Kurací Cordon Bleu: Recept na obľúbenú pochúťku v zdravej a chutnej verzii

Cordon bleu, vo francúzštine znamenajúci "modrá stuha", je pokrm s bohatou históriou a vynikajúcou chuťou. V šestnástom storočí sa modrou stuhou vyznamenávali významné osobnosti za mimoriadne činy. Dnes je Cordon bleu synonymom pre šťavnaté rezne s vyladenou chuťou, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Hoci originálny recept používa teľacie mäso, tento článok sa zameriava na prípravu s kuracím mäsom, čím sa stáva dostupnejším a jednoduchším pre každého.

Presvedčte sa, že aj zdravšia verzia našich najobľúbenejších pokrmov, môže byť úžasne chutná! Pripravte si obľúbené jedlo v rúre, bez vyprážania.

Kuracie Cordon bleu s domácou strúhankou | Vnučkine recepty

Čo je Cordon Bleu?

Cordon bleu je jedlo, ktorého základom je mäso, šunka a syr. Často sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Názov pochádza z francúzštiny a znamená "modrá stuha".

História a pôvod

Názov "Cordon bleu" má svoje korene vo Francúzsku, kde "modrá stuha" bola symbolom najvyššieho kulinárskeho umenia. Niet divu, že tento pokrm dal meno aj jednej z najprestížnejších gastronomických škôl vo Francúzsku.

Ingrediencie pre váš domáci Cordon Bleu

Pre prípravu chutného Cordon Bleu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

4 ks kuracích pŕs
1 lyžičku cesnakového prášku
1 lyžičku soli
½ lyžičky čierneho korenia
5 lyžíc horčice
1 lyžičku sušeného petržlenu
8 plátkov šunky
8 plátkov tvrdého syra (Ementál alebo Gouda sú ideálne)
2 vajcia
¼ šálky mlieka
1 a ½ šálky strúhanky
3-4 lyžice oleja

Postup prípravy krok za krokom

Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, očistite a prekrojte na polovice (tak, aby vám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepte pod potravinovou fóliou a ochuťte soľou, korením, sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.

Plnenie: Plátky potrite horčicou a na každý kúsok uložte plátok syra a šunky a zrolujte.

Obaľovanie: V miske rozšľahajte vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujte každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke.

Pečenie: Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potriete olejom. Vložte do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.

Alternatívny postup s alobalom

Recept je rýchly, preto je potrebné si najprv dať zohrievať rúbu na 250 °C. Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie). Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané).

Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von.

Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom).

Tipy a triky pre dokonalý Cordon Bleu

Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie prsia.
Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je Ementál, Gouda, alebo Cheddar.
Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia a byliniek pre zvýraznenie chuti.
Alobal: Ak používate alobal, uistite sa, že je mäso dobre zabalené, aby sa šťava a syr nerozliali.
Teplota: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.

Servírovanie a prílohy

Cordon Bleu sa skvele hodí so zemiakmi (varenými, pečenými, alebo ako pyré), zeleninovým šalátom, alebo ryžou. Môžete ho tiež podávať s rôznymi omáčkami, ako je smotanová omáčka, horčicová omáčka, alebo holandská omáčka.

Zdravšia verzia Cordon Bleu

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete Cordon Bleu pripraviť v rúre bez vyprážania. Obalené rolky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre do zlatista.

Zapekaná verzia Cordon Bleu

Namiesto plnenia jednotlivých kuracích pŕs môžete ingrediencie vrstviť a piecť spolu - perfektná zapekaná verzia na večeru. Smotanová omáčka doplní úžasnú chuť. V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.

Cordon Bleu v jednom hrnci

Ďalšou možnosťou je príprava Cordon Bleu v jednom hrnci. Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájame ich na klasické rezne. Okoreníme a osolíme a nakoniec obalíme v múke. Na panvici si rozohrejeme olej a rezne opražíme z každej strany zľahka, len aby sa uzavreli póry. V rovnakej panvici si speníme cibuľku a pridáme vývar alebo vodu spolu s horčicou. Na konci pridáme smotanu na šľahanie a do tejto zmesi vrátime mäso. Ak máte panvicu, ktorá môže ísť zároveň do rúry, máte vyhraté. Ak nie, stačí keď zmes prelejete do sklenenej misy a tam mäso naukladáte. Na vrch každého mäsa dáme šunku a syr a dusíme v rúre asi 10 minút zakryté. Omáčka nám trochu zhustne a syr sa roztopí.

Variácie a inšpirácie

Vegánsky Cordon Bleu: Pre vegánsku verziu môžete použiť baklažánové plátky namiesto mäsa a rastlinný syr.
Cordon Bleu s vajíčkom/broskyňou: Ako náplň môžete použiť aj vajíčko alebo broskyňu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Cordon Bleu s orieškami a vločkami: Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do strúhanky pridať nasekané oriešky a ovsené vločky.
Cordon Bleu a grilovanie: Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pripraviť si Cordon Bleu aj na grile. Kuracie prsia marinujte vo voňavej zmesi citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a potom ich ugrilujte do šťavnatej dokonalosti.

Dôležitosť kvalitných surovín

Šéfkuchár Zdeněk Pohlreich zdôrazňuje dôležitosť kvalitných surovín pre dosiahnutie najlepšej chuti. "Ľudia občas podceňujú stravovanie ako základnú životnú kvalitu. Pozerajú sa na to strašne cez peniaze, je potrebné si uvedomiť, že telo máme iba jedno a všetko si pamätá.

tags: #kurací #prírodný #Gordon #blue #recept