Kuracie vajce: priemerná hmotnosť, zloženie a zaujímavosti

Vajce je od nepamäti označované za symbol plodnosti a vzniku nového života. V minulosti bolo považované za jedlo jari, v súčasnosti ho máme na tanieri celoročne. Ako sa píše v knihe Potravinová gramotnosť (rok vydania 2021) konzumáciu vajec odštartovala domestifikácia kury domácej, ku ktorej došlo asi okolo roku 3 200 pred naším letopočtom.

Vedeli ste, že kuchárska čiapka má vraj toľko záhybov, na koľko spôsobov sa dajú pripraviť vajcia? V súvislosti s touto potravinou sa spomínajú aj ďalšie zaujímavosti. Tak napríklad, čerstvosť vajca sa dá (jednoducho) overiť tak, že ho vložíme do misky s vlažnou vodou. Ak pláva po hladine a vyčnieva, treba ho vyhodiť. Ak klesne na dno, je úplne čerstvé a môžeme ho bez výčitiek skonzumovať!

Štruktúra kuracieho vajca

Hmotnosť a označovanie vajec

Hmotnosť jedného vajca sa pohybuje v intervale od 30 do 80 gramov, pričom štandardne je to 58 až 62 gramov, o čom sa opäť dozvedáme z knihy Potravinová gramotnosť. V tejto súvislosti (teda vzhľadom na to, koľko vážia), ich od roku 1998 na Slovensku označujeme písmenami S (small), M (middle), L (large) a XL (extra large). XL - veľmi veľké vajce - váži viac ako 73 gramov.

Na škrupine vajca sa zakaždým nachádza povinný kód, ktorý má dôležitú výpovednú hodnotu. Vieme z neho vyčítať spôsob chovu (nosnice) sliepky (od 0 do 3), krajinu pôvodu vajca (v prípade Slovenska - SK), ale aj jeho producenta (v podobe 4-miestneho registračného čísla) a kvalitu. Označovanie vajec je pritom jednotné v rámci celej EÚ. 3 = klietkový chov.

Označovanie vajec v EÚ

Zloženie vajca

Ak ide o vonkajšie vlastnosti vajec, najdôležitejšia je veľkosť, tvar, farba a stavba škrupiny. Z vnútorných vlastností zase pomer, v akom sú vo vajci zastúpené - žĺtok, bielko a škrupina. Slepačie vajce tvorí voda (74 %), sušina, sú v ňom tiež proteíny, lipidy, sacharidy aj minerálne látky. Čo sa bielka týka, tvorí ho až 40 rôznych proteínov. Obsah sacharidov v žĺtku je veľmi nízky, málokedy presiahne hodnotu viac ako jedného percenta. Vajce môže byť na povrchu biele, hnedožlté alebo hnedé, odolnejšie voči puknutiu. Sfarbenie škrupiny však nijako nevyplýva na jeho nutričnú hodnotu.

Zložka	Podiel
Voda	74%
Proteíny	Vysoký
Lipidy	Prítomné
Sacharidy	Nízky
Minerálne látky	Prítomné

Mýty o vajciach

Konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Nie. Vajcia síce cholesterol obsahujú, ale jeho vplyv na organizmus je takmer bezvýznamný.
Biovajcia sú kvalitnejšie. Nie sú. Rozdiel medzi nimi a vajcami s veľkochovu je minimálny.
Vo vajciach sa môžu nachádzať rastové hormóny a antibiotiká. Nemali by sa! EÚ, ktorej je Slovensko súčasťou, legislatívne zakazuje používať rastové hormóny v prípade nosníc a všetkých ostatných hospodárskych zvierat.
Vajce = hrozba salmonely. Áno aj nie. Dospelý človek by mal zvládnuť ochorenie salmonelózy bez trvalých následkov, nie je totiž životu nebezpečná. Obavy sú v tejto súvislosti prehnané.
Naše (slovenské) vajcia sú v porovnaní so zahraničnými kvalitnejšie. Nie sú, pretože žiadny dôkaz, že sú - zatiaľ neexistuje.

Vajce má v priemere cca 155 kalórií.

Najlepší spôsob varenia vajec | Táto metóda optimalizuje výživu

Vajcia z farmy

Vajcia od farmára sa riadia heslom: "Som v pohode, môj stresový hormón je na úrovni 0%". Naša produkcia slepačích vajec je založená na dlhoročných skúsenostiach a neustálom zlepšovaní. Dennodenne vám prinášame čerstvé a chutné vajcia priamo z našej farmy. Firma Eggro - farm, s.r.o. je rodinná spoločnosť, ktorá sa špecializuje na výrobu konzumných slepačích vajec a odchov mladých nosníc. Každý krok od chovu sliepok, cez výrobu krmív až po dodávku čerstvých vajec je starostlivo monitorovaný a optimalizovaný.

Vajcia z mobilného kurína sú čerstvé, výživné, ekologické a eticky vyprodukované. Vajcia z mobilného kurína majú vyšší obsah omega-3 mastných kyselín, vitamínov A, D a E v porovnaní s komerčne vyrábanými vajcami. Kvalitu našich vajec zaručujeme humánnym spôsobom chovu. Naše zdravé a šťastné sliepky v mobilnom kuríne majú voľný prístup na čerstvú trávu a prírodnú potravu, čo im umožňuje vykonávať svoje prirodzené správanie.