Recepty s celozrnným špaldovým kuskusom: Chutné a zdravé jedlá pre celú rodinu

Kuskus je cestovina, ktorá je v kuchyni veľmi všestranná. Vyrába sa z jednej z odrôd pšenice, ktorá sa nazýva semolina. Kuskus je známy najmä v severnej Afrike, odkiaľ pochádza množstvo zaujímavých receptov na jeho prípravu a použitie. Recepty s kuskusom sú zvyčajne veľmi jednoduché a rýchle. Tento článok vám ponúka množstvo receptov a tipov, ako pripraviť kuskus chutne a zdravo pre vaše deti. Zistíte, že kuskus nie je len obyčajná príloha, ale môže byť základom pre rôznorodé a výživné jedlá.

Čo je Kuskus a Prečo ho Zaradiť do Stravy?

Kuskus je cestovina vyrobená z pšeničnej krupice, jačmeňa alebo prosa. Má podobu malých guľôčok a pochádza zo severnej Afriky a Blízkeho východu. Kuskus je slovo prevzaté z berberského suksu a kseksou. Je symbolom a jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne a Blízkeho východu. Ide o zaparenú a do guľôčok tvarovanú krupicu z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Kuskus patrí spolu so pšenicou, ražou, jačmeňom, bulgurom a špaldou k obilninám bohatým na lepok. Kuskus sa pri príprave jedla nevarí, ale zalieva sa vriacou vodou alebo vriacim pokrmom.

Prečo je Kuskus vhodný?

• Rýchla príprava: Kuskus sa nemusí variť, stačí ho zaliať horúcou vodou alebo vývarom.
• Ľahká stráviteľnosť: Kuskus je ľahko stráviteľný, čo je dôležité.
• Nutričná hodnota: Kuskus obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, minerálne látky (horčík, draslík, vápnik, selén, zinok, mangán, fosfor) a omega kyseliny.
• Všestrannosť: Kuskus sa dá pripraviť na slano aj na sladko.

Druhy Kuskusu

V obchodoch nájdete rôzne druhy kuskusu:

• Pšeničný biely kuskus: Najbežnejší typ kuskusu.
• Celozrnný kuskus: Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovú chuť. Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovjšiu chuť.
• Špaldový kuskus: V špeciálnych obchodoch so zdravou výživou zoženiete aj kuskus špaldový alebo jeho bezlepkovú verziu, kuskus kukuričný a ryžový.

Mnohí uprednostňujú pšeničnú klasiku v celozrnnom variante kvôli jeho orieškovosti a výživovej hodnote.

Ako Pripraviť Kuskus

Kuskus je jednoduchý na prípravu. Recepty s kuskusom sú zväčša veľmi jednoduché a rýchle. Pri porovnaní s cestovinami sa kuskus líši prípravou. Záleží na tom, ako veľmi chcete kuskus ochutiť a koľko máte času. Keď sa ponáhľate a máte chuť na niečo obyčajnejšie, jednoducho dáte kuskus do misky, osolíte, zalejete horúcou vodou, potom misku zakryjete pokrievkou alebo tanierom a necháte odpočinúť zhruba 5 minút. Za ten čas vsiakne všetka tekutina a vznikne para, vďaka ktorej sa kuskus pekne nakyprí.

Keď chcete kuskus použiť samostatne ako prílohu a zároveň máte čas, môžete sa s ním pohrať oveľa viac. Namiesto vody použite horúci zeleninový vývar, pridajte sušené bylinky alebo nejaké korenie. Nech už kuskus pripravíte akokoľvek, snažte sa nezabudnúť na olivový olej, ktorý mu dodá vláčnosť a bohatšiu chuť. V prípade, že chcete kuskus pripraviť nasladko, nepoužijete vodu, ale ohriate mlieko.

Kuskus nasypte do misky. Posoľte a zalejte vriacou vodou. Misku prikryte a nechajte stáť zhruba 5 minút.

Recepty pre Deti s Kuskusom

1. Kuskus s Tuniakom a Zeleninou

Rýchly a jednoduchý recept, ktorý je ideálny na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 1 šálka kuskusu
• 1,5 šálky vriacej vody
• 1 konzerva tuniaka vo vlastnej šťave
• 1/2 šálky mrazenej zeleniny (hrášok, kukurica, mrkva)
• 1 lyžica olivového oleja
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuskus pripravte podľa základného receptu.
2. Mrazenú zeleninu uvarte v pare alebo krátko povarte vo vode.
3. Tuniaka sceďte a zmiešajte s uvarenou zeleninou a hotovým kuskusom.
4. Pridajte olivový olej, soľ a korenie podľa chuti.

2. Kuskus s Restovanou Zeleninou

Ako ľahký obed alebo večeru môžete recept na prípravu kuskusu doplniť o restovanú zeleninu a dochutiť.

Ingrediencie:

• 1 šálka kuskusu
• 1,5 šálky vriacej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1/2 cibule, nakrájanej nadrobno
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky
• 1/2 cukety, nakrájaná na kocky
• 1/2 papriky, nakrájaná na kocky
• Soľ, korenie, bylinky podľa chuti (napr. provensálske korenie)

Postup:

1. Kuskus pripravte podľa základného receptu.
2. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak.
3. Pridajte mrkvu a restujte, kým nezmäkne.
4. Pridajte cuketu a papriku a restujte, kým zelenina nezmäkne.
5. Zmiešajte restovanú zeleninu s hotovým kuskusom.
6. Ochutnajte soľou, korením a bylinkami.

3. Sladký Kuskus s Ovocím a Orechmi

Výborná alternatíva na raňajky alebo dezert. Kuskus na sladko si môžete dať so sušeným ovocím a orechmi.

Ingrediencie:

• 1 šálka kuskusu
• 1,5 šálky horúceho mlieka
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
• Ovocie podľa chuti (banány, jahody, maliny, čučoriedky)
• Orechy podľa chuti (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy)

Postup:

1. Kuskus zalejte horúcim mliekom, pridajte maslo a premiešajte.
2. Prikryte a nechajte 5-7 minút odstáť.
3. Pridajte med alebo javorový sirup a premiešajte.
4. Pridajte nakrájané ovocie a orechy.

4. Marocký Kuskus so Zeleninou (bez mäsa)

Recept inšpirovaný marockou kuchyňou, plný farieb a chutí.

Ingrediencie:

• 1 šálka kuskusu
• 1,5 šálky vriaceho zeleninového vývaru
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
• 1/2 cukety, nakrájaná na kocky
• 1/2 baklažánu, nakrájaného na kocky
• 1/2 tekvice, nakrájanej na kocky
• 1/2 papriky, nakrájanej na kocky
• 1 konzerva cíceru, scedeného
• 1 lyžička kurkumy
• 1/2 lyžičky rasce
• 1/4 lyžičky škorice
• Soľ, korenie, čerstvý koriander alebo petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Kuskus zalejte vriacim zeleninovým vývarom, prikryte a nechajte odstáť.
2. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak.
3. Pridajte mrkvu a restujte, kým nezmäkne.
4. Pridajte cuketu, baklažán, tekvicu a papriku a restujte, kým zelenina nezmäkne.
5. Pridajte cícer, kurkumu, rascu a škoricu a premiešajte.
6. Ochutnajte soľou a korením.
7. Zmiešajte zeleninovú zmes s hotovým kuskusom.
8. Ozdobte nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

5. Pečený Kuskus s Paradajkami a Syrom Feta

Ingrediencie:

• 1 šálka kuskusu
• 1,5 šálky vriaceho zeleninového vývaru
• 2 paradajky
• 100 g syra feta
• Olivový olej
• Soľ, korenie, bylinky podľa chuti (napr. bazalka, oregano)

Postup:

1. Kuskus zalejte vriacim zeleninovým vývarom, prikryte a nechajte odstáť.
2. Paradajky nakrájajte na malé kúsky.
3. Zmiešajte kuskus s paradajkami, bylinkami, čiernym korením a nadrobeným syrom feta.
4. Pekáč vymastite olivovým olejom a vložte doň kuskusovú zmes.
5. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, kým povrch nezozlátne.

Ďalšie recepty a tipy

Cviklovo-špenátový Šalát s Kuskusom

Kuskus môžete pridať aj do receptov, ktoré by vás samé o sebe až tak nezasýtili. Skvelým doplnkom je napríklad v tomto šaláte z cvikly a špenátu.

Rizoto s Kuskusom a Zeleninou

Rizotá a ich variácie deti väčšinou milujú a toto je naozaj veľmi rýchla verzia, hotová za pár minút. Vhodné cca od roka, roka a pol. Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú mladú cibuľku alebo kúsok póru. Po chvíli pridáme špenát, štipku soli a premiešame. Keď je špenát sparený, do kastróla pridáme aj mrazený alebo čerstvý hrášok. Premiešame, vysypeme kuskus, napríklad ryžový, špaldový alebo klasický. Orestujeme a zalejeme vodou podľa návodu.

Kuskus so Zeleninou pre Deti

Chutné ľahké rýchle a jednoduché celoročné jedlo vhodné aj pre deti. Kuskus zalejeme horúcou vodou podľa návodu na obale a necháme postáť, kým sa tekutina nevsiakne. Osolíme prípadne dochutíme vegetou/polievkovým korením, bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka….trochu mäty dá jedlu tiež výbornú osviežujúcu chuť). Medzitým si na suchej panvici opražíme semiačka. Primiešame ich do kuskusu. Na olivovom oleji si opražíme pór. Nad parou uvaríme zeleninu - cuketu, brokolicu, podľa toho, čo má kto doma. Primiešame spolu s poduseným pórom ku kuskusu.

Kuskus s Tvarohom a Jablkami na Sladko

Sladký kuskus na spôsob jablkovo-tvarohovej štrúdle - to znie dobre, však? No a naozaj, aj úžasne chutí. Ak máte radi sladké jedlá ktoré zasýtia, tento recept na kuskus nasladko si určite uložte a pripravte čo najskôr. Zdá sa to možno neuveriteľné, no k štrúdli má tento sladký kuskus naozaj veľmi blízko. Nájdete v ňom úžasnú kombináciu jabĺk, tvarohu, no tiež hrozienka, med, orechy a hrejivú škoricu. Čo je na kuskuse úplne najradšej je jeho jednoduchosť prípravy - stačí zaliať vriacou vodou, prikryť, počkať 10 minút a je hotový. Následne ho už len treba zmiešať so zvyšnými surovinami a takáto rýchla, nepečená štrúdľa je na svete. Ak vyskúšate tento variant, môžete skúsiť aj kombináciu tvarohu s makom alebo višňami. Je to dobrota, na akýkoľvek spôsob si ju pripravíte. Táto jablkovo-tvarohová kombinácia je overená klasika. Odporúčame použiť celozrnný kuskus, pretože obsahuje viac mikronutrientov a tiež vlákniny. Sladký kuskus na spôsob štrúdle s tvarohom a jablkami si obľúbi snáď každý. Či už ako sladké raňajky, obed, dezert alebo sýtu desiatu.

Recept na 1 Porciu Kuskusu so Zeleninou

Doba prípravy: 10 minút

Čo budeme potrebovať na 1 porciu?

• ½ červenej papriky
• ½ žltej papriky
• 1 ks mladej cibuľky
• 4 ks reďkoviek
• 3 lyžice uvareného kus-kusu (môžete použiť aj ryžu, bulgur, quinou)
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• petržlenovú vňať
• 1-2 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany

Ako budeme postupovať?

1. Zeleninu nakrájame na drobno.
2. Vložíme do misky a pridáme uvarený kus-kus.
3. Ochutíme soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
4. Pridáme biely jogurt alebo kyslú smotanu a všetko spolu dobre premiešame.

Tipy a Triky pre Prípravu Kuskusu pre Deti

• Ochutenie: Kuskus môžete ochutiť rôznymi bylinkami, korením, zeleninovým bujónom, citrónovou šťavou alebo olivovým olejom. Experimentujte s rôznymi príchuťami a nájdite tie, ktoré vaše dieťa obľubuje.
• Konzistencia: Ak pripravujete kuskus pre malé deti, môžete ho rozmixovať, aby mal jemnejšiu konzistenciu.
• Pridávanie zeleniny: Do kuskusu môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú má vaše dieťa rado.

Kuskus je skvelá potravina, ktorá je nielen výživná, ale aj pripravená veľmi rýchlo. Tieto zdravé recepty s kuskusom sú veľmi rýchle, jednoduché a čo je dôležité, sú aj veľmi chutné. Celozrnný kuskus z tvrdej pšenice obsahuje vlákninu, proteíny a ďalšie potrebné živiny a minerálne látky. Na prípravu je skutočne nenáročný, pretože je to cestovina, ktorú netreba variť. Stačí ho zaliať vriacou vodou a nechať ho nasať vodu, aby zmäkol. Čo sa s ním bude diať potom závisí už len na tvojej kreativite. Kuskus majú v obľube vegetariáni, ale je tiež vhodný ako príloha k mäsu. Kombinovať sa dá hravo aj so zeleninou alebo tofu, vďaka čomu si vieme vytvoriť zdravé vegánske jedlá s kuskusom. Kuskus môžeš dokonca pripraviť aj na sladko s jahodami, brusnicami a medom, v podobe šalátu. Objavuj nové možnosti zdravého varenia spoločne so mnou a kuskusom.

Recept na Kuskus s cherry paradajkami a bazalkou:

Ingrediencie (4 porcie):

• 1 šálka bio alebo celozrnného kuskusu
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g cherry paradajok
• Morská/himalájska soľ
• 1 lyžička sušenej bazalky

Postup:

1. Pripravíme si kuskus podľa návodu na obale. Ja to robím tak, že šálku kuskusu zalejem 1,5 šálkou vriacej vody a pod pokrievkou nechám asi 5 minút.
2. Medzitým dáme na panvicu rozpáliť olej a nakrájame cesnak na malé kúsky. Cesnak opečieme na menšom plameni do zlatista a pridáme nakrájané cherry paradajky.
3. Posypeme soľou a bazalkou a necháme také 3 minúty zmäknúť za občasného miešania. Hotový kuskus pridáme do paradajkovej zmesi, chute a vône sa krásne prepoja.

Tip: K paradajkám môžeme pridať aj trochu suchého bieleho vína, paradajky potom necháme na panvici trochu dlhšie, kým sa alkohol odparí.

Už si len nájdi recept na rybu, mäsko či nejakú zeleninku, ktorú si ku kuskusu urobíš a máš plán na parádny obed či večeru. Nech ti chutí! :-)

Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorú vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia. Tradičný marocký kuskus spája mäso, kuskus, zeleninu a hlavne korenie. V Maroku do kuskusu často pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré jedlu dodávajú sladkosť.

Hoci kuskus môže byť aj s mäsom, pravý sa nazýva couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmich druhov zeleniny. Prečo práve sedem druhov zeleniny?

Ak ste marocký kuskus ešte nepripravovali, s prichádzajúcou jeseňou je naň ideálny čas. Veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny - v lete využijete cukety zo záhrady, na jeseň zas tekvicu.

Koreniny sú v marockej kuchyni základom takmer každého jedla. Najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo bežné druhy korenia, ako sú kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom.

Príprava marockého kuskusu

Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný marocký kuskus pripravuje niekoľko hodín postupným naparovaním nad zmesou mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), môžete si ho doma pripraviť aj veľmi jednoducho - rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Stačí, ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný.

Keďže je marocká kuchyňa založená na aromatickom korení, začnite tým, že na oleji orestujete cibuľu a hneď k nej pridáte koreniny - vďaka tomu budú mať výraznejšiu a plnšiu chuť. Medzitým si nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, bataty, paradajky a papriku. Začnite batatmi a mrkvou, ktoré krátko orestujte. Následne pridajte tekvicu, cuketu a paradajky a nakoniec primiešajte uvarený cícer (prípadne aj cícer z plechovky).

My sme prekyprený kuskus rozložili na tanier a urobili uprostred jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete ozdobiť nakrájanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

TIP: Máte radi mandle? Tento recept môžete obmieňať a zakaždým pripraviť marocký kuskus trochu inak. Bataty môžete úplne nahradiť tekvicou alebo použiť petržlenovú vňať, brokolicu, turín či stopkový zeler - podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Na dochutenie môžete použiť aj ďalšie korenie a bylinky - výborne sa hodí pasta harissa, kardamóm, čili či cesnak.

Prečo zaradiť kuskus do jedálnička?

• Rýchla príprava: Kuskus stačí zaliať horúcou vodou alebo vývarom a za 5 minút je hotový.
• Výživný: Obsahuje veľké množstvo vlákniny, bielkovín, minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov.
• Univerzálny: Hodí sa ako príloha k zelenine, mäsu či rybám, ale obstojí aj ako samostatný hlavný chod alebo v šaláte.
• Rôzne varianty: V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus, prípadne špaldový alebo bezlepkovú verziu.

Ako pripraviť kuskus?

1. Kuskus nasypte do misky a zalejte horúcim vývarom alebo vodou.
2. Priklopte tanierom a nechajte napučiavať.
3. Na oleji osmažte nakrájanú cibuľu spolu s korením.
4. Postupne pridávajte nakrájanú zeleninu od najtvrdšej po najmäkšiu - začnite batatmi a mrkvou, ktoré smažte pár minút, potom pridajte ďalšiu zeleninu.
5. Pridajte paradajky a uvarený cícer.

Ďalšie tipy na prípravu kuskusu

• Teplý šalát s grilovanou zeleninou: Orestujem na kocky nakrájané kuracie prsia, cuketu, červenú a žltú papriku a baklažán. Grilovanú zeleninu potom zmiešam s vopred pripraveným kuskusom a mojimi obľúbenými bylinkami, najviac sa hodia provensálske.
• Kuskus ako príloha: Kuskus zalejem horúcim zeleninovým vývarom, pridám kari korenie, soľ a čierne korenie.
• Studený šalát: Kuskus je perfektnou surovinou do šalátu.
• Kuskus ako náplň: Kuskus používam aj ako náplň do závitkov, plnených paprík alebo paradajok.
• Sladké raňajky: Kuskus zalejem horúcim mliekom, potom pridám jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
• Zapečený kuskus ako dezert: Kuskus občas tiež zapekám. Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp. Kuskus zalejem horúcim mliekom, ochutím cukrom a škoricou, dám do pekáča vymasteného maslom.

Tabuľka nutričných hodnôt kuskusu (na 100 g)

Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Ja ho robím naslano aj nasladko, je skvelý studený, napríklad do šalátov, aj teplý ako príloha. Môže sa zapekať, uvariť na kašu, použiť ako závarka do polievok alebo ako náplň do pečených paprík či kapustových závitkov. Jednoducho, pri jeho príprave je možností naozaj veľa a dá sa povedať, že keď k nemu zvolíte k sebe pasujúce suroviny, nikdy neurobíte chybu.

Kuskus nie je v našich končinách žiadna novinka, ale viete vlastne čo to je? Je to cestovina, sparená a do guličiek tvarovaná krupica z pšenice, ovosu alebo prosa. Kuskus poznáme pripravený z bielej pšenice, ktorá je zbavená vonkajšej vrsty. Kuskus je drobná zrnitá potravina, ktorá pochádza zo severnej Afriky a vyrába sa z pšenice, najčastejšie z tvrdej pšenice (durum). Hoci sa často považuje za obilie, v skutočnosti ide o druh cestoviny. Kuskus má žltkastú farbu a jemnú chuť, vďaka čomu je univerzálnym doplnkom mnohých jedál. V posledných rokoch si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach.

Výhody celozrnného kuskusu

Kuskus, najmä ten celozrnný, je zdrojom vitamínov skupiny B (predovšetkým B1, B2 a B6) a minerálnych látok, ako sú fosfor, železo, vápnik, horčík alebo zinok. Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu - vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov. Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.

Kuskus je mimoriadne vďačná, nenáročná a zdraviu prospešná potravina, ktorá pri vhodnej príprave dokáže uspokojiť aj tie najmlsnejšie jazýčky. Hoci u nás stále platí tak trochu za exotiku, nájdete ho už vo väčšine supermarketov, prípadne si ho môžete objednať aj z e-shopov so zdravými potravinami. Ak sa vám podarí nahradiť ním niektoré menej zdravé potraviny zo svojho bežného jedálnička, určite tým pomôžete aj svojmu telu a celkovej kondícii. Šalát s kuskusom je rýchlovka, ktorá vám zaistí obed na niekoľko dní dopredu. Môžete si ho zobrať so sebou do krabičky do práce, do školy alebo na výlet. Behom pár minút hotový a vykúzli na tanieri veľkú parádu. Kuskus uvaríme v horúcej vode do požadovanej konzistencie. Hrášok necháme povariť približne na 5 minút. Kuskus zmiešame s hráškom, nakrájanou žltou paprikou, nasekanou petržlenovou vňaťou, nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekanými pekanovými orechmi. Na zálievku zmiešame všetky potrebné suroviny a vlejeme do šalátu. Podávame najlepšie vychladený. Dobrú chuť.

tags: #kuskus #špaldový #celozrnný #recepty

Populárne príspevky:

• Elegancia pre vaše pečenie
• Ako správne kŕmiť psa pre úspešný chov
• Všetko o durmane obyčajnom
• Chrumkavé kuracie nugetky: jednoduchý recept
• Najlepší chlieb v Prešove