Kurací Supreme Steak: Recept na Šťavnatý Pôžitok
Kurací supreme steak je vynikajúci a šťavnatý kus kuracieho mäsa, ktorý si môžete pripraviť za pár minút. Tento jednoduchý recept je ideálny pre začiatočníkov a je plný bielkovín. V kulinárskom svete nájdeme techniky, ktoré povyšujú prípravu mäsa na umenie. Jednou z nich je francúzska supreme príprava kuracieho mäsa - spôsob, ktorý zachováva šťavnatosť a jemnosť prsných svalov a pridáva chrumkavosť vďaka sprudka opečenej koži.
V článku nájdete overené tipy a triky, ako pripraviť dokonalý kurací supreme steak, vrátane receptov s pečenou zeleninou, kuskusom, pórom, zelerovým pyré a mnohými ďalšími.
Čo je to Kurací Supreme?
Pojem "supreme" označuje najlepšiu časť jedla. Napríklad pri kuracine, divine a jedlách z rýb supreme znamená filet. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu nazývaného v kulinárskych kruhoch winglet. Môžete sa stretnúť aj s označením "kuracie prsia supreme". Tento špeciálny rez umožňuje zachovať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy.
Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní zostane chrumkavá vďaka tzv. Tento typ mäsa vyniká nielen chuťou, ale aj vizuálnym dojmom. Ak supreme neviete zohnať, môžete použiť aj kuracie stehno.
Výhody Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je klasika, ktorá kraľuje našim kuchyniam už celé generácie. Dá sa pripraviť na veľmi veľa spôsobov a zároveň je veľmi výživné. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä prsia, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K.
Kukuričné kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou. Táto výživa má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa - mäso kukuričných kuriatok má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov. Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru.
Skúste sa v reštaurácii vždy spýtať na zdroj surovín. Pripravte prsia s ponechanou kosťou a kožou. Mäso jemne osoľte a okoreňte. Môžete pripraviť marinádu alebo pridať aj bylinky ako sú tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré skvele dopĺňajú chuť kuracieho mäsa. Supreme opekajte na panvici s horúcim olejom, najskôr kožou nadol, kým koža nezíska zlatistý a chrumkavý povrch. Supreme z kukuričného kuriatka je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú doma vychutnať luxusný pokrm a objaviť nové chute. Sladkastá chuť kukuričného kuriatka v kombinácii s jemnou štruktúrou supreme vytvára harmonický zážitok na tanieri.
Príprava Kuracieho Steaku na Panvici
Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť dokonalý kurací steak na panvici:
- Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia závisí od hrúbky steakov. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas potrebujeme na opekanie. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky.
- Zlaté pravidlo - Odležanie: Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Maslo nikdy nič nepokazí: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať maslo.
- Pikantná variácia: Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, narežte ich do tvaru "ježka". Kuracie prsia opekajte dlhšie a na nižšom stupni, aby sa prepiekli a neostali vo vnútri surové.
Recepty na Kurací Supreme Steak
Kurací Supreme s Pečenou Zeleninou
Vynikajúce, zdravé a chutné jedlo takmer z jedného pekáča.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Ingrediencie:
- 2 porcie kuracieho supreme
- Zelenina (podľa vlastného výberu, napr. zemiaky, mrkva, paprika, cuketa)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Čierne korenie
- Bravčová masť
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov bez ventilátora.
- Zeleninu (okrem cibule) ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme a posypeme rascou.
- Zapekaciu misku potrieme olejom a vysypeme do nej zeleninu.
- Kuracie supreme opláchneme, osušíme, vložíme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Kuracie supreme položíme na zeleninu, zakryjeme a pečieme 30 minút.
- Medzitým si pripravíme glazúrovanú cibuľku: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžky. Do panvice dáme bravčovú masť, aby sa rozhorúčila. Pridáme cibuľu, prilejeme balsamico ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a restujeme na plnom ohni cca 1-2 minúty. Necháme skaramelizovať, aby sa mierne zoslovatela, no zároveň zostala šťavnatá. Keď je cibuľka hotová, prikryjeme a necháme odpočívať.
- Po 30 minútach kura so zeleninou odokryjeme, prepneme rúru na gril a grilujeme ešte 15 minút.
Na panvici orestujeme zemiaky, fazuľové struky, cibuľu, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, tymian a petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme baby špenát a maslo.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré
- Kuracie supreme v tandoori masala s kuskusom
- Kuracie supreme s pórom
- Kuracie supreme so zelerovým pyré
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií, ako pripraviť kurací supreme steak. Experimentujte s rôznymi príchuťami a prílohami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Tipy od Šéfkuchárov
Kurací Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o tento recept na slávnostný obed.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ, čierne korenie, tymian, panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov, 100 g šalotky, 100 g slaniny, 10 g masla, 50 g jarnej cibuľky, mikrozelenina
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
- Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
- Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky s opraženou slaninou, šalotkou a jarnou cibuľkou.
- Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil tento recept ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs stiahneme, mäso odblaníme, položíme na fóliu, jemne osolíme morskou soľou, priložíme medvedí cesnak a zabalíme do fólie, ktorú na koncoch zviažeme.
- Takto pripravený balíček vložíme do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov varíme nejakých dvadsať minút.
- Mäso vyberieme z hrnca, odstránime fóliu a nakrájame ho na tanier.
- Prílohou ku kuracím prsiam je čerstvý šalát z mladého špenátu.
Stupne Prepečenia Steaku
Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa.
Príprava Sous-Vide
Pri tradičnej príprave sa hydinové mäso pripravuje dobre prepečené (70 °C až 80 °C) z dôvodu bezpečnosti. Pri Sous-Vide je možné ich pripraviť aj stredne prepečené (60 °C) a pritom budú pri dostatočne dlhom čase takisto bezpečne pasterizované. Pri príprave odstránime kožu a kosti. Ochutíme čiernym korením a soľou, prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti. Vákouvo zabalíme a vložíme do Sous-Vide nádoby. Pripravujeme pri 60 °C cca 2 hodiny. Vynikajúci spôsob ako ochutiť kuracie prsia je príprava Sous-Vide priamo v paradajkovej omáčke. Pripravíme si jednoduchú paradajkovú omáčku ako na cestoviny:
- Paradajky hodíme do vriacej vody, po asi minúte ich vyberieme, olúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Pripravíme si nakrájaný cesnak a orestujeme ho na olivovom oleji.
- Pridáme paradajky a orestujeme.
- Podlejeme bielym vínom (mne sa osvedčil Rizling Vlašský) a necháme prevariť, pokým omáčka nezhustne.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a nešetríme najmä petržlenovou vňaťou.
Takto pripravenú omáčku vložíme spolu s kuracími prsiami do vákuových vreciek a zavákuujeme. Vložíme do vodného kúpeľa.
tags: #kurací #supreme #steak #recept
