Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso: Sprievodca pre spotrebiteľov

V posledných rokoch sa kuracie mäso stalo jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na svete, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať kvalitné kuracie mäso a aké sú jeho výhody. Mäso je odpradávna základnou potravinou, ktorá poskytuje dôležité živiny pre ľudský organizmus. Obsahuje plnohodnotné bielkoviny, minerály a vitamíny.

Mäso a mäsové výrobky pochádzajú z rôznych zvierat, pričom každý druh má svoje špecifické vlastnosti a nutričnú hodnotu. Hydinové mäso má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.

Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Hydinové mäso má tieto výhody:

kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny i zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení;
málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g;
obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.

V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.

Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso

Pri nákupe kuracieho mäsa je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu a čerstvosť. Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať to najlepšie kuracie mäso:

1. Skontrolujte obal

Ako prvé sa pri kúpe baleného mäsa pozrite, či obal nie je poškodený a či je na ňom uvedený výrobca. Ak je označený len distribútor alebo predávajúci, je vysoká pravdepodobnosť, že výrobca uvedený byť nechce - a to už niečo naznačuje... Seriózni spracovatelia uvádzajú aj krajinu alebo miesto pôvodu kurčaťa.

Ak vás miesto pôvodu zaujíma, hľadajte identifikačnú značku závodu, ktorá je uvedená v elipse a obsahuje aj značku krajiny. Garanciou slovenského výrobcu alebo spracovateľa je skratka SK.

2. Pozorne čítajte etiketu

Dobre si na etikete prečítajte aj časť názvu uvedenú menšími písmenami. Môže ukrývať prívlastky typu „krehčené“, „šťavnaté“, „solené“ alebo „mäsový prípravok“. V týchto prípadoch už nejde o čisté mäso, ale o mäso, ktoré môže byť nastreknuté vodou až do podielu 40 percent. Asi nechcete platiť za vodu s prídavnými látkami tak ako za mäso.

Všimnite si zloženie výrobku, pričom zložky musia byť uvedené v poradí za sebou od najviac obsiahnutého po najmenej. Dôležitým údajom je dátum spotreby - jednoznačne platí, čím čerstvejšie mäso, tým chutnejšie.

3. Zistite, ako kura žilo

To, v akých podmienkach bolo kura chované a čo jedlo, sa odrazí na kvalite mäsa aj na jeho chuti. Najdôležitejším faktorom je krmivo. Kvalitné krmivo pozostávajúce z obilnín, kukurice, mixu vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov, suchá podstielka, stály prísun vody a krmiva a klimatizácia vnútorných priestorov sú základom zdravého vývoja kurčiat. A to sa následne premieta do kvality kuracieho mäsa a mäsových výrobkov.

4. Všímajte si vzhľad mäsa

Kvalitné kuracie mäso má prirodzene žlté až ružovkasté sfarbenie, bez odrenín, pomliaždenín a krvných zrazenín na povrchu. Sivé odtiene poukazujú na porušenie skladovania. Mäso musí byť dôkladne opracované a koža musí byť bez peria.

5. Kde nakupovať: Mäsiar alebo supermarket?

Dôležitý je seriózny prístup predávajúceho. Ak dodržiava podmienky správneho skladovania a manipulácie s mäsom, nie je rozdiel v tom, či ho kupujete u mäsiara, alebo v obchodnom reťazci. U mäsiara je to o dôvere. Rozoznať čerstvé mäso od rozmrazeného v predajni, ktorá má špeciálne osvetlené chladiace pulty, je veľmi ťažké.

Mäsiar by mal mať certifikát od slovenského dodávateľa, ktorý garantuje pôvod a mal by vedieť pohotovo reagovať na otázku o mieste pôvodu hydiny. Dôležité je aj dodržiavanie skladovacích podmienok.

6. Ako dlho vydrží kuracie mäso

Kuracie mäso kúpené u mäsiara uchovávajte v chladničke a spracujte do 24 hodín.

7. Používajte termotašku

Najčastejšou chybou pri kúpe mäsa a pri manipulácii s ním je nedodržanie teplotného reťazca pri prevoze mäsa z predajne domov. Aj vy ho jednoducho vložíte do nákupnej tašky a bez rozmýšľania idete za ďalšími nákupmi? Alebo vložíte igelitovú tašku s nákupom na niekoľko hodín do kufra auta? To kvalite mäsa neprospieva.

Ďalšie dôležité aspekty pri výbere kuracieho mäsa

Pružnosť mäsa: Kvalitné kuracie mäso môžete spoznať aj podľa jeho pružnosti - ak je pekné bacuľaté a zatlačíte doň, do pár sekúnd by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
Obsah vody: O nekvalitnom kuracom mäse je známe, že obsahuje väčšie množstvo vody. V obchode zaostrite na obsah balenia a všímajte si, či v obale nie je veľa tekutiny.
Veľkosť a tvar: Ak vás v obchode uchvátia nezvyčajne veľké kuracie prsia či zvláštny tvar celého kurčaťa (napríklad veľké prsia a malé stehná), môže to byť predikcia toho, že kurčatá boli prikrmované krmivom s obsahom hormónov.

BIO kuracie mäso

Aj keď cena za BIO produkty je o niečo vyššia, majú svoje výhody. Kúpou kuracieho mäsa z BIO chovu podporíte eko farmárov, ktorí sa o svoje zvieratá starajú najlepšie, ako vedia. BIO kurčatá sú kŕmené krmivom, ktoré musí byť z veľmi veľkej časti z ekologického poľnohospodárstva. Ďalšou výhodou BIO kuracieho mäsa je, že počas chovu majú kurčatá prístup k neustálemu pohybu.

Chladené vs. mrazené kuracie mäso

Pri kúpe chladeného kuracieho mäsa budete mať väčšiu istotu o čerstvosti. Predsa len, ak je mäso mrazené, nemôžete si byť istý, koľko v tomto mrazenom stave už je. Druhou nevýhodou mrazeného mäsa je fakt, že jeho štruktúra sa mierne zmení a nedokáže na seba tak dobre viazať vodu.

Riziká spojené s konzumáciou nekvalitného kuracieho mäsa

Z kuracieho mäsa hrozí nákaza baktériami salmonely, Escherichia coli, listeriou, stafylokokmi alebo kampylobakteriami. U mäsa ako aj pri všetkých prírodných produktoch platí, že kaźdá šarža sa môže líšiť. Dokonca aj pri baleniach z jednej šarže je možné nájsť rozdielny počet baktérií. Salmonela zahynie, keď na ňu pôsobí teplota 70 stupňov, po dobu najmenej 10 minút.

Všetko, čo potrebujete vedieť o kúpe kuracieho mäsa v obchode s potravinami

Skúsenosti s kuracím mäsom od spoločnosti Purland

Zákazník sa ozval do redakcie s negatívnou skúsenosťou s kuracím mäsom, konkrétne s kuracími hornými stehnami od spoločnosti Purland, ktoré kúpil v Kauflande.

Kúpili sme rovnaké kuracie horné stehná od spoločnosti Purland v Kauflande, kde nás už na obale informovali o tom, že je to kvalitné mäso. Ako vidno na obale, váha mäsa je 1,321 kg, čo sme si overili váhou. Reálna váha bola o trošku nižšia - 1,254 kg.

Kuracie stehná sme trochu ochutili, dali na plech a prikryli ich dôkladne alobalom, aby nedochádzalo k odparovaniu. Šup do rúry na 200 ºC. Po uplynutí jednej hodiny sme ich vybrali z rúry a ako vidieť na prvý pohľad, mäso pustilo šťavu poriadne.

Mäso sme vybrali z plechu priamo do misky a položili na váhu. Z pôvodných 1,321 kg kuracích pŕs sme zrazu mali 0,908 kg!! Rozdiel 413 gramov, čo je skoro pol kila mäsa, sa nám zmenilo na šťavu. 32% úbytok. Keby sme si to prepočítali na cenu, tak sme za mäso nezaplatili 3,82 € ale o 32% viac, čiže 5 €.

Myslím, že všetkým je jasné, že nejakú šťavu mäso pustiť má, toto však vyzerá tak, že sa kura kúpalo celý život a z toho poriadne nasiaklo. Mäsa sme teda nakoniec nemali až tak veľa, ako sme pri nákupe predpokladali, keďže sme však optimisti, potešilo nás cca 300 ml výpeku a 50 ml kuracej masti. Obed z kvalitného mäsa nás teda úplne nezasýtil, mohli sme ho ale zapiť kvalitným výpekom, čo sa tiež počíta.

Jednoducho povedané: samotná cena za produkt by nemala byť tým hlavným faktorom pri kúpe akéhokoľvek jedla a pitia. Zložitejšie povedané: cena za produkt väčšinou nie je konečná cena.

Keby sme si napríklad pri tomto produkte rozpočítali cenu za mäso na tanieri, tak zistíme, že by sme si možno za tú istú cenu mohli kúpiť kvalitnejšie kuracie mäso z kurčaťa z výbehu, ktoré bolo chované zelenou trávou, vo svojom živote videlo aj slnko a ďoblo si do pravej nefalšovanej dážďovky.

Najzložitejšie povedané: ak budeme jesť potraviny lacné a nekvalitné, tak cena, ktorú zaplatíme celkovo - lacné náhrady v šunkách, voda v mäse, stužené tuky v "syre" a hlavne cena, ktorú zaplatíme za lekársku starostlivosť vďaka týmto potravinám, bude nakoniec vyššia, ako keby sme si dopriali drahšie ale o to kvalitnejšie potraviny.

Pri nákupoch rozmýšľajte, čítajte etikety, zloženie a nenechajte sa ovplyvniť lacnými reklamnými trikmi.

Nutričná hodnota mäsa

Mäso je mimoriadne výživnou potravinou. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, minerály ako draslík, horčík a sodík, a vitamíny B6, B12 a D.

Druhy mäsa a ich charakteristika

Pri výbere krmiva pre domáce zvieratá je dôležitý druh obsiahnutého mäsa. Nasledujúci prehľad poskytuje informácie o rôznych druhoch mäsa dostupných na Slovensku.

Hydinové mäso

Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny).

Kuracie mäso

Kuracie mäso je najčastejším zdrojom mäsa používaným vo výžive psov a mačiek. Obsahuje okolo 20 % bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné, a preto je vhodné napríklad aj pre šteňatá. Je dobrým zdrojom vitamínov B3, B6, selénu, fosforu, železa a zinku. Niektorým psíkom však môže spôsobovať tráviace problémy a alergie.

Morčacie mäso

Morčacie mäso obsahuje pomerne málo tuku, preto je vhodné aj pre psy, kde sa snažíme znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorý má vplyv na stabilitu nálady. Farba morčaciny je bledoružová a nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú.

Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov. Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami. Morčacie mäso sa odporúča predovšetkým pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.

Kačacie mäso

Kačacie mäso obsahuje najviac tuku z hydiny. Bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20 %). Psíkom neobyčajne chutí a málokedy sa vyskytnú intolerancie. Ide o veľmi obľúbený pokrm, hoci obsahuje vyššie množstvo tuku ako kuracie mäso, ale na bielkoviny, vitamíny či železo chudobný nie je.

Kačacie mäso má tieto výhody:

trikrát toľko železa a dvakrát viac vitamínu B1 a B2 ako iné druhy mäsa;
vitamín B6, nevyhnutný pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí, podieľa sa aj na dôležitých obranných funkciách organizmu;
vitamín B3, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri metabolizme tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, obsahuje v priemere 23% bielkovín a cca 5-12% tuku, záleží na kuse. Je výborným zdrojom esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, železa a vitamínov skupiny B. Je vhodné pre psy v záťaži.

Tento druh mäsa je charakteristický svojou tehlovo červenou farbou (pri mladých kusoch - bledo červenou). Záleží od veku zvieraťa, čím je staršie, tým je aj jeho mäso tmavšie. Najhodnotnejšou časťou mäsa je svalové tkanivo.

Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso a staršie kusy majú hrubšie vlákna. Chuťové vlastnosti mäsa zlepšuje vnútrosvalový tuk, avšak nie je dobré, ak je ho príliš veľa. Hovädzie mäso obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín podobne ako bravčové mäso. Avšak na rozdiel od bravčoviny obsahuje menšie množstvo tuku, a preto je ľahšie stráviteľné. Tento druh mäsa obsahuje najviac železa a zinku, viac ho majú už len ustrice. Železo a zinok podporujú imunitný systém a krvotvorbu.

Teľacie mäso

Teľacie mäso je vhodné pre psy s problémovým zažívaním, je veľmi dobre stráviteľné.

Bravčové mäso

Bravčové mäso obsahuje okolo 20 % bielkovín a vysoký obsah tuku, samozrejme záleží na kuse. Vhodné je hlavne pre aktívne psy v záťaži. Obľúbené sú aj sušené uši, rypáčky a z nožičiek je možné pripraviť sulc.

Ryby

Ryby obsahujú cca 17 % bielkovín a rôzne množstvo tuku podľa druhu. Z tých tučnejších je losos, menej tučné sú obvykle biele ryby. Výhodou je dobrá stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.

Ako správne skladovať kuracie mäso

Aby si kuracie mäso zachovalo svoju čerstvosť, šťavnatosť a výživovú hodnotu, je dôležité dodržiavať správne postupy pri skladovaní aj príprave. Nesprávne uskladnenie môže výrazne ovplyvniť chuť a bezpečnosť mäsa.

V našej ponuke dostanete produkty vždy čerstvé, no správna manipulácia u vás doma je kľúčom k dokonalému výsledku na tanieri. Okrem skladovania sa oplatí venovať pozornosť aj samotnej príprave - technikám varenia, marinovaniu a odpočinku mäsa po tepelnej úprave.

tags: #ktore #kuracie #maso #si #kupit