy mali zohľadniť podiel ovčieho syra. Informácie o jeho obsahu možno nájsť na etikete vždy a platí, že čím vyšší je podiel drahšej ovčej zložky, tým lepšie.

Ďalšie ukazovatele kvality:

Obsah sušiny, tuku a tuku v sušine: Vyšší obsah sušiny a tuku v sušine značí vyššiu kvalitu syra.
Farba: Správna bryndza by mala byť biela, no chybou nie je ani jemne žltkastý nádych.
Konzistencia: Typická je pre ňu roztierateľná jemná konzistencia s občasnými krupičkami.

Bryndza a legislatíva

Legislatíva však bryndzu definuje ako produkt s obsahom ovčieho mlieka aspoň 50 %. Bryndzu možno rozdeliť podľa niekoľkých kritérií, najdôležitejšie sú však dve: pôvod mlieka a jeho tepelná úprava. Tradičná “salašnícka” bryndza sa vyrába výlučne z ovčieho mlieka a je nepasterizovaná.

V roku 2019 časopis d-Test zistil nepravdivé údaje na obaloch pri troch slovenských bryndziach, ktoré obsahovali menej ovčieho syra, než ako deklarovali.

Výrobca	Deklarovaný obsah ovčieho syra	Nameraný obsah ovčieho syra
Kluknavská mliekareň	50%	29,5%
Liptov Bryndza	Neznámy	Nízky

Bryndza v kuchyni

Bryndza je biely prírodný zrejúci syr vyrobený tradičným spôsobom: drvením a mletím vyzretého ovčieho syra alebo zmesi ovčieho a kravského syra, pritom obsah ovčieho mlieka musí dosiahnuť minimálne 50 percent. Tento mletý syr sa mieša so soľou alebo špeciálnym soľným roztokom. Má veľmi vysoký obsah vápnika. Patri k tradičným slovenským syrárskym výrobkom a tiež medzi chránené výrobky EÚ.

Typické slovenské jedlo - bryndzové halušky - by malo podľa mnohých chutiť najlepšie práve v máji. K haluškám sa výborne hodí pohár žinčice a oravská slanina.

Bryndzu treba skladovať v chladničke. Je dobré ju po nákupe vybrať z obalu a vložiť do vzduchotesnej misky. Trvanlivosť má 14 dní od dátumu výroby a po otvorení ju treba spotrebovať čo najskôr.

Bryndzové halušky, recept originál

tags: #ktora #bryndza #je #najlepsia #test