Kel kučeravý (Brassica oleracea var. sabellica): Všestranná a zdravá zelenina

Kel kučeravý, známy aj pod názvami kučeravý kel, kapusta kučeravá, zimný kel alebo zelený kel, je odroda kapusty s výraznými kučeravými listami. Jeho latinský názov je Brassica oleracea var. sabellica. Táto dvojročná rastlina je cenená pre svoju výživovú hodnotu a odolnosť voči nízkym teplotám.

Kel kučeravý s charakteristickými kučeravými listami.

Názvoslovie

Kel kučeravý má bohatú históriu a rôzne pomenovania v slovenskom jazyku, vrátane:

Kel kučeravý
Kučeravý kel
Kapusta obyčajná kučeravá
Kel kadernatý
Kučeravá kapusta
Kapusta kučeravá
Zimný kel / zimná kapusta
Zelená kapusta / zelený kel / kel zelený (najmä ak má zelenú farbu)

Vedecké názvy pre kel kučeravý zahŕňajú Brassica oleracea var. sabellica, Brassica oleracea Skupina Sabellica a ďalšie.

Charakteristika

Kel kučeravý je dvojročná rastlina, ktorá kvitne až v druhom roku. Jeho stonka je nezhrubnutá alebo len mierne zhrubnutá a na konci vegetačného obdobia drevnatá. Listy netvoria hlávku a ich okraj je silno alebo slabo kučeravý, vlnitý a často zúbkovaný. Listová čepeľ je ohnutá od stredu nahor. Existujú zelené, fialové (červené), biele a strakaté formy. Vďaka drevnateniu rastlina dobre znáša nízke teploty (až do -17 °C).

Pestovanie

Kel kučeravý je možné pestovať z priameho výsevu alebo z predpestovanej sadby. Je to skorá a veľmi úrodná odroda s jemnými drobnými listami so silnou vôňou. Odroda dorastá do výšky až 100 cm. Vysievame priamo na stanovište. Je vhodný na výsadbu do voľnej pôdy.

Okrem kelu kučeravého existujú aj ďalšie odrody kapustovitých rastlín, ktoré sa pestujú na Slovensku:

Ružičkový kel: Ružičky vyrastajú rovnomerne na stredovom hlúbe do výšky až 100 cm. Veľmi výnosná, neskorá odroda na pestovanie z priameho výsevu, pre jesenný zber.
Kapusta hlávková: Odroda kapusty s malou hlavou, určená na priamu spotrebu. Existujú skoré, poloneskoré a neskoré odrody, ako aj odrody s červenou až fialovou farbou.
Kaleráb: Skoré a neskoré odrody kalerábu, vhodné na pestovanie z priamych výsevov alebo z predpestovanej sadby. Existujú odrody modrofialovej farby s ostrou bielou dužinou.
Cvikla: Odrody vytvárajúce valcovitú alebo guľovitú buľvu, tmavo červenej farby.
Cuketa: Klasická odroda cukety tvoriaca tmavozelené až 30 cm dlhé a štíhle plody. Stredne skorá odroda cukety.
Šalát: Rôzne odrody šalátu, vrátane listového šalátu, zimného šalátu a letného šalátu, vhodné na poľné pestovanie a celoročné pestovanie.

Využitie v kuchyni a pre zdravie

V minulosti bol kel kučeravý veľmi dôležitá zelenina, dnes už sa pestuje menej. Používa sa aj ako krmovina a ako okrasná rastlina (ako okrasná rastlina sa však používa najmä príbuzná Brassica oleracea var.).

Kel kučeravý je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, betakarotén, vitamíny A, E a K. Vláknina obsiahnutá v kapuste sa stará o správnu funkciu čriev a pomáha pri zápche. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodný pre ľudí s nadváhou. Podľa niektorých štúdií má kapusta schopnosť brániť nás pred vznikom a rastom zhubných nádorov.

Recept na tukožrútsku polievku:

Na slávnu tukožrútsku polievku potrebujete: 1 hlávku kapusty, 4 väčšie cibule, 3 zelené papriky, 4 paradajky, 2 mrkvy, soľ, korenie, vegetu.

Recept na kvasenú kapustu:

Na nakladanie vyberáme tvrdé a vyzreté hlávky zo zimných odrôd. Z kapusty si očistíme povrchové listy, hlávky prekrojíme na polovice, vyrežeme hlúby a kapustu si narežeme na jemné rezance. Použiť môžeme aj hoblík, alebo si kúpime už narezanú kapustu. Nakrájanú kapustu dáme do kameninového suda, alebo inej nádoby, osolíme, pridáme rascu, cibuľu a riadne utlačíme, aby z kapusty vyšiel vzduch šťava vyšla na povrch. Ak máme väčšie množstvo môžete to robiť na viac krát. Kapustu môžeme tlačiť ubíjaním, päsťami, alebo z nohami zabalených v igelite. Šťavu odoberieme. Kapustu musíme riadne utlačiť, aby riadne kvasila a aby v nej neostali vzduchové bubliny, ktoré by umožnili rast plesní. Nad kapustou ponecháme asi 10cm voľného priestoru na záťaž. Vrchnú vrstvu zakryjeme listami, na ktoré položíme drevenú doštičku a zaťažíme čistými kameňmi. Nádobu s kapustou prikrývame plachtičkou a udržujeme v miestnosti pri teplote 18-20 stupňov. V priebehu 3 dní začína kapusta peniť, až šťava preteká. Neskôr pri mliečnom kvasení pena upadne a kapusta je do 3 týždňov vykvasená natoľko, že ju môžeme odoberať. Ak chceme aby nám kapusta vydržala čo najdlhšie, musíme ju uskladňovať v chlade a týždenne, alebo za každým odberom jej venovať potrebnú starostlivosť: umyť kameň, doštičku, v horúcej vode vyprať plachtičku a v studenej slanej vode ju vypláchnuť, odstrániť hnedastú kapustu z povrchu i zo stien.

Aj vy môžete zaradiť kel kučeravý do svojho jedálnička a využiť jeho benefity pre zdravie a kulinárske umenie!

Ako pestovať veľa kelu | Kompletný sprievodca od semien po zber