Kuracie Rezance v Jogurtovej Marináde: Recepty pre Šťavnaté a Chutné Mäso

Existuje nespočetne veľa receptov na chutné marinády. Jogurtová marináda je jednoduchý, no pritom úplne geniálny spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude krásne šťavnaté, jemné a plné chuti. Ja som zvolila tentokrát marinádu z bieleho jogurtu, ktorá dokonalo zjemnila kuracie prsia. Jogurtová marináda na kuracie mäso je asi najznámejšia, no výborne funguje aj na bravčové mäso alebo napríklad morčacie rezne. Záleží len na tom, aké korenie si vyberiete.

Prečo práve jogurt?

Jogurt obsahuje kyselinu mliečnu a enzýmy, ktoré pri dlhšom kontakte s mäsom rozkladajú svalové vlákna. Výsledkom je oveľa mäkšia textúra, než akú získate pri bežnom pečení. Navyše vám jogurt poskytne jemne krémovú konzistenciu, ktorá sa pri pečení čiastočne vpije do mäsa a čiastočne vytvorí jemnú kôrku - proste ideálna kombinácia.

Biely jogurt funguje v tejto marináde vynikajúco vďaka svojim špecifickým vlastnostiam. Obsiahnutá kyselina mliečna pôsobí ako prírodný zmäkčovač - jemne narúša mäsové vlákna a zabezpečuje tak výslednú krehkosť mäsa. Nezanedbateľné je aj to, že jogurt dodáva vlhkosť a jeho tukový obsah pomáha uchovať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.

Poďme sa pozrieť na to, prečo je jogurtová marináda taká skvelá a ako si pripraviť dokonalé kuracie mäso plné chuti. Pieť kuracie mäso v jogurte v rúre nie je žiadnou novinkou, no napriek tomu ide o metódu, ktorá sa u nás zatiaľ nedočkala takej pozornosti, akú by si zaslúžila.

Ako marinovať kuracie mäso v jogurte

Príprava marinády: V miske dôkladne zmiešajte biely jogurt, soľ, čierne korenie, kari korenie, nasekané bylinky, prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku. Ak používate, pridajte aj citrónovú šťavu či horčicu.

Príprava mäsa: Kuracie mäso umyte, osušte papierovou utierkou.

Marinovaníe: Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho v nej obaľte tak, aby bol každý kúsok pokrytý.

Dôležité ale je vyberať jogurt bez cukru a ideálne z ekologického poľnohospodárstva - čím menej chémie, tým lepšie. Udržateľne produkované mäso a mliečne výrobky sú nielen lepšie pre vaše telo, ale tiež pre planétu.

Doba marinovania

Ideálny čas je nechať mäso marinovať cez noc. Jogurtová marináda pôsobí jemne, takže dlhší čas je len na prospech chuti a šťavnatosti. Ak však nemáte toľko času, postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.

Dnes som varila: KURACIE REZNE v jogurtovo-cesnakovej marináde - recept

Varianty korenia pre jogurtovú marinádu

  • Tandoori Masala: Ikonická zmes indickej kuchyne, ktorá je intenzívna, voňavá, stredne pikantná. Obsahuje papriku, rímsku rascu, koriander, zázvor a cesnak, ktoré sa v jogurte krásne rozvoňajú a mäso vďaka nim získa typickú tehlovo červenú farbu.
  • Grilovacie korenie s bylinkami: Pre jemnejšiu variantu siahnite po nepálivom grilovacom korení s bylinkami. V jogurte vytvorí ľahkú, klasickú marinádu, ktorá sa hodí skvele k bravčovému mäsu, kuracím prsiam aj špízom.
  • Ras el Hanout: Severoafrická zmes, ktorá v sebe spája sladké, korenisté aj jemne kvetinové tóny. V jogurte je jej jemná, ale zaujímavá chuť s tónmi škorice, koriandra, rímskej rasce a pomaranča jednoducho fantastická.
  • Chipotle: Výrazná zmes s paprikou, rímskou rascou a mletým chilli, ktorá v kombinácii s jogurtom vytvorí jemne pikantnú, zemitého charakteru marinádu. Najviac sa hodí na kuracie krídelká alebo špízy, ale zvládne aj bravčové mäso.
  • Kari korenie: Klasické jemné kari korenie bez prehnanej pálivosti, ktoré s jogurtom vytvorí krásne zaoblenú, voňavú a nie príliš ostrú marinádu. Ideálne pre kuracie mäso, zeleninu aj tofu.
  • Korenie na tzatziki: Chcete si pripraviť mäso v ľahkom a bylinkovom štýle stredomorskej kuchyne? Siahnite po korení na tzatziki a pripravte si grécku jogurtovú marinádu. Skvele funguje na kuracie prsia, morčacie rezne alebo jahňacie, ideálne pečené v rúre.

Recept na kuracie prsia v jogurtovej marináde

Ak máte v chladničke biely jogurt a v mrazničke kuracie prsia, môžete sa smelo pustiť do prípravy večere. Upečené mäsko je vďaka jogurtu jemné a použitej kombinácii korení chuťovo zaujímavé. Tu je podrobný postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a jemne osušíme kuchynskými utierkami.
  2. Následne ich nakrájame na menšie kúsky, ktoré osolíme, okoreníme čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom.
  3. Z jogurtu a jednotlivých korení si pripravíme marinádu. Do misky teda dáme jogurt, korenie garam masala, červenú papriku, kurkumu a čili, a celú zmes premiešame.
  4. Do marinády vložíme okorenené kuracie kúsky a dobre premiešame.
  5. Po uplynutí času kuracie kúsky spolu s marinádou preložíme do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre 30 - 50 minút pri 180 °C. Dĺžka pečenia bude závisieť od toho, na aké hrubé kúsky si kuracie prsia nakrájate.

Kuracie prsia v jogurte podávame s ryžou alebo pečenými zemiačikmi podľa toho, na čo máte práve chuť alebo to máte akurát doma.

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs
  • 200 g bieleho jogurtu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL horčice
  • 1 ČL sójovej omáčky
  • 1 vajce
  • 1 PL hladkej múky
  • Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na požadované kúsky. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Vo väčšej uzatvárateľnej nádobe pripravíme jogurtovú marinádu zmiešaním bieleho jogurtu, prelisovaného cesnaku, horčice, sójovej omáčky, vajíčka a hladnej múky. Dôkladne zamiešame a do marinády pridáme kuracie mäso. Premiešame a na pár hodín vložíme do chladničky, aby mäsom prešla chuť všetkých ingrediencií. Mäso pečieme zo všetkých strán na rozohriatom olivovom oleji do zlato-hneda. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakové pyré.

Ďalšie spôsoby prípravy

S touto jednoduchou jogurtovou marinádou premeníte obyčajné kuracie kúsky na delikatesu plnú chuti. Či už zvolíte gril, panvicu alebo rúru, výsledok vás milo prekvapí.

  • Na grile: Rozpáľte gril na strednú teplotu.
  • Na panvici: Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla.
  • V rúre: Mäso poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 35-45 minút podľa veľkosti kusov mäsa.

Tip: Ak chcete ísť cestou zdravšej stravy, vyskúšajte karfiolový "bulgur" alebo pohánku dochutenú bylinkami.

Chystáte obed pre priateľov, rodinu či len pre seba? Týmto receptom na zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde určite nič nepokazíte! Majú úžasnú šťavnatú chuť, a navyše vás potešia vysokým podielom bielkovín.

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny 25g
Tuky 5g
Sacharidy 3g
Kalórie 150 kcal

Kuracie mäso samo o sebe patrí medzi najčistejšie a najdiétnejšie zdroje bielkovín.

tags: #kuracie #rezne #jogurtová #marináda #recepty

Populárne príspevky: