Kuracie Brojlerové Vajcia: Charakteristika a Dôležité Informácie

Kuracie mäso a vajcia sú základom stravy mnohých ľudí. Na Slovensku je dôležité dbať na kvalitu a pôvod týchto potravín. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku kuracích brojlerových vajec, ich výživovú hodnotu a na to, ako si vybrať tie najlepšie.

Bezpečnosť a Antibiotiká

S kuracím mäsom a vajíčkami sa spája viacero káuz, vrátane používania antibiotík a bakteriálnych nákaz. Riaditeľ Únie hydinárov Slovenska, Ing. Daniel Molnár, tvrdí, že slovenské kuracie mäso a vajcia sú bezpečné a zdravé potraviny, ak si spotrebitelia vyberú tie slovenské.

Na Slovensku sa antibiotiká pri chove kurčiat používajú len minimálne. Možno necelé jedno percento kurčiat, ktoré zabijú na porážkach, užívalo antibiotiká. Antibiotiká sa u nás používajú len vtedy, keď je to opodstatnené a ich podanie nariadi veterinárny lekár.

Musia byť však dodržané viaceré zásady. Musí to byť pod dohľadom veterinárneho lekára na farme, sprievodná dokumentácia o použití antibiotík musí ísť aj na bitúnok a musí byť dodržaná lehota na odbúranie antibiotík z tela kuraťa. Na Slovensku sa však takéto prípady vyskytujú veľmi zriedkavo a spotrebiteľ sa s takýmto kuracím mäsom fakticky ani nestretne.

V zahraničí bolo zistených viacero prípadov, keď sa antibiotiká v chove kurčiat používali ako stimulátor rastu. Takéto aféry boli pred niekoľkými rokmi v Poľsku aj v Brazílii. Tam antibiotiká zneužili na to, aby kurčatá rýchlejšie rástli. Vyskytuje sa to v krajinách, kde nie je dostatočná veterinárna kontrola a celkový dohľad nad produkciou hydiny.

U nás je kontrola používania antibiotík veľmi prísna. Veterinárni lekári dohliadajú na chovy na farmách, veterinárny dozor pôsobí na bitúnkoch a tam sa robia aj rozbory hydinového mäsa. Aj samotný hydinový bitúnok je povinný dávať si robiť rozbory mäsa vo vlastnej réžii. Ak by sa v mäse našli akékoľvek antibiotiká, nemohlo by ísť na trh.

Baktérie v Kuracom Mäse

Všetky potraviny v surovom stave obsahujú na svojom povrchu baktérie, teda aj všetky druhy mäsa. Preto je potrebné dodržiavať hygienické zásady pri príprave akéhokoľvek mäsa. To znamená ruky aj pracovné pomôcky umývať horúcou vodou a dávať pozor, aby sa potraviny navzájom nekontaminovali rukami, nožom alebo pracovnou plochou. Dôkladnou tepelnou úpravou mäsa sa baktérie zničia.

Rozhodne je dobré opláchnuť ho pred použitím. Nie však predtým, ako ho dáme do chladničky. Tak by sa totiž znížila trvanlivosť mäsa. Vodou sa baktérie rýchlejšie šíria a mäso rýchlejšie starne. Kúpené mäso treba len dať do igelitového vrecka alebo ho nechať v pôvodnom obale a uskladniť v chladničke. Ak spotrebiteľ dodrží teplotný reťazec, teda skladovanie do 4 stupňov Celzia, mal by mať záruku, že lehota spotreby bude zodpovedať skutočnosti.

Výživová Hodnota Kuracieho Mäsa

Výhoda hydinového mäsa je, že bielkoviny z neho sú ľahko stráviteľné a najlepšie využiteľné pre organizmus - až na 96 percent. Preto sa odporúča pri rôznych diétach šetriacich tráviaci trakt v porovnaní napríklad s červeným mäsom, ktoré má horšiu využiteľnosť bielkovín a je ťažšie stráviteľné. Hydina obsahuje tiež množstvo prospešných minerálnych látok a výrazne menej tukov než červené mäso.

Ako si Vybrať Kvalitnú Kuracinu

Mal by sledovať viacero parametrov. Prvým je krajina pôvodu. Platí, že ak chce kvalitné hydinové mäso, mal by kúpiť slovenskú hydinu, pretože je čerstvá, bezpečná a pod neustálou kontrolu veterinárov.

Tiež by mal kupovať radšej čerstvé mäso ako mrazené, pretože hlbokozmrazené mäso má trvanlivosť až 2 roky a dovtedy sa predáva. Aj vtedy, ak si chce mäso zamraziť, je lepšie kúpiť ho čerstvé a dať do mrazničky. Ak už kupuje mrazené, veľmi dôležité je presvedčiť sa, či ide o hydinové mäso alebo hydinový prípravok. Je medzi nimi veľký rozdiel.

Ako hydinový mäsový prípravok sa často predávajú mrazené morčacie alebo kuracie rezne, do ktorých sa pridáva zmes vody, soli a fosfátov, ktoré zvyšujú trvanlivosť. Pridávajú sa do mäsa vstrekovaním. Slovenskí výrobcovia to nerobia, takéto mäso sa vozí zo zahraničia.

Obsah takejto pridanej vody v mäse môže byť 10 až 40 percent. Mäsový prípravok vyzerá teda relatívne lacný, ale po príprave spotrebiteľ zistí, že reálne ho kilogram mäsa vyšiel oveľa drahšie, ako keby kúpil klasický kurací rezeň. Pri nákupe treba sledovať aj krajinu pôvodu mäsa. Európska legislatíva presne stanovuje, ako musí byť označené.

Spôsoby Označovania

Legislatíva stanovuje dva spôsoby označenia. Na etikete hydinového mäsa musí byť uvedený pôvod, čiže krajina, z ktorej mäso pochádza, alebo chované a krajina a zabité a krajina. Ak je uvedený pôvod, výrobca deklaruje ešte aj vyliahnutie kuraťa v danej krajine. Ak je len chované a zabité, vyliahnuté mohlo byť inde.

Ak je krajina zabitia iná ako Slovensko, tak áno. V nedávnej minulosti sme zaznamenali škandály s hydinovým mäsom v Poľsku, Brazílii, ale aj v Nemecku.

Poľsko si pri vstupe do EÚ vyrokovalo výnimky z podmienok pre potravinárske podniky a tiež pre hydinové bitúnky. V Poľsku sú bitúnky, ktoré stále chladia mäso vodou. V spoločnom vodnom kúpeli sa baktérie roznášajú z jedného kusa mäsa na druhý. Pri takomto chladení sa časť vody dostane do kuracieho mäsa, čiže baktérie môžu preniknúť aj tam. Takéto hydinové mäso môže byť výrazne bledšie ako bežné mäso.

Problém môže byť aj vtedy, ak bolo kura chované v cudzine, kde sa vyskytujú problémy so zakázanými látkami pri chove. Kurčatá ich môžu obsahovať. Napríklad Brazília nepatrí do EÚ, čiže tamojší chovatelia sa nemusia riadiť jej nariadeniami. Môže sa teda stať, že používajú antibiotiká, rastové stimulátory a rôzne iné látky.

Slovenská hydina je skontrolovaná, kvalitná a čerstvá.

Ak sa hydina dovezie zo zahraničia za veľmi nízku cenu, dôvodom môže byť chladenie vodou, veľmi krátka trvanlivosť alebo nedodržiavanie noriem EÚ pri chove a spracovaní. V minulosti sme sa veľakrát pri lacnom dovážanom hydinovom mäse stretli aj s obsahom pridaných zakázaných látok. Pri dovážanom mäse platí - čím nižšia cena, tým nižšia kvalita.

Výrobná Cena a Predaj

Aká je výrobná cena kila kuracieho mäsa na Slovensku? Je to asi 1,59 eura. Reťazce ho však niekedy predávajú za takúto cenu v akciách! A v akciách chcú predávať až 80 percent dodaného mäsa. Za takúto cenu im však slovenskí výrobcovia väčšinou odmietajú hydinu dodávať, v akciách teda predávajú najmä mäso dovezené zo zahraničia. Pred 15 rokmi tri štvrtiny predaja tvorili celé kurčatá, dnes je to jedna štvrtina a predávajú sa najmä porciované časti.

Vývoz Kuracieho Mäsa zo Slovenska

Čísla nie sú vysoké. Sebestačnosť v produkcii kuracieho mäsa je asi 63 percent, do obchodnej siete sa však dostáva asi len 46 percent. Deväť percent slovenskej produkcie hydinového mäsa sa vyváža do Českej republiky, ale ide o mäso z kurčiat chovaných u našich západných susedov.

Vyšší podiel exportu je pri živých kurčatách, kde sa 20 percent produkcie vyváža na bitúnky do Českej republiky, Poľska a Maďarska.

Kurčatá s Prívlastkami

Na trhu sú slovenské kurčatá s rôznymi prívlastkami: zlaté, kráľovské... Sú zvyčajne väčšie a majú žltú kožu. Naozaj sú lepšie než bežné slovenské kurence?

Žltú farbu spôsobujú prídavky v kŕmnej zmesi. Ak je tam pridaná kukurica, kura je žltšie. Tieto kurčatá sú chované systémom welfare a sú to zvyčajne pomaly rastúce hybridy, ktoré rastú 50 a viac dní oproti bežným kurčatám chovaným týmto spôsobom, ktoré rastú 33 dní. Sú teda chované v lepších podmienkach a dlhšie, mäso je kvalitnejšie.

Dvaja slovenskí výrobcovia - Hyza, a. s., a HSH. s. r. o., produkujú welfarové kurčatá. Uvádzajú to aj na obaloch a predávajú ich pod osobitnými značkami, jeden má Zlaté kurča a druhý výrobca Kura kráľovské. Sú kvalitnejšie a cena je vyššia.

Na trhu sú aj kurčatá z fariem, tie však majú vyššiu hmotnosť a tomu zodpovedá aj cena - okolo 5 eur za kilogram kuraťa. Bežné kurčatá sa pritom predávajú 1,59 až 2 eurá za kilo, welfarové 2,80 až 4 eurá za kilo a voľnovýbehové sú od 5 eur vyššie.

Ak chovateľ chová doma kurčatá bez kontroly, je to riziko. V neschválených domácich chovoch môže kura a sliepka prichádzať do styku napríklad s ťažkými kovmi či škodlivými látkami, ktoré prechádzajú do mäsa a vajec.

Domáce kŕmne zmesi nie sú kontrolované, na rozdiel od tých v certifikovaných chovoch. A aj vtáčia chrípka sa pred tromi rokmi prejavila práve v chovoch, ktoré sú voľné a je tam voľný prístup iného vtáctva.

Kvalita Vajec a Spôsob Chovu

Rozdiel tam nie je žiadny. Zloženie vajíčok závisí len od toho, čo sliepka konzumuje. Je úplne jedno, ako je chovaná. Či vonku, vnútri, alebo na podstielke, všetko závisí od krmiva.

Pre nás chovateľov a farmárov sú dva základné ukazovatele, či sa sliepka má dobre alebo zle. A to je počet znesených vajec a percento úhynu sliepok.

Pri takomto vyhodnocovaní jednotlivých spôsobov chovu jednoznačne najlepšie vychádza klietkový chov. V tom je totiž najvyššia znáška a najmenší úhyn nosníc. A, paradoxne, vo voľnom chove je najnižšia znáška, pretože sliepka vydáva veľa energie na pohyb, aj najväčší úhyn. Sliepok je tam totiž veľa a dochádza ku kanibalizmu. Keď sa pozrieme aj na čistotu vajec, najčistejšie sú z klietkových chovov.

Čím je čistejšie, tým je bezpečnejšie pre spotrebiteľa a tým je aj trvácnejšie.

Škrupina vajca je čiastočne priepustná, najviac v prvom dni po znesení. Je teda dôležité, kde sa vajce po znesení nachádza a ako dlho. Ak je niekde v hniezde, škrupina sa znečistí nečistotami z hniezda a tie môžu prestúpiť dnu.

Na povrchu majú ochrannú vrstvu a tá sa pri umývaní zničí. Uľahčí sa tým prestupovanie baktérií do vajca a zníži sa jeho trvanlivosť. Ak umývať, tak tesne pred použitím. Vajcia treba skladovať v pôvodnom obale, ak je čistý.

Slovenské vs. Dovážané Vajcia

Vajcia od slovenských výrobcov sa v jeden deň znesú a na druhý deň sú v obchode. Vajcia dovezené z Nemecka či z Holandska sem cestujú niekoľko dní a prechádzajú cez niekoľko skladov. Keď sa dostanú na pulty, už majú časť životnosti za sebou. Dovážané vajcia sú rizikové aj preto, lebo je otázne, či boli prepravované v správnych teplotných podmienkach.

V minulosti sme sa stretli s kauzami, keď zahraničné vajíčka obsahovali cudzorodé látky. Spomínam si na aféru spred dvoch rokov, ktorá sa týkala holandských a poľských vajec. Obsahovali zakázaný fipronil na odstránenie parazitov z tela nosníc, ktorý prenikol do mäsa a vajec. Táto látka sa používa do šampónov pre psov.

U nás vajcia kontrolujú na farmách veterinári, berú sa z nich vzorky. Používanie zakázaných látok neprichádza do úvahy.

Použitie Vajec v Školách a Reštauráciách

Sebestačnosť v zásobovaní vajcami sa pohybuje na úrovni 93 percent, sme teda takmer sebestační a zastúpenie slovenských vajec v školských jedálňach je výrazne vyššie.

Môžu sa vajcia konzumovať aj po lehote trvanlivosti?Vajce musí vydržať 28 dní, ale môže vydržať oveľa dlhšie. Ak je dobre skladované, môže vydržať podstatne dlhšie ako jeden mesiac. Ale jeho konzumáciu už musí posúdiť spo­trebiteľ.

Čím je vajce staršie, tým má väčšiu vzduchovú bublinu a vypláva na povrch. Ďalším ukazovateľom čerstvosti je hustota bielka. Čím je vajce čerstvejšie, tým menej sa roztečie. Najlepšie však je riadiť sa dátumom spotreby priamo na obale vajec.

Spotreba Hydiny na Slovensku

Zhruba 95 percent spotreby hydiny na Slovensku tvorí kuracie mäso. Asi 3,5 percenta je morčacie mäso a zvyšok kačacie a husacie mäso. Kačacina a husacina sa k nám najmä dovážajú. Na Slovensku nemáme bitúnok na vodnú hydinu, existujú 2 väčšie chovy na husi a 4 väčšie chovy na kačice. Predávajú sa vykŕmené i nevykŕmené kačice a husi.

Tabuľka: Porovnanie Kuracieho Mäsa

Pri výbere kuracieho mäsa a vajec je dôležité zohľadniť krajinu pôvodu, spôsob chovu a celkovú kvalitu. Slovenské produkty sú často bezpečnejšie a čerstvejšie, a preto by mali byť preferované.

tags: #kuracie #brojlerove #vajcia #charakteristika

Populárne príspevky:

• Recept na polentu
• Návod na plienkovú tortu
• Dokonalé pečené bravčové rebrá
• Tipy na prípravu králičích pľúc a srdca
• Najlepší chlieb pri chudnutí