Kuracie špízy Teriyaki: Recepty a inšpirácie

Teriyaki omáčka je obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne s všestranným využitím. Je ideálna na nakladanie grilovaného, vyprážaného či pečeného kuracieho mäsa, dochutenie jedál z kuracieho mäsa, marinád, omáčok a rôznych ďalších jedál.

Kuracie špízy Yakitori

Čo je to Teriyaki?

Slovo teriyaki vzniklo zložením slov „teri”, ktoré predstavuje lesk omáčky spôsobený obsahom cukru a „yaki”, ktoré v preklade znamená „grilovať”.

Vlastnosti Teriyaki omáčky

  • Teriyaki omáčka sa vyrába fermentáciou rozdrvených sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli.
  • Jej chuť je pre potreby marinovania zvýraznená zmesou korenia (cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili).
  • Teriyaki omáčka si nevyžaduje použitie žiadnych ďalších ochucovadiel.
  • Jedlo sa vďaka Teriyaki ochutí prírodnou a zdravou cestou.
  • Teriyaki omáčka neobsahuje konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát a dokonca ani lepok!

Recepty na kuracie špízy Teriyaki

Steakové špízy s hubami a teriyaki omáčkou

Celkový čas prípravy: 23 minút (príprava 15 minút, varenie 8 minút)

SBJ #3 - Recept na Teriyaki Kura (čas na prípravu: 30min)

Ingrediencie:

  • 500 g entrecôte na grilovanie, nakrájaný na 2,5 cm hrubé kocky
  • 75 ml med
  • 50 ml Sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
  • 30 ml ryžový ocot
  • 6 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 12 malé šampiňóny, celé a olúpané
  • 0.5 červená paprika
  • 2 PL kukuričná múka

Príprava:

  1. Vo veľkej miske zmiešame med so sójovou omáčkou, octom a cesnakom. Polovicu zmesi nalejeme do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a odložíme ju nabok.
  2. Do prvej misky pridáme steak, huby, papriku a cibuľu a dobre ich premiešame s omáčkou. Kúsky mäsa a zeleniny napichujeme striedavo na 20 cm dlhé drevené špajle.
  3. Zapneme gril. Na grile vyberieme príslušný program a stlačíme OK. Zľahka naolejujeme grilovacie dosky. Po dokončení predhriatia dáme špízy na gril a sklopíme poklop.
  4. Necháme piecť 6 až 8 minút, kým zelenina a mäso nebudú upečené podľa našich predstáv.
  5. Medzitým vmiešame kukuričnú múku do omáčky, ktorú sme si predtým odložili. Ohrievame ju v mikrovlnnej rúre na najvyššom stupni 60 sekúnd, pričom raz premiešame, kým omáčka nebude hustá a lesklá. Špízy potrieme omáčkou a podávame.

Yakitori - Japonské kuracie špízy

Yakitori je názov pre kuracie špízy, grilované na drevnom uhlí. Doslovný význam tohto japonského slova je „grilovaný vták”. Kuracie mäso nie je v tomto prípade potrebné vopred marinovať. Špízy sa len jednoducho potrú domácou japonskou teriyaki omáčkou a položia na rošt Big Green Egg.

SBJ #3 - Recept na Teriyaki Kura (čas na prípravu: 30min)

Príprava:

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho zahriať spolu s konvektorom a roštom na teplotu 160 ° C.
  2. Na prípravu yakitori: nakrájame filety z kuracieho stehna na kocky a ponapichujeme ich na 8 špízov.
  3. Na prípravu omáčky teriyaki: odstránime stopku z chilli papričky, rozpolíme ju a povyberáme jadierka. V liatinovej rajnici na omáčky zmiešame všetky ingrediencie na omáčku Teriyaki a zatvoríme poklop vajíčka. Omáčku necháme približne 20 minút povrieť, pokým nezhustne. Pravidelne ju miešame, pričom po každom úkone poklop vajíčka opätovne uzatvoríme.
  4. Rajnicu odstavíme, z vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme liatinový gril na prípravu satay špízov. Následne necháme vajíčko rozohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Satay rošt predohrievame približne 15 minút.
  5. Kuracie špízy posypeme soľou a liatinový satay rošt potrieme olivovým olejom. Následne kuracie špízy poukladáme na rošt a potrieme pripravenou teriyaki omáčkou. Poklop vajíčka zatvoríme a špízy necháme grilovať približne 5 minút. približne každú minútku ich otočíme a vždy potrieme omáčkou.
  6. Hotové špízy yakitori vyberieme z vajíčka a porozdeľujeme ich na taniere.

Kuracie špízy s brokolicou

Kuracie špízy s brokolicou sú vynikajúcou voľbou pre rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa a nutrične bohatej brokolice ponúka vyváženú stravu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Kuracie špízy s brokolicou

Pečené kuracie prsia s brokolicou a citrónom

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.

Ingrediencie:
  • Kuracie prsia
  • Brokolica (mrazená alebo čerstvá)
  • Citróny
  • Olej
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
Postup:
  1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Umyté citróny nakrájame na tenké plátky.
  2. Z kože na kuracích prsiach urobíme kapsičky a do každej vložíme 2 plátky citrónu. Mäso dobre osolíme a okoreníme.
  3. Kuracie prsia dáme na plech na pečenie, pokvapkáme olejom a pridáme 2 celé strúčiky cesnaku. Pečieme približne 15 - 20 minút (podľa veľkosti kuracích pŕs).
  4. Mrazenú brokolicu varíme do polomäkka. Približne 5 minút pred dopečením kuracích pŕs pridáme brokolicu na plech ku kuraťu.
  5. Kura je upečené, keď má krásne chrumkavú kôrku a brokolica je hotová, keď je po okrajoch hnedá.

Grilované kuracie špízy s brokolicou

Grilovanie dodáva kuracím špízom jedinečnú chuť a vôňu. Tento recept je ideálny pre letné grilovačky s priateľmi a rodinou.

Ingrediencie:
  • Kuracie prsia, nakrájané na kocky
  • Brokolica, rozobratá na ružičky
  • Huby (voliteľné)
  • Marináda (podľa vlastného výberu)
  • Olej
  • Špajdle
Postup:
  1. Pripravíme si marinádu. Vo veľkej mise rozšľaháme všetky prísady na marinádu. Polovicu marinády (½ šálky) prenesieme do malej misky a odložíme ju ako glazúru.
  2. Kuracie kúsky pridáme k zostávajúcej marináde vo veľkej mise a dobre premiešame. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne dlhšie.
  3. Kuracie kúsky naskrutkujeme na špajdle a medzi jednotlivými kúskami necháme priestor.
  4. Mriežky na varenie vyčistíme. Kuracie mäso grilujeme na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie je pevne na dotyk a nepriehľadné až do stredu, 8 až 12 minút, otáčaním raz alebo dvakrát.
  5. Súčasne rozložíme brokolicu a huby (ak ich používame) v jednej vrstve na grilovacej panvici a varíme na priamom strednom ohni, kým nie je krehká, asi 6 minút, občas otočíme.
  6. Po dokončení vyberieme z grilu. Kuracie mäso a zeleninu okamžite pretrite olejom a pol pohárom glazúry.

Kuracie špízy Teriyaki s mrkvovo-brokolicovým šalátom

Tento recept kombinuje ázijské chute s čerstvou zeleninou.

Ingrediencie:
  • Kuracie prsia
  • Sójová omáčka
  • Ryžový ocot
  • Cukor
  • Zázvor
  • Olej
  • Mrkva
  • Brokolica
  • Petržlenová vňať (alebo koriander)
  • Limetová šťava
  • Rybacia omáčka (alebo soľ)
  • Cesnak
Postup:
  1. Ideálne deň vopred alebo aspoň 5-6 hodín vopred nakrájame mäso na primerane veľké kúsky, vložíme ich do vzduchotesnej nádoby spolu a polejeme marinádou zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja. Premiešajte a necháme marinovať.
  2. Pol hodinu pred podávaním napicháme kúsky mäsa na špajdle. Odporúča sa špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici sa neodporúča, pretože cukor v marináde bude horieť na dne.
  3. Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút.
  4. Na šalát očistíme mrkvu a ošúpeme šupku z kmeňa brokolice, prípadne aj niektorých robustnejších stoniek. Brokolicu i mrkvu nakrájame na malinké hranolčeky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať (alebo koriander).
  5. Zmiešame všetky suroviny na dresing - limetovú šťavu, rybaciu omáčku (alebo soľ), olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu.

Ďalší recept na kuracie špízy Teriyaki

Recept na kuracie špízy Teriyaki so zázvorom a cesnakom.

Ingrediencie:
  • kuracie stehná
  • sójová omáčka
  • med
  • cukor
  • víno
  • voda
  • zázvor
  • cesnak
  • škrob
  • hladká múka
  • olej
Postup:
  1. V miske vymiešame omáčku zo sójovej omáčky, medu, cukru, vína a vody.
  2. Pridáme tenké plátky zázvoru, cesnaku a omáčku necháme postáť, kým nepripravíme kura.
  3. Kuracie stehná poprášime škrobom z oboch strán a potom tiež hladkou múkou.
  4. Na panvici rozpálime olej a obalené stehná na ňom opražíme do chrumkava z oboch strán (asi 5 minút na stranu).
  5. Potom mäsko podlejeme omáčkou a z času na čas ho otočíme. Dusíme kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
  6. Potom plátky mäsa vytiahneme a pokrájame ich na tenké rezančeky.
  7. K omáčke prilejeme asi pol deci vody a necháme ju opäť zovrieť.

Kuracie špízy teriyaki s rezancami a zeleninou

Recept na prípravu kuracích špízov teriyaki s čínskymi rezancami a zeleninou.

Ingrediencie:
  • kuracie mäso
  • Teriyaki omáčka Chef Club
  • čínska zelenina
  • čínske rezance
  • olej Chef Club
  • cibuľa
  • cesnak
  • zázvor
  • hydinový vývar
  • sójová omáčka
  • zemiakový škrob
  • soľ
Postup:
  1. Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na dlhé a úzke plátky cca 2 x 15 cm, naložíme do Teriyaki omáčky Chef Club a necháme namarinovať. Mäso potom napicháme na špajle.
  2. Pripravené špízy pomaly opečieme na grile tak, aby sa nepripálili alebo vyskladáme do GN a upečieme v konvektomate.
  3. Čínsku zeleninu rozpečieme v konvektomate cca 3-5 minút pri 180 °C a necháme oddýchnuť. Potom uvaríme čínske rezance podľa návodu.
  4. Na oleji Chef Club speníme cibuľu, na drobno nakrájaný (nasekaný) cesnak, zázvor a zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou. Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
  5. Polovicu omáčky si odoberieme na preliatie špízu. V druhej polovici prehrejeme pripravenú zeleninu a uvarené rezance, v prípade potreby dochutíme soľou.

tags: #kuracie #špízy #teriyaki #recept

Populárne príspevky: