Kura na Spôsob Husi: Recepty a Inšpirácie
Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a všestrannosti v kuchyni. Existujú tisícky receptov na prípravu kuracieho mäsa, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité špeciality. Dnes sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako pripraviť kuracie mäso, s dôrazom na chutné a inovatívne recepty.
Univerzálnosť kuracieho mäsa
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností.
Zameriame sa na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.
Kuracie prsia: 15x inak
Kuracie prsia majú v gastronómii nie vždy najlepšiu povesť kvôli nízkemu obsahu tuku a tendencii k vysúšaniu počas tepelnej úpravy. Napriek tomu sú stále najpoužívanejšou časťou kuraťa. Pripravíme si niekoľko dobre známych, ale aj menej známych receptov z kuracích pŕs, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Kuracie rezne s mrkvovým šalátom
Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
Ingrediencie:
Na rezne:
- 4 kusy kuracích pŕs
- Soľ
- Hladká múka, vajcia, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Mrkvový šalát:
- 4 väčšie mrkvy
- ½ kus menší zeler
- 200 g kyslá smotana
- 1 PL citrónová šťava
- 1 KL med
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Na šalát: mrkvu a zeler očistíme, postrúhame na jemno a premiešame s citrónovou šťavou, medom a kyslou smotanou. Podľa chutí pridáme soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Hotový šalát uložíme na hodinku do chladu.
Medzitým si pripravíme rezne: kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na dve časti a pod potravinárskou fóliou ich naklepeme na tenko. Osolíme, obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Bleskové kuracie prsia s delikátnou omáčkou
Keď chcete chutnú večeru či špeciálny obed, siahnite po tomto recepte. Je to rýchly recept na kuracie prsia, ktorý spája jednoduchosť prípravy s eleganciou chuti. Recept na kuracie prsia s estragónom a vínovou omáčkou
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia
- Lyžička sladká paprika
- Lyžička sušené oregano
- Lyžička sušené estragón + ďalšia štipka do omáčky
- 2-3 lyžice olivový olej
- 50 ml biele polosuché víno
- Lyžica maslo
- 200 ml smotany na šľahanie
Podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
Marinovanie mäsa: kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením, sladkou paprikou, oreganom a estragónom, pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne vmasírujte koreniny. Nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute dobre vsiakli do mäsa.
Príprava kuracieho mäsa: na rozohriatu panvicu nalejeme olej, vložíme kúsky kuracieho mäsa a smažíme na stredne veľkom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu z každej strany a mäso vyberieme. Obraciame len vtedy, keď je to potrebné, aby zostalo šťavnaté.
Pridanie vína a masla: ak treba z panvice odlejeme prebytočný tuk, nalejeme víno a pridáme maslo. Miešame a zo dna panvice zoškrabujeme karamelizované zvyšky - práve tie dodajú omáčke hlbokú chuť.
Smotanová omáčka s estragónom: znížime teplotu, nalejeme smotanu a pridáme štipku estragónu. Varením omáčku zahustíme, občas premiešame. Dochuťme soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie: kurča podávame s zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami.
Obmeny základného receptu:
- Estragón: Ak nemáte radi jemnú anízu chuť estragónu, môžete použiť tymián, rozmarín alebo bazalku.
- Víno: Najlepšie bude polosuché biele víno, ktoré dodá jemnú kyslosť a ľahko ovocnú arómu. Ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
- Smotana: Stačí nahradiť smotanu kokosovým mliekom alebo bielym jogurtom.
Kura à la hus: Netradičný zážitok
Kura à la hus je zaujímavým počinom v kulinárskom svete. Toto jedlo ponúka jedinečnú možnosť pripraviť kura tak, aby sa jeho chuť a textúra podobala husi. Zvláštna technika plnenia kurčaťa chlebom nasiaknutou masťou a pečenie v pive dodáva mäsu vláčnosť a hĺbku chuti.
Kura je jedným z najvšestrannejších mäsa, ktoré môžeme v kuchyni použiť. Vo väčšine kuchýň sveta sa kura pripravuje v mnohých rôznych variáciách, od vyprážaného až po pečené. Ale čo tak vyskúšať niečo nové a trochu netradičné? Kurča à la hus je jedinečným receptom, ktorý ponúka výrazné chute a kombinuje techniky používané pri príprave husi.
Či už si ho vyberiete ako hlavný chod na nedeľnú večeru alebo ako špeciálny pokrm pre sviatočnú hostinu, iste poteší vaše chuťové bunky a stane sa obľúbeným receptom vo vašom kulinárskom repertoári.
Príprava a tipy:
Zmes rasce, masti a piva dodá mäsu bohatú chuť a vláčnu textúru, zatiaľ čo pečenie v remoske zaistí, že mäso zostane šťavnaté a chrumkavé na povrchu. Kura prikryte a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180° C asi hodinu. Občas kurča polejte výpekom z pekáča.
Kurča posolíme a výrazne posypeme rascou, potrieme olejom podlejeme asi 1 dcl vody a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 - 200 °C . Asi po 25 minútach kurča odokryjeme prilejeme pivo. Ďalej kurča necháme odkryté a často podlievame výpekom, keď je kurča hotové pridáme do výpeku maslo. Podávame s kapustou a knedľou.
Na oleji upražíme karamel pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku na tenké rezančeky pokrájanú kapustu, podlejeme vriacou vodou, osolíme pridáme múku a rascu a podusíme. upečené kurča kroté rozvoniava a chutí ako upečená hus.
Kuracie mäso v multifunkčnom hrnci: Rýchlo a chutne
Multifunkčný hrniec je skvelý pomocník na prípravu mnohých delikátnych receptov z kuracieho mäsa. Môžete v ňom kuracie mäso piecť, grilovať alebo opekať. S novým príslušenstvom Crisp Lid k Tefal Cook4me+ získate ešte chrumkavejšie výsledky.
Tipy na recepty z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci:
- Pečené kuracie paličky
- Kuracie rizoto
- Trhané kuracie mäso
- Kurací vývar
- Kuracie rezne
- Pikantné kuracie
Kuracie paličky na mede v multifunkčnom hrnci
Kuracie paličky v multifunkčnom hrnci predstavujú dokonalú záležitosť. Na povrchu sú chrumkavé a vnútri mäkké a šťavnaté.
Postup:
Nachystajte marinádu z medu, olivového oleja, plnotučnej horčice, soli a sójovej omáčky. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
Trhané kuracie mäso z multifunkčného hrnca podávajte so zemiakovou kašou alebo s pečivom a kyslou uhorkou.
Kurací vývar v multifunkčnom hrnci
Postup:
Do multifunkčného hrnca najskôr vložte kurací skelet a odrezky.
Následne pridajte 1 olúpanú cibuľu rozkrojenú na polovicu, 2 celé strúčiky cesnaku, 1 celý očistený petržlen, polovicu stredného očisteného zeleru nakrájaného na väčšie kocky a 2 očistené mrkvy.
Všetko zalejte vodou a pridajte podľa chuti soľ, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a prípadne tiež ligurček.
Multifunčkný hrniec potom uzavrite, nastavte program tlakového varenia a tešte sa na jedinečne silný kurací vývar.
V hotovom kuracom vývare môžete ďalej povariť pečeňové knedličky alebo do neho pridať rezance do polievky.
Kuracie rezne v multifunkčnom hrnci
Postup:
Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné plátky, ktoré z oboch strán osoľte a potm obalte v klasickom trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky.
Pripravené rezne vložte do multifunkčného hrnca s košíkom na vysmážanie a na prístroji zvolte program teplovzdušného vysmážanie, vďaka ktorému si pripravíte na povrchu chrumkavé a zároveň vnútri šťavnaté kuracie rezne na jedinej kvapke oleja (alebo tiež bez nej).
Pikantné kuracie v multifunkčnom hrnci
Ingrediencie:
- 12 kuracích krídeliek
- 400 ml kuracieho vývaru
- 4 lyžičky olivového oleja
- 2 lyžičky strúhaného zázvoru
- 2 strúčiky rozotretého cesnaku
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 4 lyžice medu
- Chilli korenie podľa svojej chuti
- Soľ
Postup:
Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká.
Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberiete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci.
Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu.
Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.
Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec
Pre prípravu chutných pokrmov z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci sa odporúča dovybaviť ho praktickým vekom Crisp Lid.
Kura na pivovej plechovke v zelenom vajíčku Big Green Egg
Kura na pivovej plechovke je ďalší zaujímavý spôsob prípravy kuracieho mäsa. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálite drevné uhlie, pripravíte si zeleninu a kuracie mäso.
Postup:
Pripravte si zeleninu: papriku rozkrojíme na polovicu a odstránime z nej stonku i semiačka. Dužinu papriky ako aj cuketu nakrájame na kúsky. Potom olúpeme a nakrájame nahrubo šalotku a cesnak.
Kurča vyberieme z chladničky. Citrón nakrájame na štvrtiny a každý štvrtinu rozkrojíme na 4 kúsky. Citrónovú trávu nasekáme. Očistený cesnak a koriander nahrubo nasekáme.
Nakoniec spolu zmiešame aj všetky ingrediencie na koreniacu zmes, ktorej časť votrieme pod kožu kuraťa (opatrným oddelením prstami od kuracieho mäsa).
Zvyšné pivo aj s plechovkou postavíme na rošt (pokiaľ nemáte špeciálny držiak na pivo, vlejte obsah plechovky pod kurča do keramického pekáča).
Následne plechovku opatrne vložíme do držiaka na plechovky a kura nasadíme cez držiak na keramický stojan na hydinu a následne umiestnime do malej liatinovej panvice, do ktorej zároveň porozkladáme aj zeleninu na restovanie.
Potom položíme panvicu na rošt a sondu diaľkového teplomera Dual Probe zasunieme do stehna kuraťa tak, aby sme sondou nezasiahli jeho kosť.
Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu jadra nastavíme na 72 ° C. Keď je teplota dosiahnutá, panvicu s kurčaťom vyberieme zo zeleného vajíčka a zeleninu podľa chuti dosolíme.
Kurací supreme s mrkvovo-cuketovým papardelle a chimichuri salsou
Kurací supreme je kuracie prsia s kosťou a kožou a časťou krídla. Ide o špeciálny recept, ktorý zachováva viac šťavy vďaka koži, ktorá zostáva chrumkavá.
Postup:
Kurací supreme umyjeme, okoreníme a osolíme.
Opečieme sprudka na panvici, preložíme na plech, dáme maslo a cesnak a vložíme do rozohriatej rúry a necháme piecť.
Mrkvu, žltú mrkvu, cuketu, petržlen očistime a nastrúhame na papardelle, ktoré potom restujeme na masle a dochutíme chimichuri salsou, ktorú spravíme z grilovanej papriky, petržlenovej vňate, koriandru, cesnaku, soli, olivového oleja, chilli a limetkovej šťavy.
Zeleninu premiešame a servírujeme.
Kura na spôsob motýlika: Rýchle a šťavnaté
Kura na spôsob motýlika je technika pečenia, pri ktorej sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, čím sa kura sploští a pečie sa rýchlejšie a rovnomernejšie.
Postup:
Kura zbavíme chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná.
Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom.
Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.
Zvyškový vývar:
Zvyškový vývar je super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Stačí vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový.
tags: #kura #na #sposob #husi #recept
