Kurací rezeň v trojobale: Klasika s novým šmrncom

Vyprážaný kurací rezeň v trojobale je obľúbená klasika, ktorá sa často objavuje na slovenských stoloch. Pripravili sme pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií.

Primiešajte do strúhanky alebo cestíčka niečo nové a vaše nedeľné rezne budú o poznanie chutnejšie. Marináda, bylinky, chipsy či syr urobia s kuracím mäsom zázraky.

Ako na dokonalý trojobal

Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal. Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku.

1. Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob.
2. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa.
3. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
4. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.
5. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
6. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

V prvom rade, zvoľte kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.

Recept na kurací rezeň v trojobale

Overná klasika, s mojími tipmi dosiahnete dokonalý chrumkavý rezeň.

Suroviny:

• 500g kuracích pŕs
• 50g hl. múka
• 2 vajíčka + 100ml mlieka + soľ
• 50g strúhanka
• Olej na praženie
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na zhruba rovnako veľké kusy.
2. Potom na mäso položíme potravinovú fóliu a mäso naklepeme tĺčikom na mäso. Potravinová fólia je dôležitá, chráni mäso počas vyklepávania pred poškodením jeho štruktúry.
3. Mäso okoreníme soľou a čiernym korením.
4. Medzitým si pripravíme do jednej misky hl. múku, do druhej vajíčko vyšľahané s mliekom a soľou. Do tretej misky si najskôr dáme strúhanku.
5. Najskôr obalíme kuracie mäso v múke, následne vo vajíčku a na záver v strúhanke. Dobre pritlačíme a dáme na tanier.
6. Opekáme vo väčšom množstvo oleji (mali by plávať) na nízkom ohni ca 10 minút na strane. Tak budú dokonalo chrumkavé.

Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Tipy na vylepšenie

Tipov na vylepšenie trojobalu nájdete neúrekom. Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť), niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec).

Tu je niekoľko nápadov, ako si klasický kurací rezeň v trojobale vylepšiť:

• Kuracie rezne na chipsoch a syre: Vytunené rezne obalené v podrvených chipsoch a nastrúhanom eidame.
• Kuracie prsia v kukuričných lupienkoch: Extra chrumkavé vďaka kukuričným lupienkom.
• Kokosovo-kuracie rezníky: Namiesto strúhanky kokos? Áno!
• Kuřecí řízek v parmazánové strouhance: Parmezán a bylinky dodajú strúhanke nečakaný šmrnc.

Ako vyprážať zdravšie

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu.

Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

Veríme, že s našimi tipmi a receptami si pripravíte ten najlepší kurací rezeň v trojobale, ktorý poteší celú vašu rodinu!

tags: #kurací #rezeň #v #trojobale #recept

Populárne príspevky:

• Príznaky intolerancie mlieka
• Osviežujúce recepty na zmrzlinu a sorbet
• Recepty pre deti
• Karamelová zmrzlina z plnotučného mlieka
• Bravčové a kuracie mäso v páci