Kurací Steak: Recept na Dokonalú Šťavnatosť

Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.

Kurací steak na panvici - vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Je to jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, recept aj pre začiatočníkov.

#9 Recept - Kráľovský kurací steak

Univerzálnosť Kuracieho Mäsa

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.

Výber Kuracieho Mäsa

Kvalita kuracieho mäsa je základom úspechu. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie prsia sú chudšie, ale pri správnej marináde a príprave môžu byť veľmi šťavnaté. Kuracie stehná sú prirodzene šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a s pevnou textúrou.

Pri výbere kuracích pŕs je vhodné zvoliť hrubšie kúsky, ktoré sa ľahšie grilujú a nevysušia sa tak rýchlo. Ak používate tenšie plátky, zvážte ich preloženie alebo zľahka naklepte, aby mali rovnakú hrúbku.

Kuracie stehná ponúkajú bohatšiu chuť vďaka vyššiemu obsahu tuku. Pred marinovaním je vhodné odstrániť prebytočný tuk a kožu (ak je prítomná), aby sa marináda lepšie vstrebala.

Príprava Marinády: Kľúč k Šťavnatosti a Chuti

Marináda je tajomstvo šťavnatého a chutného kuracieho steaku. Dobrá marináda by mala obsahovať tri základné zložky: olej, kyselinu a korenie. Olej pomáha udržať mäso šťavnaté, kyselina (napríklad citrónová šťava, ocot alebo jogurt) zmäkčuje vlákna mäsa a korenie dodáva chuť. Existuje nespočetné množstvo receptov na marinády, od jednoduchých po zložité, takže si určite nájdete tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Zložky Marinády:

Olej: Olivový olej, rastlinný olej alebo sezamový olej. Olej pomáha prenášať chute a zabraňuje vysušeniu mäsa.
Kyselina: Citrónová šťava, limetková šťava, jablčný ocot, balzamikový ocot, jogurt alebo sójová omáčka. Kyselina zmäkčuje mäso a umožňuje marináde preniknúť hlbšie.
Korenie: Soľ, čierne korenie, cesnak, cibuľa, paprika, oregano, tymián, rozmarín, chilli, zázvor, kari korenie, med, horčica. Korenie dodáva marináde charakteristickú chuť.

Ďalšie prísady:

Med, horčica, sójová omáčka, worcesterská omáčka, bylinky (čerstvé alebo sušené), cesnak, cibuľa. Tieto prísady dopĺňajú a zvýrazňujú chuť marinády.

Príklady Marinád:

Klasická citrónovo-cesnaková marináda: Olivový olej, citrónová šťava, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, oregano.
Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, med, strúhaný zázvor, pretlačený cesnak, chilli vločky.
Jogurtová marináda: Biely jogurt, citrónová šťava, pretlačený cesnak, mletá paprika, rasca, koriander, soľ, čierne korenie.
Bylinková marináda: Olivový olej, nasekané bylinky (petržlen, tymián, rozmarín), pretlačený cesnak, citrónová šťava, soľ, čierne korenie.

Doba Marinovania:

Doba marinovania závisí od typu marinády a hrúbky mäsa. Všeobecne platí, že mäso by sa malo marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Príliš dlhé marinovanie, najmä v kyslých marinádach, môže spôsobiť, že mäso bude príliš mäkké a kašovité.

Ako pripraviť šťavnatý kurací steak

Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.

Ingrediencie:

4 ks kurací steak
Trochu olivového oleja
Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
2 PL maslo
1 KL petržlenová vňať

Postup:

Rezne mierne naklepeme.
Kuracie prsia osolíme, okoreníme.
Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
Pridáme maslo a petržlenovú vňať.
Opečieme na oleji.

Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.

Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.

Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.

Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.

Kroky k dokonalému kuraciemu plátku

Orezanie mäsa
Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
Správna hrúbka plátkov
Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
Vysušené mäso
Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Správny tuk
Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
Vysoká teplota, krátky čas
Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.

TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
Odpočinok je dôležitý
Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Tu je niekoľko inšpirácií:

Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.
Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.
Kuracie prsíčka s ananásom a mäsotou paprikou: Ozajstná delikatesa. Rýchlo a chutne.

Stupne prepečenia steaku

Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:

Surový (Raw) - ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov.
Kravavý (Rare) - steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany.
Stredne krvavý (Medium Rare) - pečie sa 3-4 minúty z každej strany.
Stredne prepečený (Medium) - ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Uvidíte, či vám vyhovuje skôr krvavejšia alebo prepečenejšia verzia. Stredne prepečený steak má upravený nielen vrch, ale aj stred steaku. Jadro už nie je krvavo červené ale ružové, ohriate na 60°C a dostatočne šťavnaté.
Takmer prepečený (Medium Well) - je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C.

Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky. Takto sa hodia na šalát či dobrej omáčke a prílohe.

Vyskúšajte aj: Recept ako stvorený na chladné dni, kedy nám chýba troška slnka. Marinovaný kurací steak je vynikajúci spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné kuracie mäso. Je to jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám, pričom základom je kvalitná marináda a správny postup prípravy.

Príprava Kuracieho Steaku

Po marinovaní je čas na prípravu kuracieho steaku. Pred grilovaním alebo pečením by sa malo mäso nechať chvíľu odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo. Pred položením na gril alebo do panvice osušte mäso papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.

Grilovanie:

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy kuracieho steaku, pretože mu dodáva charakteristickú dymovú chuť. Pred grilovaním by mal byť gril dobre rozpálený. Kurací steak grilujte na strednom ohni približne 5-7 minút z každej strany, alebo kým nie je úplne prepečený. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C (165°F). Neotáčajte mäso príliš často, aby sa dobre opeklo.

Pečenie v rúre:

Pečenie v rúre je jednoduchý a pohodlný spôsob prípravy kuracieho steaku. Rúru predhrejte na 200°C (400°F). Kurací steak položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 20-25 minút, alebo kým nie je úplne prepečený. Opäť použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C (165°F).

Príprava na panvici:

Príprava na panvici je rýchly spôsob, ako pripraviť kurací steak. Použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja. Kurací steak opečte z každej strany približne 4-5 minút, alebo kým nie je úplne prepečený. Počas opekania mäso neotáčajte príliš často.

Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak

Použite teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že kurací steak je úplne prepečený a bezpečný na konzumáciu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).
Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní, pečení alebo príprave na panvici nechajte kurací steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa v mäse a zostane šťavnaté.
Krájajte proti vláknam: Kurací steak krájajte proti vláknam, aby bolo mäso jemnejšie a ľahšie sa žuvalo.
Experimentujte s marinádami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a korenín. Vyskúšajte rôzne druhy olejov, kyselín a korenín, aby ste si vytvorili vlastnú obľúbenú marinádu.
Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Používajte čerstvé kuracie mäso a kvalitný olej a korenie.
Dbajte na hygienu: Pri manipulácii so surovým kuracím mäsom dbajte na hygienu. Používajte samostatné dosky na krájanie a umyte si ruky po každej manipulácii s mäsom.
Nenaklepávajte mäso príliš silno: Ak sa rozhodnete naklepať kuracie prsia, robte to jemne, aby ste nepoškodili vlákna mäsa.

Servírovanie

Marinovaný kurací steak sa dá servírovať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodí k pečeným zemiakom, ryži, zeleninovým šalátom alebo grilovanej zelenine. Môžete ho tiež použiť do sendvičov, wrapov alebo šalátov. Fantázii sa medze nekladú!

Pri servírovaní môžete kurací steak ozdobiť čerstvými bylinkami, plátkom citróna alebo kvapkou olivového oleja.

Príklady Príloh:

Pečené zemiaky s bylinkovým maslom
Ryža basmati s citrónom a petržlenom
Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán, cibuľa)
Šalát z čerstvej zeleniny s vinaigrette dresingom
Kuskus s pečenou zeleninou a fetou

Vplyv na Zdravie

Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Je tiež relatívne nízkotučné, najmä ak sa konzumuje bez kože. Marinovaný kurací steak, pripravený s použitím zdravých olejov a korenín, môže byť súčasťou vyváženej stravy.

Je dôležité dbať na to, aby bol kurací steak úplne prepečený, aby sa predišlo riziku salmonelózy. Tiež by ste mali obmedziť konzumáciu smažených alebo prepečených jedál, pretože môžu obsahovať karcinogénne látky.

Alternatívne Spôsoby Prípravy

Okrem grilovania, pečenia a prípravy na panvici existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť marinovaný kurací steak. Môžete ho napríklad uvariť v pare, v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci. Každý spôsob prípravy má svoje výhody a nevýhody, takže si vyberte ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy, pretože sa nepoužíva žiadny tuk. V tlakovom hrnci sa mäso uvarí rýchlejšie a zachová si viac živín. V pomalom hrnci sa mäso uvarí pomaly a stane sa veľmi jemným a šťavnatým.

tags: #kurací #steak #recept