Ktorá šunka má najmenej kalórií? Sprievodca výberom a nutričné hodnoty

Často sa ma ako technologičky potravín pýtate, ktoré výrobky sú ideálne pri chudnutí a zdravom životnom štýle a ktoré naopak môžu byť problematické. A práve mäsové výrobky sú jednou z najčastejšie diskutovaných tém. Cieľom tohto článku však rozhodne nie je podporiť vyššiu konzumáciu mäsových výrobkov, ale poskytnúť vám objektívny pohľad na túto často kontroverznú kategóriu potravín.

Je teda možné zaradiť šunku a ostatné mäsové výrobky do vyváženého jedálnička? Ako sa lepšie zorientovať v širokej ponuke? Ktoré informácie by sme si mali obzvlášť všímať na obaloch týchto potravín? Čítajte a dostanete odpoveď nielen na tieto otázky.

Vyvážený jedálniček a mäsové výrobky? Pred návštevou výživového poradcu je mnoho ľudí presvedčených, že prvé, čo im z jedálnička zmizne, budú mäsové výrobky. Prečo? Pretože predsa chcú schudnúť alebo sa stravovať zdravo. Mnoho ľudí si pod mäsovými výrobkami predstavuje predovšetkým klobásy, slaninu či špekáčiky, teda potraviny, ktoré so zdravým životným štýlom príliš neladia.

Ale čo ak je to trochu inak? Než tieto produkty hromadne odsúdime, tak si poďme zjednotiť pojmy, aby sme vedeli o akých výrobkoch je vlastne reč. Do kategórie mäsových výrobkov totiž neparia len výrobky plné soli a tuku, ale tiež kvalitná šunka či párky, ktoré môžu byť naopak cenným zdrojom bielkovín. Základom je opäť správny výber, čomu predchádza aspoň okrajová schopnosť správne pochopiť a vyhodnotiť informácie na etiketách potravín.

Takže pokiaľ si vyberiete kvalitný výrobok s vysokým podielom mäsa, nízkym obsahom tuku, soli a minimom pridaných látok, môže byť plnohodnotnou súčasťou vášho vyváženého jedálnička, a to aj pri chudnutí. Nie je potrebné robiť z mäsových výrobkov nepriateľa, stačí len vedieť, aké výrobky preferovať, aké parametre si strážiť a celkovo ich konzumovať s mierou.

Kategórie mäsových výrobkov

Ak budete mať základný prehľad o jednotlivých kategóriách mäsových výrobkov, budete viac v obraze, čo vám umožní lepšiu orientáciu pri nákupe a vaša šanca na výber kvalitného výrobku významne vzrastie.

Mäsové výrobky sú v Slovenskej republike legislatívne rozdelené podľa rôznych kritérií, jedným z nich je spôsob spracovania a konzervácie. Medzi základné kategórie patria:

1. Tepelne spracované výrobky

   Výrobky, ktoré prešli tepelnou úpravou, aby boli bezpečné na priamu konzumáciu, napr. šunka, párky a sekaná.

2. Tepelne neopracované výrobky určené na tepelnú úpravu

   Polotovary, ktoré je potrebné dovariť či dopiecť, napr. surové klobásy určené na varenie alebo grilovanie.

3. Trvanlivé tepelne opracované výrobky

   Výrobky s predlženou trvanlivosťou, môže ísť o paštéty, ale tiež rôzne druhy salám.

4. Trvanlivé fermentované výrobky

   Produkty konzervované fermentáciou, ktorá zaisťuje špecifickú chuť a predlžuje trvanlivosť, napr. fermentované salámy typu čabajka, poličan.

5. Konzervy a polokonzervy

   Mäsové výrobky konzervované sterilizáciou alebo iným spôsobom, ktorý predlžuje trvanlivosť, napr. hovädzie vo vlastnej šťave, lunchmeat.

Zdravotné riziká spojené s nutrične nevhodnými mäsovými výrobkami

Konzumácia nutrične nevhodných či menej kvalitných mäsových výrobkov, ktoré obsahujú vysoké množstvo soli, nasýtených tukov a množstvo prídavných látok, môže predstavovať značné zdravotné riziko. V odbornej literatúre sa uvádza niekoľko hlavných oblastí, v ktorých môže nadmerná konzumácia týchto výrobkov viesť k závažným ochoreniam. V súvislosti s vyššou konzumáciou mäsových výrobkov sa často hovorí napríklad o kardiovaskulárnom ochorení, ale tiež o cukrovke 2. typu a, samozrejme, o obezite.

Kardiovaskulárne ochorenia

Nadmerná konzumácia mäsových výrobkov, ktoré sú bohaté na nasýtené tuky a vysoký obsah soli, môže zvýšiť hladinu LDL cholesterolu (zlého cholesterolu), čo môže zvýšiť riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení, vrátane infarktu. Ďalej môžete prispieť k rozvoju vysokého krvného tlaku (hypertenzie), čo je kľúčový faktor pre kardiovaskulárne ochorenia.

Cukrovka 2. typu

Mäsové výrobky bohaté na nasýtené tuky a soľ môžu rovnako prispieť k inzulínovej rezistencii, čo je častá príčina cukrovky 2. typu. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia týchto potravín je spojená s vyšším rizikom rozvoja metabolických porúch a obezity.

Obezita

Vysokokalorické mäsové výrobky, ako sú niektoré údeniny, majú vysoký obsah tukov a soli, čo prispieva k nárastu tukového tkaniva.

Prídavné látky

Dusitany a dusičnany predlžujú trvanlivosť a zaisťujú žiaduce senzorické vlastnosti vrátane farby. Tučnejšie výrobky, napr. Skryté kalórie.

Môžeme šunku zaradiť do vyváženého či redukčného jedálnička?

Áno, ako som už naznačila v úvode, ak si vyberieme kvalitnú šunku, môže poslúžiť ako skvelý zdroj bielkovín v jedálničku. Bielkoviny sú dôležitou živinou nielen pri chudnutí, podporujú pocit sýtosti, zabraňujú strate svalovej hmoty a môžu pozitívne ovplyvňovať rýchlosť metabolizmu.

Rozdelenie šunky podľa akosti

V obchode môžete vidieť rôzne druhy šuniek, ktoré sa líšia zložením aj spôsobom spracovania. Z hľadiska akosti rozlišujeme tri kategórie:

1. Najvyšší obsah čistých svalových bielkovín, t. j. min.
2. Nižší obsah čistých svalových bielkovín, t. j. min.
3. Najnižší obsah čistých svalových bielkovín, t. j. min.

Ako vyberať nutrične kvalitnú šunku?

Výber kvalitných šuniek nemusí byť veda, pokiaľ viete, na čo sa zamerať.

• Množstvo mäsa: Preferujte šunky s obsahom mäsa 90 % a vyššie.
• Obsah soli: Strážte si obsah soli, ktorý by mal byť do 2,2 g /100 g výrobku.
• Zloženie: Čím kratší zoznam ingrediencií, tým lepšie. Vyhýbajte sa výrobkom s vysokým obsahom stabilizátorov, emulgátorov alebo farbív. Ideálne zvoľte šunku 1.

Po úpravách je šunka buď balená vo vákuu, alebo konzervovaná. Existuje tiež sušená fermentovaná šunka, ako je prosciutto alebo španielsky jamón - vtedy sa mäso konzervuje fermentáciou, sušením a soľou.

Hydinová šunka

Hydinová šunka je obľúbená potravina, ktorá si našla svoje miesto v mnohých jedálničkoch. Či už ju konzumujete na raňajky, obed alebo večeru, je dôležité poznať jej nutričné hodnoty a výhody. Hlavný rozdiel medzi hydinovou a bravčovou šunkou spočíva v obsahu tuku. Hydinová šunka má zvyčajne nižší obsah tuku ako bravčová šunka. Okrem toho, hydinové mäso je bledšie, takže hydinová šunka nemá ružovkastú farbu typickú pre bravčovú šunku. Ak má kuracia šunka nezvyčajne výraznú farbu, môže obsahovať zbytočné farbivá.

Pre lepšiu ilustráciu si môžeme uviesť príklad hydinovej šunky Staromestská výberová Berto:

• Energetická hodnota: 95,3 kcal (399 kJ)
• Bielkoviny: 15,4 g
• Sacharidy: 2,1 g
• Cukry: 0,5 g
• Tuky: 2,7 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,9 g
• Soľ: 2,2 g
• PHE: 770 mg

Zloženie nutričných hodnôt:

• Bielkoviny: 71 %
• Sacharidy: 9 %
• Tuky: 20 %

Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a zloženia šunky.

Ako vybrať kvalitnú hydinovú šunku

Pri výbere šunky by ste mali venovať pozornosť niekoľkým faktorom:

• Obsah mäsa: Najdôležitejší parameter je obsah mäsa, ktorý by mal byť čo najvyšší. Čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka.
• Zloženie: Prečítajte si zloženie a vyhýbajte sa šunkám s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú konzervačné látky, farbivá a glutamáty.
• Senzorické vlastnosti: Šunka by mala mať čistý, hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody.
• Výrobca: Vyberajte si šunky od overených výrobcov, ktorí kladú dôraz na kvalitu surovín a výrobný proces.

Bravčová šunka a jej nutričné hodnoty

Bravčová šunka je obľúbená potravina, ktorá sa často konzumuje ako súčasť raňajok, obedov alebo večerí. Je dôležité vedieť, aké nutričné hodnoty bravčová šunka obsahuje a ako môže ovplyvniť naše zdravie. Nutričné hodnoty bravčovej šunky sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu výroby, podielu mäsa a pridaných prísad. Všeobecne však platí, že bravčová šunka obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy a rôzne vitamíny a minerály.

Energetická hodnota bravčovej šunky sa pohybuje okolo 100 až 180 kcal na 100 g. Napríklad, jeden typ bravčovej šunky má energetickú hodnotu 179 kcal na 100 g, zatiaľ čo iný typ má 108 kcal na 100 g.

Nutričné hodnoty bravčovej šunky (na 100g)

Odporúčania pre konzumáciu bravčovej šunky

• Mierna konzumácia: Šunka by sa mala konzumovať s mierou a nemala by tvoriť súčasť každodenného jedálnička.
• Výber kvalitnej šunky: Pri výbere šunky je dôležité sledovať percentuálne zastúpenie svaloviny. Kvalitná šunka by mala obsahovať čo najvyšší podiel mäsa.
• Alternatívy: Ak máte možnosť, konzumujte šunku pripravenú podľa zásad zdravej výživy, s menším množstvom soli a bez nebezpečných prídavných látok. Môžete si ju pripraviť aj doma pomocou "šunkovaru".

Na záver, rada na záver - rozumieť tomu, čo jeme, je nielen základom chudnutia, ale aj dlhodobého zdravia.

tags: #ktora #sunka #ma #najmenej #kalorii

Populárne príspevky:

• Bezlepková diéta: Čomu sa vyhnúť
• Tradičný Slovenský Recept
• Pestovanie zemiakov Milva
• Dokonalý dezert
• Grilovaná zelenina k mäsu