Ktorý guláš je najlepší? Recept na dokonalý guláš

Guláš, ten kráľ slovenských stolov, má mnoho podôb a každý kuchár, či už profesionál alebo amatér, má svoju vlastnú predstavu o tom, ako by mal ten "pravý" guláš chutiť a vyzerať. Či už preferujete hovädzí, bravčový, alebo dokonca divinový, existuje niekoľko zásad a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.

Bravčový guláš - klasika, ktorá nikdy nesklame

Bravčový guláš je obľúbenou alternatívou k hovädziemu a jeho príprava nie je zložitá. Zdeněk Pohlreich radí, na čo si dať pozor, aby ste sa vyhli zbytočným chybám. Dôležitý je výber kvalitných surovín. Aj tie najjednoduchšie recepty si zaslúžia kvalitné suroviny. Bravčový guláš sa najčastejšie pripravuje z pliecka a do jeho základu patrí slanina a bravčová masť.

Ako na bravčový guláš podľa Pohlreicha

Základom každého dobrého guláša je cibuľa. Cibuľa by sa nemala spáliť, ale orestovať do zlatista na miernom ohni. Správne orestovaná cibuľa sa v guláši lepšie prevarí, rozpadne a dodá mu tú správnu chuť. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 3-4 cm a opečte ich zo všetkých strán do zlatista. Pre lepšie opečenie mäsa je vhodné najskôr osmahnúť kúsky mäsa, vytiahnuť ich von a až potom na zvyšku tuku orestovať cibuľu. Mäso vráťte do hrnca až keď je cibuľa hotová.

Korenie - duša guláša

Do guláša patrí paprika, ktorá dodáva nielen farbu, ale aj chuť. Mletá paprika by sa mala pridať do spenenej cibuľky s mäsom, ale treba dávať pozor, aby sa nepripálila, inak zhorkne a pokazí celé jedlo. Pred použitím papriky sa presvedčte, či je stále aromatická. Pred pridaním papriky si pripravte vývar, ktorým budete zmes podlievať. Pohlreich hovorí: "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."

Kotlíkový guláš - tradícia a stretávanie s priateľmi

Kotlíkový guláš je klasika, ktorá ohlasuje príchod sezóny opekania, grilovania a záhradných radostí. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

Dôležité upozornenia:

  • Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
  • Držte ďaleko od detí!
  • Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
  • Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Základný recept na kotlíkový guláš

Na jednu porciu sa počíta so 150 g mäsa. Ak varíte pre štyroch, potrebujete 600 g mäsa. Množstvo cibule by sa malo vizuálne rovnať objemu nakrájaného mäsa. Na 600 g mäsa použite 500 ml vody. Všetko ostatné je vecou chuti.

Postup prípravy

  1. Do rozpáleného oleja dajte cibuľu a miešajte, kým nerozvoniava, nezmäkne a nezoskolvatie. Oheň už musí byť slabší, aby nezhorela.
  2. Do mäkkej rozvoniavajúcej cibule pridajte 2-4 lyžice sladkej červenej papriky a miešajte.
  3. Keď je základ hotový, pridajte mäso nakrájané na väčšie kusy a nechajte ho osmahnúť z jednej strany. Potom premiešavajte tak, aby sa zatiahlo pokiaľ možno z každej strany.
  4. Podlejte vodou a vložte do guláša ešte dva plátky sušenej červenej papriky. Môžete použiť aj chilli alebo paprikový pikant.
  5. Pridajte soľ (pozor, ak použijete pikant alebo inú pastu, tak bude stačiť menej soli), čierne korenie, na plátky krájaný cesnak a zakryte.
  6. Priveďte do bodu varu a na nízkom plameni nechajte prebublávať 2 hodiny.
  7. Keď sa mäso dá rozštipnúť lyžicou, pridajte primerané množstvo sušenej majoránky a 2 zemiaky na osobu nakrájané na menšie kocky.
  8. Kto chce, môže pridať aj lečo alebo paradajkový pretlak.

Guláš je vynikajúci len s chlebom, hodí sa k nemu víno aj pivo. Ak guláš nedojete, uchovávajte ho v chlade, nie však extrémne dlho, pretože zemiaky majú tendenciu pri dlhšom skladovaní kysnúť. Ak by ste do guláša zemiaky nedali, môžete zvyšky aj zamraziť alebo zavariť.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Tmavá farba a výrazná aróma:

Ak chcete dosiahnuť sýto tmavú farbu guláša, použite väčšie množstvo cibule (300 až 500 gramov na 1 kilogram mäsa) a dôkladne ju orestujte do červenkasto-hneda, takmer do karamelizácie. Mäso pred zaliatím tekutinou dôkladne opečte zo všetkých strán. Pridajte mletú papriku - sladkú aj údenú. Namiesto vody použite hovädzí vývar a pre gurmánsky nádych pridajte červené víno. Dlhšie a pomalšie dusenie zabezpečí prepojenie chutí a hlbokú farbu.

Tajná prísada pre jemné mäso:

Pridajte dve lyžičky jablčného octu alebo horčice. Jablčný ocot obsahuje prírodné kyseliny, ktoré rozkladajú svalové vlákna mäsa, čím ho zmäkčujú. Horčica pôsobí ako prírodný tenderizér a obohacuje guláš o hlbokú, mierne pikantnú chuť.

Čierne pivo pre hovädzí guláš:

Čierne pivo dodá hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku. Vďaka vyššiemu obsahu sladových cukrov sa omáčka zamatovo zahustí bez múky.

Množstvo mäsa:

Na jednu osobu sa počíta so 150 až 200 g surového mäsa. Množstvo môžete upraviť podľa toho, ako plánujete guláš podávať a čo všetko v ňom bude.

Výber mäsa:

Použite prerastené a mastnejšie mäso. Najlepšie je bravčové plece, hovädzia nožina alebo divina.

VIDEO RECEPT na maďarský guláš

Guláš ako rituál

Guláš nie je len pokrm, je to udalosť. Príprava tohto jedla si vyžaduje čas, trpezlivosť a dávku lásky, čo z neho robí ideálny pokrm na rodinné stretnutia, oslavy alebo víkendové varenie.

Slané alebo sladké pečivo?

Guláš sa tradične podáva s chlebom, ktorý slúži na "vytretie" taniera a vychutnanie si omáčky do poslednej kvapky. Avšak, ku gulášu sa hodí aj slané pečivo, ako napríklad pagáče, praclíky alebo slané tyčinky. Ak chcete experimentovať, môžete skúsiť aj sladké pečivo, ako napríklad buchty alebo koláče. Sladká chuť môže príjemne kontrastovať s pikantnou chuťou guláša.

Recept na hovädzí guláš od gulášmajstra

Hľadáte ten najlepší recept na hovädzí guláš, ktorý by ste mohli nazvať svojím vlastným víťazným receptom? Gulášmajster prezrádza tajomstvá svojej kuchyne a prináša vám recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Pripravte sa na explóziu chutí! Tento recept na hovädzí guláš vás prevedie krok za krokom celým procesom varenia. Od výberu správneho mäsa až po dokonalé dochutenie bylinkami a koreninami, tento recept je vašou vstupenkou do sveta lahodného guláša.

Ingrediencie:

  • Mäso a základ:
    • 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
    • 700 gramov cibule
    • 100 gramov slaniny
    • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
    • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Bylinky a koreniny:
    • 2 až 3 vetvičky tymiánu
    • 2 až 3 vetvičky šalvie
    • 2 až 3 vetvičky rozmarínu
    • 1 lyžička rasce
    • 1 polievková lyžica sladkej papriky
    • 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
    • 3 bobkové listy
  • Tekutiny:
    • 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
    • 300 mililitrov červeného vína
    • 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)

Postup prípravy:

  1. Príprava surovín:
    • Cibuľu nakrájajte na jemno.
    • Hovädzie mäso nakrájajte na kocky.
    • Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
  2. Opekanie mäsa:
    • V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte.
    • Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom.
    • Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
  3. Príprava základu:
    • V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá.
    • Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti.
    • Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte.
    • Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty.
    • Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
  4. Dovarenie:
    • Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
  5. Servírovanie:
    • Keď je mäso mäkké, jedlo je hotové. S týmto receptom od gulášmajstra už nikdy nebudete musieť hľadať iný.

Sedem rád pre NAJLEPŠÍ GULÁŠ

Toto jedlo je najmä chlapská záležitosť, no poradiť môžu aj ženy! Nech ho varí ktokoľvek, najlepší je aj tak až odležaný na druhý deň, kedy sa všetky chute v ňom ukryté spoja a zvýraznia.

  1. Vyberte správne mäso

    Najlepšie je také, ktoré má dostatok tuku a kolagénu, napríklad hovädzie lýtko (močing), bravčové alebo hovädzie plece či bôčik. Robustnú chuť gulášu dodá divina aj baranina. Kombinácia rôznych druhov mäsa môže jeho chuť ešte obohatiť. Nakrájajte ho na väčšie kusy, aby sa pri dlhšom varení nerozpadlo, zostalo šťavnaté a dodalo gulášu plnú chuť.

  2. Poctivý základ

    Najprv mäso dobre opečte na vyššej teplote. Zvlášť opečte cibuľu na masti alebo na oleji. Guláš si jej žiada veľa, na hmotnosť približne toľko ako mäsa. Opekajte ju pomaly, kým nie je skaramelizovaná, čo dodá gulášu príjemne sladkastú chuť.

  3. Pridajte koreniny

    Najdôležitejšou koreninou je kvalitná mletá červená paprika, časť z nej môže byť aj údená. Poprášte ňou opečené mäso zmiešané s restovanou cibuľou, no restujte ju len krátko na miernom ohni, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Pridať môžete aj čili, rascu, nové korenie, jalovec a bobkový list. Ku koncu varenia dochuťte cesnakom a majoránom. A samozrejme soľou.

  4. Varte pomaly

    Guláš si vyžaduje pomalé varenie na miernom ohni. Tento proces zaručí, že mäso zmäkne a chute sa prepoja. Kľúčom je trpezlivosť - guláš je lepší, keď sa varí dlho, pokojne aj 3 hodiny. Horúcu vodu alebo vývar k opečenému mäsu a cibuli pridávajte postupne, aby sa guláš nezriedil a zachoval si silnú chuť.

  5. Konzistencia a rovnováha chutí

    Na konci varenia ho dolaďte soľou, korením, čili, prípadne trochou octu alebo citrónovej šťavy. Ešte pred tým ho však zahustite postrúhaným surovým zemiakom, cuketou, zelerom, popučenými uvarenými zemiakmi či zápražkou. Niekto doň pridáva rozvariť ak kúsok striedky z chleba.

  6. Ozvláštnite ho

    Okrem mäsa a korenín si guláš pýta aj trocha piva (najlepšie čierneho) alebo vína (najlepšie červeného). Ak chcete, pridajte ich keď je mäso už mäkké, ale určite nie až na konci varenia. Počas varenia môžete doň pridať aj horčicu, nakrájanú papriku, paradajky, huby, fazuľu, zemiaky, koreňovú zeleninu... Bude bohatší.

  7. V kotle alebo vo veľkom hrnci s masťou opečte nakrájanú cibuľu. Pridajte strúčiky cesnaku a nakrájané mäso. Keď sa zatiahne zo všetkých strán, zalejte ho lečom, vínom a vodou. Baraní guláš podávajte s dobrých chlebom ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou. Pripravte kompót: Všetky suroviny priveďte k varu a varte do požadovanej konzistencie 5-15 minút. Nechajte vychladnúť. Mäso umyte, osušte, odstráňte prebytočné blany a nakrájajte ho na väčšie kúsky. Obaľte v ochutenej múke (soľ, korenie, paprika), prebytočnú múku z mäsa otraste. Na horúcej masti opečte do zlatista, nie však na príliš tmavo. Opečené kúsky mäsa vyberte, ak treba, pridajte ďalší tuk a do hrnca dajte nakrájanú cibuľu. Nechajte ju pomaly smažiť úplne do mäkka. Potom k cibuli pridajte prelisované cesnaky a opečené mäso. Pridajte obe mleté papriky, borievku, bobkový list, sušený majorán a tymian. Mletú papriku a koreniny orestujte. Potom pridajte paradajkový koncentrát a po chvíli prilejte víno. Varte a za občasného miešania nechajte asi polovicu tekutiny odpariť.Prilejte horúci vývar a nechajte prikryté pomaly dusiť, kým mäso nebude mäkké. Guláš dochuťte soľou a korením.

tags: #ktorý #guláš #je #najlepší #recept

Populárne príspevky: