Kuracie Cordon Bleu: Recept na obľúbený plnený rezeň

Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Kto by to bol povedal... Tak či onak, Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím.

Cordon bleu, v preklade "modrá stuha", je plnený rezeň, ktorý si získal popularitu po celom svete. Často sa stretávame s rôznymi názvami ako Gordon Bleu, Gordon Blue, alebo Modrý Gordon, avšak pravý Cordon Bleu má svoje špecifiká. Pôvod tohto jedla siaha do Švajčiarska, kde sa prvé zmienky o ňom objavili v 40. rokoch 20. storočia. Recept sa následne rozšíril do Francúzska a odtiaľ do ďalších krajín. Už dlho sa traduje táto čarovná kombinácia syra a šunky, ktorou sa plnia naklepané rezne. Na surovinách samozrejme záleží aj pri tomto recepte. Takže si už len vybrať dobrý druh syra a kvalitnú šunku. Dobrú chuť.

Vďaka svojej univerzálnosti sa kuracie Cordon Bleu hodí na slávnostné príležitosti, rodinné obedy alebo ako hlavný chod na večeru s priateľmi. Stačí dodržať pár základných krokov a výsledkom bude perfektne pripravené jedlo, ktoré zaručene očarí každého pri stole. Nasledujúci recept vám podrobne ukáže, ako pripraviť dokonalé kuracie Cordon Bleu s chrumkavou kôrkou a lahodnou náplňou, ktorá sa rozplýva v ústach. Rád sa ním pochvíli aj nejeden šéfkuchár.

Čo je pravý Cordon Bleu?

Ak si objednáte Cordon Bleu v reštaurácii, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa, plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a vypražený do chrumkava.

Všetky ostatné názvy môžu označovať podobné rezne, ktoré však používajú iné druhy mäsa (bravčové, kuracie) alebo náplne (kuracia šunka, tavený syr). Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.

Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra.

Jednoduchý recept na kuracie Cordon Bleu

Mäso si naporcujeme na rezne. Jemne vyklepeme na úhľadné pláty do tvaru, aby sa dali preložiť. Syr pokrájame na plátky. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. Na polovicu rezňa položíme plátok syra a plátok alebo aj dva šunky. Rezeň preložíme napoly a okraje po celom obvode zaklepeme. Vajíčka rozšľaháme s troškou mlieka.

Rada navyše: Ja obaľujem tak, že po strúhanke znovu do vajíčka a zase do strúhanky. Po vypražení sa nádherne napuchnú s vytvorením bubliny podobne ako u viedenského rezňa. Vyprážame v horúcom oleji, preložíme na servítku, kde zostane prebytočný olej. Ja som Cordon bleu podávala s maslovými zemiakmi s petržlenovou vňaťkou a uhorkovým šalátom. Hodí sa však aj tatárska omáčka, prílohu si zvolíte ľubovoľne.

Príprava:

1. Plátky kuracích pŕs si najskôr narežeme a jemne ich vyklepeme na tenké, veľké pláty. Najlepšie napríklad plochou stranou noža cez potravinový fóliu.
2. Na polovicu každého kúsku kuracích pŕs položíme po tri plátky šunky a dva plátky tvrdého syra (čedar, gouda alebo ementál). Ak zvolíme hermelín, tak ho prekrojíme napoly a dáme len jeden plátok. Hermelín je šťavnatejší, bude to stačiť. Kapsu zatvorime tak, že preložíme naklepané prsia na polovicu a okraje môžeme zaistiť špáradlami, aby sa dostatočne spojili.
3. Takto pripravené rezne obaľujeme v hladkej múke, potom v jemne osolených rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v preosiatej strúhanke.
4. Rezne vyprážame v rozohriatom oleji postupne, aby sa neznížila teplota oleja. Najlepšie je použiť hlbokú panvicu alebo hrniec. Keď sú rezne zlatohnedé, vyberieme ich a dáme odkvapkať od prebytočného tuku na papierové kuchynské utierky.

Recept na pravý Cordon Bleu

Objednávate si častejšie Gordon či Cordon bleu? A ako sa vlastne pripravuje ten pravý šunkou a syrom plnený rezeň?

Suroviny:

• Plátky teľacieho mäsa
• Plátky šunky (ideálne kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
• Plátky syra (napríklad ementál, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
• Múka, vajcia, strúhanka na obalenie
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)

Postup:

1. Plátky teľacieho mäsa naklepte na tenko a z oboch strán zľahka osoľte a okoreňte. Môžete ich naklepať cez potravinársku fóliu, aby boli rovnomerne tenké.
2. Na každý plátok mäsa položte dva plátky šunky a dva plátky syra tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa. Môžete pridať štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy pre gurmánsky nádych.
3. Plátok mäsa preložte na polovicu, čím vytvoríte kapsu. Okraje môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť, aby náplň nevytiekla.
4. Plnené mäso obaľte v klasickom trojobale. Začnite múkou, pokračujte vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obaľte v strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt môžete zopakovať obaľovanie vo vajíčku a strúhanke ešte raz.
5. Rezne vyprážajte v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočte, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu. Môžete ich tiež upiecť v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
6. Rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najčastejšie so zemiakovou kašou či hranolčekmi.

Variácie na tému Cordon Bleu

Cordon Bleu sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi druhmi mäsa a náplní. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kurací Cordon Bleu: Namiesto teľacieho mäsa použite kuracie prsia.
• Bravčový Cordon Bleu: Použite bravčové karé.
• Cordon Bleu z morského sveta: Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
• Cordon Bleu pre deti: Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
• Mexický plnený rezeň: Sviečkovicu narežte na plátky, roztlčte na tenko, potrite BBQ omáčkou, pridajte opečenú slaninu, bryndzu a obaľte v strúhanke z tortilla chips. Vypražte v bravčovej masti. Podávajte s kyslou smotanou, pažítkou, tortillou a salsou.

Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre - zdravšia alternatíva

Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku.

Potrebujeme:

• 4 ks kuracích pŕs
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• 1 lyžičku soli
• ½ lyžičky čierneho korenia
• 5 lyžíc horčice
• 1 lyžičku sušeného petržlenu
• 8 plátkov šunky
• 8 plátkov tvrdého syra
• 2 vajcia
• ¼ šálky mlieka
• 1 a ½ šálky strúhanky
• 3-4 lyžice oleja

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov).
2. Plátky rozklepeme pod potravinouvou fóliou a ochutíme soľou a korením. Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
3. Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
4. V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku.
5. Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
6. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.

Ďalší recept na rýchly Cordon Bleu v alobale:

Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie). Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané). Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/ broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von. Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom).

S čím podávať Cordon Bleu?

Cordon Bleu je sýte jedlo, preto je dôležité zvoliť vhodnú prílohu, ktorá ho doplní. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
• Pečené baby zemiaky s rozmarínom
• Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
• Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
• Domáce hranolčeky z batatov

Na zapitie sa hodí jemné biele víno (napr.

Trochu histórie a zaujímavostí

Cordon Bleu nemá nič spoločné s Gordonom Ramsayom: Aj keď sa to tak môže na prvé počutie zdať, recept ani názov nijako nesúvisia so slávnym britským šéfkuchárom.

„Modrá stuha“ bola kedysi prestížnym vyznamenaním: V 16. storočí existoval francúzsky rád L'Ordre du Saint-Esprit, ktorého členovia nosili modrú stuhu - le cordon bleu. Neskôr sa tento pojem začal používať pre výnimočných kuchárov a najvyššiu gastronomickú úroveň.

Originál Cordon Bleu bol z teľacieho mäsa: Prvá verzia Cordon Bleu sa pripravovala z teľacieho rezňa.

Tabuľka variant Cordon Bleu

Tip na záver:

Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, hranolčekmi alebo zeleninovým šalátom.

tags: #kuracie #gordon #blue #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť čínske okrúhle rezance
• Recept na zemiakové gule
• Tradičná kuchyňa Korfu
• Fazuľa šarlátová v záhrade
• Recept na bravčovú krkovičku