Ktorý krém je vhodný na tortu pod fondán?

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.

Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Poťahová hmota je základným stavebným kameňom pre vytváranie vizuálne pôsobivých a profesionálne vyzerajúcich tort. Ponúka široké možnosti pre kreatívne vyjadrenie a premenu obyčajnej torty na umelecké dielo. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, zvládnutie prípravy a použitia poťahovej hmoty vám umožní premeniť obyčajnú tortu na umelecké dielo.

Tým, že fondán pozostáva z cukru, nesmie byť plnka vodnatá, práve naopak, mala by obsahovať čo najmenej tekutých látok (ako smotana, jogurt a pod.) inak by sa nám fondán začal topiť a zmenil by konzistenciu.

Čo je poťahová hmota a prečo ju používať?

Poťahová hmota je cukrová pasta, ktorá sa používa na pokrytie tort a koláčov. Jej hlavnou výhodou je schopnosť vytvoriť hladký a rovnomerný povrch, ktorý zakryje všetky nerovnosti torty. Okrem estetickej funkcie, poťahová hmota tiež chráni tortu pred vysychaním a pomáha udržať jej vlhkosť. Umožňuje tiež pripevnenie rôznych dekorácií, ako sú kvety, figúrky a iné ozdoby. Existuje mnoho druhov poťahových hmôt, od tých, ktoré sú určené pre začiatočníkov, až po tie, ktoré vyžadujú skúsenosti a špeciálne techniky.

Druhy poťahových hmôt

Na trhu existuje niekoľko typov poťahových hmôt, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a použitie. Medzi najbežnejšie patria:

• Fondant: Najpopulárnejší typ poťahovej hmoty, známy svojou pružnosťou a hladkým povrchom. Dobre sa s ním pracuje a je vhodný na poťahovanie celých tort aj na modelovanie jednoduchých dekorácií. Existuje viacero druhov, napríklad valčekový fondant, ktorý je určený na jednoduché vaľkanie a poťahovanie.

  Najobľúbenejšia varianta fondantu je rozvaľkaná a pripravená na okamžité položenie. Nie len pre amatérov a príležitostné cukrárky. Obľúbená pomoc ak sa vám nechce miesiť fondant a vaľkať hmotu na tenkú vrstvu.

• Modelovacia hmota (Gumpaste): Tvrdšia a rýchlejšie schnúca hmota, ideálna na vytváranie zložitých dekorácií, ako sú kvety a figúrky. Dokáže udržať tvar a je menej náchylná na deformáciu.
• Marshmallow fondant: Vyrobený z marshmallow cukríkov, práškového cukru a vody. Je veľmi chutný a ľahko sa s ním pracuje, čo ho robí obľúbeným medzi začiatočníkmi.
• Čokoládová poťahová hmota: Obsahuje roztopenú čokoládu, čo jej dodáva bohatú chuť a vôňu. Je ideálna pre čokoládové torty a dezerty.
• Poťahová hmota z bielej čokolády: Podobná čokoládovej poťahovej hmote, ale s použitím bielej čokolády. Má jemnejšiu chuť a umožňuje lepšie farbenie.
• Marcipán: Vyrobený z mletých mandlí a cukru. Má výraznú mandľovú chuť a je vhodný na modelovanie. Je originál z mandlí a je drahý, pritom má takú žltkastú farbu.
• Poťahová hmota zo sušeného mlieka: Jednoduchá a lacná alternatíva, ktorá sa pripravuje zo sušeného mlieka, cukru a tuku.

Pri poťahovej hmote záleží, na čo ju chcete použiť, či na kvietky, postavičky alebo poťahovanie. Tieto hmoty sa krásne dajú zafarbiť gélovými farbami. Odporúčam farbiť tak 1-2 dni vopred, lebo hmota bude dosť mäkká od teploty rúk a bude sa dosť lepiť, ak ju chceš vaľkať hneď.

Základné recepty na domácu poťahovú hmotu

1. Marshmallow Fondant

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 250 g marshmallow cukríkov (biele)
• 50 ml vody
• 500 g práškového cukru (preosiateho)
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Potravinárske farbivo (podľa potreby)

Postup:

1. Príprava marshmallow: Do misky vhodnej do mikrovlnky vložte marshmallow cukríky a pridajte vodu.
2. Rozpustenie marshmallow: Misku vložte do mikrovlnky a zohrievajte 30 sekúnd. Premiešajte a opakujte, kým sa marshmallow úplne nerozpustia. Dávajte pozor, aby sa marshmallow nespálili. Alternatívne môžete marshmallow rozpustiť nad parou.
3. Pridanie tuku: Do rozpustených marshmallow pridajte rastlinný tuk a dobre premiešajte.
4. Postupné pridávanie cukru: Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a miešajte, najprv lyžicou, potom rukami.
5. Miesenie hmoty: Keď je hmota hustá, vyklopte ju na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nevznikne hladká a elastická hmota. Miesenie môže trvať 5-10 minút.
6. Farbenie hmoty: Ak chcete hmotu zafarbiť, pridajte potravinárske farbivo a mieste, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
7. Odpočinok hmoty: Hotovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne cez noc.

2. Poťahová hmota zo želatíny

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a vyžaduje minimálne množstvo ingrediencií.

Ingrediencie:

• 500 g práškového cukru (preosiaty)
• 60 ml vody
• 1 lyžica želatíny v prášku
• 1 lyžica glukózového sirupu alebo medu
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma

Postup:

1. Príprava želatíny: Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte napučať približne 5-10 minút.
2. Rozpustenie želatíny: Napučanú želatínu zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad parou, kým sa úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa nevarila.
3. Pridajte glukózový sirup (alebo med) a rastlinný tuk do rozpustenej želatíny a dobre premiešajte.
4. Miešanie hmoty: Preosiaty práškový cukor nasypte do misy. Do cukru pridajte tekutú zmes s želatínou a začnite miešať. Najprv pomocou lyžice, neskôr rukami. Ak chcete použiť potravinárske farbivo alebo arómu, pridajte ich v tejto fáze.
5. Vymiesenie hmoty: Hmotu vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste ju, kým nie je hladká, pružná a nelepí sa na ruky. Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru postupne. Ak je príliš suchá, pridajte pár kvapiek vody.
6. Odpočinok hmoty: Hotovú poťahovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút (ideálne cez noc). Tým sa zabezpečí, že bude pružnejšia a ľahšie sa s ňou bude pracovať.

3. Poťahová hmota z Marshmallow cukríkov (MMF)

Tento recept je veľmi populárny vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti.

Ingrediencie:

• 200 g Marshmallow cukríkov
• 2-3 lyžice vody
• 400-500 g práškového cukru (preosiaty)
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma

Postup:

1. Marshmallow cukríky dajte do misky s vodou a rastlinným tukom.
2. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd, premiešajte a opakujte, kým sa cukríky nerozpustia.
3. Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a miešajte, kým sa hmota nespojí.
4. Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná.
5. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke.

4. Poťahová hmota zo sušeného mlieka

Táto hmota je lacná a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• 250 g sušeného mlieka
• 250 g práškového cukru (preosiaty)
• 80 ml kondenzovaného mlieka (Salko)
• 2 lyžice glukózového sirupu alebo medu
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma

Postup:

1. Zmiešajte sušené mlieko a preosiaty práškový cukor.
2. Pridajte kondenzované mlieko, glukózový sirup a rastlinný tuk.
3. Miesto, kým sa hmota nespojí.
4. Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná.
5. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke.

Tipy a triky pre prácu s poťahovou hmotou

Práca s poťahovou hmotou môže byť niekedy náročná, ale s týmito tipmi a trikmi sa vám to určite podarí:

• Príprava torty: Pred poťahovaním tortu dobre vychlaďte a potrite krémom, aby ste vyrovnali všetky nerovnosti. Krém by mal byť hladký a rovnomerný. Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný. Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
• Vaľkanie hmoty: Hmotu vaľkajte na povrchu posypanom práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa neprilepila. Vaľkajte ju rovnomerne, aby mala rovnakú hrúbku po celej ploche. Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
• Prenášanie hmoty: Na prenesenie vyvaľkanej hmoty na tortu použite valček. Opatrne ju naviňte na valček a potom ju preneste na tortu. Marcipán aj fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
• Hladenie hmoty: Po prenesení hmoty na tortu ju uhlaďte pomocou špeciálnych hladítok alebo rúk. Začnite od vrchu a postupujte smerom nadol. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
• Odstraňovanie prebytočnej hmoty: Prebytočnú hmotu odrežte ostrým nožom alebo skalpelom. Okraje by mali byť čisté a rovné.
• Oprava trhlín: Ak sa na hmote objavia trhliny, navlhčite prst vodou a jemne ich zahlaďte.
• Skladovanie hmoty: Zvyšnú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ju v chladničke alebo pri izbovej teplote.
• Použitie správnych nástrojov: Investujte do kvalitných nástrojov, ako sú valčeky, hladítka, nože a modelovacie nástroje. Uľahčia vám prácu a pomôžu dosiahnuť lepšie výsledky.
• Preosievanie cukru: Preosievanie práškového cukru je dôležité, aby sa v hmote nevytvorili hrudky.
• Glukózový sirup: Glukózový sirup zabezpečí, že hmota bude pružnejšia a menej náchylná na praskanie. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť medom.
• Rastlinný tuk: Rastlinný tuk (napr. Cera) zabráni vysúšaniu hmoty a udrží ju mäkkú.
• Skladovanie: Poťahovú hmotu môžete skladovať v chladničke zabalenú v potravinárskej fólii niekoľko týždňov.
• Praskanie hmoty: Ak hmota praská, je pravdepodobne príliš suchá. Pridajte pár kvapiek vody a znovu ju mieste. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko.
• Lepkavá hmota: Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru.
• Farbenie hmoty: Najlepšie je používať gélové potravinárske farbivá, pretože nepridávajú do hmoty príliš veľa tekutiny.
• Podklad pod poťahovú hmotu: Pred potiahnutím torty poťahovou hmotou je dôležité vytvoriť hladký podklad. Môžete použiť maslový krém, ganache alebo džem.
• Prevencia topenia: Ak používate maslový krém pod poťahovú hmotu, uistite sa, že je dobre vychladený, aby sa hmota neroztopila.
• Použitie škrobu: Ak sa hmota pri rozvaľkaní lepí, použite namiesto práškového cukru kukuričný škrob.

Ak sa dlho miesi, je trocha mäkký - stačí dať na chvíľu do chladničky a je v pohode. Ak mi hmota zvýši, dám do mikr.

Časté problémy a ich riešenia

Pri práci s poťahovou hmotou sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami:

• Hmota je príliš suchá: Pridajte pár kvapiek vody a mieste ju, kým nezmäkne.
• Hmota je príliš mäkká a lepkavá: Pridajte viac práškového cukru a mieste ju, kým neprestane lepiť.
• Hmota praská: Pridajte trochu rastlinného tuku alebo glukózového sirupu a mieste ju. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko.
• V hmote sú hrudky: Použite preosiaty práškový cukor a dobre ju mieste.
• Hmota sa topí: Uistite sa, že podklad pod hmotou je dobre vychladený a že hmota nie je vystavená teplu.
• Bubliny pod hmotou: Prepichnite bubliny ihlou a jemne ich zahlaďte.

Inšpirácie a nápady na zdobenie tort s poťahovou hmotou

Poťahová hmota ponúka neobmedzené možnosti pre zdobenie tort. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kvety: Vytvorte realistické kvety z modelovacej hmoty a pripevnite ich na tortu. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie rôznych druhov kvetov.
• Figúrky: Vytvorte figúrky zvierat, postavičiek alebo iných motívov. Použite modelovacie nástroje na vytvorenie detailov a textúr.
• Vzory: Vytvorte vzory pomocou šablón, razníc alebo ručne. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie zaujímavých efektov.
• Maľovanie: Namaľujte obrázky alebo vzory na poťahovú hmotu pomocou potravinárskych farieb a štetcov.
• Reliéf: Vytvorte reliéfne vzory pomocou špeciálnych nástrojov alebo textúr.
• Čipka: Vytvorte jedlú čipku pomocou špeciálnych zmesí a šablón.

Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

Alternatívne recepty a suroviny

Okrem základných receptov existuje mnoho ďalších alternatív:

• Fondant z glukózy: Používa glukózu namiesto marshmallow cukríkov. Je elastickejší a má hladší povrch.
• Fondant s želatínou: Používa želatínu na dosiahnutie pružnosti a pevnosti.
• Fondant s medom: Dodáva hmote jemnú chuť a vôňu.
• Alternatívne sladidlá: Namiesto práškového cukru môžete použiť alternatívne sladidlá, ako je xylitol alebo erytritol.
• Prírodné farbivá: Namiesto umelých farbív môžete použiť prírodné farbivá, ako je šťava z červenej repy, špenátu alebo mrkvy.

Hotové poťahové hmoty

Kvalitná poťahovacia hmota od TOP holandského výrobcu FUNCAKES je teraz aj v navinutom hotovom balení, keď stačí len položiť na tortu. Špecialna edícia - hmota je rozvaľkaná, v tvare kruhu 36 cm, vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm. Stačí ju už len položiť na hotovú tortu. Skvelá pomôcka na vaše domáce torty.

Zloženie: cukor (79%), rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), glukózový sirup, voda, zvlhčovadlo: E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E415, E466, prírodná aróma, konzervačná látka: E200, kyselina: E330. Môže obsahovať stopy: mandlí. Neobsahuje AZO farbivá. Tento výrobok je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-010).

I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať.

Pečenie fondánových tort: s naším receptom a podrobným návodom sa vyvaľkanie, potiahnutie a ozdobenie zaručene podarí!

S láskou piecť a s fantáziou zdobiť: Naše skvelé návody a recepty Vám ukážu, ako si urobíte umeleckú tortu s fondánom. S našimi tipmi sa Vám podarí plnka i dekorácia snových tort a kreatívnych cupcakes.

Krok za krokom k perfektnej fondánovej torte

Upiecť fondánovú tortu je vrcholom cukrárskeho umenia. Nenechajte sa však zastrašiť, je to jednoduchšie, ako by ste si mysleli. S naším dôkladným receptom môžete pripraviť fondán, ktorý je vhodný na potiahnutie torty, ako aj na zdobenie. Vďaka nášmu podrobnému návodu sa vyhnete častým chybám pri práci s cukrovou hmotou. Neobmedzujte svoju kreativitu, či už pečiete na Veľkú noc, alebo na ďalšie narodeniny! To, čo by ste však mali mať, je len viac času: Fondánová torta sa Vám najlepšie podarí, ak si v pokoji pripravíte plán a svoj majstrovský pekársky výtvor zhotovíte počas dvoch či troch dní.

Recepty na fondánové torty pre začiatočníkov

Keď všetci s úžasom hľadia na veľkolepú narodeninovú alebo svadobnú tortu, ešte to neznamená, že ju upiekol profesionál. S naším podrobným receptom sa umelecké dielo podarí aj bez väčších predchádzajúcich vedomostí.

Tipy a triky na výrobu fondánu

Krok za krokom k perfektnej fondánovej torte - začiatočníci sa pri prvom pokuse o tortu často stretávajú s veľkou výzvou. Ako presne treba potierať? S čím? Čo treba brať do úvahy pri poťahovaní? S týmito základnými technikami to ide ľahko.

Natretie fondánovej torty

Základom pre fondánovú tortu je korpus potretý maslovým krémom. Najlepšie je korpus upiecť a naplniť deň vopred a potiahnuť nasledujúci deň. Ukážeme Vám, ako sa to robí!

Potiahnutie torty fondánom

Teraz ide o to, aby ste povrch torty potiahli - teda obalili čo najvláčnejšou a podľa možnosti hladkou cukrovou masou. Ukážeme Vám, aké ľahké je vyrobiť túto dekoráciu pre Vašu tortu. Správne skladovanie je dôležité pri samotnej fondánovej mase, ako aj pri hotovej potiahnutej torte. Umiestnite tortu až do podávania napr. do pivnice. Chladnička je vhodná iba vtedy, ak v nej nie je privysoká vlhkosť, inak sa fondán rozpustí. Ak je to potrebné, vložte do chladničky misku ryže alebo soli, aby absorbovala vlhkosť. Ak chcete potiahnuť tortu vopred pripraveným fondánom, mali by ste sa včas ubezpečiť, že masa je ešte stále použiteľná. Ak nie je fondán skladovaný vzduchotesne a v tme, môže byť príliš tvrdý a suchý.

Možno fondánovú tortu rozmrazovať?

Áno, je to možné. Dbajte na to, aby ste na celý proces mali dostatok času. Pri veľkej a rýchlej zmene teploty sa cukrová hmota totiž „potí“. Ak rozmrazujete hlboko zmrazenú fondánovú tortu, mala by byť umiestnená v tortovom boxe najmenej cez noc - ale lepšie ešte dlhšie - v chladničke. Ak je hmota po rozmrazení lepkavá, jednoducho tortu umiestnite na pol hodiny do dobre vetranej miestnosti a nechajte ju pomaly vyschnúť.

Ak ste už niekedy pracovali s fondánom, teda cukrovou poťahovkou na totu, alebo ste chceli na tortu umiestniť cukrový obrázok, tak určite ste už riešili dilemu aký krém použiť na tortu.

Začneme šľahaním masla s cukrom. Šľaháme mixérom až dostane maslo krémovitú, nadýchanú konzistenciu.

Pridáme soľ (je dôležitá pre tú správnu chuť), mascarpone a šľaháme ďalej až vznikne homogénna zmes.

Je dobré najskôr mascarpone zliať z vody, ak sa trochu tekutiny nahromadilo na jej povrchu.

Takisto môžete dochutiť plnku či už vanilkovým cukrom alebo takisto tiež citrónovou či pomarančovou arómou.

Krém ma tuhšiu konzistenciu a skvelo sa s ním pracuje.

Recepty na krémy:

1. Maslový krém:

   Postup: Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

2. Snehový krém:

   Postup: Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo.

3. Mascarpone krém:

   Postup: Smotanu vyšľahajte do tuha a postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.

4. Čokoládový krém:

   Postup: Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte trochu vychladnúť.

Tabuľka: Porovnanie krémov pod fondán

tags: #ktory #krem #je #vhodny #na #tortu

Populárne príspevky:

• Mikrovlnná rúra a horný ohrev
• Shatavari
• Poľovnícky ragú
• Recepty na čili omáčku
• Recepty na zajtra